㈠ 鲈鱼怎么做好吃
鲈鱼介绍导读
鲈鱼又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，鲈鱼主要分布在太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。鲈鱼的营养价值很高，受到了众人的喜爱，在各大餐厅都会看到鲈鱼的身影，鲈鱼的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐厅里鲈鱼也有着重要的地位。关于鲈鱼的营养价值及做法步骤，下文给您一一介绍。
㈡ 怎么做鲈鱼最好吃
鲈鱼，又被称之为“寨花、鲈板以及四肋鱼等”，它虽然是一种常见的鱼类，但是鲈鱼的营养价值很丰富，不仅富含蛋白质和烟酸，而且还有维生素B2、B1以及磷、铁等矿物质元素。
鲈鱼的营养价值
1、相信大家都知道，鲈鱼中含有蛋白质、维生素A、钙、镁、锌等有益元素，具有补肝肾、化痰止咳的功效。尤其是对于肝肾不足的人来说，起到很好的补益作用。对其过敏、易发湿疹者，不建议食用鲈鱼。
2、除此之外，鲈鱼还可以用于治疗胎动、少乳等症状。尤其对于产妇来说，吃鲈鱼既可以补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖问题，是补血益气佳品。
3、还有一点是你们不知道的，就是鲈鱼血中富含铜元素，它维持神经系统的正常，缺乏铜元素的人可以通过食用鲈鱼来补充。
鲈鱼的功效与作用
1、益肾安胎
鲈鱼，具有安胎、补气以及生产少乳等症状。孕妈咪吃鲈鱼，不仅容易消化，同时还能防治水肿、贫血头晕等症状。
2、维持神经系统的正常
此外，鲈鱼中富含铜元素，它能保护人体心脏，维持神经功能的正常运行，并参与关键酶的功能发挥。
3、补肝益脾
相信爱吃鲈鱼的朋友都知道，它还具有补肝肾、化痰止咳的功效。尤其对于肝肾不足的人来说，能够起到一定的补益作用。
吃鲈鱼的注意事项
1、通常情况下，鲈鱼不能与牛羊油、奶酪以及中药等同用。
2、吃过的朋友都知道，鲈鱼肉质白嫩，无腥味，最宜清蒸、红烧，或者是炖汤喝。
㈢ 鲈鱼最好吃的烹饪方法
番茄鲈鱼汤
番茄鲈鱼汤
主要功效：益脾、开胃
推荐人群：有青春痘的青少年
材料：番茄3个、鲈鱼1条、柠檬2薄片、生姜3片、葱适量（4人量）。
烹调方法：番茄洗净、去蒂、切块；鲈鱼斩杀刮鳞去内脏，洗净，起鱼片。锅内加水适量，入姜片及少量食油，水沸后加鲈鱼片，后加柠檬片、番茄，煮熟后加食盐适量调味，撒少量葱花即可。 [12]
清蒸鲈鱼
主配料：河鲈鱼一条
辅料：葱姜丝、青红椒、香菜段
调料：生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、鸡精、白糖、白醋
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
做法：鱼的去腥方法，刮鳞、去腮、取内脏、去黑膜、去头盖皮、80度温水烫、刮除粘液：口将鱼背鳍两侧各划一刀深1.2厘米长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致；用料酒、葱姜、盐腌制10分钟：盘底垫葱姜，蒸前浇两小勺油，蒸锅内加入清水和白醋，大火足气蒸10分钟，出锅换盘：青红椒切细丝，冷水泡至打卷；葱姜丝撒在鱼身上，用葱鱼豉油及上述调味品加一倍的开水调成碗汁；将烧油至七成热，浇在鱼身上的葱姜丝上，碗汁入锅开起浇入盘底，放入香莱段及青红椒丝即成。
㈣ 鲈鱼如何做好吃
鲈鱼的做法有很多种，可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道，都很鲜美，而且鲈鱼刺少，所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。鲈鱼要说如何做好吃，那必须是清蒸鲈鱼，能最大程度的保护营养物质不流失，而且鲜嫩美味，是一道家喻户晓的名菜。
【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
1.鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、生姜丝涂抹均匀腌制15分钟。
2.腌制好的鲈鱼表面在抹上一层生粉（这样做的目的是煎鱼的时候不会粘锅）。
3.起锅烧油，油烧热以后把鲈鱼放锅里煎至两面金黄备用。
4.锅中留底油，把大蒜生姜放进去煸香，然后加入适量的清水，再把煎好的鱼放进去。
5.加入老抽上色、盐、生抽调味，大火煮开，煮至入味。
6.最后留点汤汁加入红椒，再倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。
7.装盘撒上小葱，美味即成。
红烧鲈鱼味道鲜美，汤汁拌饭也是非常美味，相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
㈤ 鲈鱼最好吃的做法
鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱
㈥ 鲈鱼怎么吃比较好吃
做法一：清蒸 原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。 辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。 准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。 做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。 特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。 做法二：锅贴 用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。 调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。 制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。 将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。 做法三：清蒸 原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做法： 1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片； 2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉； 3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。 做法四：铁板 特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。 原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。 制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。 ②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。 ③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。[1] 营养分析 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用； 2. 患有皮肤病疮肿者忌食。 食物相克 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 烹饪指导 1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 食疗作用 鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经； 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
㈦ 鲈鱼要怎么做比较好吃
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条；姜适量；葱少许；红辣椒少许；花生油适量；酱油一勺（勺汤的）
做法
鱼洗净背上划几刀，容易熟，撒上姜丝，放入锅里，首先锅里水先煮开
上锅大火清蒸15分钟，这个比较大条，小的清蒸10分钟即可，不然肉比较老
清蒸好的鱼拿出来倒出鱼水，撒上葱丝和辣椒丝，这里没有葱丝所以用香菜代替哈，淋上酱油，锅里热油把油淋上即可以
红烧海鲈鱼
用料
海鲈鱼1条；盐柠檬汁干淀粉姜片适量；大葱芹菜段朝天椒碎适量；生抽老抽糖鸡粉；葱段
做法
红烧海鲈鱼：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，
锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至
两面金黄，
放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段
即可出锅装盘！
年年有鱼开花鲈鱼
用料
鲈鱼一条；番茄酱适量；香葱一小段；盐一小匙；白糖适量；味精半小匙；淀粉适量；白醋适量；料酒一匙；水淀粉25g；水15g；熟白芝麻少许
做法
提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱。
宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。
斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。
片最后一块时就直接划断。
竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。
完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。
鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。
准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。
注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。
锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。
领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。
加入水淀粉大火勾芡关火。
用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。
撒上熟白芝麻和香葱即可。
㈧ 鲈鱼的做法怎么做好吃
鲜嫩鲈鱼片
小贴士
处理好的鱼片鱼骨泡泡盐水，能将血水去得更干净，肉质会更鲜美
生抽加开水调开能降低咸味，且菜品也不会显得黑乎乎的