A. 鲤鱼怎么做更入味好吃
鲤鱼怎么做？
鲤鱼红烧、清蒸、做汤都是可以的，想要入味，需要先进行预处理，腌制好才行。
材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗
第一步：首先鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
第二步：盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
第三步：我们要在锅内放入足够多的油，等到油七成热的时候，将鱼弯成弧形放入用小火炸。炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；等到把两面炸至微黄，鱼熟透，就可以捞出了。
第四步：把炸好的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
第五步：我们再另起一锅，放少许油，要用小火，等到油热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。当闻到蒜香味时，再加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，然后煮开。
第六步：煮开之后倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀后加小半勺盐，再次煮开就可以关火了。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
B. 炖鲤鱼放什么菜
菜谱用料:
鲤鱼 ，榨菜 ，木耳或香菇 ，
炖鲤鱼的做法:
1. 炖鱼，鲤鱼越大越大，因为我家只有两个人吃饭，所以选了条800g左右的。处理好的鱼洗净，洗段，鱼头切成两半。
2. 起油锅，鱼头先放，随便是鱼肉，放入两面各煎2分钟左右，放入葱姜蒜，喜欢辣椒的放辣椒段。爆香后，小心翻炒下鱼，倒入米酒，我差不多放了米饭碗一整碗，这个看个人喜好，但多放点比较能去腥。再倒入生抽，白开水，没入鱼的量。
3. 大火炖10分钟后，加入泡发好的木耳或香菇，加榨菜，放点白糖。转中小火。继续炖20分钟左右，加盐调味 就可出锅了。
烹饪技巧
这道菜算是老爸的拿手菜，我是跟着学的 还是没有老爸做的好吃 要鱼不粘锅的方法就是，先干烧会铁锅，然后用姜片抹锅
C. 鲤鱼炖什么菜好吃
鲤鱼炖什么菜好吃——家常水煮鱼做法
原料：鲤鱼、黄豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、白酒、油等。
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
2、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许花椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。
3、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。
4、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油,加入葱姜、辣椒和八角。
5、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。
6、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。
D. 鲤鱼放什么菜一起炖好吃
材料：鲤鱼、小葱、豆腐、料酒、盐、姜、鸡精、菜油。
【烹饪步骤】
1. 鲤鱼去掉鳞、去内脏去鳃洗净处理好；豆腐切成块；小葱洗净切切成段；姜洗净切成片。
2. 锅中烧热菜油，放入鲤鱼煎炸到两面发黄，然后放入料酒（去腥味）。
3. 将煎好的鲤鱼放入砂锅中加入水，放入葱段和姜片，用大火煮开后再改用小火慢慢炖。
4. 待汤炖到成白色像牛奶时就放入豆腐再炖5分钟左右，接着放入盐、鸡精、小葱即成。
这样一道美味的豆腐炖鲤鱼就完成了，快做给家人尝尝吧。
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。
然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。
接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。
在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。
准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。
生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。
小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。
青线椒两个切成圈，放入小盆中，小米椒4个切成段，和青椒放在一个盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，撒入少许食盐，这样既可以增加底味，又能防止鱼肉粘锅。
油热后先下入鱼骨，晃动炒锅，使鱼骨受热均匀，煎至鱼骨一面金黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鱼骨煎香以后，添入适量的开水。
煮沸以后，撇去锅中的浮沫，炖一分钟左右，倒入汤盆中备用。
另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米泡椒爆香，放入青椒，翻炒一分钟，炒出姜蒜的香味，再倒入鱼骨和汤汁，继续炖两分钟。
加入食盐3克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。
两分钟过后，捞出鱼骨装入汤盆中，起锅撤火，下入腌好的鱼片，上火煮40秒，捞出鱼片装入汤盆中，再浇上适量的原汤备用。
另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，放入青红辣椒炸香，再倒入汤盆中，撒上少许白芝麻点缀，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的青椒炖鲤鱼就做好了。
E. 鲤鱼和什么蔬菜一起炖好
鲤鱼和什么一起炖好吃
1、鲤鱼营养丰富，醋中富含有机酸。在炖鲤鱼的时候适量加一些醋，或者是将鲤鱼做成糖醋鱼,不仅可以补充营养，还可以振奋精神、缓解疲劳。
2、红豆与鲤鱼搭配炖汤,具有利小便、消水肿、解热毒等功效。
3、鲤鱼与冬瓜同食用，不仅是一道鲜美的汤品，还是十分有益的滋补佳品。
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鲤鱼适合什么人吃
一般人都可以食用，尤其适合身体虚弱、水肿者食用。但是,感冒发热期间不宜多吃。
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鲤鱼的食用宜忌
宜秋季时的鲤鱼肉爽皮滑、肥美鲜甜，此时的鲤鱼肉质最好、蛋白质含量最高，因此秋冬季节适量食用鲤鱼，能增进食欲,有滋补强身的作用。
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杏仁红豆鲤鱼
鲤鱼肉质细嫩、清润可口，搭配杏仁、红豆，能利水除湿,预防和缓解水肿。
材料：鲤鱼1条，红豆200克，杏仁、葱段、姜丝各适量。
调料：盐、料酒、白糖、植物油各适量。
做法：
1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;红豆洗净，用清水浸泡4个小时。
2.鲤鱼入热油锅中稍煎,捞出沥油,摆入鱼盘内。
3.将红豆、杏仁放鱼腹中,鱼盘中放入调料和适量水,撒上葱段、姜丝，入蒸锅中，蒸至红豆、杏仁熟酥即成。
F. 鲤鱼怎么做好吃
糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼1尾（约重750克），白糖200克，醋100克，清汤300克，湿淀粉150克，酱油、精盐、葱末、姜末、蒜末、花生油各适量。
做法：将鱼治净，两面剞花刀，将精盐撒入刀口稍腌，再在周身及刀口处均匀地涂上一层湿淀粉。手提鱼尾放入七成热的油锅中，炸至金黄色熟透，捞出摆在盘中。锅中留油少许，放入葱末、姜末、蒜末、精盐、醋、酱油，加清汤、白糖，旺火烧沸后，加湿淀粉搅匀成糖醋汁，浇到鱼身上即成。
豆腐烧鲤鱼
原料:富香园内脂嫩豆腐200克，鲤鱼1条，花生油、香葱末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒酱、水淀粉各适量。
做法：豆腐切块。鲤鱼刮鳞，挖出内脏洗净，放油锅微炸。锅内加花生油烧热，放入辣椒酱爆香，加少量鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉，再放鲤鱼、豆腐，烧10分钟，用水淀粉勾芡，撒上香葱末即可。
韭黄炒鱼片
原料:鲤鱼肉200克，韭黄50克，精盐、姜末、味精、葱段、植物油、清汤、料酒、淀粉各适量。
做法：将鲤鱼肉斜刀片成鱼肉片，用精盐腌20分钟，再加入适量淀粉拌匀。韭黄择洗干净，切成段。炒锅置于火上，加油烧热后，放入鱼片，炸成浅黄色捞出。锅内留底油，放入葱、姜炒出香味，再放入鱼片、韭黄段稍煸炒一下，加料酒、精盐、味精、少许清汤，煸炒几下，起锅即成。
家常烧鲤鱼
原料:活鲤鱼1条，葱、姜、蒜片、花椒、香菜段、料酒、米醋、酱油、精盐、味精、白糖、花生油、香油、汤各适量。
做法：鲤鱼去鳞、内脏，洗净，两面剞花刀。炒锅上火，加油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，加入调料调味，放入鲤鱼两面煎一下，加汤，急火烧开，慢火煨透。汤汁变浓时，将鱼翻身，急火烧至汤汁将干，加香菜段，淋香油出锅即成。
G. 鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下
鲤鱼豆腐
主料：
鲤鱼头300g 冬瓜200g
辅料：
熟花生油适量 盐适量
香葱5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准备好材料
2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净
3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会
4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净
5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末
6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开
7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右
8.加冬瓜块
9.加盐，再炖到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮开即可
小贴士
炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。
H. 鲤鱼有哪些好吃的烹饪方法
巧烹砂锅鱼头 1、砂锅鱼头，汤白如奶，鱼肉肥嫩，味道鲜美浓郁，是秋冬季佐餐暖身的一道滋补菜肴，制作砂锅鱼头简单易烹调。 2、选料：制作砂锅鱼头须选用头大、肉多的，每条重量以1公斤以上的活鱼之头，胖头鱼、鲢鱼最好，较大的青鱼头、鲤鱼头、黑鱼头也可选用。 3、先刮去鱼鳞，洗净表面的粘液，沥干泡鱼头的水。较大的鱼头要劈为两半，以便入味。 4、烹制时有二种方法。一是将沥干水分的鱼头放在热油中两面煎黄，再将炸成浅黄色的葱节、姜片、蒜瓣、料酒、清水与鱼头放入砂锅内加热。另一种方法是将经过葱姜腌渍后的鱼头抹上酱油，放进油锅中炸成金黄色捞出，用沸水淖过，再与高汤及上述调料放入砂锅加热。前一种方法适用于烹饪新鲜的鱼头，原汁原味；后一种方法适于烹饪存放几日的鱼头。 5、火候与水是保证质量的关键。应先用大火烧开，挥发鱼的腥味转中火增加汤的浓度后，再转用小火使鱼头酥烂而不失其形，共需90分钟。为不使鱼汤沉淀，从砂锅上火到上桌前不要离火，使汤不停地翻滚。采用清水炖制加水时注意两点：一是使用冷水烹制，另一是加水要一次放足，以免影响风味。如果嫌单一，根据各人口味还可以适当配些豆腐、萝卜块、笋片、蘑菇等一起炖，此汤趁热吃为佳。 4》松鼠鱼 原料： 黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 10》阜新松鼠鱼 先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水称烫。再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断，片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。撒上少许精盐，料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊，把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟，先放鱼头，手提鱼尾放入锅内，炸至金黄色捞出摆入盘中，最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间，色泽悦目。 1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 7》糖醋鱼 【原料】 活鲤鱼1条（约500-750克），料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。 【制作过程】 1、 将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。 3、 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 6》红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 风味特点： 色泽红润，鲜嫩味醇。 5》糖醋脆皮鱼 此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。 原料： 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35 克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤 30克。 制作： 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。 4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。 特点： 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化。 8》脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。 3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。
I. 菜谱鲤鱼怎样烹饪好吃
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。