‘壹’ 正宗的泡芙配方
材料：脆皮原料：黄油37g，低筋面粉45g，抹茶粉6g，细砂糖40g，
泡芙面糊：，牛奶100g，低筋面粉55g，黄油45g，细砂糖2g，盐1g，抹茶粉5g，鸡蛋两个。
步骤:
1. 脆皮制作： 冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上。
2. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
3. 开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
4. 上下垫两张烘焙纸，干成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
5.出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.将面糊材料中盐、黄油、糖、牛奶放入锅中，大火加热到融化，转小火倒入低粉，搅拌均匀成烫面团，离火冷却备用。
7.鸡蛋分次加入烫面团中，搅拌至面团从刮刀滑落成倒三角形，面糊完成。
8.烤箱预热上下火170度，取干净烤盘一个，泡芙面糊放入裱花袋，底部剪一大口，在烤盘上挤出一大块面糊(配方制作量约5个泡芙)。
9.取出压好的酥皮面片，依次盖在面糊上，并轻轻压一压。
10·酥皮上用喷壶喷一层水，放入预热好的烤箱，中层约20分钟，调温至140度，烤40-60分钟，至泡芙烤干定型，取出冷却填入馅料或直接食用。
‘贰’ 泡芙怎么做好吃呢
泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了，泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点，后来渐渐地传入我们国家，泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口，既营养又美味，泡芙一直以来深受人们的喜爱，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就和小编一起去看看泡芙的做法大全吧。
方法一
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
‘叁’ 泡芙的做法与配方窍门
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、表面装饰可以用到的有：黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。
‘肆’ 正宗泡芙的做法
酥皮奶油泡芙的用料
酥皮 低筋面粉100克
糖粉50克 黄油80克
泡芙 低筋面粉105克
牛奶170ml 黄油70克
细砂糖3克 鸡蛋4个
内馅 动物性淡奶油300ml
细砂糖50克
零失败酥皮奶油泡芙的做法