㈠ 油炸豆瓣怎样才能又脆又酥
1.先将干豆瓣在水中泡一夜，去皮，晾干。
2.
放油（不需要放太多），冷油与豆瓣一起下锅，油热之后转为小火。炸至金黄，炒起来有清脆的声音。（也可以将豆瓣先过遍水，炸起来更快）
3.
起锅，加盐和五香粉。
㈡ 干蚕豆怎么做好吃法大全
干蚕豆
花椒、大料、香叶
盐、蚝油（蚝油不要多放，就是借个颜色和）
干辣椒（选用）
五香干蚕豆的做法
干蚕豆挑去杂质。
小贴士
天气热的情况下一定要勤换水，但是泡发的时候切记不可以冷藏在冰箱里。
㈢ 干胡豆怎么做来好吃
胡豆是巴蜀地区百姓对蚕豆的习惯叫法，它在不同地区有不同的称呼，比如在浙江被称为罗汉豆，在上海被称为夏豆，在台湾则被叫做马齿豆。胡豆入肴，多以凉拌、蒸制、炒制等技法烹制成菜。比如可以先将其煮熟，和椿芽碎、盐、芝麻油等一起拌匀成菜；也可以将其烹制成糖醋味，把胡豆先用清水浸泡，捞出来沥水后下入热油锅，炸酥后起锅，趁热浇入事先调好的糖醋汁浸泡入味，捞出来装盘成菜。这里，大厨则别出心裁地将胡豆用水煮技法烹制成菜。
我们知道，水煮技法一般用于荤类原料，比如水煮肉片、水煮鱼等。有着一层较厚外皮的胡豆，采用水煮技法烹制的优点之一，是最后浇入盘中的热炝油脂的鲜味能更好地渗入胡豆内部。在具体烹制时，先把胡豆煮断生，再下油锅炒至翻沙后装盘，最后浇入烧至滚烫的香料油炝香胡豆，成菜煳辣蒜香味浓郁。
原料：嫩胡豆250克干辣椒节20克干花椒15克大蒜瓣、薄荷、盐、葱花、化猪油、色拉油各适量
制法：
1. 把嫩胡豆治净后，下入加有少许盐的清水锅里煮断生，捞出来沥干水分。另把薄荷切碎，大蒜瓣剁成粒，一起放入盘底，待用（见图1）。
2.往锅里倒入化猪油和色拉油（两者比例为2∶1），烧热后下入胡豆，干煸至胡豆软熟且表面起酥时，铲出来盛在盘中薄荷碎和蒜粒上（见图2、图3）。
3.往净锅里倒入适量色拉油，烧至八成热时，投入少许干辣椒节、干花椒炝香，起锅浇在盘中胡豆上激香，点缀以葱花、薄荷叶即可（见图4、图5）。
制作关键：
1.在择选胡豆时，要挑选个头饱满、色泽鲜绿的嫩豆，这样成菜吃起来软嫩鲜香。
2. 在锅里炒胡豆的时候，要用猪油和色拉油的混合油脂，以增加胡豆的油润口感，同时在炒制时，一定要把胡豆干煸至翻沙状态，这样后面浇热油时更利于油脂渗入。
3.最后在往盆中胡豆浇入香料油炝香之前，油脂的温度至少要达到八成热，这样干辣椒和花椒的香辣味才能借着油脂的热力穿透胡豆皮。
㈣ 炒干蚕豆怎么炒的松又脆
蚕豆营养丰富，功效也不少：蚕豆可以帮助延缓动脉硬化蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇，保护心脑血管。蚕豆可以帮助健脑益智。蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。
1.在北方很少看到新鲜的蚕豆就果断买了回来
2.剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开
3.蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用
4.锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸亲们一定要注意安全啊防止蚕豆中有水炸出来会很危险
5.炸至蚕豆漂浮上来在用笊篱在油中勤翻动防止炸糊
6.蚕豆炸成金黄色再炸一会外皮有离肉现象即可出锅
7.炸好酥脆的蚕豆装入盘中乘热撒上盐拌匀吃起来有咸淡味更佳
㈤ 油炸蚕豆的做法
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸薯仔片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆。希望对您有所帮助，感谢您的阅读。
㈥ 干胡豆怎样炒出来又酥又大
在泡发的蚕豆里加适量小苏打就可以了 酥炸蚕豆 配 料： 干制蚕豆450克，花椒盐20... 放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。
㈦ 蚕豆油炸的做法大全
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构，再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸薯仔片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆。
㈧ 干蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋。
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）。
㈨ 炒干胡豆的做法大全集
炒胡豆的做法步骤
1. 锅里烧水，水开后把胡豆倒下去煮两分钟左右，倒出来沥干水分待用。
另外把一小块姜蒜切碎。
2. 锅里放油，待油6.7成热后倒入姜蒜煸炒出香味，随后倒入胡豆翻炒。
3. 起锅之前加入野葱或者香葱，放盐、味精装盘就好咯。
4. 野葱长这个样子，特别香啊！和胡豆是绝配！
5. 我炒的时候喜欢用锅铲把胡豆压烂，感觉更入味一些。
也可以适当放些花椒进去。
胡豆特别嫩也可以不氽水哈，只是炒制的时间稍微要长一点点。
㈩ 激胡豆的做法，激胡豆怎么做好吃，激胡豆的家常做法
激胡豆
中等难度 制作时间50分
川菜 咸香 炒 炒锅
在四川有道菜虽没鱼香肉丝、麻婆豆腐的名气大，但是四十岁以上的人都知道，它就是四川民间传统小菜：激胡豆。在上世纪七十年代，这道菜基本成了餐桌上的主角，没有那家不会做。胡豆是自家地里采摘后晒干的干货，配以自己喜欢的调料、或加上葱花和香菜，既可下饭也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的，前面的“激”是这道菜烹饪的关键，就是炒熟的胡豆立马放到调好的汁里，有点像打铁的淬火，让胡豆尽可能的吸入汁里的味道，后面的“集”有所有味道集中在胡豆身上的意思。这道菜做法的关键在炒胡豆火候的掌握，小火慢炒炒熟不炒糊！以前条件差，物资匮乏激胡豆陪伴了一代人的成长，现在生活好了偶尔做一回这怀旧的小菜，斟上一杯小酒，细细品着这蒜香辣呼呼的味道，不禁感叹今天生活的幸福啊！
主料 1种
干胡豆
200g
辅料 3种
香蒜 3瓣剁椒 少许小葱 少许
调料 2种
盐 适量味精 少许
烹饪步骤 8步
步骤1
主料：干胡豆 配料：木姜油、香蒜、香葱
步骤2
取一容器放入盐、味精、剁好的香蒜和适量剁椒 香葱切碎
步骤3
加入凉白开让把调料拌匀，这时的味道尝起来比炒菜的味道稍微重一点
步骤4
干锅不加油，放入淘洗后的胡豆，小火慢炒
步骤5
炒至两面金黄
步骤6
直接倒入调好的汁里
步骤7
加入葱花和木姜油，用盖子密封20-30分钟后尝尝是不是外软里硬，如果是继续密封，直到胡豆没有硬心
步骤8
上桌的成品
小贴士
1、调料可根据自己的喜好加，最地道的调料就是我这样的配方。 2、汤汁的比例是胡豆泡涨后没剩多少为好，如果汤汁太多就把胡豆捞起来 3、密封时间看胡豆的多少，胡豆没有“激”过心，外软内硬，不仅难咬，而且味道也不好。 4、一定小火慢炒，不然胡豆是外糊内生的 5、四川人喜欢用木姜油，用香油也可以的，看自己的喜欢和口味