① 虾仁蒸水蛋的介绍
虾仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它最讲究口感滑嫩，因此鸡蛋和水的比例、火候和时间都很重要。水蛋的水量过多，会导致水与蛋分离；水蛋蒸的时间过长，蛋体会呈蜂窝状，皆难以入口。
② 虾仁的最好的吃法是什么
虾仁最好吃的吃法是什么？我的回答是：坐着不如躺着，好吃不如饺子，虾仁馅的饺子最好吃，尤其是虾仁南瓜馅的水饺。要比韭菜虾仁馅的好吃多了。
虾仁是我们常见的食材，有白虾仁，青虾仁，黑虎虾仁等等很多种，我个人觉得还是黑虎虾仁比较好吃。黑虎虾仁口感更弹。虾仁的烹饪方法有很多种，清炒虾仁，也可以剁成泥做成虾滑，很多人吃火锅必点的一个食材。虾仁在烹饪时要急火快炒，这样才炒出的7鲜嫩Q弹的虾仁。在炒制时最好勾一层薄芡，这样能够很好的保持住虾仁的水份。避免炒出的虾仁很硬，饭店里的虾仁很嫩，是因为在炒制之前虾仁是要用枧水寖泡的。所以饭店里虾仁即使不是黑虎虾仁也很鲜嫩。在家制作炒虾仁还是选择好一点的虾仁比较好。不知道还有什么好吃的虾仁大家可以留言分享。
蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!
用料
内脂豆腐 1盒（约250g）
鸡蛋 1粒（约50g）
清水 80g~100g
虾仁 9只
香葱 1条
蒸鱼豉油 1汤匙
盐 1g
香油 1茶匙
虾仁豆腐蒸水蛋的做法
内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
小贴士
重点:
1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。
过滤网过滤蛋液，隔出气泡。
保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。
就以上三个重点!!!
④ 虾仁蒸水蛋怎么做
食材明细
鸡蛋适量
虾适量
盐适量
鸡粉适量
麻油适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
虾仁蒸水蛋的做法步骤
1
材料：鲜海虾数只，鸡蛋一个。调料：麻油、盐、鸡粉
2
鸡蛋打散，兑水（比例1：1），加盐、鸡粉搅匀，撇掉浮沫
3
大火烧开水，蛋液上笼蒸，面上盖盖子，火力转为中小火。
4
鲜虾放开水里烫一下，去壳挑虾肠，放尚未完全凝固的蛋面上，再蒸2分钟（盖盖子），出锅时淋少许麻油在面即可食用。
⑤ 虾仁水蒸蛋怎么做好吃
用料
主料
鸡蛋100克
虾50克
辅料
料酒
1/2勺
味极鲜
2勺
盐
1/2勺
细香葱
1根
水
适量
虾仁蒸蛋的做法
1.
准备好鸡蛋、活虾、香葱，虾洗净，去头去虾线调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻
2.
鸡蛋磕入碗中调散
3.
在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀
4.
用漏勺过滤至用来蒸制的碗中
5.
盛蛋液的碗盖上保鲜膜
6.
放在蒸架上，冷水下锅，个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要
7.
蒸8分钟左右，至蛋液表面凝固，打开保鲜膜，较均匀的放入虾，然后再盖上保鲜膜，盖上盖子，继续蒸至熟透即可，放了虾后在蒸8分钟
8.
吃的时候淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好
烹饪技巧
1、水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜；
2、搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。
⑥ 虾仁怎么做比较好吃
建议清炒，加点玉米粒，胡萝卜丁，青菜丁，只需要盐，鸡粉，生抽调味。喜欢重口的，可以给虾仁过一下油，味道真的超赞。望采纳，谢谢！
⑦ 虾仁蒸水蛋的美味贴士
1、煮虾水要摊凉才能倒入蛋液中，煮虾水过热的话，会使蛋液凝固成蛋花。 2、建议买鲜虾烫熟，剥壳做成的虾仁会比较鲜甜；冰冻虾仁煮熟后会出水，腥味较重，口感较差。
3、要先给虾仁蛋 液盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽滴落蛋面，使水蛋表面不够平滑，坑坑洼洼的。
4、要看水蛋是否蒸熟蒸透，以轻敲盘边水蛋表面无晃动感为已熟的标准。
5、虾肉含有大量优质蛋白，人体极易吸收，并含有钙、磷等矿物质，还有壮阳的功效呢。
6、 蒸好水蛋的关键是：加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，水蛋出现蜂窝。而用凉开水蒸水蛋，表面光滑似豆腐脑。 蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。 水蛋蒸到何时才算熟了呢？蒸到7---8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离火了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，味会很美！ 蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才会嫩。先将锅中的水烧沸，将装盛蛋汁的碗置于其中，用大火去蒸，以四个蛋做成的蒸蛋而言，大约蒸十五分钟即可。预计到了蒸好的时间，可用一只筷子插进蛋中，看看有没有水从中涌出，如果有水从里面冒出来，则表示还没有熟。真正成功的蒸蛋，应该是蛋汁与水二者合为一体，没有任何汁液或气体出现。
⑧ 虾仁蛋羹怎么做好吃，虾仁蛋羹的家常做法
用料
主料
虾仁4个
鸡蛋2个
调料
食盐
2克
鸡粉
5克
香油
2克
小葱
10克
虾仁蛋羹的做法
材料合集合图：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
6.最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸
7.蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等