Ⅰ 在南京那里可以学到正宗的卤菜
南京的卤菜店挺多的，毕竟南京是个古老的城市、龙翔之地。江苏很多菜品都是出自南京，南京比较出名的是金陵菜系，卤菜在南京也是极为普遍的，到合适的卤菜店里做学徒，学习一段时间，感觉自己可以上手操作就可以了。
Ⅱ 想学做卤菜去哪里学好
想学卤菜，可以跟着做做看：
一、卤菜制作步骤：腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。
二、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
三、卤的特点：
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
四、鉴别方法
1、看颜色
正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。
2、闻味道
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3、直接尝
尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
五、常见卤菜
（一）卤鸡爪
1、汁鲜味浓、油润化渣
2、原料：鸡爪500g，廖排骨卤料1包
3、制法：
（⒈）鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
（2）锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
（3）关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
4、小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
（二）怪味鸡丝
1、色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。
2、原料
熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。
3、制法
①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。
②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。
4、操作要领
芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。
Ⅲ 请问江苏卤菜技术培训哪里好
楼主，你好，卤菜作为大众消费，大到城市超市小到村庄菜市场，无处不在，可谓市场空前巨大，每个城市的卤菜市场需求很大，但就卤菜技术培训来讲，苏州、常州、镇江及苏北，在江苏哪个城市卤菜技术培训最好，由心发言就是无锡八士欧特福旁的百味卤菜技术培训中心，那里的师傅耐心教学，毫无保留
Ⅳ 卤菜在哪学，一般要学多久呢
学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间！
“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，将原料致熟并入味的一种烹饪手法。卤烹可追溯到夏商时期，人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久，经久不衰，自产生便得到很多朋友的热情推崇。学如何制作卤菜，开一家自己的卤菜店，是很多人的梦想，如何学做卤菜成了一个难题。
彭城小曹家的南味技术诞生在江苏徐州，创始于1939年，迄今整整80年，十年如一曰，致力于将“曹家卤”推广传承。彭城曹家卤的招牌迅速打响，口碑远播，前来购买的宾客更是络绎不绝。彭城小曹家，致敬传承，致敬匠心。说到熟食相信大家都喜欢吃吧，熟食不是单一的一款小吃，而是包含卤菜，凉拌菜，香辣油炸三大类型，其中主要以卤菜和凉拌菜为主。
跟一般的小吃不同的是，熟食既可以上餐桌，也可以当休闲小吃。
目前市面上的熟食店非常多，根据做法和配方的不同，做出来的口味和卖相都有一定的区别，想要开好一家熟食店，做美味的而又具备特色的熟食店是必须的，但是很多人对熟食的制作并不熟悉。
那么这时候问题来了，学做熟食一般要学多长时间？
学卤食要多长时间，具体需要看你学习的系列，学习的种类，学习的数量，是否有正宗的配方，是否有专业的师傅在一旁进行指导，有没有进行反复实操，学习能力如何等等一些列因素进行影响。
就拿煌旗的教学经验来说吧，一般在煌旗学习卤菜平均掌握时间5-10天，凉拌菜5-7天，油炸烧烤5-7天。
这是在有经验丰富的培训师傅，完善的配方以及反复的实操进行学习，而如果选择自学成才那学习的时间就无法估计了，短则20-30天，多则2-3个月，甚至连学都学不会。
Ⅳ 苏州想学做卤菜去哪里学好
你如果想学正宗的卤菜和凉菜就的去山西新东方烹饪学校，
这个学校教的最好的，我之前也去其他学校看过了，
光是设备上就没人家山西新东方烹饪学校的学校设备好，
山西新东方的学校环境和教学环境也比其他的厨师学校好多了，所以你要是想学好，
学会，我建议你去山西新东方烹饪学校看看
Ⅵ 哪里学卤菜技术比较好
想学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。以上均是口碑较为良好的学医卤菜技术的培训机构。具体介绍如下：
1、品味轩餐饮卤菜培训：
品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。
品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统。
2、佳茂餐饮卤菜培训学校：
合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地已经拥有接近五十家分支机构。
佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。多年专注小吃餐饮实训，品牌较大，学员较多，经验较为丰富，开店较多。
3、食为先卤菜培训班：
广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。
4、多味滋卤菜培训班：
淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。
多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，降低了其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。
5、美味卤菜学院：
美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。现已覆盖全国，先后在北京、广州、深圳、成都、武汉、杭州、南京等19个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。
美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面做出了突出贡献，设置了特色风味小吃、新派中餐、特色中点、时尚西点、西式简餐、潮流饮品六大专业，满足社会创就业者的学习需求
Ⅶ 江苏学做卤菜哪里好
很多卤肉熟食店生意都是挺不错的，带老字，有的是推车的技术，可以多看看多了解一下，毕竟三十年的卤肉技术很过硬的
Ⅷ 江苏卤菜培训哪里去学 卤菜培训学费多少钱
卤菜培训的话建议到专业学校学习会好一点，比如新东方烹饪总校，学费根据你的课程来的
Ⅸ 江苏学习卤菜哪里好
来南京呀，学卤菜更地道！--贵港记