‘壹’ 怎样做油酥饼又软又好吃
油酥烧饼是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，它不但味儿香酥爽口，并且营养成分十分高。它的做法有很多种多样，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物再依据得出的流程一步步进行就可以做出去，大家还能够依据本身的口感喜好添加不一样的调味品，有想学的小伙伴们能够 亲自动手试着着制做。
作法一
作法食物：
小麦面粉300克，温开水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麦面粉倒在盆中，边升温河边拌和，拌和成絮状物后搓成光洁的面糊，盖上外盖或是保鲜袋，放到一旁饧30分钟。
2、再拿一个碗，装100克小麦面粉。出锅热100克油，在油起烟前，把油倒在小麦面粉碗里，搅拌成油酥饼。
3、把饧好的面糊擀成实饼形，把油酥饼匀称地涂在饼形上，叠成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮两边创口捏严，先揉成桃酥状，再叠成球挤扁成厚擀面皮。
5、包起糖或是别的馅，密封朝下挤扁后擀成饼。
5、把饼双面刷油放进电烤箱里，180度烤20分钟。或是出锅滚油，用文火摊煎饼，烙到饼凸起来，双面变为橙黄色就好了。
作法二
油酥饼的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，无盐黄油72g，鸡蛋黄1个，白砂糖45g
烤法：电烤箱中高层，左右火180℃，14分钟上下
作法
1、无盐黄油切割成一小块变软后，添加白砂糖，用电动打蛋器消磨至色调变淡，容积膨松。
2、添加鸡蛋黄，再次消磨一会儿。
3、低筋粉筛入无盐黄油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麦面粉和无盐黄油彻底混和，变成潮湿的面糊。
5、将面糊揉圆挤扁，放到二张锡纸或保鲜袋正中间，用擀面棍擀开变成薄厚约0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇饼干厚，放到二张锡纸正中间擀，就不容易粘擀面棍和砧板了）。
6、擀好后撕下表层的锡纸，用刀先裁掉面糊不整齐的一部分，使其变成正方形。
7、随后在切割成小的长格子（还可以用磨具制成不一样样子的曲奇饼干）。
8、把切完的曲奇饼干摆放在烘烤盘上，每片曲奇饼干正中间要空出充足的间距，裁出来的不必要面糊能够 揉圆之后再度擀开应用。
9、将烘烤盘放进加热好左右火180℃的电烤箱，烤14分钟上下就可以。
做菜方法：
1、小麦面粉吸湿水平不一样，揉面时要渐渐地放水，面和得软一点。
2、做油酥饼时油不可以少，要确保小麦面粉没有肉疙瘩，不然后边擀饼时非常容易漏。
3、做油酥饼的油用动物油最香，用食用油还可以，不能用植物油。
4、文火摊煎饼不易糊。
‘贰’ 山西油酥烧饼怎么做 油酥烧饼的做法大全
原料
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优质面粉 (500)专用油酥 (200)食用油 (300)食用盐 (200)香葱 30芝麻油 50椒盐 50水 3000
方法/步骤
3/3分步阅读
和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟
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工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
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油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！
‘叁’ 山西运城油酥饼怎么做
晋南油酥饼
主料
面粉200克
辅料
酵母(干)2克、白芝麻适量
调料
食盐适量、水140克、调和油适量、花椒粉适量
晋南油酥饼的做法
1.将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥
2.将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟
3.将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六个面团
5.擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系（我没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄啊）这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼
6.在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可
菜品特色
1、相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。制作油酥饼的关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面片，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
2、这个油酥饼我做了三次，每次做完我就会跑到菜市场那个晋南油酥饼店去观察打饼子的师傅是如何操作的，看看我的做法是否正确呢。后来我买了他的油酥饼尝了尝，居然我的饼饼比他的好吃哦！
‘肆’ 山西小酥饼怎么做呢
1、和面的时候水的比例是稍微高的，水多一点的话，面团比较柔软，延展性比较好，在擀制的时候，容易擀开，这样会擀的比较薄。面团擀的越薄，酥层就会越明显，吃起来也会更酥脆，达到酥的掉渣的效果。
2、和面的时候加入少许的盐，可以增加面团的筋性，使面团擀的很薄，但是不会轻易断掉。在和面的时候可以加入少许的糖，可以增加发酵的速率。
3、菜籽油煎炸食物的时候色泽黄亮，容易上色又有一种菜籽的香味，让人食欲大增。
4、做好的油酥饼，直接吃就非常香，现在有像西安肉夹馍一样夹肉的、还有夹豆腐串的、还有夹菜的，大家都可以试试。
5、做好的油酥饼不要盖盖子，也不要用用袋子装起来，室温下正常存放，可以保持油酥饼的酥脆。
关于面团加碱的方法，阿骞再来讲一讲，希望可以帮到大家：
面团加碱，一直是很多人都把握不好的，老面发面制作食物最难的地方也在此。其实，老面团很简单，要分为三个方面来把握：一揉、二闻、三看、四试。
一揉：面团加碱合适的话，面团揉起来不会沾手，面团会很快揉至光滑。
二闻：加碱的时候，面团揉光滑之后，扒开面团用鼻子问闻一下，没有明显的酸味和刺鼻的碱味，面团加碱就很合适了。
三看：用刀切开加了碱的面团，看到切面有细密的小孔，碱加的也就差不多了。
四试：如果还是不放心，可以揪下一小块面团，加热成熟，然后试试口味，碱加的合不合适一试便知。
【注意事项】
1、加碱的时候如果把握不好，少量多次是关键，慢慢加入，慢慢尝试。
2、碱面加好之后，制作速度要稍稍快一点，因为面团在制作过程中仍然会发酵，产生酸味，如果面团在制作过程中再次发酸，就要二次加碱了。
3、熟能生巧，制作次数多了就能很好掌握加碱的技巧了。阿骞之前的文章有写过关于老面馒头的文章，从老面的制作、加碱技巧等方面都有讲解，感兴趣的朋友可以翻阅一下。
最后再啰嗦几句吧：
1、油酥饼的形状有很多种，圆形、三角形、半圆形等等，我们介绍的是最简单的圆形的油酥饼。
2、油酥饼甜味、咸味都有，甚至还有包豆沙的。个人比较喜欢吃咸味的，更喜欢加了少许小茴香的。加一点五香粉或者小茴香，做出来的饼会更加香。
3、做油酥的时候，一般选择色拉油、大豆油等，好一点的选用胡麻油、菜籽油，其实，用猪油做油酥，口感会更加柔顺，香味会更加浓郁。
‘伍’ 山西油酥饼怎样做才好吃
油酥饼的材料：普通面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精
一、和面
1、用温水将酵母粉化开放置5分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。
2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置暖和的地方发酵40—60分钟。
二、做软油酥
做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做的。
锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可。
三、做油酥饼
1、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻易漏出油酥），然后在上面抹上一层软油酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢，就多抹点，怕胖的话就少抹点）
2、把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一（这两步呢，看个人喜好，可以颠倒的哈）；
3、再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好（这两步依然可以颠倒顺序哈）。
、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了
5、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。
四、烙饼
饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后15分钟后，有铲子按一下饼，假如回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。
‘陆’ 山西油酥饼怎么做好吃
食材明细
面粉1000克
鸡蛋3个
油1勺
小茴香1勺
盐3勺
酵母1匙
五香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
山西油酥饼的做法步骤
1
准备一公斤面粉，三个鸡蛋，小半碗油
2
少许酵母、盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成较软的面团，盖住醒四十分钟
3
碗中放入适量面粉，小茴香，盐
4
锅里倒入较多些油，烧热
5
泼入碗中，立刻搅匀，成油酥备用
6
面醒好后，至两倍大
7
面揉成光滑的团，再搓成长条状
8
切成小剂子
9
取一剂子，搓成条
10
擀成长片，抹上油酥
11
由上卷到下
12
口收在一边
13
收口朝底部，用手按下去
14
擀成饼状
15
电饼铛预热刷油，放入饼坯，再将饼坯上刷上油，盖住煎制
16
煎两分钟后，逐个翻面，盖住继续煎熟即可
17
色泽金黄
18
层次分明
19
香酥可口
‘柒’ 山西运城油酥饼怎么做
一、山西运城油酥烧饼和面配方
1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克
2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。
3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。
4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。
二、山西运城油酥烧饼和面小技巧
1、山西运城油酥烧饼想要好吃秘诀就在于和面发面，发面的方法一般有两种，一种是酵母粉发酵，另一种是老面发酵，山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老面发酵，老面发酵做出来的油酥烧饼不管是颜色，层次，口感都比酵母粉发酵要好的多。
2、做油酥烧饼和面，除了放老面，别的什么都不用放，面粉和水的比例要掌握好，一般一斤面粉半斤水，不过每家的面粉吸水量都不一样，根据自己的实际情况来调整，用温水来和面，有利于发酵。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒进去，这样发出来的面有韧性有筋度，面团要揉光滑不粘手，面一定要醒发好，用老面发酵要加入碱面来中和面团的酸味，碱面的量要掌握好，加入碱面的面团一定要揉匀。
‘捌’ 山西风味油酥饼的做法，山西风味油酥饼怎么做
食材
主料
面粉
300g
酵母粉
4g
无铝泡打粉
2g
白糖
5g
辅料
椒盐
适量
食用油
适量
油酥
20g
步骤
1.食材备齐，面粉加酵母粉，糖，泡打粉，凉水合成稍软些的面团，揉好饧10-15分钟
2.生芝麻，油酥，椒盐，水备好【油酥比例1:1即10克油+10克面粉】
3.面团饧发揉光
4.擀成厚片
5.抹上油酥
6.撒上椒盐
7.卷起来
8.切成段
9.捏成圆饼
10.蘸上水粘上芝麻，放进油锅中小火煎熟
11.中小火煎至两面金黄即可
12.成品又酥又软