Ⅰ 古代做菜用什么调味品：不同朝代都好哪一口呢
中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味；秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用；唐宋时期，外来的“辣味”成为餐桌新宠，官至宰相的唐朝大贪官元载被抄家时，竟然抄出了胡椒八百石……
先秦时期流行“酸味”
从司马迁《史记》所记来看，早在商代初期，人们对食物的味道已很讲究。《史记·殷本纪》中有这样的记载：伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。伊尹是商初大臣，为了说服商汤用王道治理天下，他背着一口大锅(鼎)来见商汤，用烹饪时要调制出好滋味的道理，来说服商汤。可见，把饭菜做得有滋有味，已是当年掌勺者必须会的。伊尹是一位善于烹饪的美食家，因此被奉为厨师鼻祖，至今餐饮界都将他当神供着。在伊尹生活的年代几乎没什么调味品，当时做菜用什么来调味？
到春秋时，比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时，一切有甜味的果实均可用于烹饪。《礼记·内则》称：“枣、栗、饴、蜜以甘之。”这种烹饪方法一直沿用至今。甜味调料还具有除臭解腥的功能，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇，行话称之为“提鲜”。另外，烹制时糖还可以加深菜肴的色泽，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦黄色。《楚辞·招魂》就曾提到用甜味调料制作美食的方法。在煮甲鱼和烤羊羔时，用甘蔗浆调味、着色，即所谓“胹鳖炮羔，有柘浆些”;而“粔籹蜜饵，有𫗠𫗮些”和“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，则显示当时制作甜面饼时是用蜜蜂和麦芽糖；饮酒时掺蜂蜜喝，冲淡了苦味，让美酒更美。江浙、四川等南方人做食品时最喜欢放糖，曹丕《与朝臣诏》中即有“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法。这一饮食偏好，至今未改，如江南苏州、无锡、常州一带，菜肴以甜味为主，与齐鲁偏咸、淮扬偏淡、湖湘偏辣明显不一样。
Ⅱ 中华美食数不胜数，历朝历代有哪些代表美食
说道中国人的饮食那绝对是一绝，世界上没有哪一个国家在美食上能与我们相提并论。这并不是说其他国家没有美食，而是无论从美食地域的跨度上还是从美食的种类上我国都远超其他国家。可以说，法国人吃法国大餐用的是心因为要精心准备，日本人吃饭用眼摆盘不错可是量很少，而中国人吃饭都要用。而这些美食来自于历朝历代的创新积累，可以说每个朝代都有它的代表菜品。
再往后，到了清朝时期也诞生了一种我们如今不能割舍的美食，当然这一没事并不是满汉全席而是羊肉火锅。清代宫廷之中火锅风靡，不仅传承了我大吃货帝国的中原传统，还沿袭了早期满清贵族冬日饮食的习惯。满清贵族早年生活的我国东北地区，纬度较高，冬日里气温低，喜吃热食，用温餐具便是“御寒神技”之一。
Ⅲ 你最喜爱吃唐宋明清，这些当中哪一个朝代的美食
在中国的历史上，饮食文化也是一个重要的组成部分，尤其是在唐、宋、明、清四个繁荣的朝代，饮食文化在人们不断的追求中，变得越发精致了。
自古以来，中国人对饮食就有着特殊的癖好，这也就导致今天的中华美食如此的层出不穷。
时间先来到唐朝，唐朝人最喜欢吃的主食，主要是“饼”和“饭”两类，饼占主导，饭是其次。然而，这里所说的饼与饭，并不是现今大家心中比较狭义的概念。唐朝时期，饼和饭的范畴十分宽泛，所有可以成型的面食，在唐朝都称之为“饼”。而这些饼中，最受唐朝人欢迎的，就是胡饼、蒸饼和汤饼这三类。
胡饼是汉朝从西域引入的一种食物，在唐朝非常盛行。它是烤制出来的，表面会附上一层芝麻，白居易曾用精悍的语言，在《寄胡麻饼与杨万州》中将胡饼的美味与当时胡饼的热销程度，表达得淋漓尽致：
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
而蒸饼，则是面糊发酵之后蒸熟的面食，和今天的包子、馒头很像。但是，唐朝人的蒸饼，并不限于单纯的白面制作，中间可以添加很多种配料。由于，蒸饼的可塑性很强，美观度又很好，所以，不光是百姓的餐桌十分青睐它，就连皇家的宴会也会经常将蒸饼作为招待宾客的重要美食之一。
同时，满汉全席极度奢侈的一面，除了对食材的极致要求，更多的则是满汉全席所有的衬托形式。那就是：用餐者一定会出现在极尽奢华的宫殿之中，席间所有的餐具都是万里挑一制成的，哪怕只是一根筷子，都是用象牙雕刻而成。更有甚者，在宴席期间，有名家名曲相伴。
每位参与满汉全席的人员，一定都是皇亲贵胄、王公大臣，所以，用餐时参与人员的举动都十分庄重，在享用菜肴之时，更是严格遵循餐桌礼仪。有人曾开玩笑说：估计曾享用过满汉全席的王公贵族，即使品尝到美味的菜肴都不敢发出声音，俗称“吧唧嘴”。这样的行为，是绝对不允许出现在满汉全席上的。
可以说，中国的美食文化博大精深，不管是天上飞的、还是水里游的、只要是能吃的，它们在中国人的眼里，那都是一道道美食。
Ⅳ 三国时期的美食
三国时期的美食
蟠龙黄鱼
这道菜是一道着名的京菜，在古典菜肴中十分有名。相传是由我们的丝袜妹孙尚香发明的。
那时正逢孙尚香初嫁刘备，香香被刘备的仁德风度征服，对他更生爱慕之情。而孙权和周瑜小坏蛋早就设计埋伏刘备。孙尚香冰雪聪明，早已察觉出了不对，但形势前后两难。再加上刘备因为忧虑此事，茶饭不思，整个人瘦了一大圈，更加让她心痛。于是香香便亲自下厨，为夫君动手制作可口的美食。这天香香把一盘香气四溢的鱼端了上来，眉头紧锁的刘备闻香放下了书卷，看着眼前如此为自己上心的香香，他感动的一塌糊涂，再也不顾什么烦恼了，埋头就吃…
这道菜呢，就叫做蟠龙黄鱼。它的做法也非常简单：
做法
配料：大黄花鱼，虾仁，冬笋，青豌豆，瘦火腿，鸡蛋3个，淀粉，面粉
1.把鱼鳞刮去，除去内脏，剔去中大骨，去除胸部细刺，把尾梢分开，头相连。在鱼身剖花刀，并加入调料腌制。将配料切碎，取出2只鸡蛋打入碗里，加进淀粉和面粉，搅成稠糊，将鱼挂满稠糊待炸。再把糖、醋、盐、水淀粉、味精和少量水，在碗里兑成汁。
2.将炒锅置旺火上，倒入油，烧到六成热，用手提起鱼尾顺锅边下入鱼头，把鱼下入油锅翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一个荷包蛋，只煎一面，起出放到盘子一端；用2只鸡蛋清打成泡沫，加入少许淀粉和面粉搅匀，围在盘中鸡蛋四周，再用火腿末和香菜叶在糊上面点缀些花草，用沸油浇在蛋清上把蛋清烫熟。把炸好的鱼，头向鸡蛋放盘的另一端。
3.把炒锅放火上，倒入少许油，烧热后用葱、姜、蒜炝锅，倒进碗汁，炒至米汤状滋汁浇在鱼身上即可。
夹沙肉
夹沙肉是川贵那边的一道甜菜，现今那边地区结婚经常会出现此菜。传说三国时期，诸葛亮火烧新野救了刘备，樊城县令设宴为刘备庆功。宴席上，厨子上菜不慎将肉掉在了地上，一雄壮少年随即捡起，吃了下去。刘备过后问他，为啥要吃下去呢？他答：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜，士卒厨役，终日劳累，受之有余，偶尔过失，安忍呵斥。”
刘备十分感动，将他收为义子，而这位少年，就是刘封。军中将士为了以表尊敬，做了一道名为“夹沙肉”的菜，献给刘封。
这就是夹沙肉的来历，其实夹沙肉这道菜不是人人都喜吃，例如小编就不喜欢吃肥肉，但相信也会有不少喜欢吃的人呢~
做法
配料：五花肉，红豆沙，糯米，核桃，苹果脯，白砂糖，蜂蜜， 菜籽油
1. 猪肉洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小乔炖白鸭
这是一道江西的传统菜，用白鸭和冬虫夏草制成，十分有营养，适合秋冬补身子哦~相传三国时期，周瑜率军驻扎在柴桑，小乔看周瑜辛苦劳累，便冬虫夏草和泽兰同白鸭炖煮，为周瑜做了一道补身子的佳肴。在当时这道菜还名为“柴桑鸭”，后来经过流传就变成了“小乔炖白鸭”。
冬天适合喝汤~希望大家可以多重视饮食，食补对身体真的很好呢~
做法
配料：白鸭（羽毛白色的鸭），冬虫夏草，泽兰（一种草本植物），姜块，葱结，绍酒
做法：处理好的白鸭入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。
Ⅳ 中国历史的不同时期，分别有哪些着名美食
想必大家都很清楚吧，我们的中国，可是有着五千多年的历史的，在这历史的留传下，我们也会有着许许多多的美食流传下来，因为朝代的不同，人们喜欢的食物也会不同，下面我们就来说一下北宋时期的东坡肉。其主要做法就是运用我们自己家的做的辣椒，西红柿豆芽之类的来，还有鱼来做成的，起做法也是独特的，因为基本上出了我们这里，我们就不会再有什么机会吃到真正真正的酸汤鱼了，在还有就是天津的“狗不理包子”、“天津大麻花”，“北京烤鸭”，“扬州炒饭”，“湖南臭豆腐”，还有一些少数名族的各各样的虾，牛肉，考羊，其实这些出名的食物，也在不同的时代，经历了多少的故事，太会形成的这样的一道美味佳肴，哄我们使用，这也的感谢我们的老祖宗给我们带来了这样的，美味的食物做法，流传下来，好好，谢谢大家的观看。
Ⅵ 吃货最爱吃的的火锅、烧烤，这些最早可以追溯到哪个朝代
火锅最早可以追溯到周朝，而烧烤则更早了，据说烧烤是人类始祖伏羲发明的，所以说，在原始人时期，就已经出现烧烤了。现代两大人类完全无法戒掉的美食，火锅和烧烤，其实其历史渊源已久，是我国从古时候开始，就极为追捧的一种美食形式。下面我们分别来谈谈它们的起源以及发展：
火锅和烧烤作为现代人必不可少的钟爱的美食，其历史渊源也是非常之久的。但是不管怎么说，人家就是好吃，可以给予我们味蕾上的刺激，要是不好吃，这么多年早就被淘汰了。
Ⅶ 你觉得哪个朝代的美食最吸引你呢
说到历史上的美食，当然是明清时代的最吸引人，这不仅是因为两个朝代距离现代社会是最近的，而且当时的食材种类也相对较多，老百姓的物质生活条件得到了明显的改善，因此无论是烹饪技术还是食材品质都不容小觑，即便是零食小吃也会让人唇齿留香，而且各大菜系的发展也是在明清两个朝代逐渐推向高潮。
除了唐宋和明清之外，其他朝代的饮食文化也都有着各自的特色，只不过历史久远使得现代人无法做出准确的表述，从这个角度来说，个人感觉明清时期的美食还是值得去了解甚至品尝的，即便已经过去了数百年的历史，只要烹饪工艺有所传承依然可以满足美食需求。
Ⅷ 哪个朝代的美食最好 比较有名
宋代：
一、宋嫂鱼羹：宋代草民的爱国之举
中国饮食文化在宋代有质的飞跃，主要是一大批文人墨客推波助澜，为逃避现实社会，极力推崇美食借以消磨惆怅的爱国主义情怀，把美食和美学柔和在一起，搓揉成为吟诗赋词的风雅素材。“宋嫂鱼羹”便是那个时期的代表作。也就是在这个历史时期，女厨纷纷登上了大雅之堂，成为宋代各类杂记上美食烹饪的巨星！
二、宋代美食：原味瓜齑笑红楼
《吴氏中馈录》将瓜齑菜肴的食材和烹制交待得很清楚：由酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉组成，各等分切作长条丝，用香油炒制。色泽淡雅，脆嫩有加，咸鲜香俱佳。
纵观中国远古菜肴，先人们对鸡的鸡胸部位情有独钟，鸡丝、鸡片、鸡丁、鸡茸、鸡米、鸡球等高档菜肴，都用鸡胸肉。而宋代美食瓜齑首先突出的是酱瓜。可见当时的酱瓜在制作和烹饪上有较高的地位，不但有色泽和脆性特性，还具有调味品的功能。
三、郑文宝与云英面
像北宋初期善篆书、有诗名的郑文宝，就创制出一种“云英面”。这种面的制作颇像江南人好做的鲊脯绘炙无不有、埋在饭中杂烹的“盘游饭”的风味。其方法是：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，作一团，等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。
身为大臣的郑文宝不可能是“云英面”的始作俑者，他肯定是巧取民间厨人制面之精华，综合出“云英面”的制作方法来，然后他又将“云英面”方子赠给其他好吃之人，这使“云英面”的影响更加扩大，以至收入宋代食谱。
四、不同季节的美食
宋代城市的公众饮食制度已有条不紊地建设起来，十分周到，像在什么样的季节吃什么样的食物，已约定俗成——
元日的元阳茧，上元的油画明珠，人日的六上菜，二月十五的涅槃兜，上巳的手里行厨，寒食的冬凌，四月八日的指天馂馅，重五的如意圆，伏日的绿荷包子，二社的辣鸡鸾，七夕的罗糇罗饭，中秋的玩月羹，中元的盂兰饼馅，重九的米锦，冬至的宜盘，腊月的萱草面，腊八的法玉科斗……
五、东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
六、宋代至尊美食：螃蟹橙酿和洗手蟹
中国美食少不了文人墨客的参与和炒作。有东坡诗：“半壳含黄宜点酒”；王初寮诗：“熟点酰姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤无赖，尚有馋夫染指争”；陆放翁诗：“披绵珍鲊经旬熟，斫雪双螯洗手供。”……
宋代两款蟹馔是无可争议的美食，一款是“螃蟹酿橙”，其具体的烹制一直流传至今；另一款是“洗手蟹”，由于宋代杂记众说纷纭，所以现代美食爱好者至今仍说法不一。
同在南宋时期的林洪《山家清供》为何只有“螃蟹酿橙”的烹饪方法，而独缺了美食“洗手蟹”呢，我以为“洗手蟹”已经成为当时的大众美食，太简单不值得写；还有就是因为制作配方当时店家密不外传所至。
Ⅸ 三国时期着名美食
1.孙权面筋。据传说，是孙权出征前，其母为儿特制的美食。孙权称帝后，每逢佳节，必以此为上等佳肴，宴请群臣。孙权历代后裔继承本家传统配方，用手工精制成风味独特的面筋，流传至今已有一千余年了，是高档宴会、家宴和馈赠亲友的佳品。
2.刘备椒香鸡。刘备少年孤贫，与母相依为命。一次母亲为刘备买了只鸡，刘备只觉得焦香酥脆，辣香可口，念念不忘。后来，在诸侯割据的局势下，刘备势力弱小，经常寄人篱下，却总无自己的地盘。刘备想起母亲及儿时美味的鸡，不断勉励自己，几经波折，终于在蜀汉称帝，奠定了三分天下的基业。
3.曹操鸡。也称逍遥鸡。三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。
4.诸葛烤鱼。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！
Ⅹ 中国古代有哪些美食
中华民族经过了五千年的洗礼，留下一卷卷，一幅幅灿烂的文化画卷，而最有代表性的画卷便是饮食。中华儿女多吃货，在饮食上面的开拓好像就是我们的种族天赋，以至于历朝历代的文人墨客笔下留下了不少形容美食的佳句。
还有一种“水引饼”，就是用肉汤搅和面粉而成的汤面条，其中以鸡汤做成的汤面味道最好最鲜美。
五侯鲭（这里念“蒸”，意为杂烩菜），这是一道有典故的菜，汉成帝有五个舅舅在同一日封侯，所以史上称“五侯”，但其实他们并不和睦，期间有位娄护（官职名称）能言善辩，辗转于五侯之间，深得他们喜爱，于是五侯都送他珍馐美食，娄护便集五家之珍馐制得这一佳肴，之后深受贵族喜爱。
魏晋南北朝
这时期的中华大地上又经历了一次大分裂大动乱，北方政权大多以少数民族为主，所以在饮食方面深受其影响。
此时期的美食有蒸豚（蒸猪），胡炮肉（游牧民族烤法的烤羊）、莼羹、驼蹄羹、鱼鲊（生鱼片）等等。
唐宋时期
这时期的中华饮食迎来了发展高峰，同周边各国的文化交流，各种美食层出不穷，在此我以唐代宰相韦巨源“烧尾宴”里的菜单和南宋时期清河郡王张俊宴请宋高宗的筵席菜单为主，罗列一部分。
唐代烧尾宴里有“通花软牛肠”（羊骨髓作拌料的牛肉香肠）、“凤凰胎”（鱼胰脏蒸成的鸡蛋羹）、“羊皮花丝”（拌羊肚丝）、“格食”（羊肉、羊肠拌豆粉煎烤）等等。
清河郡王府筵席菜单里有近200道美食，所以不可能全列，我只列一些有代表性的，菜单里有：莲花鸭签、茧儿羹、三诊脍、南炒鳝、鯚鱼脍、三脆羹、江鳐炸肚、鲜蹄子羹、七宝脍、蛤蜊羹、小头羹饭、脯腊鸡、脯鸭等等。
明清时期
到了明清时期的时候，各种美食已经很趋近于近代时期了，我国现今的八大菜系，很多代表美食都是发源于明代，完善于清代，成熟于近代。这阶段由于美洲的很多代表性作物和香料相继传入中国，为我国的饮食文化添砖加瓦，经过明清两代宫廷御厨和民间大厨的发光发热，到了近代已形成了相对完善的各色美食菜系了。