1. 哪里的烧肝和猪皮冻好吃
烧肝；山西省晋城市阳城县特色小吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。配料有13种之多，主要原料有：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋等。
猪皮冻；猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．
2. 市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了哪些东西
个人认为里边主要是胶的成分多，就是说这个肉皮冻不是靠把肉皮中的蛋白炖出来天然凝结而成的，而是用添加剂来人工让水凝结而成的肉皮冻是否筋道、有韧性，取决于环境温度与猪皮的干净程度。气温为1～9℃时，是制作肉皮冻的最佳时机，自然冷却24小时即可;气温为0℃或零下时，肉皮冻冷却后需要保温，否则会结冰
外面的漂亮的冻不能吃。做皮冻，肉皮，猪蹄等鱼头，鱼皮，鱼鳞等，都可以当原料。说白了市场上卖的肉皮冻加入琼脂或者鱼皮胶（这还是有良心的制作者），更有甚者加入不安全的胶，大批制作肉皮冻的不会像自己家那样耗时的高成本
皮冻实际上就是胶体溶液，把皮质中的胶原蛋白水解出来，冷凝成冻。纯粹的胶体是透明的，混杂了脂肪的会形成乳浊液，就变成牛奶般的颜色了，所以一定要充分去除脂肪，才能熬出清亮的皮冻。市场上卖的皮冻是加了明胶的，还是自己做的吃着放心。加入食用胶猪皮冻是由猪皮熬煮的特色美食，猪皮冻口感，细嫩顺滑，嚼劲Q弹。还具有美容功效。
3. 猪皮冻是哪里的特色食物
在我们广东潮汕地区算得上是一种比较特色食物！
4. 猪皮冻是哪里菜
现在哪都有，北方居多，此菜最初是满族特色。所以正宗应该是东北菜
5. 猪皮冻怎么打好吃
8.
加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续
9.
炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟
10.
趁热倒入容器中待凉成型
11.
用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片
12.
碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可
烹饪技巧
1、一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净
2、再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味
3、调料可以根据自家喜欢调配
6. 猪皮冻怎么好吃
卤香肉皮冻
食材准备
猪皮500克
B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量；
C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步骤
1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出；
2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块；
3、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟；
4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿；
5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上；
6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。
小贴士
皮里面的脂肪一定要刮干净，香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦。
水晶肉皮冻
食材准备
猪肉皮500克，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段。
方法步骤
1、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分；
2、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净，片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形；
3、电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源；
4、滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后即可食用。
7. 做猪皮冻怎么样做才好吃
皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。
在家中肉皮冻时需要准备适量的新鲜猪皮，再准备一些八角桂皮和香叶等炖肉的材料，再就是要准备适量的食用盐。
做法一：
1、把购买的生猪皮用清水洗净，然后切成长条，放入在锅中加入清水，用大火烧开，然后等猪皮变色，再煮制五分钟左右把它取出。
2、把煮好的猪皮降温，再把它表面残留的猪毛清理干净，最后用刀把猪皮上的油脂清理干净，这样才能让熬出的肉皮冻透明好看。
3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条，然后放在锅中加清水再次煮制，煮开以后把猪皮条捞出，把锅中的水倒掉，重新起锅。
4、把准备好的炖肉料放在锅中再把煮好的猪皮也放入进去，最后加入适量的清水，然后开火熬制，烧开以后大约熬九十分钟就能熬好，熬好以后加入适量的生抽和食用盐，然后再次煮开，关火。
5、把煮好的肉皮冻分多次倒入到容器中，让它自然冷冻，想吃时取出切成小块，加入葱丝和香菜与醋等调味料调匀就能食用。
做法二：
1、猪皮先焯水解冻，刮去油脂，去毛，洗净。
2、切丝。
3、放入锅中，加水和所有辅料，最后煮好的水要刚刚漫过猪皮为好。
4、煮1个小时，最后大火收下多余的水。
5、煮好的水放入容器，并放冰箱一晚。
6、切片装盘。
7、淋上调好的酱汁，开动吧。