‘壹’ 茄子干怎么做菜好吃又简单
茄子2个 蒜末1茶匙 小米辣3个 老抽少许 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 盐少许 淀粉2勺 温水半碗 葱花适量
1茄子洗净切成滚刀块儿。2加入少许盐拌匀腌制10分钟。
3碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
4腌制好的茄子捏干水分备用！
5放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上！
6起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！
7倒入调好的料汁儿！8收汁儿即可！9起锅前放入适量的葱花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、
生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，
切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2将辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦
‘贰’ 美味的辣酱茄子干怎么做好吃又简单，做法
主料
茄子干：300
油 ：500
盐 ：3
辣椒酱：30
胡椒粉：2
白糖 ：2
酱油：1茶匙
料酒 ：1茶匙
葱姜蒜 ：适量
第一步
把茄子干浸泡后洗净
第二步
放入蒸锅蒸制10分钟
第三步
把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味
第四步
加入适量面粉，翻拌均匀
第五步
热油，逐条的放入茄子干炸制
第六步
把炸制好的茄子干捞出备用
第七步
锅留底油，放入葱姜蒜末炒香
第八步
放入辣椒酱小火炒出红油
第九步
加少许白糖、酱油调味
第十步
放入炸制好的茄子干
第十一步
翻炒均匀，即可关火
第十二步
出锅装盘，点缀后即可上桌品味
辅料
具体步骤
‘叁’ 茄子干怎么做好吃，茄子干的家常做法
步骤
准备好茄子干
提前一晚将茄子干用冷水泡上。
3.将泡好的茄子干切小块。
4.备好有肥有瘦的两块肉。
5.将肉切成大方块。
6.将肉入锅中焙干，中火。
7.备好红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。
8.当肉焙干后，下香料。
9.倒入适量的老抽。
10.加糖
11.倒入适量的泡茄子干的水。
12.然后盖锅焖烧。
13.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。
14.略焖两分钟，下泡好的茄子。
15.根据需要添加点水。
16.盖锅，继续焖烧。
17.汤汁基本收干就好了。
小贴士
1．烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加，否则肉不易烂。
2．加点山楂不仅提问，还可以让肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。
‘肆’ 茄子干怎么做好吃
美食小拼盘
现在正是茄子上市的时候，多余的茄子不凡用来晒干做成茄子干，想吃的时候拿出来就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、盐适量
五花肉适量
姜、葱适量
青蒜适量
八角适量
干红椒适量
酱油适量
香菜适量
步骤
1.将茄子干提前泡软。
‘伍’ 如何做麻辣茄子怎么做好吃 麻辣茄子的做法大全
主料
紫长茄
2个
辅料
油
适量
椒盐
1大匙
葱
适量
蒜
适量
花椒
20粒
干辣椒
5克
玉米淀粉
3汤匙
步骤
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
‘陆’ 茄子干怎样做比较好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、最后熬制的料汁稍微多一点，便于茄子干吸收入味。
2、茄子干一定要泡透，发软后才可以。
‘柒’ 茄子干怎么吃
凉拌茄子干
原料：茄子。调料：盐、蒜泥、葱、干辣椒、生抽、醋、鸡精、香油。
做法：
1、选新鲜茄子，洗净后切片，厚约6～10毫米，蒸熟，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。
2、吃的时候用热水泡软，控干水分即可。
3、将蒜泥、香葱、干辣椒、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用。
4、将泡软控好水的茄子干和调味汁混合搅拌均匀即可装盘备用。
‘捌’ 油炸茄子干怎么做好吃
油炸茄子干我们可以像炸薯片一样制作，我们可以做麻辣油炸茄子干就是首先我们把茄子切成薄片，然后把它洗净。备用，然后再在锅里把油烧至。七分熟再把我们切好的茄子片倒入锅中，然后用油炸。炸至两面，金黄捞出备用，再在一个大型的碗里调制好，我们的配料比如说闫酱油辣椒。等这些辅助材料，然后再把我们油炸的茄子刚放进我们备好的材料钟，然后再再和匀然后再装袋。
‘玖’ 茄子干最简单的做法
晒茄子干
食材：茄子
调味：食盐
1、晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连。
2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，杀出茄子内部的水分，静置半个小时。
3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好。
4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干。
5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功。
秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可。
技巧总结
1、挑选个头中等的紫把茄子若干，别太大也别太小，切成八等份，就像八爪鱼一样。
2、杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，5分钟左右，蒸熟就失败了。
3、茄子沥干水分，需要放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，也可以挂在晾衣架上进行。
此方法也适用于晒豇豆角，制成豆角干。
晒豆角干的做法
‘拾’ 做麻辣茄子怎么做好吃
1.长茄子洗干净，备用。锅里烧热水！
2.用刀切成一条长龙，但是每片之间不能切断，重复上述动作，切完整根茄子！
3.头对角放碟子里摆个圆形！
4.水开后上屉蒸15分钟！
5.开始捣腾麻辣汁，准备干辣椒段，线椒，花椒，蒜，葱。
6.把以上材料全部切沫（除花椒外）！
7.茄子蒸好了！烧热油，碗里撒红辣椒面，花椒粒放最上面，七成热淋油，搅拌，调入味精，盐，酱油，醋，水，和匀！
8.兑好的麻辣汁浇在蒸好晾凉的茄子上