❶ 关于扇贝的这些事，你了解多少
引言
在烧烤店里各式各样的食材中，有一样海产可以说是烧烤必备的美味，这就是扇贝了。去掉一片贝壳，以另一片作为品尝的碗碟，在炭火的炙烤下洁白的贝肉和蒜蓉在鲜美的汁水里面沸腾着，只要是品尝过扇贝鲜美滋味的人都会对它赞不绝口。
那么，人人喜欢的扇贝究竟是怎样一种贝类呢？洁白晶莹的贝柱又是扇贝的哪一部分呢？
好吃的扇贝
扇贝在西方是一种传统的食用贝类。但是，在我国直到近三四十年才开始大量的捕捞养殖并供给市场。与我们所能吃到的其它大部分双壳贝不同，扇贝的主要食用部分是它的闭壳肌，也就是乳白色的贝柱。而其他很多可食用的双壳贝类的主要食用部分则是它们在泥沙里面掘洞的斧足，例如我们俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蚬子（菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum））。当然也有很多贝类有另外的部分适合食用，例如水管部分和整个软体部分，在这里就不做赘述了。在扇贝的闭壳肌以外还有一圈软组织，称为扇贝的裙边，尽管在加工扇贝制品的时候大多被当做下脚料来处理，但其实味道还是相当棒的。
作为一种食用贝类，扇贝的味道十分鲜甜，无论是煎、炒、煮还是烧烤都特别美味。当然依笔者的看法还是以炭烤为最佳。
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❷ 如何挑选扇贝
说起大连的美食，第一个想到的就是海鲜，因为这里地处黄渤海交汇处，是我们国家最北端的冷水海域，许多美味的海鲜都产自这块风水宝地。
虽说现在正处于休渔期，但这个时节来大连仍然能吃到不少美味，比如正肥美的——扇贝。
图片基于摄图网VRF授权使用
你猜我是哪种扇贝？
扇贝是双壳类家族中种类最多的一种，目前已知的扇贝种类超过50属，约250种和亚种。它在世界上所有的海洋中都有发现，印度洋和太平洋中数量是最多的。
我国是扇贝的主产国之一，沿海经济扇贝种类主要有4种，分别是栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。
栉孔扇贝
栉【zhì】孔扇贝是我们在市场上比较常见的一种，它自然分布于渤海和黄海北部沿海，养殖主产地在山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和大连沿海、长海县等地。
栉孔扇贝的贝壳形状就像个折扇，壳表面有标志性的辐射状纹路。两片壳形状略有不同，一般来说左壳平坦而右壳略鼓，在海底栖息时，一般是平坦的左壳在上。（扇贝的壳分左右，不分上下）
华贵栉孔扇贝。图片：肉类研究
华贵栉孔扇贝是栉孔扇贝的亚科，属热带或亚热带暖水性贝类，自然分布于日本的本州岛、四国岛、九州岛、中国的南海及印度尼西亚等地。贝壳有橙色、紫色、褐色等多种颜色。
虾夷扇贝
虾夷扇贝原产于日本和朝鲜，现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行大规模的人工养殖。（虾夷为中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。）
虾夷扇贝的贝壳颜色鲜艳，有红色、橘红色、黄色或者浅紫色。左右两侧不对称，可以长到很大，生长期也较长。
海湾扇贝 图片：网络
海湾扇贝原产于美国大西洋沿岸，上世纪80年代才被引入我国，体型比栉孔扇贝小，贝壳直径一般也就五六厘米。它两边贝壳的颜色与弧度都差不多，生长期较短，一年左右就基本长成了。
介绍了一圈，我知道你的心路历程一定是这样的恩，扇贝确实不好分，——好在只要是扇贝都好吃！
扇贝身上能吃的地方不是只有闭壳肌
我们平时吃扇贝吃的几乎都是两个东西之一：要么是里面月牙形状或白或黄的那一条（这是人家的生殖腺）；要么是中间那坨白色圆柱形的肉（干贝），这块肌肉叫闭壳肌。
扇贝的内部结构 图片：夏邦优鲜
除了这两个地方，闭壳肌周围的结构也是可以吃的，比如包裹软组织的外套膜（裙边）味道和口感都不错。（对了，顺便说一句，外套膜上那一个一个的深色小点，是它的眼睛，能有一二百个，用来感受明暗光影变化。）
扇贝属于滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物存活。如果扇贝的生长环境受到污染，或者它摄入的藻类有毒，那扇贝的消化腺中除了存有排泄物和泥沙，还会存有毒素和重金属，所以扇贝的消化腺最好不要食用。鳃是扇贝的呼吸器官，同理于消化腺，也不建议食用。
扇贝的眼睛 图片：wiki commons
好扇贝是如何挑选出来的？
扇贝不仅好吃，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及各种微量元素等营养成分。这么好吃的东西怎么挑？
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。
图片：央视财经频道CCTV2《消费主张》
然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
图片：央视财经频道CCTV2《消费主张》
最后要看扇贝两壳连接处两侧的缝隙，里面如果看到黄色的裙边比较接近壳的边缘，说明这个扇贝的肉质比较饱满，也比较新鲜，如果裙边已经往里侧卷曲，说明这个扇贝已经不是特别新鲜了。
图片：央视财经频道CCTV2《消费主张》
好啦！介绍完毕，晚上扇贝走一波吧！
图片基于摄图网VRF授权使用
参考文献：
[1]方志强. 不同环境下扇贝多糖的碳稳定同位素组成特征[D].大连海事大学,2018.
[2]中央电视台消费主张栏目《现在来大连吃海鲜，首推肥美扇贝！》
[3]果壳《扇贝：溜了溜了，我跑得快着呢》[4]物种日历《你爱吃的扇贝……会跑路吗？》[5]见闻小筑， 陈建文 ，《扇贝、扇贝，你知道你吃的扇贝是哪一类》图片来源见注释，版权归原作者所有。
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❸ 栉孔扇贝 海湾扇贝 虾夷扇贝 三种扇贝的价格分别是多少 山东主要生产和消费哪种扇贝
栉孔孔扇贝原产地在中国，从山东日照沿海一直到辽宁沿海，均有分布在青岛市场一般卖七元1斤。海湾扇贝原产地是加拿大，美国和墨西哥，1982年以引入中国，三元左右1斤。虾夷扇贝原产地是朝鲜和日本，上世纪80年代引入中国，一般养殖于辽宁沿海，一般20元左右1斤，一般销往香港，广州一带。山东主要养殖生产海湾扇贝和栉孔扇贝，海湾扇贝主要养殖在山东莱州沿海和河北一带的沿海，栉孔扇贝主要养殖在蓬莱以东北部沿海和日照以东南部沿海。
❹ 大连有什么好吃的特产
五彩雪花扇贝是辽宁大连的传统特色美食，有着悠久的历史，属于东北菜系。五彩雪花扇贝的制作工艺并不复杂，选用新鲜的活扇贝，蛋清，粉丝为主要原料，再配以青豆，胡萝卜等配菜，所制作出来的五彩雪花扇贝质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。咸鱼饼子是大连的特色传统名小吃，有着非常悠久的历史，大连环海，早期渔民们捕鱼为生，所以就自制处了咸鱼饼子。选用咸鼓眼鱼为主要原料，经过腌制晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，吃起来鲜美可口。
❺ 虾夷贝和扇贝的区别是什么
虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）隶属于软体动物（Mollusca），瓣鳃纲（Lamellibranchia），异柱目（Anisomyaria），扇贝科（Pectinidae），扇贝属（Pecten）。是一种冷水性贝类，原产于日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近。自 1982 年由辽宁海洋水产研究所引进中国以来，虾夷扇贝已在山东、辽宁等北方沿海进行大范围的人工养殖。
由于其个体较大、营养丰富、有较高的市场价值，经过近 20 年的养殖推广，目前已在渤海及黄海北部形成规模化和产业化养殖，近 10 年来创造了数十亿元的产值，已成为我国北方最重要的海水养殖贝类之一。
贝壳大型，是扇贝中个体最大的，壳高可达20cm，体重可达900g。左右较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。中顶，壳顶位于北侧中央，前后两侧壳耳大小相等。
右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有15-20条放射肋，右壳肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，扇贝
肋间较宽。壳顶下方有三角形的内韧带，单柱类，闭壳肌大，位于壳的中后部。
是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。
很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。
中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。
❻ 怎么区别 海湾扇贝、虾夷扇贝、栉孔扇贝
1、形状不一
海湾扇贝：近圆形。
虾夷扇贝：壳近圆形。
栉孔扇贝：壳扇圆形。
2、色泽不一
海湾扇贝：壳面呈黑褐色或褐色。
虾夷扇贝：左右较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。
栉孔扇贝：表面一般为紫褐色、淡褐色，黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。
海湾扇贝如图：
3、大小不一
海湾扇贝：中等大小。
虾夷扇贝：扇贝中个体最大的，壳高可达20厘米。
栉孔扇贝：长7-9厘米，壳高略大于壳长，薄而轻。
4、源产地不一
海湾扇贝：原产于美国大西洋沿岸。
虾夷扇贝：原产于日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近。
栉孔扇贝：分布于中国（黄海、渤海、东海）、朝鲜半岛、日本等地。
5、放射肋不一
海湾扇贝：壳面有放射肋18条。
虾夷扇贝：壳表有15-20条放射肋。
栉孔扇贝：左壳有主要放射肋10条左右，右壳有主要放射肋20条左右。
❼ 扇贝什么类型的口感最好
提到扇贝，估计大家最先想到的就是珍珠和蒜蓉粉丝扇贝了。
但是扇贝的小知识和美味做法可是数不胜数，你不知道的太多了！有比手掌还要大的扇贝，你知道么？今天博士就和大家好好说一说扇贝的品种！看看他们都有什么区别。
栉孔扇贝
栉孔扇贝原产地在中国北方，从山东日照沿海一直到辽宁沿海，均有分布。目前主要养殖在蓬莱以东北部沿海和日照以东南部沿海。主要是春秋两季生产。此贝种是我国当地的原生贝，很常见。
颜色较海湾扇贝鲜艳（鲜红色，橘红色，也有浅白色的），两片贝壳的弧度基本相等，这种扇贝不能像虾夷扇贝长得那么大，生长期比海湾扇贝长，个头相对于海湾贝大一些，两边的贝壳上有刺状突起。
栉孔扇贝生活在水流较急、盐度较高、透明度较大、水深10-30cm的岩礁底或有贝壳砂砾的硬质海底，用足丝附着生活。栉孔扇贝对低温适应能力较强。水温在15-25℃时生长良好，在水温-1.5℃、水表面结成一层薄冰时也能存活，但在4℃以下贝壳几乎不能生长，水温25℃以上生长也受影响，在-2℃以下或30℃以上能导致死亡。
一般加工扇贝干货多用栉孔扇贝,主要是因为其水分相对较小。
虾夷扇贝
虾夷扇贝原产地是朝鲜和日本，上世纪80年代由日本引入中国，前期一直繁殖不起来，产量少。2000年前后产量才有提高，产地主要在辽宁的大连长海县，以及山东的部分地区有养殖。山东主要养殖生产海湾扇贝和栉孔扇贝。
虾夷扇贝的上贝壳是扁平的，下贝壳有一定的弧度，而且上贝壳颜色鲜艳，有红色，橘红色，黄色或者浅紫色，下贝壳一般是浅白色或者浅黄色的，也就是说如果你从另外一个角度观察的话，虾夷扇贝左右两侧是不对称的，这是虾夷扇贝与海湾扇贝、栉孔扇贝最主要的区别之处。再者就是虾夷扇贝可以长到很大（壳高15CM+），生长期也较长（两年~三年）。所以一般，夏夷贝个头最大，市场上数量较少。
虾夷扇贝属狭温冷水性贝类，其生长适宜温度范围在5-20℃。虾夷扇贝耐干露能力较差。壳高1.8-2cm的贝苗气温28℃，露空16h全部死亡；气温27℃，露空2天全部死亡；气温26℃，露空5天全部死亡。
海湾扇贝
海湾扇贝是外来品种,带有褐色的贝壳,扇贝肉水分较大,口感好。
海湾扇贝在我国主要养殖在山东莱州沿海和河北一带的沿海，原产于加拿大，美国和墨西哥大西洋沿岸的浅海或内湾的泥沙底质中。1982年，中科院海洋研究所张福绥院士首次从美国大西洋沿岸引进生长特快的海湾扇贝，解决了扇贝移殖后的许多生物学问题，海湾扇贝也迅速成为我国北方重要的养殖经济贝类，并在我国形成世界上第一个海湾扇贝养殖产业。目前,海湾扇贝的养殖已成为沿海渔民致富的重要途径。
但如今,我们吃到的海湾扇贝,早已不是上个世纪八十年代引进的原始品种,而是经过多年选育的新品种。由于奠基者效应和其易自交的生物学特性等原因,海湾扇贝逐渐出现生长速度减缓、存活率下降等种质退化问题,迫切需要对其进行遗传改良。我国的科研人员经多年选育,成功培育出海湾扇贝新品种,目前已成为我国海湾扇贝的主养品种。
海湾贝一般11月份开始捕捞，主要生产扇贝柱，相对来说个头最小。
海湾扇贝两边贝壳的颜色（较深的颜色）与弧度都差不多，生长期也较短，一年左右就基本长成了，目前是养殖较多的扇贝品种。
❽ 夏威夷贝和扇贝有什么区别
一、科目不同：
1.夏威夷贝：
夏威夷贝为异柱目，扇贝科。
2.扇贝：
扇贝为珍珠贝目，扇贝科。
二、产地不同：
1.夏威夷贝：
原产于日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近。自 1982 年由辽宁海洋水产研究所引进中国以来，虾夷扇贝已在山东、辽宁等北方沿海进行大范围的人工养殖。
2.扇贝：
扇贝广泛分布于世界各海域。
(8)虾夷和扇贝哪个好吃扩展阅读
夏威夷贝贝壳大型，是扇贝中个体最大的，壳高可达20cm，体重可达900g。左右较突，黄白色；左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。中顶，壳顶位于北侧中央，前后两侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。
扇贝又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形；壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管；内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。
❾ 虾夷扇贝的做法
蒜蓉粉丝虾夷扇贝：5分钟蒸出鲜滋味 做饭就这么轻松
最挑动人味蕾的美食，往往都是最朴素直接的。新鲜虾夷扇贝的鲜香混合了蒜香，吸足了扇贝鲜和蒜蓉香的粉丝，鲜香浮溢 , 蒸出好味来。
蒜蓉粉丝虾夷扇贝，5分钟蒸出鲜滋味！简约主义烹饪的新选择，无论是家宴款待亲朋，还是日常简单吃点的愿望统统满足……
蒜蓉粉丝虾夷扇贝好吃的秘诀，选用新鲜的虾夷扇贝
甄选来自大连的虾夷扇贝，馥郁鲜香，配以精心调制的酱料，保证其鲜嫩的口感，整颗虾夷扇贝肉拥簇着粉丝，充盈口腹，一口咬下便能享受到鲜嫩弹润在齿间碰撞出的呼之欲出的鲜味如同汹涌的海潮，裹挟唇齿，还原海洋的鲜。
简单易烹，鲜味腴嫩
大连蒜蓉粉丝虾夷扇贝上锅五分钟即可蒸熟，揭盖后鲜香扑鼻，整个厨房都氤氲着海鲜和蒜蓉的香味令人食欲大开，粉丝晶莹剔透，扇贝肉色泽亮白。整体搭配相得益彰，海鲜的鲜味和辅料的咸香味都在一瞬间爆发在口齿唇间。
小贴士：如果口味偏清淡，食用时用加一勺热油或几滴海鲜酱油增色，在加小米椒做点缀，肉质鲜嫩，饱满有味，颜值也更胜一筹。
❿ 虾夷扇贝
我们家一般是包饺子 取中间的白肉切成小块 活着韭菜包 挺鲜的 还可以炒菜 用大葱或者青椒
我最近比较喜欢把扇贝肉剁成泥 加上葱末姜末 淀粉 盐味精味极鲜还有料酒 做成丸子 然后用冬瓜煮汤喝 味道很鲜美 还减肥
我觉得多大的夏夷贝都是一个味的