⑴ 莲藕是一种常见的蔬菜，莲藕怎么做好吃
必须有得是藕，可以炒着吃，我一般和西兰花，一起炒着吃，可以拌着吃，任何想吃的菜都可以拌在一起，还可以炸着吃，藕盒很好吃，藕盒里边夹肉馅，外边裹上鸡蛋液，炸出来，脆脆的糯米莲藕 秋季必备健康小食每到这个季节，都会做这个菜，因为这个时候的鲜莲藕总是很诱人，这个季节也特别需要莲藕来清身润燥。糯米莲藕做过很多次了，每次都有新感受，不断学习不断改变。
食材加工——藕片炤水，“过冷河”把切好片的莲藕放入锅中，炤水3-4分钟，炤水结束后，我们要把藕片捞出来，用清水清洗然后浸泡一会儿，这样可以让藕片做出来口感比较香脆可口，所以如果想做的稍微甜一点的话，二姐建议在里面稍微加上一点冰糖，这样做出来的味道会稍微甜一些，而且能中和煮红糖糯米莲藕中的涩味。
⑵ 莲藕你认为怎么做会更好吃
常言道：莲藕一身宝，今天小编与您分享莲藕的6种家常做法，简单易学，既营养又美味，千万不能错过哦~
一、糖醋藕块
食材：莲藕、蒜瓣、香醋、水淀粉、白糖、生抽、葱、盐
做法
1. 莲藕去皮切块清水浸泡
2. 锅中水烧开放入莲藕焯烫过凉
3. 炒锅倒油爆香葱蒜，然后倒入莲藕翻炒
4. 加入白糖、生抽翻炒，再加少许盐和适量的冷水烧制片刻
5. 淋入香醋、水淀粉，翻炒均匀关火。
成品图
二、葱油藕片
食材：莲藕、蒸鱼豆豉、干虾米、麻油、香醋、白糖、葱、盐
做法
1. 首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段
2. 准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀
3. 锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水
4. 准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀
5. 锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。
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三、莲藕排骨汤
食材：排骨、莲藕、小葱、姜
做法
1. 将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡1小时左右
2. 莲藕切成大块，泡在水里备用（注：泡水为了防止氧化变黑）
3. 将排骨入冷水锅，水开，撇去浮沫，然后放葱姜和莲藕
4. 用电高压锅炖，加压15分钟
5. 解压后莲藕排骨汤就可以享用了，吃时加点盐调味。
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四、酥炸藕盒
食材：莲藕、肉馅、胡椒粉、鸡蛋、香油、料酒、白糖、酱油、啤酒、糯米粉、澄粉、面粉、油
做法
1. 莲藕洗净去皮，肉馅准备好
2. 肉馅中加入胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，白糖，香油搅拌
3. 面粉、糯米粉、澄粉和鸡蛋打入碗中，加入啤酒和少许盐搅拌均匀成为面糊，面糊用筷子提起可滴落成线就好
4. 莲藕切薄片要循序放好，每两个藕片中加入肉馅，做成藕夹
5. 把藕夹放入面糊中裹满面糊
6. 油锅烧热放入藕夹中小火炸制，直到藕夹两面金黄
7. 捞出放吸油纸上吸出油份即可食用。
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五、鱼香藕片
食材：莲藕、玉米淀粉、大蒜、姜、白砂糖、陈醋、生抽、油、盐
做法
1. 莲藕把皮去掉后切薄片，切好的藕片浸泡在清水内多清洗几遍
2. 拿一个碗里面放入生抽，醋，盐，糖，淀粉用筷子搅拌均匀
3. 锅中热油爆香姜丝蒜米，把瘦肉放入翻炒
4. 炒瘦肉变白后滴入少许生抽，把藕片沥干水分放入锅中翻炒
5. 翻炒至藕片变软倒入之前搅拌好的那碗汁
6. 出锅前撒一些蒜米碎，翻炒均匀即可。
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六、莲藕肉煲
食材：五花肉、莲藕、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒粒、桂皮、料酒、姜、辣皮子
做法
1. 把五花肉切块，下凉水锅煮开，捞起
2. 姜洗净切片，辣皮子泡泡切段、香葱洗净切末
3. 砂锅下面铺上葱姜，八角、花椒粒、桂皮、辣皮子、冰糖，上面铺上五花肉块
4. 加水满过肉块，浇上料酒，再加两大勺植物油，大火烧开，转小火煲20分钟
5. 把莲藕洗净去皮，切块，加入砂锅里
6. 加盐，小火再煲25分钟左右，开锅上香葱末即可。
⑶ 莲藕怎么吃最好
【莲藕的营养价值】
1.莲藕的热量和薯仔相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较薯仔稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12 。
【莲藕的食用效果】
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外 藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
【莲藕的食用禁忌】
藕性偏凉，产妇不宜过早食用。
脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。
下面分享莲藕的三种做法：
【排骨莲藕汤的做法】
【食材】
主料：藕500克
调料：食盐1/3茶匙、醋1汤匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1汤匙、辣椒油2汤匙、白糖1汤匙、小葱1棵、香菜1棵、辣椒(红，小)2个、水半盆
1.小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末；
2.莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮2-4分钟；
3.将藕片捞出，放到之前准备好的水里；
4.将水滤净，放入步骤1中切好的配料，再放入辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以食用了。
⑷ 新鲜藕怎么做好吃
新鲜藕怎么做好吃，莲藕的吃法很多，可炒，可炖，可煎炸、可凉拌，还可用作馅料等。其中姜焖莲藕也是人们喜爱的一种吃法。莲藕这样做太好吃了，又简单又好吃，
姜焖莲藕
烹饪小贴士：
1、买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。喜欢吃粉藕的朋友可以选择这种，喜欢脆藕的就要选择短粗的2、市面上看起来“干净白嫩”的藕可要小心购买，很有可能是漂白的，莲藕本身就长在淤泥里，颜色略微发黄。莲藕的通气孔越大，汁水就越多，口感也就更加清脆爽口。新鲜的莲藕没有异味，有异味的莲藕就已经变质了，一定不能购买3、购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了
⑸ 如何做莲藕最好吃呢
凉拌莲藕
时间
20分钟
材料:
莲藕300公克、白芝麻少许色拉酱150公克,醋2匙、酱油2匙
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
【做法】A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。C、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可
⑹ 藕怎么去除皮
清洗莲藕，万万不可只用清水，教你正确做法，脏东西主动跑出来
莲藕是一种非常美味的食物，相信不少人跟我一样喜欢吃莲藕。脆嫩的莲藕就用来清炒、凉拌，软烂的莲藕就用它来做莲藕汤，别提有多美味了。尤其是现在夏天到了，最喜欢的就是凉拌莲藕了。
莲藕的营养特比丰富，清热开胃，滋补养性，是一种非常好的滋补产品，尤其是女性朋友和小孩子更要多吃，对身体是非常棒的。而且莲藕的口感舒适非常不错，应该没有人不喜欢吃吧。
我们都知道，莲藕是生长在水里的，里面有大量的淤泥、杂质，所以我们要仔细清洗干净才能吃。但是只要是做过莲藕的都知道，莲藕清洗起来是非常麻烦的，它的孔里的杂质很难清洗到位，有的时候没清洗干净就直接下锅了，感觉是非常不干净的，口感也变差了。
那到底应该怎么才能把莲藕清洗干净呢？其实这还真不是一个困难的问题，下面就来教大家正确的做法，非常轻松就能将莲藕洗净，让脏东西、杂质全都自己跑出来。清洗莲藕，万万不可只用清水，教你正确做法，脏东西主动跑出来。
【清洗莲藕】
步骤一：首先我们把莲藕外面的一层外皮削掉，然后将其切成厚度合适的片状。切好之后我们先放到清水下面简单冲洗一下，接着放入盆中备用。
步骤二：我们往里面加上适量的清水，然后倒上适量的白醋、盐和面粉，将其搅拌均匀之后，静置等待10分钟左右。
步骤三：这个时候我们可以发现，里面的清水，已经变浑浊了，这个时候我们把藕片捞出来，然后放到清水中冲洗干净即可。
这就是清洗莲藕的方法，是不是感觉很简单？虽然比只用清水是麻烦了不少，但是这样浸泡出来的莲藕非常干净，没有一点脏东西，吃起来也更放心，口感也更好。
如果你之前都是只用清水清洗的话，那之后不如来试试这样的方法，绝对比只用清水洗得干净得多。
小贴士：
1、我们往里面加上盐，可以更好地杀菌，去除里面的虫卵。因为面粉的吸附能力比较强，可以把里买的杂质吸附出来。
2、往莲藕中加上适量的白醋，可以防止莲藕接触空气变黑，也能让做出来的莲藕更爽脆。
⑺ 藕的7种经典吃法，莲藕的做法大全，怎样做莲藕好吃
秋藕最补人，推荐7种做法，比肉香，好吃又简单，学会一周不重样
民间有句谚语“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋天是吃莲藕的好时节，具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效。今天推荐莲藕的7种做法，比肉香，好吃又简单，学会有口福，一周不重样。
家常炸藕夹
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。
2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）
3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。
4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。
5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。
6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了：中小火将油锅烧热，用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里，能快速浮起，周围起小泡泡，就可以将藕夹放入油锅里了。万万不能开大火将油锅烧热，再转小火，不仅很吃油，而且不松脆。
7.底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸。
辣炒莲藕
1.莲藕削皮，切成粗条，或切成小丁。切好的莲藕要用水冲洗几遍，使表面清爽，然后浸泡在水里，隔绝空气，不会氧化发黑。
2.莲藕不管是清炒还是凉拌，都要先焯水，等水煮沸后，下锅煮2分钟即可。莲藕捞出后，要用冷水降温，保持脆爽的口感。
3.锅中热油，放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。（蒜末多放一些）
4.接着放入莲藕翻炒几下，放米醋、盐、白糖调味。急火快炒2分钟，淋入芝麻油，出锅即可。
蜜汁莲藕
1.要提前一晚泡上糯米，来不及的话也要泡两个小时以上，做出的蜜汁莲藕才够软糯。莲藕去皮，粗的一头切掉一块待用。
2.将泡好的糯米塞入莲藕里，这个步骤需要耐心，塞满一个莲藕，我用了差不多15分钟。最好是坐在餐桌旁完成这个步骤，因为一直低头站在厨房做这个步骤的话，脖子和腰都会很酸痛。
3.莲藕塞好糯米之后，用牙签固定好，接着就可以下锅熬煮啦。
4.锅中放入冰糖、红糖、红枣，中小火炖30-40分钟，关火后浸泡半小时以上再捞出。
5.取一碗锅内的汤汁，勾成水淀粉，大火熬成浓汁，淋在切好的糯米莲藕上面即可。
凉拌莲藕
1.莲藕去皮，切薄片。用清水冲洗几遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟。如果水变得浑浊，就要再冲洗一下，直到泡莲藕的水清亮透彻为止，这样做才够爽脆。很多人都是简单冲洗一下，第一步可别做错啦。
2.我切的藕片很薄，焯水一分钟即可。如果你切得比较厚，焯水的时间适当增加一些。我个人觉得莲藕切得薄一些，口感更佳。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起来滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，两勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用热花椒油泼一下，搅拌均匀即可。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒，花椒多一些更香，转小火慢慢煎出香味，等油冒烟就可以关火了。挑拣出花椒，热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。
鲜肉藕饼
1.莲藕削皮，切成块状，用料理机打成莲藕碎丁，方便也省事。如果没有料理机，就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成块状，放料理机里打成肉馅，和莲藕碎丁放在大碗中。
2.接着开始调味，放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋，朝一个反向搅拌均匀。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一个方向翻拌均匀即可。
3.手上抹油，防止黏连，取一块莲藕肉馅，在两个手掌心之间来回摔打几次，再按压成肉饼。
4.做好的莲藕肉饼，依次放入平底锅中，小火慢慢煎，油量可以多放一些。期间要把饼竖起来，边缘也要煎熟，直到煎至两面金黄，出锅即可。
大拌菜
1.莲藕去皮切薄片，木耳提前用水泡发，并摘洗干净。处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分钟，莲藕1分钟。等水煮沸后，先放木耳，随后放莲藕，捞出后用冷水冲凉，口感更爽脆。
2.胡萝卜不用焯水，将香菜切段，一同和木耳、莲藕放在大碗里。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐，上面撒上蒜末和花椒，泼上热油，搅拌均匀就可以啦。
4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味，同时也能激发香菜的香味，更加美味。
莲藕荷兰豆炒虾仁
1.虾仁开背去虾泥，用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上。
2.荷兰豆摘掉筋膜，莲藕去皮切成薄片，冲洗干净之后，依次放入滚水中进行焯水。莲藕焯水1分钟，荷兰豆焯水15秒，为了方便省事，先放莲藕，在45秒的时候放入荷兰豆，再等15秒，一起捞出。捞出后，应立即用冷水冲凉，保持爽脆的口感。
3.热油，先炒虾仁。在炒虾仁之前，将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后，放入蒜末、莲菜、荷兰豆，大火快速翻炒。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油，更鲜美
⑻ 藕的吃法有那几种
第一种桂花糖藕。把准备好的莲藕开口切掉头进了一小半。削掉皮，糯米放入碗中倒入水，浸泡三个小时洗干净后。把糯米一点一点的弄进去。藕洞里一定要全部塞满，然后另一小半合起来牙签插入固定好。锅中烧水把枸杞放入，再放入两大块冰糖和红枣，把刚刚塞满的藕段放进锅中。锅开后放上桂花煮约三个小时。煮好后，切成一片一片的再放上桂花和蜂蜜做好了。
第二种糖醋藕，准备莲藕一段，南瓜一片，燕麦片三十克，面粉十五克，白糖一首醋两勺，生抽三勺，老抽半勺，淀粉、清水、盐、胡椒、鸡精、葱花各适量。将莲藕洗好去皮切成小拇指大小的长条，南瓜蒸熟后压成泥和燕麦片，还有面粉一起搅拌均匀。取一个藕条在它的中间裹上一圈南瓜糊，弄后放入盘中，锅中放入油，在油热的时候放入小火炸好后，夹出弄一下油。我们要弄一个汁要放白糖、醋、生抽、老抽和淀粉还有水调成一个糖醋汁，在锅中留少许的油倒入藕排，放一些盐翻炒几下，然后倒入调好的糖醋汁烧一会儿，稍浓稠后再放入胡椒和鸡精调味，最后撒上葱花，酸甜美味的糖醋藕就做好了。
第三种香煎藕盒。准备莲藕两节，肉末四百克，葱三棵，面粉一百二十克，酵母两克，盐适量，白糖、生抽、料酒各一勺左右，蚝油半勺，食用油适量。先把酵母用温水搅拌融化，放入面粉中均匀搅拌成没有疙瘩的面糊，放置一会，出现好多小泡泡时就好了，冲洗干净后切成葱花和肉末一起搅拌，再加入盐、白糖、生抽、料酒、蚝油，均匀的搅拌，藕去皮洗干净切成大小一样的片。取出一片平放在手上，把肉馅放在上面，再盖上另外一个藕片。轻轻地一压一个藕合就做好了。依次做好后，把藕片放在面糊中，一定要过得特别严实，在锅中倒入一些的油小火煎，煎至金黄时就可以出锅装盘享用了。
第四种莲藕炖猪蹄，准备连两百克猪蹄半只，虫草花几根，枸杞子一小把，姜片四个，料酒二十克，胡椒粉三克，清水适量盐三克。将猪蹄处理干净后切成小块，放入冷水中煮开。捞出放入冷水中洗净血沫，再放入高压锅内。莲藕洗干净，去掉皮切成小块，把两种食材用水浸泡一下，莲藕放入高压锅，再加入盐、料酒、胡椒粉、姜片，再倒入枸杞和虫草花水，加入水没过食材，盖上高压锅二十五分钟后，鲜甜的汤品就做好了。
第五种排骨莲藕胡萝卜汤，准备小排两百克，莲藕一节，胡萝卜一根，葱姜蒜适量，八角一个，桂皮一小块，盐适量。排骨用冷水冲洗干净后再泡三十分钟，换过水之后再放入锅中，焯水过后再用冷水进行反复的冲洗。把葱姜蒜去皮后切碎，锅中放入清水，把调料倒入小排，加入料酒盖上盖子，大火烧开到小火再炖三十五分钟左右，莲藕弄好冲洗干净切成小块，放入一个碗中。放一点盐加入清水泡十分钟以上，胡萝卜去掉皮后切成块，小排煮好时候放入莲藕和胡萝卜再放盐。大火烧开继续转小火炖十五分钟，最后放上葱花即可食用。
第六个藕饼，这是一个非常适合做早餐吃的。准备藕两百克，蛋清三十五克，面粉二十五克，盐两克油适量，葱末少许，洗干净后去掉皮再挤干水分，加入蛋清和盐均匀搅拌，随后再加入面粉，再次进行搅拌。把它用手团成一个个的小圆饼，锅中放油，放入锅中，两面煎至金黄，撒入葱花就做好了。
第七种泡椒藕丁，准备藕一节，食盐三克，鸡精半勺，葱一段，姜一段，蒜三瓣。还有老抽一勺，香油三滴，泡椒二十克，红椒二十克，白糖半勺，水适量，植物油适量。莲藕洗干净后去掉皮切成丁，在水中淘洗一下。再加入清水和白醋浸泡，把一些佐料切碎后备用，油好后放入所有的料炒出一下，然后倒入藕丁翻炒，再加少许的生抽和老抽，加上盐和鸡精翻炒均匀，出锅之前再加上一些白糖放上香油就做好了。
⑼ 藕怎么做最好吃
以下推荐几种做法，我都试过哦： 糖醋藕片 秋天到了，藕开始下来了。藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。 材料：藕 制作： 1.藕洗净，切片，热水焯一下。 2.热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。 3.加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。 要点： 1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2.注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。 3.芡汁勾得要薄一些。 4.如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。 特色： 此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。 酸甜橙汁藕片 材料： 嫩藕、青柠、酸甜汁 做法： 1.藕段洗净去皮切薄片，沸水锅内略煮。 2.捞出过冰水。 3.将青柠挤汁和酸甜汁一起与藕片拌匀。 4.冰箱冷藏1小时，待其入味。 5.橙汁加少量生粉调玻璃芡汁，吃前浇在藕片上就好。 莲藕排骨汤一 用料： 1.排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2.藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3.老姜一切，用刀拍破。 4.花椒约二十粒。 5.黄酒两大匙。 6.盐适量。 莲藕排骨汤二 做法： 先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 特色：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。 友情提示： 做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。