1. 适合年夜饭吃的炒菜有哪些呢
黄瓜虾仁、莲藕小炒、荷兰豆炒腊肉、西兰花炒双菇等都是适合年夜饭吃的炒菜，色泽漂亮滋味口感诱人。
很多人在年夜饭的时候喜欢吃大鱼大肉，但在生活水平提高后的今天，大鱼大肉人们都吃烦了，年夜饭更喜欢吃一些口感清淡的炒菜，很多绿色蔬菜适合在那个时候炒着吃，黄瓜虾仁就是其中理想的选择，它色香味倶全，吃起来口感特别好。
四、西兰花炒双菇
西兰花可以和白玉菇蟹味菇搭配在一起炒着吃，特别适合在年夜饭的时候吃，在做的时候需要把西兰花分成小朵，洗净控掉水分，白玉菇和蟹味菇分别洗净，胡萝卜洗净以后切成薄片，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱花和西兰花翻炒均匀，随后放入准备好的蟹味菇和白玉菇再放入适量食用盐，提味快速翻炒，炒熟以后，淋上适量的麻油，放上少量鸡精，提味直接出锅装盘即可。
2. 过年做什么好吃的菜
香卤百叶结
1、豆腐皮洗净，切宽条，打结；
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄；
3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒；
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖；
5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成。
水晶肘子
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛；
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分；
3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁；
4、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时；
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。
3. 过年回家时，你会给家人做哪些美味佳肴为什么
春节是一家人团聚一起的节日，过年期间大街小巷充满欢乐喜庆，而年夜饭成了大家非常重视且精心筹备的一餐。
年夜饭是一年里最“隆重”，也最具仪式感的一餐，大家不但要考虑家人们不同的口味和喜好，还要变着花样赋予食物各种寓意，期望给新的一年来一个开头祝福，希望上面三道菜能够给大家提供思路，在一家人团聚之日共进可口美味同时寓意吉祥的晚出。
4. 适合过年做菜都有哪些
春节大餐10道硬菜，总有几款适合您
为大家整理出来了10道年夜饭中的硬菜，有荤有素，有鱼有肉，正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。
01
【四喜丸子】
用料：肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：
1.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，加淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水（葱、姜、花椒、香叶）打到肉馅里，最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次，然后在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话，加一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
02
【三汁焖锅】
用料：鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、薯仔、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜；黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法：
1.把鸡翅洗净，正反划几刀，加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条，黄洋葱、胡萝卜、小薯仔、小红薯各一个，彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺，糖、淀粉各一勺，放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆，剥两头大蒜放进去，加入两小勺盐、适量食用油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热，全程小火，放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底，鸡翅放在菜上，加入胡椒粉。盖上锅盖，焖15分钟。
5.到时间后，打开锅盖，把酱汁抹在鸡翅表面，然后把收拾好的虾码在最上面，继续小火焖10分钟，出锅撒上香菜。
03
【红烧鱼】
用料：黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅，把肥肉切成一厘米见方的小丁，煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水，两面炖煮到入味儿，收汁出锅。
04
【蒜蓉粉丝虾】
用料：虾、粉丝、蒜、生抽
做法：
1.把一团粉丝泡20分钟，用剪刀剪掉虾枪、虾须，然后剪开虾背，去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下，然后再顺着开背的地方深切一刀，两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底，随便剪两刀，这样吃得时候比较好夹，然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油，炒香半头蒜的蒜末，然后把剩下的粉丝切碎放进去，加入一勺生抽、半碗清水，煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上，汁儿也都倒进盘中，浸润粉丝。蒸锅水开，中火蒸12分钟左右，出锅撒葱花，浇半勺热油。
05
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法：
1.两斤左右的猪蹄洗净切块，冷水放入锅中，水开后再煮五分钟，捞出来把血沫清洗干净，控干水分。
2.起锅烧油炒糖色，猪蹄下锅翻炒上色， 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒，翻炒均匀。然后加入足足的开水，煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时，到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁，才能有红亮诱人的状态。
06
【珍珠圆子】
用料：糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干净，用多一倍的水泡一夜，或者五个小时以上。做之前把水倒掉，让米保持干爽。
2.葱姜切末，放入肉馅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水，顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助，在手心制作肉丸，团成大小匀称的小球，在糯米碗里滚一圈，均匀地沾满一层糯米，依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸，中火15分钟左右，蒸好用勺子辅助摆在盘子里，撒上香葱碎。
07
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.两斤排骨洗净干净，冷水下锅，加入葱、姜焯水，然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水，微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水开后小火炖煮半小时，最后大火收汁，出锅撒点白芝麻。
08
【三杯鸡】
用料：鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法：
1.准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后加入鸡翅，翻炒到肉质收紧，微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好，没有就用罗勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法：
1.把糯米淘洗干净，提前泡一两个小时，或者提前一晚泡好。莲藕洗干净，削皮后在凉水里泡一会儿，防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀，开个“盖儿”。用筷子辅助，把糯米塞进莲藕孔里，不用太满。把“盖儿”盖回去，插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中，加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱，大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出，晾凉之后去掉牙签，切片装盘，趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁，再淋上桂花酱。
10
【蓝莓山药】
用料：蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法：
1.把铁杆山药搓洗干净，切成段，上锅蒸熟，用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮，捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净，放进料理杯打碎。然后加入适量的糖，小火熬成酱。熬得过程不要着急，全程小火，不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状，用勺子把蓝莓酱浇上去。
5. 过年家里来客时，能撑场面的家常菜有哪些
过年家里来客人能够撑场面的家常菜有许多，比如说口水鸡，糖醋鱼，可乐鸡翅，薯仔炖牛肉，油焖大虾和口水鸡等。
每到过年家里来客人的时候，家人都会做上许多菜招待客人，此时如果有几道特别能撑场面的菜，会显得特别有面子，其实许多家常菜都特别的简单易做，而且撑场面。
1、油焖大虾。
油焖大虾这道菜只要是对海鲜不过敏的人都非常喜欢，做法也很简单。将冰箱里的虾拿出来化水解冻，用牙签去掉黑线，然后用料酒腌制十几分钟去腥。热锅凉油，在锅内多倒一些油，油热后把虾倒入锅内，把虾的两面都煎至红色，然后用铲子压虾头挤出虾油，倒入葱姜不断的进行翻炒。此时可以在锅内倒少许的白糖以及生抽、白醋进行调味，然后盖锅中火收汁即可。
6. 春节做什么菜好吃又简单
春节做什么菜好吃又简单
凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
7. 春节荤菜吃腻了，有哪些适合过年吃的素菜
天天在大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有薯仔、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春节假期，家里来了客人露一手！
一、家常凉拌木耳
家常凉拌木耳
用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。
3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
四、鱼香藕片
鱼香藕片
用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。
3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。
8. 春节做什么菜好吃
可以做红烧鱼啊，蒜苔炒肉啊，薯仔丝啊，做个伴花生
9. 有什么简单又好吃的年夜饭菜谱
总的来说，在我家乡，鸡，鱼，肘子，猪头这四道菜是必不可少的！然后加上一些凉菜及素菜基本足够！如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。
下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱，大家可以做个参考哈。
1：凉菜：根据人数多少选择，最少2荤一素。卤鸡爪，卤鸭脚，卤牛肉，卤鸡肫等，素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的，是因为大家吃肉太多，脚爪之类的味道足，肉少，不腻，比较受人欢迎！
10. 过年吃的家常菜有哪些
推荐几个过年吃的家常菜：
一、【鱼香肉丝】
众所周知，鱼香肉丝没有鱼，其实是以猪肉（里脊）、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材，营养全面而丰富，以鱼香味出名；炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜，色泽红亮，是一道老少皆宜的下饭菜。
二、【糖醋排骨】
糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了，用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁，色泽酱红，肉质鲜嫩，骨香浓郁，咸中带甜；做法其实不难，最关键的一步就是炒糖色。
三、【清蒸鲈鱼】
蒸菜是每年年夜饭餐桌上必不可少的一种，而清蒸鲈鱼口味咸鲜，鱼肉鲜美，吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼的营养价值很高，是淡水鱼中DHA含量最高的，所以最为补脑。
四、【蒜蓉粉丝虾】
这道菜是我的最爱，每次来客人的时候总是会做这道菜，不仅口感好，做法也简单，颜值还高，粉丝吸足了虾和蒜蓉的鲜味，非常美味。
五、【小鸡炖蘑菇】
用到了黄芪和当归，补血又补气，鲜美好吃，尤其是汤更是鲜美好喝，每次做上一大盆都吃得光光。