㈠ 干锅鸡爪的做法大全，步骤 爪紧吃
干锅鸡爪
用料
主料：鸡爪 1斤
其余配料见详细步骤。
我的菜谱：干锅鸡爪的做法
洗鸡爪，去掉脚趾，分成两半。
冷水下锅加料酒，烧开去掉浮沫，加姜片花椒八角干辣椒酱油小葱，小火慢炖40分钟。准备配菜：狼牙薯仔，藕片，莴笋片，洋葱丝。
准备炒料：姜片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火锅底料。
辅料：小葱花，香菜段。鸡爪一个一个捡出锅，加酱油盐鸡精花椒面胡椒面孜然面，搅拌均匀腌制。
烧油，鸡爪下锅油炸，金黄捞出。
炒料下锅炒制，鸡爪下锅搅拌，下配菜翻炒，炒熟加鸡精，出锅撒葱花香菜。
㈡ 干锅鸡爪怎么做才能比较好吃呢制作时有什么窍门吗
想要去除腥味，你要做的就是去除鸡爪掌面的黄茧疤，因为这个地方的肉比较老，属于死肉，没有营养价值。还有，我们要把鸡爪切掉。这一系列准备工作完成后，将鸡爪用碱浸泡10分钟，然后反复清洗鸡爪，直到没有碱味为止。这样处理的鸡爪不会有腥味。个人觉得这个方法比其他方法简单，但是去腥效果一样好。有兴趣的朋友可以试试。如果觉得不够，可以把鸡爪洗干净，泡在水里。同时在里面放几滴醋，几片姜，几片山楂。浸泡半小时后，鸡爪上的腥味会被彻底去除。
㈢ 干锅鸡爪怎么做
材料
鸡爪600克、薯仔400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法
1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋;
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来;
3、薯仔、花菜、藕洗好后，切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂;
5、锅中放较多的油，热油后，倒入薯仔、花菜、藕;
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着;
7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右;
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香;
10、加入水，小火熬5分钟;
11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟;
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的薯仔、花菜和藕翻炒;
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段;
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
小贴士
1、鸡爪如果不断脚筋，最后的成品，鸡爪会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看;
2、鸡爪与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸡爪在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放薯仔，否则薯仔见汤容易糊。
㈣ 烧鸡爪子怎么烧才更好吃
第一步准备材料。需要准备的材料有鸡爪，大葱，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，十三香，蜂蜜，啤酒。
第二步处理鸡爪，在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后，把鸡爪的指甲剪掉，鸡爪用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪冷水下锅，加入生姜片以及适量的料酒，用大火煮开了以后再煮两三分钟左右的时间就可以把凤爪捞出来，记住在煮鸡爪的时候是一定要加入生姜片和料酒进去的，这样做主要就是为了去除鸡爪的腥味，鸡爪煮好了沥干水分，装在碗里面加入适量的盐，米酒，大概腌制三十分钟左右的时间，如果时间充裕的话可以腌制60分钟，会让做出来的虎皮凤爪更加美味。
腌制好了以后，加入适量的蜂蜜一起混合搅拌均匀，还可以加入一些小苏打进去，会让鸡爪更加容易形成脆皮，想让鸡爪颜色更好看的，还可以加入一点老抽，老抽可以帮助调色。一起搅拌均匀了以后要晾干才能够放在油锅里面炸。
第三步炸鸡爪。在锅里面倒入适量的食用油，把鸡爪放进锅里面炸，在炸鸡爪的时候最好盖上锅盖，避免锅里面的油溅出来溅伤自己，也避免把厨房弄得太脏乱。鸡爪炸到金黄膨胀，并且看到鸡爪表面形成小气泡，就可以把鸡爪捞出来放在凉水里面浸泡，最好是直接放在冰水里面浸泡，大概需要浸泡一两个小时的时间，浸泡鸡爪主要就是为了让鸡爪能够更好的吸收水分，让鸡爪可以膨胀。
第四步煮鸡爪。在锅里面倒入少量的食用油，把大蒜、生姜片和大葱放进锅里面炒出香味了以后，再把花椒八角和干辣椒放进去一起翻炒，把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下，加入酱油老抽，香醋，十三香，食盐还有还有冰糖一起翻炒均匀了以后，加入适量的啤酒和适量的清水，一般啤酒和清水加入300毫升比较合适，大概需要炖煮40分钟，汤汁还没有收干可以炖煮一个小时，看到锅里面汤汁浓稠，就可以直接装盘出锅，美味的虎皮凤爪就制作完成了，特别有嚼劲，特别美味。