Ⅰ 酸菜鱼怎么做才好吃
鱼肉和骨头分开！鱼肉切片大小均匀，用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!粉丝一带开水泡待用！袋装酸菜洗去色素切二粗丝待用，袋装云南小米辣切开《6--7个》泡生姜.大蒜拍破《生姜一块.大蒜2-3个》锅里放猪油，下酸菜，泡生姜，云南小米辣，大蒜放一至2个泡的红辣椒《切段》一起炒香再放开水《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤，因为酸菜鱼要看见很清爽，而不是汤浑浊型》再放些云南小米辣里面的水《袋装的里面含有水是很特别的酸味，这是灵魂所在》再放十三香《跟平时放味精的量那样放》接着放鱼骨头待锅里开起30秒用丝瓢把鱼骨头捞起放在装有泡好粉丝的火锅盆里《粉丝泡好后要记得把水倒掉把粉丝放在火锅盆里》然后在鱼汤里面放味精鸡精胡椒把味调到合适，再把鱼片放入，待锅里开10秒钟连汤一起倒如火锅盆里《汤不要过多应刚好把鱼片淹一大半》在火锅盆鱼上面放入少许的藤椒油，然后锅里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然后用干辣椒3-4个切段《用生的红色的小辣椒也可以》蒜片几个葱段几个3-4颗花椒一起放如8成油温的油推散马上一起倒在鱼片上面，在放上香菜即可《这是四川最新酸菜鱼做法，当然你如果是外地不吃辣的和麻就在这上面减去即可》
Ⅱ 酸辣鱼做法
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。
1、准备好原材料！
Ⅲ 如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽
酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。
Ⅳ 酸菜鱼应该怎么做比较好吃
大家一说到川菜可能就会想到一道美味的酸菜鱼，它不仅酸辣可口还能够让我们在吃的时候感觉不到腻，鱼肉的鲜嫩入味让越来越多人喜欢上了这道菜。很多人想要尝试在家里制作的时候不知道该放什么样的调料才能够让它变得更好吃，所以我们需要掌握一些技巧，让我们在家中也能够吃到饭店里面的酸菜鱼。
我们在制作这道菜的时候千万不要放鸡精或者味精，本身原料就已经足够鲜美了，这样原汁原味的做起来更加还原酸菜鱼的味道。其次我们在买鱼的时候一定要买一些比较鲜活的鱼，这样做出来的鱼肉才更加鲜美，可以考虑让卖鱼的人把我们准备好的鱼切好。
Ⅳ 酸菜鱼怎么做好吃正宗
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
Ⅵ 最简单做酸辣鱼的方法
酸辣鱼味道鲜美，健脾开胃，是许多老百姓的家常菜，今天小编就和大家分享一下酸辣鱼的做法，还不会做的朋友快来看看吧！
食材鲫鱼 一条，葱 一根，姜 适量，蒜 适量，香菜 一把，酸菜 适量，小米辣 5个，调味酱 3-4勺
1首先将葱清洗干净，切成段，以备后用。
2然后开始处理鱼，鳞片去干净，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，放点醋，静置10分钟。
3姜洗净去皮，用刀拍几下，好入味，蒜也是同理。
4香菜洗净后切成段，不要切太短，切两段即可；小米辣切成两半。
5油烧热，放入姜蒜炒出香味，然后倒入调味酱，火调小点，翻炒几下，倒入小米辣。
6接着往锅里倒入适量的水，等水冒泡时，将腌制好的鱼放进去。水大滚后，放入葱和酸菜，然后盖上盖子焖。
7这时候调成中火，焖15分钟即可。出锅前撒上些许青菜，不要撒得太早，不然会烂在锅里。
方法/步骤
Ⅶ 云南的酸辣鱼的怎么做才会好吃
鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。
其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
一.材料
鲫鱼
、酸木瓜、老豆腐
、葱、大蒜、香菜
、花椒、姜、蒜、瓣辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐
二.做法
1.酸木瓜去皮切片
2.豆腐切块
3.葱切葱花，大蒜切蒜花
4.香菜剁碎
5.姜切片，蒜瓣剥好
6.适量油，小火爆香花椒
7.放姜片，蒜瓣
8.放鱼两面煎下
9.放料酒
10.放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈
11.放辣椒粉适量
12.放适量盐
13.生抽一点点即可
14.煮开放酸木瓜
15.放豆腐
16.盖上锅盖，炖煮入味
17.放葱花、蒜花、放香菜碎
小贴士
1、鲫鱼最好买小一点的，炖起来会更好吃，买几条这样子，我买的这个有点大
2、辣椒粉是不可以少的。。这样子煮出来的辣汤啊
3、香菜一定要哈。
Ⅷ 酸辣鱼的做法，酸辣鱼怎么做好吃，酸辣鱼的家常做法
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后下入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
Ⅸ 云南酸辣鱼的做法和步骤
材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。