1. 鸡块面和大盘鸡的区别是什么你觉得哪个更好吃
鸡块面跟大盘鸡有什么区别呢？它们两个的区别就在于鸡块面是面，它相比较于大盘鸡来说肯定是面比较多了，而且两个的做法不同，我更青睐于大盘鸡一些，之前经常跟同事一起出去吃大盘鸡，鸡肉嫩滑爽口，薯仔软烂多汁，一直很想自己试试，今天正好有时间来自己做大盘鸡，这味道简直是太爱了，接下来我就给大家分享一下大盘鸡的做法。
一盘香喷喷的大盘鸡就做好了，可以配上大米饭去吃，汤汁浇到米饭上太好吃了，也可以煮一把面条放到里面更好吃，以上教程供大家参考哦！
2. 炒鸡块怎么炒好吃视频
【大盘鸡】
准备材料：鸡、薯仔、洋葱、青红椒、姜、蒜、酱油、干辣椒、花椒、啤酒、冰糖、盐、豆瓣酱、鸡精随意。
先把鸡处理干净，斩块焯水去血沫，薯仔去皮切块，洋葱和青红椒同样切块处理备用；
锅里下适量油，然后加几块冰糖进去小火炒糖色，糖块融化变成带有焦糖色之后下鸡块炒匀裹上糖色；
接着把葱、姜、花椒和干辣椒下去一起炒出香味，下豆瓣酱一匙炒出红油，下酱油预先入个味；
炒匀之后加入两罐啤酒，如果不够的话再加点水没过所有食材，大火烧开之后过5分钟加薯仔块进去转小火焖煮；
焖煮20分钟左右下洋葱和青红椒翻炒均匀，再次烧煮3分左右，如果汤水还是特别多就开大火收一收，下一点盐和鸡精调味盛出装盘，可以事先煮点裤带面放在盛装大盘鸡的盘子里，裹着汤汁的面条也很好吃。
【白切鸡】
准备材料：鸡、葱、姜、蒜、熟油、冰水。
首先最好能买到放养的三黄鸡，白切鸡要好吃最主要的还是鸡本身要优质，冷冻的那种白条鸡就算了，很难做出皮脆肉嫩的效果；
大锅加葱结、姜片烧水，水开之后转小火，保持汤面不翻滚锅底起小泡的程度，把鸡浸润进去；
浸10秒捞出控水，然后再浸回去，这样反复三四次左右，之后把鸡整个浸入锅中，盖上盖后稍待一下，关火焖20分钟（看鸡的大小）；
时间差不多了可以用筷子插入鸡腿或者鸡胸这种肉最厚实的部位，没有血水冒出基本就熟了，捞出立刻放进我们准备的冰水中激冷浸泡大约10分钟；
最后捞出擦干水分，抹点熟油斩件上桌，可以用葱、姜、蒜弄成蓉，加盐、生抽之类的调一个合适自己口味的蘸料就可以吃了。
以上就是我比较喜欢的吃鸡肉的方式了，其实还有辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的也不错，但是前者需要油炸，后者需要搭配的榛蘑也不太好弄，有机会再说吧。
3. 摇滚炒鸡和大盘鸡的区别是啥
摇滚炒鸡相对比大盘鸡的区别就是摇滚炒鸡出锅时间短，一次可以同时炒三锅，炒制过程中不需要人工操作，而且味道比大盘鸡更有味。
4. 新疆大盘鸡跟普通的炒鸡有什么不同
大盘鸡的特点是大盘；但做法是不一样的 着个菜是回民菜 讲究的是回民特色··有点番茄的酸甜，抄鸡就是我们的暴炒，他的口味是重酱油的
5. 大家吃过比较好吃的大盘鸡是哪种的
说到正宗，乌鲁木齐最正宗的当属血站的大盘鸡和柴窝堡的大盘鸡最有名了。周边的比较有名的是沙湾大盘鸡和伊犁的大盘鸡。
大盘鸡的主要原料是鲜鸡（最好是活杀）、薯仔、蘑菇、西红柿，青辣椒红辣椒、葱姜蒜、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角，酱油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜 。
因为从小就吃大盘鸡，所以比较挑剔，我吃大盘鸡最喜欢细细品味里面的鸡肉、薯仔和皮带面，鸡要鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，薯仔要外皮焦脆，绵而甜润，鸡的香味要全部浸到里面，中心入唇即化，皮带面要筋滑利口、唇齿留香，麻辣中蕴藏醇厚浓香，面食粗中带细。
在新疆，每次大家请客，为吃什么常常争的面红耳赤。但是，当说到去吃大盘鸡的时候，都是一拍即合，三五成群或是几十个人都不怕多，如此简单的一餐，真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，又省时而且是相当的实惠，满满一大盘才30－－45元不等，足够4个成年人吃的饱饱的了，要是人多，多要上几大盘，在配上正宗的新疆啤酒，真是人间美味啊！
记得，上学的时候钱不是很多，每次有同学过生日或是请客的时候，大家都可以美美的吃一顿，有的饭店的老板，会偷工减料，这样吃起来就感觉量不足，这样大家吃的时候就分工，最后吃完，数数谁吃的爪子、 谁吃的翅膀、 谁吃的大腿，要是不对就会给老板说，老板就会歉疚的补几个小菜 或是多送点皮带面。那时吃大盘鸡是恨不得把盘子都舔干净啊！
现在虽说是生活条件好了，经常可以吃美味的大盘鸡了，没事也会在家里自己捣鼓着做做，但是，新疆的大盘鸡店还是每天人满满的，就连前段时间禽流感，我的好多同事还是要冒死去吃，可见大盘鸡的魅力有多大了哈！
就是这道在新疆家家户户都吃过、大街上到处可见的小吃，听说在内地却以独特的新疆口味而走红。但是价格却贵的吓死人，好多老乡说，价格吓死人，味道还不是很正宗。当然了，由于大盘鸡的口感麻辣酥香，不能吃辣子的人可能接受不了它的火热。 用大盘子装又鲜又嫩的炒鸡块，只看到满盘子是红艳艳一片，没有胆量的人还真的不敢下手呢。
6. 摇滚炒鸡和大盘鸡有啥区别，我想开一家店开哪个比较好
摇滚炒鸡比大盘鸡时间短，更入味一点，味道比大盘鸡香。你要是开店的话，你去看一下金运来摇滚炒鸡。
7. 炒鸡哪种最好吃呢
大盘鸡 ；
用料：三黄鸡或土鸡、薯仔、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油（老抽也行啊~盐、料酒、啤酒、
制作方法
1、鸡肉切块，薯仔削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成薯仔泥了。。），青椒切块，洋葱切块2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香4、放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒5、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把薯仔放进去，加一些酱油，一起翻炒6、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮7、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）完成
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
8. 大盘鸡和炒鸡有什么区别
主要是配料不同。大盘鸡配菜多些。
9. 大盘鸡和炒鸡区别在那里
1、用料不同
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和薯仔块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的薯仔，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
炒鸡是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。网络用语中因与超级谐音，也被当作超级使用。
2、食材不同
大盘鸡需要三黄鸡1只、薯仔4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
炒鸡需要油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒适量。
3、来源不同
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。
可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称"凤城"。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语"无鸡不成席"。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。
莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，尤其"鲁香斋"牌炒鸡，成为当地珍品，鲁香斋炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。
10. 怎么样炒鸡块更好吃
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。