① 福小肴的压轴菜好吃吗
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适合面广，品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上蒸锅。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好 红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
② 佛跳墙经常会成为酒席的压轴菜，为何这道菜会这么厉害
福建的主要名菜据传说，它起源于清朝，已有200多年的历史。据说这道菜最初是由福州市一家餐馆的着名厨师制作的，上菜时香味浓郁，闻后让隔墙里的和尚垂涎欲滴。他们无视佛教的规章制度，沿袭济公活佛吃肉的先例，翻墙要求入座。此外，据说赖源于的酒家，曾被许多文人雅士品评，并以诗为乐。诗中说“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙”，故名佛跳墙。
然后你就可以在餐桌上吃饭了。但说实话，除非你吃的是最正宗的，否则我们村的水台也有这种佛跳墙，真的不好吃。要好吃，食材更关键。
③ 中国10大经典国宴菜都是什么
中国10大经典国宴菜都是：松鼠鳜鱼、狮子头、宫保鸡丁、开水白菜、文思豆腐、佛跳墙、乳鸽、东坡肉、白切鸡、北京烤鸭。
在10大经典国宴菜中，松鼠鳜鱼算是一道比较有特色的菜系，它的特色就在于它的造型十分独特，看起来像是一只松鼠。要知道，这道菜其实不仅看上去很好看，吃起来也是十分好吃的，特别可口鲜美。
还有一个就是佛跳墙，这道菜里面的食材其实是很多样的，而且还都特别的珍贵，比方说鲍鱼，海参还有蹄筋等等，这道菜的每一口都是满满的精华。文思豆腐的食材相对来说比较简单，但是它考验的其实是厨师的刀工，因为想要将豆腐切成丝并不是一件很简单的事情。
④ 你们年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜呢
现在的年夜饭很多人选在在酒店里吃，大多数人还是喜欢在家自己做。随着生活水平的提高，现在年夜饭是上的菜肴大部分还是比较常见的，但是放在过年这天，就有了比较好的寓意。年夜饭上少不了鱼，因为鱼和“余”同音，大家都喜欢“年年有余”，年夜饭上少不了鸡，鸡和“吉发音相似，大家喜欢“吉祥富贵”，年夜饭上常见的还有猪手，因为人们希望来年“大发横财”。南北方的饮食习惯不同，习俗不同，年夜饭上的压轴菜也不一样。
现在人们生活水平都提高了，很少有一些特别的食材是平常吃不到的，不在像我们小时候盼望着过年就是为了好吃的。现在，相反的，团圆显得更加弥足珍贵。家里的老人盼望着远在他乡的子女能回家和家人团聚过春节，其实年轻人又何尝不想尝一尝妈妈牌的美食呢！
⑤ 什么菜可以在年夜饭上惊艳四座
可以在年夜饭上惊艳四座的菜很多，以下几款是比较适合平均厨艺水平的菜可供参考，也都是我做过的，曾经在自己的自媒体发表过，好评尚可。
1.紫气东来
这道菜算是一个甜品，也是很讨彩头的一道菜，方法也很简单，基本上也不用太多的工具，做法如下：
1）主料就是紫薯，洗净去皮后蒸熟，加入牛奶或者淡奶油，搅拌均匀后，揉成大的圆球状，然后码放在盘中成葡萄状。
2）干桂花用开水泡开后，晾凉加入蜂蜜调好然后浇在紫薯葡萄上。
3）用芹菜叶子模拟葡萄叶摆上装饰就可以了。
4）为了好看可以再加上些黄瓜片之类的装饰。
成品如下图：
三色蒸蛋
这几道菜都是比较简单又颜值惊人的，可以在年夜饭上惊艳四座的，不妨试试。
⑥ 苏州大菜的压轴菜是什么
苏州菜特点是用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨着称，重视调汤，保持原汁。我家年夜饭的压轴菜就是春筒！因为做这道菜比较麻烦，最少要花几个钟头的时间，平时很难得做，鸡鸭鱼肉等等，红烧的，清炖的想怎么吃就怎么吃，经常可以吃到，吃腻了，过年倒想吃一点平时难得做的菜肴。
蟹粉狮子头。淮扬菜的代表菜品之一，以扬州的蟹粉狮子头最为着名，料理狮子头需要极好的刀工，将肥瘦相间的猪肉剁烂，与荸荠，淀粉，蟹粉等搅拌均匀，狮子头常见的做法有红烧和清炖。软兜长鱼，淮扬菜中久负盛名的一道美食了，在北方很少见到，主材为鳝鱼，鲜嫩可口，能调理气血，补虚养生。苏菜是中国八大菜系之一！苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，疏松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
⑦ 好朋友聚会，我们己经定好饭店了，但我总觉得还缺个压轴菜，大家有啥好的推荐吗
可以订只彩头雁啊，直接给你送到包房，寓意非常好，吃了大家都能沾喜气，讨个好彩头！
⑧ 三分钟搞定年夜饭压轴菜，你有哪些推荐菜品
过年的时候一家人围在一起吃年夜饭，这是一件令人幸福的事情，所以年夜饭要准备的美味，才能让家人吃得开开心心，那么如何准备好一些美味佳肴呢？我推荐以下几道菜，这些菜是剁椒鱼头，还有炒栗子，还有面条。
栗子利谐音。所以栗子意味着大吉大利的意思。炒栗子的做法也很简单，先将栗子泡一会，之后切开一条缝，之后放入电饭锅里面煮一会，之后在放入盐巴等调味料。
除了这些，还可以做年糕等美味食物。
你家在吃年夜饭的时候都吃些什么东西呢？欢迎在下方留言分享哦。
⑨ 发小都回来了，说要来我家聚聚，我寻思露一手！大家有啥好的压轴菜推荐没有！
发小都回来说要去你家聚聚，你寻思露一手！压轴的菜有，就是你需要什么级别的菜肴？你厨艺水平怎么样？菜都是小事，关键是厨艺！弄几个以前值得回忆的菜，配点下酒闲聊的菜，再来平时不多吃的大菜。菜品去乡下买，比菜市场和超市如吃多了。
⑩ 北京十大鲁菜名店
作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?小编王者中亮整理了鲁菜十大经典名菜，一起随小编来看看吧。
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是着名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝干隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。