⑴ 连锅面怎么做
简介
连锅面是一种烩面、加入各种新鲜蔬菜，再配上浓浓的酱料，最后淋两个鸡蛋入锅！这道面是陕西关中地区最爱的面食，做法简单，味道鲜美。
用料 ：面粉 适量
鸡蛋 2个
长豆角或者四季豆 若干
火锅底料 1勺
葱 半截
酸 若干
生抽 2勺
盐，花椒面 适量
连锅面的做法 ：
1、将茄子，豆角还有西红柿切好；
2、西红柿要切丁；
3、准备适量的小麦粉；
4、用冷水和面，注意面团不要太软，也不要太硬；
5、用擀面杖将面团擀成片状；
6、成圆状之后将面切成竖条，再切成斜条，斜向再切一次；
7、往锅里放入食用油适量，待油开后先放入西红柿，再将剩余蔬菜一起放入爆炒；
8、五分钟后加入适量水，直至没过蔬菜，等待煮沸。
9、待水煮沸后慢慢加入面条，用汤勺不停的搅拌，再加入适量的火锅底料，往锅里淋入两个鸡蛋，大火煮五分钟即可。
⑵ 连锅面的做法，连锅面怎么做好吃，连锅面的家常
用料
干面条 适量
口蘑 适量
猪瘦肉 适量
生菜 适量
鸡蛋 适量
食用油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜（可选） 适量
家常连锅面的做法
口蘑洗净切片，生菜洗净。蛋液是下午做蛋糕剩下的，猪肉馅是中午顺手剁好的。
热锅热油，倒入蛋液，略凝固翻炒几下，拨到一边，倒入口蘑，翻炒至出水，加入水和姜丝，大火烧开。
烧水的同时，给猪肉馅调味。放点姜粒、盐、酱油、水、淀粉搅打均匀，呈泥状，备用。
水开后放入干面条、盐。
水再次烧开后关小火，用调羹把猪肉馅一勺一勺的放进锅里，然后开大火，放入生菜，煮至面条熟即可关火起锅。如果面条不耐煮，就先放肉再放面。
⑶ 郝阳平家乡小吃
发布人：郝阳平 2012-2-19
合阳地方风味小吃合阳餐饮，源远流长，博大精深。从商相伊尹到周文王妃子太姒，从汉将韩信到宋帅王镇，都留下了关于餐饮文化的动人故事。踅面、羊肉餬饽、辣子豆腐等以其用料独特、做法考究、风味奇美而闻名遐迩，民谚云：“不吃踅面不看线，不算到过合阳县”。黑乌鲤、胡子鲇、北雷红薯、洽川铃铃枣更是华夏仅有。
合阳踅（xué）面
相传，踅面已有两千多年历史，西汉大将韩信木罂渡军破魏时，请当地老百姓帮忙，赶制出一种以荞面作原料的溥面饼，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮，再调上盐、醋、辣子即可，的确不失为行军打仗用的快餐食品，这就是最早的踅面。现今，踅面已成为合阳县独有的地方风味食品，它的主料是荞面，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可盛四五十斤面粉，面糊讲究搅拌均匀，稀稠得当，摊面用特制的铁鏊，重达40余斤，舀一勺面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平，“踅面”即由此得名，饼子烙到七八成熟时，揭起晾在阴凉处，等面饼完全凉后，切成细条，讲究切成面宽窄要一样，四棱见线，才显功夫，吃时把水烧开，水中放盐少许，抓一把切好的面投入锅中，用筷子顺锅一搅，便可捞起（可干吃，亦可带汤吃）然后调上大油（白油），大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸、一点花椒面，撒一捏葱花，便可食用了。踅面因食用方便，味美价廉，尤以酸辣出头，适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少，上会赶集，都喜欢吃一碗踅面，吃得满嘴红油，煞是羡人，即使是大姑娘小媳妇，丝毫也不觉得难为情。逢年过节，不少人都要做几十斤，用来招待亲朋好友。踅面一年四季都能进食，“夏吃解乏困，冬食驱冷寒”，常吃可以降血脂，平血压，治便秘，调胃润肠，既治病，又保健。踅面在合阳各地都可吃到，而数坊镇最正宗。
黑池羊肉餬饽（hú bó）
合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。黑池镇，因书圣王羲之题字之后在涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里，文化底蕴丰厚。单就饮食文化而言，地方风味美食羊肉餬饽，还同南宋着名爱国将领岳飞和王镇有关。餬饽有油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，过去曾有“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。美食家评论说：黑池羊肉餬饽肉肥不腻，瘦的不柴，饼筋而不皮，软而不粘，香气持久，鲜美适口，回味绵长。解放战争时期，王震司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时，品尝老乡送的羊肉餬饽，赞不绝口：“美味，美味！”羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性，温中暖胃，常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄，对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效，是老年人的滋补佳品。
路井扯面
路井扯面，不是那种只扯一根头的牛头扯面，也不是那种用擀仗把面饼压成炉齿状，拉长后再分开的扯面，而是一扯数条、一锅下几斤面的扯面，一次可盛十多碗。路井扯面和面与众不同，即用即和，不需在盆里窝面回性。关键是按季节不同掌握好水温，把水面一气揉成面团，然后用擀杖推成一公分左右薄厚的面集，再以擀杖为界尺，用刀把面集划成两公分宽窄的面条。两手一次可抓七八根，全身用力，反复回扯至薄厚均匀适中，下入滚水锅中。讲究火旺汤宽，随煮随湔，面条筋而不粘，滑溜可口，装碗后除调上盐、醋外，还要加上特制的豆腐葱花臊子，再加油泼辣子，香气扑鼻，令人垂涎。路井镇是合阳的南大门，地处交通要冲，千百年来商旅不绝，路井扯面名声大震。民间传说清未路井候桂林卖扯面多年，后来被张桂林接替，技艺更胜一筹。民国时期朝邑两宜人王寿亭在路井开扯面店，继承和发展了前人的技艺，名噪一时。
辣子豆腐
辣子豆腐的制作过程分三部分，一是油烫辣子，油要选用上好清油加适量大油，辣椒面则要选择质优色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香，油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入，食而无味，时间过长则豆腐发硬，失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红白萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。吃的时候先用漏勺从砂器中舀出豆腐，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口流香。
清汤羊肉
合阳清汤羊肉与同州“水盆羊肉”相类，但又有些许不同。煮肉以小茴香出头，文火慢煮。汤清如水，却香味扑鼻，故而得名。先天夜里羊肉下锅，至次日凌晨肉熟，将热肉捞出摊在案板上，由食客选择，或肥或瘦，或肥瘦搭配。卖者在海碗中盛汤，再加羊油，然后再把羊肉剁碎装碗，撒一撮葱花、香菜。食者取两个刚出炉的热烧饼，剥几颗生蒜，可以用饼夹肉，入口需多咀嚼，有利消化，也可将饼泡在汤里，边吃边喝汤，羊肉属热性，冬夏都可进食。清汤羊肉原先只在县南路井地区流行，现已风靡全县。
三池削面
同家庄镇三池村的削面，久负盛名。民谣日：“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”三池削面与山西削面不同。一是原料不是麦面，而是荞麦面。面要磨得细，然后用冷水和面，一斤面大约需要掺半斤水，搋得软硬合适，以不沾手为宜。二是削面时用的刀不同，是一种长约九寸、宽约二寸的片刀，因之削出的面长、薄、均匀，而不是那种短壮的三楞形。三是盛面不用碗，而用平盘。把面捞入平盘，调上盐、醋、花椒面、清油辣子，再加些葱花、蔬菜一类的臊子，吃起来别有风味。
同家庄水鲜饸饹
用荞面压制而成。和面时加蒿籽，或掺入火烧青石水，和出的面有筋丝，韧性大，和好的面放在瓷盆里备用。随吃随压，用细眼饸饹床子，在锅里煮熟后随即捞入清水中过水，故名“水鲜饸饹”。水鲜饸饹煮时不随汤，热捞凉挑不断条，放在木盘中不沾连。热吃凉吃随意。如热吃，在汤内涮热，盛入平盘，加上大油、葱花或蒜苗；凉吃，则调上芝麻酱、芥茉、蒜水和辣椒油。热吃周身通泰，凉吃解热去汗。
花样面条
合阳人平日说面条单称一个“面”字，一顿馍馍一顿面，这就是合阳人的理想饭食了。合阳人平时爱吃的面有炒菜的和不炒菜的。炒菜的是在菜汤中下面，叫“炒菜面”或“连锅面”；不炒菜的叫“甜面”，这里的“甜面”是“味淡”的意思。甜面带汤的称“汤面”，不带汤的叫“干捞面”或“粘调面”。有的人吃干捞面时喜欢从锅里直接捞，有的则喜欢捞出来放在凉水里冰一冰，吃起来更加滑溜爽口，叫“过水面”。有的先在小盆里倒上开水，放入葱花、辣椒和盐醋，再把面条捞进去，叫“出汤面”；或事先炒好臊子（又有肉臊子和菜臊子之分），把面条捞到碗里，再浇上臊子，称为“臊子面”。合阳民间传说，名闻遐迩的岐山臊子面就是周文王的妃子太姒从合阳带去的。合阳是古有莘国的所在地。太姒的故里在合阳洽川的莘野村，这位美丽动人又有一双巧手的莘国姑娘做的臊子面筋道好吃，浓香扑鼻。她与文王成亲后，便把做臊子面的技艺带到了西岐，经过不断改进，形成了独特的风味。面条可以切成宽、窄、细、棋花各种形状；面擀薄，先顺切，再斜切，叫碎面儿；在早上剩的米汤中下碎面，锅滚后白面叶似银鱼在底为砂砾（米粒）的流水中游动，故名“鱼儿钻沙”，又叫“米儿面”。
石子馍
打石子馍要用凹地鏊和锅铲（群众叫“翻鏊匙”），鏊下面还要糊上泥巴，以防火大烧穿。石子馍的面是发面，还要揉进盐、茴香、芝麻、调和油，有的还要倒些清油，然后擀薄上鏊。石子馍的形状有圆形、半圆形和椭圆形，沟东沟西的群众按照自己的习惯选择不同的样式。还有一种碗口大小、一指厚的石子馍，叫“饦饦”。擀好的薄面饼放进鏊里，用烧的滚烫的石子压严。刚烤熟的是软的，放凉后就变酥了。坐在鏊前掌握锅铲的人叫“翻鏊的”，是一个举足轻重的角色，全凭他（她）定火色。火太大，烤的时间过长，容易烤焦；鏊太凉，烤的时间短，又会夹生，所以翻鏊的人一刻也不敢大意。一天鏊翻下来胳膊又酸又痛，真有些抬不起来呢！石子馍茴香出头，健脾暖胃，增进食欲；吃时酥脆，要在嘴里嚼碎了才能下咽，有利于消化；夏天不发霉，易于保存；所以石子馍便成了合阳农村妇女坐月子时的最佳食品，又是答谢亲友的礼物。
红烧黑乌鲤
黑乌鲤，又名乌鲤。鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。鱼体呈圆筒形，青褐色，体具三纵行黑色斑纹，口大、牙尖，咽头上方具有一宽大鲤上腔，能呼吸空气，栖息在淡水温水底层。生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客”。肉鲜美。食前两天用温淡水养殖，除腥去泥，然后宰杀去血，经过纹花、腌制等三十二道工艺制成。成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，具有强体健脾、滋阴补肾和调节人体机理、增强免疫力之功效，可谓是：瀵泉独产，陕菜极品。
酒烹胡子鲶
俗称大嘴鱼，属鲶鱼中最珍贵的一种。鱼体灰黑色，有暗仓斑块，口宽大，有长须两对。能呼吸空气，故生命力极为旺盛，开膛破肚后仍能活动数十分钟。此鱼野生于黄河中游洽川，瀵泉的底层，古乐府《饮马长城窟行》有诗赞曰：“客从远方来，遗我双鲶鱼。呼童烹鲶鱼，中有尺素书。”食之前用沸水除去腥味，经过宰杀、切块、过水、酒烹、泼油等十四道工艺。由于不经油炸，原有的营养毫无损失。鲜醇柔和的酒香和鱼香融为一体，入口鲜嫩、香辣幽深而不烈，极易消化和吸收，使人能迅速恢复疲劳，食之可健脾开胃，滋肝补肾，并有软化血管，降脂平压之神奇功效，被誉为“神泉特产，东府一绝”。
拔丝红薯
红薯具有十分丰富的营养价值，又是美味佳肴。合阳盛产红薯，尤以“北雷红”而出名。“合阳牌”红薯以干、甜、面为内在品质，食用口感绵似板栗。薯块糖分含量高、甜度好，颇受国内外消费者的青睐。特别是拔丝红薯，已成为合阳人民招待宾客和亲朋的一道名菜。首先要将精选北雷红薯，经洗净去皮、切块、洗粉、油炸等十六道工艺烹饪而成，色泽黑红发亮且拉丝，咬一口红里透白，甜而不腻，趁热食用其味更佳。并具有保健作用，还可防治便秘，增加生理活性，对防癌、抗癌亦有一定功效。
惊网鱼宴
是洽川渔村的绝世之作，在环抱的渔塘中现场打捞，经名厨蒸制，其色、其香、其味、其鲜令人百食不厌。渔塘之水为天然矿泉水，富含多种对人体有益的矿物质，所养之鱼比寻常鱼类更富营养；加上“惊网”捕捞，鱼在烹制时仍是形态各异，风味绝佳。
另外，还有洽川铃铃枣、清蒸罗非鱼、酸汤臊子鱼、香烤鱼、蒸白蒿等。
洽川野鸭
加工好的洽川野鸭48元/只，在处女泉门口可以购买到最正宗的洽川野鸭。
九孔莲菜
此莲菜只有合阳有，纯天然，无污染。1元多钱一斤。
⑷ 在家怎么样做面条才会简单好吃
一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 五,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 西红柿鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。） 煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的薯仔（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 经典面条做法宝典[经典] 面条的作法：以下都是以一人份为准的份量 材料：鸡蛋两个，青椒两个（要是不喜欢吃辣的，可以减半）。 请先把你的手洗干净，这样是比较的卫生。“饭前便后要洗手”！当然了，炒锅也得洗干净，too。把鸡蛋打破，倒进碗里，用筷子把蛋青蛋黄搅匀了，把油少许轻轻的到进锅里，过来一会你会发现油还没有热，这是因为你没有打开炊具的打火器！轻轻的打开打火器，等油冒烟了，轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下，慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀，赶紧不要看电视了，抄起锅铲（炒勺）把煎好的鸡蛋翻起来，最好是翻大锅的一边，赶紧把切好的青椒丝倒进锅里，炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起，拌匀，稍微的炒一会，放盐少许。记住千万不要把鸡蛋烧成黑色的！！！看到鸡蛋已经变成深黄色，青椒丝也快熟了，出锅！炒锅也不要洗了，就倒进清水，一般是锅的三分之一强，因为面条熟后是很会吸水的，以防止面条做好后，水不够而聚集在一块，难看也难吃！！大火猛烧，水开了，要先放盐，把盐化开，用筷子蘸少许的水，试试咸的程度，一般这个时候，要稍微的咸一点，因为你还没有放面条。面条放进后，用筷子把面条仔细的分开，以防止他们遇水粘一块！！这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了，用筷子把面条和菜搅匀，再煮，要是喜欢吃小白菜的话，就在你熄火之前把它们放进去，用面条押在汤里边。一小会儿，熄火！下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。
⑸ 黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道
黄豆芽，我们关中人叫豆芽菜。小时候特别是冬季，那时候没有反季节蔬菜，萝卜，白菜，豆芽菜，海带，粉条，基本上是关中人最常吃的菜。
先声名一点，宴席上因为出菜较多，怕豆芽不熟，多选用开水将豆芽淖熟再炒，在家里我强烈建议豆芽直接炒。用开水将粉条泡软，切枪头葱，姜末，干辣椒段备用。
热锅凉油下入葱姜干辣椒段煸出香味，下入黄豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜经常加五香粉)，加少酱油，翻炒均匀，加凉水(稍微多点，因为豆芽瓣较难熟，又粉条还要吸收水分)，翻炒至断生(可尝一下豆瓣断生没有豆腥味)下入粉条，至粉条软糯，加盐，味精调准味就可出锅装盘了。
⑹ 面条怎么样做最好吃最好吃特别好吃多种方法
是北方人的话，建议吃连锅面.
做法:薯仔和豆腐切丁,在少量油里煎成金黄色,加入蒜苗爆出香味,然后加水大火煮开.下面片,煮至8分熟,加入西红柿丁,盐和味精调味,最后加入喜欢的青菜(白菜\油菜\菠菜什么都行),还可以打上鸡蛋花,待面煮熟就好了,最后根据口味加上辣椒油.营养又美味
⑺ 连锅面片的做法步骤图，连锅面片怎么做好吃
用料
白萝卜 半个
薯仔 一个
西红柿 一个
香菜和葱花 一点
山蘑菇 一把
连锅面片的做法
白萝卜薯仔切丁，番茄剁碎。
葱花炝锅，下薯仔白萝卜翻炒后，加入番茄翻炒，如喜食辣味，可在这步加入辣椒一同翻炒，放些盐，炒制西红柿汁出来后，加入肉汤。
如果没有羊肉汤，直接加水也可。大火煮开，放入蘑菇，炖至薯仔沙面，下入面片，加入食盐味精，调味，加香菜出锅！
小贴士
如没有肉汤，加入茄丁，纯素的汤头也很美味。
⑻ 浆水面有着哪些特色又是怎样的做法呢
在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。在银川吃到浆水面的机会不多，浆水面是陕西甘肃的日常饮食，也会经常听身边的朋友说起，他们家乡的浆水面多么好吃。
⑼ 怎样炝浆水好吃
浆水面是流行于陕甘宁地区的和有特色的地方性饮食。记得小时候六月天，在艳阳高照的麦田地里，喝一口甘甜的浆水，吃一碗清爽滑柔的浆水面，那可是多么惬意的享受。
另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法，浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季。
⑽ 连锅面的做法，连锅面怎么做好吃，连锅面的家常做法
1、在锅里添开水，大约一汤碗吧
2、水开了下葱段、放盐，开一会儿下肉片，将肉涮出油
3、依次下木耳、胡萝卜、菠菜（或者家里还剩下什么青菜的话都可以放里）
4、期间根据个人口味放盐，（在下面条之前放盐可以防止面条粘锅）
5、开锅之后下面条
6、出锅前放少许鸡精