‘壹’ 求面包酥皮酥的配方
第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次发酵：面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 鸡蛋5千克 水32千克
酥皮料：面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 鸡蛋2千克 化学稀0.3千克 碳酸氢钠0.1千克 碳酸氢铵0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀，再投入猪油、植物油充分搅拌，呈乳悬状时加入面粉，试好软硬，和成适宜酥性面团。按1200克10块分剂，每块打成50小块备用。
2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。
3.成型与饧发：将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小剂，将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形，找好距离，摆入已擦好油物烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对温度85％以上。饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成2～3厘米的圆形薄片，直径10厘米左右，盖在经饱扫的面包坯上(操作时要轻拿轻放)，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。
4.烘烤：调整炉火，用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金黄色，底面红褐色。熟透出炉，冷却包装，即为成品。
‘贰’ 口感佳，卖相好的酥皮小面包怎么做
对于酥皮想必大家都不陌生，用酥皮做的美食都是入口酥酥脆脆的，吃一口止不住的流口水，我们日常生活中带有酥皮的甜品也数不胜数，这也是大多数甜品爱好者的最爱。给大家带来的是一款酥甜松软，香味四溢的酥皮小面包。这款美食从外观上就特别诱人，丝滑酥脆的小面包，勾起了人们舌尖上的味蕾，它独特的香味，散发着一股浓浓的奶油清香，它也是情侣约会中必点的甜品，特别适合恋爱中的情侣们享用。
‘叁’ 怎么做酥皮面包的做法
用料：
面粉原料、高筋面粉 500g
牛奶 260ml、鸡蛋 1个
速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺
盐 2小勺、黄油 250g
内馅原料、黄油 40g
糖粉 35g、杏仁粉 35g
其他配料、杏仁片 适量
香橙果酱 可根据个人口味选择其他果酱
全蛋液 适量
将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合，揉5分钟成面团
面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
黄油放在室温下稍微软化一会儿，包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片，大小约为18cm*23cm
取出面团擀成长方形面片，大小约为23cm*27cm，此时黄油正好是面片大小的2/3
将黄油包入面皮，折成三折
转90度后擀薄，再一次三折
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
取出后擀成长方形，再折叠，放入冰箱冷藏15分钟
取出面团擀成长方形，最后一次三折，面团总共经过了4次折叠
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟，不超过12小时
将制作杏仁膏内馅的黄油软化后用蛋抽略打发
拌入糖粉和杏仁粉即可
将冰箱里的面团取出，擀成约5-8mm厚的长方形
切成边长约8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中间，把四个角往中间折叠，按压紧。或者如图做成风车型
整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在20-25°C室温下发酵2小时，至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风，或是200°C上下火
在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝，表面均匀刷上蛋液，在小窝内放入一小勺香橙果酱
放入预热好的烤箱烤约15分钟，面包表面变得金黄即可出炉
小贴士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度，在黄油擀成厚片，等待包入面团之前要放在冰箱冷藏
2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点，并且室温不宜过高，冬天可以把暖气关掉再制作
3. 折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布
4. 最后发酵时也要注意温度不要过高，避免黄油融化，20-25°C是比较适宜的温度
5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包
6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好，如要长期保存可以冷却后冷冻，下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
‘肆’ 怎样做面包酥
叉烧菠萝酥面包
主料：
面粉、菠萝、叉烧肉等，详细见下
做法步骤：
一、酥皮制作
菠萝酥皮材料:糖粉(IcingSugar)60克，牛油(Butter)45克，蛋(Egg)1/2粒，面粉(Flour)100克，泡打粉(bakingpowder)1/3茶匙，蛋黄粉(Custardpowder)1茶匙，
将蛋，牛油，糖粉一起拌均匀后，加入面粉，泡打粉拌均匀。
二、叉烧包馅料制作
材料：叉烧(切粒)500克，莞荽(切碎)少许，蒜油(Garlicoil)3大匙(可省略)，料酒少许
调味料:水180克，糖30克，蚝油2大匙，粟米粉2大匙，麻油1茶匙，酱油1大匙，花生酱2大匙，胡椒粉少许
1、将调味料一起搅均匀。2、将蒜油加热倒入调味料一起煮沸成糊状，加入叉烧，莞荽，酒搅拌均匀备用。
三、面包做法:
1、经过第一次发酵好的面团（面团材料与做法详见基本面包制作），包入准备好的叉烧包馅料，盖上菠萝酥皮。并刷上蛋液。
2、面团放入冷烤厢中，底下放一盘热水，再次发酵50分钟。面团会涨大两倍。喷上清水。
3、烤厢180度预热10分钟，放入面团烤12分钟即可取出。刷上溶化黄油或植物油即可。
‘伍’ 奶酥面包的美味做法
材料
高粉210克，低粉55克，细砂糖40克，奶粉20克，盐1小匙，干酵母2小匙，全蛋30克，牛奶85克，淡奶油85克，黄油25克，黄油60g，糖50g，全蛋液20G，奶粉60g，椰蓉适量
做法
1.干酵母溶于温牛奶，除黄油外其它原料揉成面团，再分次将黄油加入，揉至面团光滑有弹性！揉好的面团加盖保鲜膜，放温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白，分次加入蛋液充份打均匀，加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状，翻面包入适量奶酥馅，将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水，再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱，放入温暖湿润环境中进行二次醒发，二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培，180度预热烤箱，上下火180度中层，烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
‘陆’ 酥香面包怎么做
酥香面包
主料
高筋面粉100g 低筋面粉10g 无盐黄油10g 细砂糖15g 盐1/8g 酵母粉2g 全蛋8g 水60g
辅料
无盐黄油20g 糖粉13g 低筋面粉8g
酥香面包的做法步骤
1.面团：高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥：无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
2.黄油中加入糖粉；
3.先用橡皮刮刀搅拌均匀；
4.再用打蛋器打至发白膨大；
5.加入低粉；
6.继续打至奶油糊状；
7.将奶油糊放入保鲜袋，全部挤向一角。
8.将除黄油外的所有材料放入盆中，揉成面团；
9.加入黄油，将面团揉至出膜；
10.面团收入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵；
11.将面团在室温下发酵至两倍大；
12.发酵好的面团排气，等量分割为四份，滚圆；
13.盖上保鲜膜，松弛15分钟；
14.松弛后的面团整成橄榄形，放入烤盘进行最后发酵；
15.发酵好的面团刷一层蛋液；
16.挤上奶酥，烤箱预热200度，放入中层烤15分钟即可。
小贴士
1．做甜面包的面团揉至扩展阶段即可，不必到完全状态；
2．第一次发酵面团的时间视室温而定，发至两倍大即可，不要发酵过度；
3．奶油糊装入保鲜袋时，注意小心排除空气，以免将保鲜袋挤破；
4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鲜袋；
5．天热奶油糊容易融化，如果不好挤，可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
‘柒’ 面包酥怎么做
用料
黄油 克
蜂蜜
面包
面包酥的做法
面包切小块
黄油融化加入蜂蜜
把黄油糊涂在面包上 再撒些许白砂糖
烤箱150度 10分钟 取出放凉 就酥了
‘捌’ 面包酥粒的配方和做法
1.将除黄油外所有原料扔进面包机揉至面筋扩展、表面光滑，加入软化的黄油揉至扩展，放温暖处进行基础发酵。（此步没拍，可参考葡萄干吐司的基础发酵方法）
2.将发好的面团取出排气，分割成60克/个，滚圆后松驰15分钟
3.将松驰好的面团擀成圆形，反面后放入奶酥馅，收紧口
4.表面刷蛋液、沾香酥粒，放在烤盘上，将烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵
5.发酵结束，将烤盘放入预热180度的烤箱中层，上下火，约15分钟
‘玖’ 油酥面包的做法
酥皮面包是我们经常看到和吃到的一种面包，酥皮面包不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，酥皮面包里面含有丰富的营养，常吃酥皮面包可以起到补充营养和提高人体免疫力等效用，所以我们有必要学习一下酥皮面包的做法，酥皮面包的做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出酥皮面包来，下文我们给大家介绍一下酥皮面包的具体做法。
1.将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2.基础发酵结束后，将面团分割成6等分，滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后将面团重新排气揉圆，放在烤盘里进行最后一次发酵。
4.飞饼提前从冰箱拿出来在常温下解冻。案板上撒面粉，把飞饼稍稍擀长些，用拉网刀分成三份，如果拉网刀切的不彻底，可用刀再拉一下。一张飞饼可做三个面包的网纹。
5.把拉好的飞饼网覆盖在发酵好的面包上，表面涮蛋液。
6.放入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟即可。(上色后记得加盖锡纸哦)
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面包，那就是酥皮面包了，我们知道酥皮面包不但好吃而且还含有丰富的营养，酥皮面包的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了酥皮面包的具体做法。