A. 正宗腌制坛子酸肉做法
用料
苗家酸肉 200g
蜂蜜 适量
西芹 适量
蒜苗 适量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
将酸肉切片
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿，把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸，时至今日并不是所有人都吃得惯，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至于味道嘛，见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食，不是每个人都喜欢的。
B. 酸肉的做法是什么
酸肉的做法是有很多种的，是可以根据个人的口味来选择适当的做法的，因此建议此时可以到正规的网站或者咨询你妈妈酸肉的做法，一般都是有固定的步骤的，因此是可以放心的。酸肉是一道营养价值非常高的食物，是能够为人体提供大量的蛋白质的，因为酸肉的主要材料是由猪肉制作而成，因此营养价值是很高的，是可以经常吃的，在吃酸肉的时候要注意多喝水。
C. 糯米腌酸肉的做法大全
时间是食物的敌人，
时间也是食物的挚友。
只在一个月后恰到好处的那一刻，
时间发酵的美味才会惊艳呈现。
急不得，也怠慢不得。
1
发酵的酸菜，是我热爱的食物之一。
北方的冬天，经霜后的大白菜，剥去老帮外皮，阳光下晾晒几天，再用清水洗净，一棵一棵在大缸里码好，用大青石压紧，加入凉白开浸腌。
白菜在寒冷的水中慢慢紧缩，发酵，一个月之后，清脆酸爽的酸菜就好了。炖白肉，包饺子，都好吃得不得了。
南方的酸菜，以云贵川最有特色。
春天的笋子，夏天的豇豆、仔姜、辣椒以及冬天的雪里红，除去死叶清洗干净，放花椒、盐搅匀，有的地方还要放一斤生菜油，密封好之后，一个礼拜就可以开坛了。
泡好的酸菜水灵灵，脆生生，做酸菜鱼、仔姜牛蛙，或者就是做一碗酸笋米线，酸辣提神，有味儿得很。
曾经有一个故事，说的是东北的土皇帝张作霖，大帅府里就有七八口酸菜缸，可往往还不够吃。
张作霖的二儿子，也就是张学良的弟弟，后来做了海军参谋长，弥留之际，最想吃的还是家里的那口酸菜。
酸菜的拥趸，不谈贫富贵贱，可见一斑。
2
酸菜不论南方派还是北方派，基本上都以植物为主。
后来才知道，肉也是可以发酵做成酸肉的。
今天夏天，最热的8月，去了一趟石柱。
石柱是重庆的地盘，却没有“火炉之城”的爆热。
到达的当天晚上，东道主请我们去一个土家族的寨子——万寿古寨。
半山腰上的这个寨子，四面都是悬崖绝壁。半山平畴的这个古寨，有土司大院，也有练兵场和点将台。
我们坐在木楼上，看远处的青山如黛，一窗晚霞。
菜流水般地端了来，腊肉腊猪蹄、水煮鱼、薯仔片、老豆腐、野山菌……琳琅满目，都是当地的特色风味。
这时候一口小铁锅端上来了。上面是碧绿的一层香葱碎，下面是星星点点剁碎的红辣椒，下面是油炸又炖好的小肉条。
叼起一口，突然觉得有些不对劲：这肉怎么嚼起来是酸的啊？！
旁边穿蓝花衣服的土家大嫂看我们大惊小怪的样子，笑眯眯地解释说：“这是酸肉，我们这里的特色，专门放酸了再吃的。”
好吧，生肉可以熏可以腊，还没见过专门放酸发酵再吃的，长姿势啦！
第二天我们的车路过黄水。黄水是石柱的一个旅游名镇，那里的大风堡原始森林很有名。
中午在一个名叫云水岛的地方吃饭，周围都是树林子，天高云淡，窗外就是溪水潺潺。
吃饭的时候，又吃到了酸肉。
不过这次是在小笼子里，裹了糯米蒸出来的酸肉，扑了可多的辣椒面，粉白红艳，好看的很。
夹一筷子，又糯又香又酸又辣，趁着下面一层晶莹透亮的白萝卜条，太好吃啦！
众人筷头齐动，一笼小酸肉，转瞬见底。
这速度！
3
吃过饭众人在园子里转，作为一个知其然也想知其所以然的吃货，跑到收银台问老板这酸肉的做法。
老板带着重庆人的泼辣，三言五语就讲完了。
原来这酸肉，是要用上好的生猪肉或牛肉。先用炭火把皮烤焦，刮去猪肉脏物，然后切成薄片盛到盆里。
把盐、花椒颗、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例洒在肉上搅拌均匀腌制。
这时候洗净的坛子要口朝下，用稻草烧烟熏坛。坛子里烟雾缭绕，浓烟冒出的当儿，把腌好的肉片塞到坛子里，压紧，放一颗烧红的炭火，加盖封坛，坛盘上要注水密封。
“搁在阴凉干燥的地方，冬天腌15天，夏天腌10天，就可以开盖吃了。油炸、焖炖、蒸炒，都好吃咯狠！”
4
云水岛的老板，给我看他坛子里腌好的酸猪肉。酸肉色泽鲜明，皮呈黄色，乳白半透明的肥肉，暗红紧致的瘦肉；肉上还带着糯米和花椒粒。
这样的肉肉，无论怎么做，都是香气四溢，清爽上口。难怪云贵川“无酸不菜”的老乡们，“三天不吃酸，走路打倒窜。”
看四川着名的美食作家石光华写的《我的川菜生活》，在他的理解里，酸菜或酸肉的妙处，是因为香而不是因为酸才好吃，“只有腌制的酸菜才有香气，才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。”
酸菜或酸肉的香从何而来？
其实这里面的原理也很简单，酸菜或酸肉的香气，主要是酵素将青菜或肉里的糖分解，生成酒醇，进而再反应生成酯类，而酯类是有特殊香气的。
精心研制的酸菜和酸肉，因为酵素、有机酸和酯类的共同作用，而变得酸香味醇、开胃生津。它不像醋那么直冲猛烈，而变得婉转复杂。
那是时间发酵的味道，只在耐心等待后才会惊艳呈现。
怠慢不得，也急不得的。
文 | 素素 编 | 阿宁
（部分图片来源于网络）
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云南酸肉的制作方法
湘西酸肉做法窍门
腌酸肉用什么调料
家庭版酸肉正宗做法
D. 酸肉怎么做才好吃
酸肉
主料
猪肉750克3人份
辅料
青蒜25克 玉米面适量
酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。主料：猪肉(肥)750克。辅料：青蒜25克。调料：辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的做法
1
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6
酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7
干红辣椒切细末
8
青蒜切成3 厘米长的小段
9
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11
再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
E. 重庆酸肉的做法最正宗的做法
酸肉是什么
在湖南、贵州、江西一带的少数民族都是会食用酸肉，这是一种独特的食肉方法，多数都是将家禽、家畜等生鲜肉腌制成酸肉，味道是非常的独特的，而且吃起来也是清爽可口，香气扑鼻，吃不腻，能够很好的增强食欲。在当地是招待客人最佳的风味菜肴了。
怎么腌酸肉
准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、将肥猪肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。
2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。
3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。
4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封，腌制15天。
5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来，放到盘子上面。
6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。
7、将干红辣椒切成细末。
8、然后将青蒜切成3里面长的小段。
9、将炒锅放在旺火上，将花生油烧到6成熟，将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。
11、倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
湘西酸肉的制作要诀：
1、我们在炒肉的时候一定要不断的转勺和翻锅，这样可以避免巴锅，也可以避免色不均匀。
2、我们在炒玉米粉的时候，底油是不能够太多的，如果油多了就是要倒出来。
酸肉怎么吃
爆炒酸肉
食材
用料：青椒3个、酸肉400克、油5mL、生抽适量、姜5片、蒜3瓣
做法
1、酸肉是不需要清洗的，将青椒洗干净了，备用。
2、将青椒、肉、蒜切成片，备用。
3、在锅里面放入少量的油或者也可以不放，然后用中火，放入酸肉，盖上盖子，慢慢的煎，倒入适量的水，烧到八成熟。
4、等到油煎出来，就将青椒和水放入进行翻炒。
5、然后起锅，将生抽倒入，就可以出锅装盘了。
小贴士
酸肉相对来说是比较容易熟的，我们在炒的时候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要将油都煸出来，否则就是会影响到口感。
吃酸肉的好处与坏处
酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有丰富的蛋白质、糖类和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比较多，在我们的身体代谢之后是会产生硫酸、乳酸、烟酸、碳酸等物质。
好处：
1、我们食用酸肉能很好的帮助消化，很好的增强食欲。
2、我们吃酸性的食物能够很好的增加食物的美味感。
3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些碱性的食物，生男孩的几率是会增加的。
4、铅有溶于弱酸的特点，我们身体酸碱度对铅能不能留在身体起到很重要的作用，偏酸性的体液能够促进铅的排泄，所以饮食要多食用一些酸性的食物。
坏处：
1、 我们如果过量的食用酸性食物就是会容易导致各种疾病，像胃溃疡、高血压、动脉硬化、脑出血等病症。
2、我们吃酸肉也是会降低药物的效果的。
3、如果孕妇食用过多的酸性食物也是对身体健康不好的，酸性的食物和酸性的药物是会容易导致胎儿畸形，而且对于子宫是会有一定的兴奋的作用，是会使得子宫收缩，如果孕妇大量的食用一些酸性的食物，就会可能造成流产，孕妇如果是有过流产的状况，就尽可能是要少吃一些酸性的食物了。
4、在春季的时候大家尽可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因为吃多了酸性的食物，就是会使得肝功能偏亢，容易引起一些身体不适。
F. 湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻，湘西酸肉都有哪些好吃的做法
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，取适量软腰肉切段在沸水中煮15至20分钟，拿出冷却在表皮上抹上蜂蜜油炸至金黄，接着切片摆进盘内，然后用炒好的包谷酸盖上，上笼熟即可。
腌肥肉不好吃，要腌半肥半瘦肉的好吃，腌肉必须要准备好多材料，有花椒，八角，陈皮，香奈，还有辣椒面，白糖，白酒用各种天然香料(凭手感或者直接在秤调料的师傅那里问一嘴哪些是用来腌制好吃的)，放些料酒，葱段生姜去腥，撒上盐裹上鸡蛋液腌制一晚，第二天蒸熟了切成薄片干煎，再配上大蒜，蘸上干牒！
G. 广西酸肉的做法大全
酸鱼、酸肉是广西柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。
酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”。[1]
据说取出做菜时，要把粘附在酸肉上的玉米粉扒下放在瓷盘里先把酸肉炒到渗出油时，用勺扒在锅边下玉米粉炒成金黄色，再与酸肉合并，倒入肉清汤略焖，再加入干红辣椒、葱、蒜炒几下，装入盘中即成。
H. 荔波腌酸肉的正宗做法是什么呢
就像湖南人吃辣，四川人吃麻，上海人吃甜，贵州人呢，吃酸！
贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。
若在吃时，再将酸肉洒上一些干辣椒粉，其味具有麻辣、并略带酸味，味道更佳。
I. 酸肉怎么做好吃
主料
猪肉750克
辅料
青蒜
25克
玉米面(黄)
适量
调料
花生油
50克
食盐
适量
红尖知椒
15克
花椒道粉
7克
清汤
适量
湘西酸肉的做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7
厘米长、15
厘米宽的大块，每块重100克
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5
小时
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15
天即成酸肉
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6.酸肉切成5
厘米长、3
厘米宽、0.7
厘米厚的片
7.干红辣椒切细末
8.青蒜切成3
厘米长的小段
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下回锅煸炒2
分钟
10.当酸肉渗出油时，用手勺答扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2
分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
J. 农村酸肉做法
用料
苗家酸肉 200g
蜂蜜 适量
西芹 适量
蒜苗 适量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。
将酸肉切片
用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮
炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
小贴士
酸肉的腌制步骤与制腊肉相仿，把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等作料，最后压实密封。
酸肉、酸鸭、酸鱼这类食物非常酸，时至今日并不是所有人都吃得惯，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至于味道嘛，见仁见智咯。毕竟是少数民族的特色美食，不是每个人都喜欢的。