① 沙县小吃中猪脚饭的做法
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
猪脚饭。的的家常做法，猪脚饭怎么做好吃
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！
② 沙县小吃的大肉怎么做
大肉做法一，
材料
"梅花肉一块 约900g","粗盐 9g","匈牙利红椒粉 1大匙","葱 3～4支","姜 3～4片","八角 1粒","月桂叶 2片","辣椒 1根","洋葱 半个，切丝","酱油 5大匙","绍兴酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒（330CC） 2罐",
做法
1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉腌一夜。
2:取出腌过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好。
3:铁锅放入油热锅后，将肉每面煎焦。
4:将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。
5:将肉放回锅中，加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒，煮滚后盖上盖子转小火，炖煮约60分钟。
6:每10-15分钟将肉块翻面一次。
7:用温度计插入肉块中心，温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟。
8:熄火后，将肉留在锅中继续浸在汤汁中，约1小时。取出肉块，剩下汤汁过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠作为酱汁。取下棉绳，将猪肉切大片摆盘，淋上酱汁。
做法二，
材料
"梅花肉 1块（1000g）","葱 4支","姜 2-3片","八角 1粒","月桂叶 2片","棉绳 2条","酱油 5大匙","米酒 3大匙","冰糖 1大匙"
做法
1:梅花肉用棉绳扎成圆柱形
2:放入锅中，用三大匙油煎黄表面，取出
3:放下葱段、姜片、八角，用余油炒香一下放回肉排，淋下调味料和两杯半的清水。煮滚之后改用小火卤煮约一个半小时，煮到喜欢的软度。关火浸泡一个小时
4:取出肉排切片装盘，卤汤用大火收的浓稠一点， 滴入一点麻油，淋在肉排上。
做法三，
材料
"梅花肉 600-700g","棉绳 2条","葱段 4支","八角 4颗","月桂叶 2-4片","姜 2-4片","酱油 130g","绍兴酒 100g","冰糖／麦牙糖 30g","水 600g"
做法
1: 葱洗净切段、姜切片备用。
2: 梅花肉用棉绳绑成圆柱状。
3: 热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色。取出。
4: 下葱、姜炒香。
5: 将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮。小火煮约1.5小时。（我在此时有加入豆干一同滚煮）
6: 小火1.5小时后，关火再焖1小时。取出就呈现美丽颜色。
7: 切片后，淋上酱汁～美味完成～
做法四，
材料
节瓜，五花肉，清水，老抽，生抽，白糖，1瓣八角，几粒花椒
做法
1、五花肉洗净后连皮切成日字形方块，用盐和酒腌好待用。
2、节瓜去皮切厚块待用。
3、起镬放油将节瓜略炒一下盛起。
4、再起镬放油、蒜头，将猪肉爆香后溅酒，加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒。
5、将猪肉炆至八成熟时，再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可。
③ 哪里的猪蹄做的最好吃呢
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。猪脚饭要能做到入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，才是达到了落口消融的境界，同时肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”一定要体现得淋漓尽致。
猪脚中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。近年来，猪脚饭快餐店遍地开花，很多都挂“隆江”牌，大有赶超兰州拉面、沙县小吃之势。你觉得猪脚饭有希望全国开花吗？
④ 沙县小吃配料
原料： 酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克， 葱花 50 克，姜末7、5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精盐1、5 克，精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克。做法：1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅；2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮；3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺
⑤ 沙县小吃卤味怎么做，望那位师傅告诉指点一下
做法：
1、准备材料：甘草（20克）， 香叶（15个烧烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3个），草果（3个），桂皮（1俩），香砂（20克） ，干辣椒（25个），豆寇（20克），陈皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4俩），盐巴（半斤---6俩），大蒜（2大个），生姜（150克），料酒100克，白糖（8俩---1斤，炒成糖浆后加入，起色素作用） ，大葱50克 、卤味增香膏（用调料勺2小勺）。辣椒酱（200g-500g，如地方不吃辣，就少放点）。水（2大脸盆）。锅直径:40CM。一包料可卤用3次以上。
2、步骤
步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。
步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。
步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。
步骤四：把你要卤东西一起放入，然后先开大火，等到水已开了在改为小火，直到你卤的东西有味为止，这时也要根据你自己的味道来调，缺少什么可以自己稍微增加。
⑥ 求隆江猪脚饭的做法及配料
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
⑦ 沙县小吃 炖汤哪种方便自己做
海带排骨，萝卜排骨，目鱼排骨，海带筒骨，目鱼筒骨，鸡蛋肉泥，黄豆猪蹄，茶树菇炖鸭，乌鸡，一般就是这些，最简单的应该是海带排骨，只要买海带结，冲一下，加上剁好后过一次开水的排骨，一起放入电饭煲，加上调味，就可以了
⑧ 关于沙县小吃的药膳
高三是应该补一补了
沙县小吃的炖罐
炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。
补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。
⑨ 沙县小吃的配方
三明煨豆腐。
沙县、永安的着名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
沙县小吃烫嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。
做法：
1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。
2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。
沙县小吃豆腐干
沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。
沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。
沙县豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉（五花肉）(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)
调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
制作工艺
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2. 猪五花肉剁成泥；
3. 葱白切珠；
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
菜品口感 质地软嫩，别具风味。
沙县小吃真心豆腐。
关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
做法是：
1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，
2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。
3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，
4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，
5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。
沙县小吃蛋饺。
做法：
1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。
2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。
沙县小吃烙粑。
农历四月初一是沙县特有的烙粑节，每年这天，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。
甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆，烧热锅后把浆舀起倒在锅底，稍等片刻闻到香味就翻一面，等两面皆熟时撒上芝麻出锅，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不腻。 咸烙粑的做法与甜烙粑相似，就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆，加入韭菜或蝴蝶菜（一种香草）、食盐等调料，用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑，其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。
沙县小吃水晶糕
水晶糕制作工艺简单，大致的做法如下：
1、把大米用水浸泡一小时
2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆
3、加入适量地瓜粉，搅拌均匀后上锅蒸熟
4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。
沙县小吃仙草冻
草冻是用一种叫仙人草的植物（沙县本地出产，其主要产地在闽东、闽中），加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。