⑴ 淹黄瓜咸菜的做法大全
首先大白菜的叶稍和老帮都切除然后备用。
⑵ 怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃
腌黄瓜好吃的妙招，简单制作，吃起来嘎嘣脆，开胃
进入秋季，北方的天气干燥，中午阳光明媚，特别适合晒菜干、腌菜，不仅为了冬天还能寻其味，也是为平时的餐桌上增添一种风味，别小看这一小盘腌菜，有时下饭吃特别的爽口过瘾，提食欲，减油腻，而且还有开胃，促进消化的作用。
今天我来做一道酱腌黄瓜条，操作起来简单方便，喜欢的你一起来试试吧！
一、酱腌黄瓜条的做法：
原料：8根黄瓜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步骤1：制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意：黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感。不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。]
步骤2：黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐，然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀，再放在一旁，静置二个小时，让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：黄瓜条去水2。二个小时过后，可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了，把它倒掉后，将黄瓜条分散地摆放在箩上，然后放在阳光充足的地方晾晒，直到黄瓜条缩水，并且明显变小，但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要4个小时左右，并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。]
步骤4：清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后，放入大盆里，用清水反复清洗二遍后，再摊开放在箩上，放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份，另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜条，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃，这样黄瓜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]
二、酱腌黄瓜条的技巧与特点：
1：腌菜其实在一年四季都可以制作，如果天气不佳，不能将黄瓜条在阳光下晾晒时，可以用一块干净的、无水无油的纱布将盐腌杀水后的黄瓜条紧紧地包起来，封口处用夹子夹好，然后用重物压在上面，放置一旁，多等候些时间，最好是一夜，这样，通过重物的进一步挤压也能把黄瓜条里的水分尽可能多的给杀出来。
2：为了颜色好看，吃起来口感丰富，还可以准备二个胡萝卜，切成与黄瓜条粗细的胡萝卜条，一起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最后喜欢泼些热油防止变坏变质。其实可以不必，酱菜就用盐、生抽的咸味以及料汁的香味、外加白酒的防止变质作用和效果就足够了，而且不加油的腌菜吃起来没有油腻感，更加清爽
⑶ 怎么做黄瓜咸菜好吃窍门
腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的用料
黄瓜 10斤辣椒 1~2斤盐 8两蒜 5 两白糖 3两姜 3两味精 2两豆油 适量（约1~2两）白酒 2两花椒 少许酱油 7两～1斤
腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的做法步骤
步骤1
新鲜的黄瓜洗净，控干水分
步骤 2
辣椒我用的是这种不辣的（1斤）
步骤 3
黄瓜切段
步骤 4
辣椒切段
步骤 5
切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时
步骤 6
腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上
步骤 7
大约压10个小时左右，图上是压好的，看起来不错，没有水份了
步骤 8
1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用） 2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）
步骤 9
酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了👆 大蒜：切沫或者切片 姜 ：切丝或者切沫
步骤 10
准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油
步骤 11
搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味， 这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭😍
⑷ Q劲十足的泡菜瓜的做法步骤图，怎么做好吃
用料
菜瓜 10斤
盐 5两（根据自己口味加减）
糖 适量（根据自己口味）
李锦记酱油一品鲜 适量
辣椒酱（百年辣酱） 适量
麻油 适量
花椒粉 适量
白胡椒粉 适量
Q劲十足的泡菜瓜的做法
将菜瓜洗干净切片，用盐腌制拌匀。
腌好的菜瓜沥水放入纱布袋里扎紧。
洗脸盆装满水，压上装有腌制好的黄瓜纱布袋，过夜。
早上把压好的菜瓜摊开晒干即可。
晒干的菜瓜放进大汤盆里
现烧开水，倒进放有菜瓜的汤盆里，用筷子搅开拌匀，再把水倒掉
糖、李锦记酱油适量、花椒粉适量、辣椒酱（金菜地的辣椒酱也可以）适量、白胡椒粉适量、麻油适量，拌匀。凉凉后放入冰箱；
泡制24小时后即可食用
小贴士
选料除了菜瓜，也可以腌制（黄瓜、西瓜皮、莴笋、嫩豆角）等，其它材料最好要选嫩的，这样腌制起来的干菜口感好；腌菜瓜最好是早上腌制，晚上压水；第二天早上打开来晒，最好看好天气，天气好一天就可以了，把晒好的干菜瓜用食品袋装好，放进冰箱冷冻室，随吃随泡，一年四季都可以吃。辣椒酱我用的是滁州的百年辣酱，淘宝上有卖。
⑸ 怎样腌黄瓜咸菜最好吃 腌黄瓜咸菜的做法
腌制黄瓜咸菜的好吃做法如下：
配料：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。
1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净，晾干。
2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末。
3、将切好的黄瓜中，放入姜蒜末，撒入盐腌制，拌匀腌制出水即可。
4、将糖、醋、大料、辣椒粉、鸡精混合均匀拌入。
5、密封或盖保鲜膜腌渍一周即可食用。
⑹ 怎么腌黄瓜咸菜好吃又简单
腌黄瓜的食材用料
黄瓜2根，盐适量，蒜末适量，姜丝适量，小米椒适量，辣椒粉适量，花椒粒适量，热油适量，酱油适量，蚝油适量，白糖少许，香醋适量
腌黄瓜的做法步骤
1.黄瓜洗净后先切成切段
2.再切成条，再把中间的心切掉不要，影响口感
3.加入盐抓匀，腌制三个小时，攥干水分，还可以再晾晾干
4.开始准备料汁：蒜末，米椒段，姜丝，辣椒粉，花椒粒
5.加入热油，再加入酱油，蚝油，白糖，香醋
6.把料汁倒入黄瓜中腌制，拌匀即可，成品图。
⑺ 黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
黄瓜和萝卜切好，用盐腌出水，锅中把腌菜汁烧开，然后放凉，黄瓜和萝卜腌好后洗净，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小时，又脆又好吃的黄瓜咸菜就完成了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：黄瓜 2根、萝卜 半个、姜片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1个、粗粒盐 5克、酱油5 00毫升、大料 1个、桂皮 1个、花椒 适量、冰糖 10块。
1、黄瓜切段、萝卜半个切片。
注意事项：
用的是比较细的嫩黄瓜，如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆。
⑻ 怎么腌黄瓜咸菜最好吃
腌黄瓜咸菜最好吃的做法
用料
黄瓜 10斤
辣椒 1~2斤
盐 8两
蒜 5 两
白糖 3两
姜 3两
味精 2两
豆油 适量（约1~2两）
白酒 2两
花椒 少许
酱油 7两～1斤
腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的做法
新鲜的黄瓜洗净，控干水分
辣椒我用的是这种不辣的（1斤）
黄瓜切段
辣椒切段
切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时
腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上
大约压10个小时左右，图上是压好的，看起来不错，没有水份了
1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）
2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）
酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了👆
大蒜：切沫或者切片
姜：切丝或者切沫
准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油
搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，
这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭😍
小贴士
1：酱油煮开，切记放量后使用
2：如果天气较热，腌好的黄瓜放入冰箱冷藏
3：喜欢吃辣的，可以放些辣点儿的辣椒（红色的更漂亮呦）！
4：煮酱油放糖的时候可以尝一下，不要太甜（糖可以少放）
5：如果想放些芝麻，最好油开关火以后，在撒入芝麻，（要不油温太高，小小的芝麻该糊了）
6：有些宝宝说按着方子做咸了，那么按着方子的量可以少放，等到搅拌的时候觉得入口尝一尝感觉淡，在根据个人的口感添加）