⑴ 如何做鱼皮冻
鱼皮冻的主要原料为鳕鱼皮。鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
鳕鱼的营养价值主要有：
1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
原料：鳕鱼皮
配料：凝胶粉、盐、味精、香菜
做法与步骤：
1、先将鳕鱼皮洗净用刀切成1cm左右宽的条状，入沸水中煮约5分钟捞出备用。
2、将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开备用。
3、取一个干净的碗，内壁用油抹一遍，先后在碗底放入香菜叶、鳕鱼皮，摆放均匀。
4、将煮好的鱼汤倒入碗中，常温放凉后入冰箱冷冻20－30分钟即可。食用时切成小块，根据自己的口味调制沾料。
⑵ 鱼冻酥鱼的做法
秘制酥鱼的做法
【主料】
：小黄花鱼8条
【配料】
：生姜、大葱、八角、香叶、花椒
【调料】
：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油
--【开始制做】--
第一步：
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。
第二步：
将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。
第三步：
在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。
第四步：
葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。
第五步：
接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。
第六步：
将调好的料汁倒入高压锅中。
第七步：
再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。
特别提示：
1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。
2、一次买回比较多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处理好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中保存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。
3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的过程要尽量多翻动，避免受热不均匀。
4、我是用电压力锅进行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。
5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，非常鲜美。
6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。
以上就是我家秘制酥鱼的做法了，绝对可以媲美买现成的鱼罐头。有没有和我一样好这口儿的，试试自己在家做吧，既实惠又放心。
⑶ 怎样做鱼皮冻
鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
原料配方桂鱼750克蛋清75克鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克豌豆25克 葱头片25克芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许
制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。
2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。
3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。
4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。
5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。
将石角鱼去鳞开腹洗净，开锅放点清水将鱼放入，大火烧开转慢火将鱼煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗净去叶切段），加点清油、精盐、味精调好味。将煮好的鱼连汤倒入深盘置凉后包保鲜膜入冰箱冷藏。2小时后即可取出供食（注意水不能太多，否则难成鱼冻）。
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干
2.去鱼骨，鱼肉切大块
3.鱼骨和鱼肉在开水中氽烫，并沥干
4.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干
5.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉
6.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器
7.鱼汤要没过鱼肉 ，盖上盖子放入速冻，隔夜再切
8.最好蘸香醋食用
⑷ 鱼皮冻怎么做
鱼皮冻的做法
一：材料
鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
二：做法
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
三：小贴士
选择鱼皮时最好选择鳕鱼皮，因为鳕鱼皮没有土腥味便于做菜。
⑸ 鲤鱼皮冻的做法，鲤鱼皮冻怎么做好吃，鲤鱼皮冻
猪皮800克
清水2500毫升
葱20克
姜10克
盐适量
八角5克
桂皮4克
丁香1颗
花椒5克
橘皮10克
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
将出去葱姜，盐之外的所有调料用纱布包起成料包。
2
猪皮焯水。
3
焯水的猪皮切成条放入锅中加入清水。
4
大火烧开用手勺撇去浮沫。
5
加入料包，葱姜和盐。
6
转小火盖盖炖45分钟。
7
盛入鱼形容器中放凉成型即可。
⑹ 鲤鱼猪皮冻，鲤鱼猪皮冻的做法，鲤鱼猪皮冻怎么做
1.皮冻是美容佳品，同时有很强可塑性，所以做皮冻之前可以选择自己喜欢的模具。
2.猪皮用水浸泡洗净，用镊子拨掉猪毛备用。
3.锅里加水放入猪皮，烧开煮十分钟。
4.捞出猪皮用刀把猪皮里的白油刮掉，洗净切成细条。
5.锅里重新加入3碗水，把切成条的肉皮放入锅里慢火煮。中途要常观察，水少了要再续热水继续煮。
6.煮约一个半小时，肉条软烂。约剩一碗水。
7.把火腿和皮蛋切片连同青豆、枸杞子一起放入锅中，加盐、鸡精，再煮3分钟。
8.滴2一3滴柠檬汁搅匀。
9.把模具放平，把熬好的猪皮连同汤汁一起倒入模具。常温下放置到晾凉，再转入冰箱冷藏两小时。
10.从冰箱取出，用工具辅助慢慢脱模。
11.脱模后一条话灵活现的皮冻鲤鱼完成了。装盘前，用刀把鱼切成片，但不破坏想体形状，再配上一份由生抽、陈醋、香油丶味精和香葱调成的浇计。好了，可以和大家一起分享了。
⑺ 皮冻怎么做好吃
肉皮冻最好吃的做法一：
1.锅烧热水烫下猪皮，开锅就好。然后拿出来用刀剃下肥肉，剃的越干净，熬出的猪皮冻就越透亮。
2.剃好切丝，认为切的细些，胶原蛋白才能更好的被熬出来。切好丝，然后反复的搓洗，把剩下的油脂洗干净，直到水变得透明些，不再浑浊。葱蒜不用切，整颗就好，要不最后不好从皮冻汤里面拿出来。我还放了些瘦肉，也很好。
3.都放进锅里大火煮开十分钟，然后转小火煮一小时40分钟左右。
4.煮制期间要用勺子撇去上面的浮沫。
5.煮好倒进容器里放冰箱冷藏，直到凝成冻就可以拉。
肉皮冻最好吃的做法二：
1.肉皮煮十分钟，去毛去肥肉，洗净切小块。
2.一碗肉皮俩碗水，哪个碗装肉皮就用哪个碗装水，少加点盐。
3.高压锅30分钟，装在盆里凉凉，在放冰箱冷藏到肉冻成型。
4.切完装盘，弄点自己喜欢的沾料就ok了。
肉皮冻最好吃的做法小贴士：
可以蘸蒜汁吃，也可以熬猪皮冻的时候就调好咸淡，放点老抽，直接吃。另外熬的时间一般我觉得两个小时左右，这时的皮冻感觉软硬正好，喜欢冻硬些或软些就相应的增减时间。
⑻ 鱼型皮冻的正宗做法，鱼型皮冻怎样做才好吃的做法步骤
原料:鳕鱼皮75克。
调料:香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
做法步骤:
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
⑼ 鱼皮冻怎么做好吃
原料 鳕鱼皮75克(应该什么鱼皮都可以吧，呵呵。。。) 调料菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。 制法 1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。 2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。 3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。 特点 色泽明亮，营养丰富。
鱼皮冻 的做法 鱼皮洗净切条（菜市场买来的，上面残余的鳞片尽量弄干净，不然影响口感）沥干水分，加少许白酒拌匀（鱼皮比较腥）锅烧热，倒少许油（鱼皮本身富含油脂，所以油少一些就行，免得太腻）下花椒煸出香味捞出，再依次下姜丝、葱、蒜煸炒，出香味后弃之（留在里面影响口感）下鱼皮煸炒，变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）、盐、糖、醋，加适量水焖煮（一般刚刚没过鱼皮，水多就稀，水少就稠，看你自己喜好）煮到汤汁变稠即可，马上倒入容器（慢了就凝在锅里了，特别是冬天）冷却成型后切块食用小贴士1.容器我用的乐扣长方形的保鲜盒，你们随意，不要用塑料的就好