① 北京月盛斋酱羊肉有什么独特之处
月盛斋制作的酱羊肉，具有选料严格、配方独特的特点，而且味美香浓。月盛斋选用的大绵羊要求健壮肥美，而且要经过精心饲养。然后精心切割、清洗，摘除忌食部位，并将肉质较嫩、容易煮熟的羊后腿切成大块，把肉质较老，不易煮熟的腱子肉等切成小块煮，然后用活水再次彻底清洁，以去除腥臊，才能入锅卤制。
另外，马庆瑞还研制了独具特色的酱肉配方，并且秘而不宣。当时，月盛斋酱肉的配方得到了宫廷太医的关注。
嘉庆年间，月盛斋在马永祥、马永富掌管时期，清宫太医帮助月盛斋调整了传统的佐料和配方，加入了丁香、桂皮、砂仁、大料等香料和中药为佐料，配以黄酱等调味。使得制作出的酱牛羊肉，肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，具有理气、开胃、健脾等营养保健的功效和香醇味美的特色。月盛斋煮肉用的是老汤，每次制作酱羊肉后都要留下一部分浓汤，兑进下一次煮肉的锅中，使得制作出的酱肉有一种独特的淳香味道，而这汤，也被誉为"百年老汤"。
月盛斋的顾客，不仅有居于附近的高官小吏，清廷权贵，就连慈禧太后也钟情于月盛斋风味独特的酱肉。经常派人出来传话，要店里把酱肉送进宫，以供享用。有几次，慈禧太后派人出宫买酱肉，可惜月盛斋已经关闭歇业了。于是在光绪十三年(1886年)，慈禧"恩准"清宫内务府特意发给月盛斋一块四道月要牌，月盛斋凭借此牌随时奉召把特制的酱羊肉送进宫，以保证慈禧太后随时能吃到酱羊肉。月盛斋成了专供皇室的御用商号，也得到了朝廷的不少赏赐。从此更是名满京城，慕名而来的顾客络绎不绝。
着名京剧表演艺术家王金璐对月盛斋的酱味飘香深有体会。在中华戏曲专科学校学习时，月盛斋是他经常往返于学校和前门外中和剧场的必经之路。每次乘车经过月盛斋的时候，王金璐和一些同学都会被扑鼻而来的阵阵肉香味所诱惑。所以路过月盛斋的时候，他们会掏出随身带的馒头，就着酱肉香味吃得津津有味。
可惜八国联军侵入北京时，月盛斋被迫迁址，光景大不如前。直到八国联军撤走，月盛斋才得以重新开始。
② 马家河羊肉酱
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及肩胛骨）30000 克。
配料：羊网油2 整张（约重3000 克），红枣500 克。
调料：姜末250 克，姜块1000 克，青蒜末250 克，红辣椒末200 克，冰
糖屑500 克，胡椒粉15 克，红曲10 克，小茴香15 克，绍酒1500 克，上等
酱油2000 克，精盐250 克。
【制法】
1.将净羊肉按部位分档斩成若干大块（每块约重250 克）。小茴香用纱
布包扎。
2.取大铁锅1 只置旺火上，放入羊肉，舀入情水至浸没，煮沸后撇去浮
沫，捞起羊肉，汤汁盛起侍用。
3.铁锅中垫以竹算子，复将羊肉放入，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、
糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，倒入羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色，
调味均匀，随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，用盆或钵盛
水压实，套上竹笼圈，加锅盖密封。先用旺火煮沸至大量冒气，改用微火焖
2 小时左右即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴
香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撤上
姜未、蒜末或胡椒粉。
③ 东北人羊肉沾什么酱好吃
辣椒酱
④ 济南牛羊肉，济南哪些地方买牛羊肉的济南牛羊肉，哪些地方纯正实惠济南牛羊肉
济南牛羊肉最大的批发市场是党家庄牛羊肉市场，主要是现场宰杀，质量绝对可靠卫生保真！好地方，党东牛羊肉批发一条街啊，济南市区机关事业工厂单位食堂酒店的牛羊肉都是从济南市中区党家庄党东牛羊肉一条街直接批发来的，都是活牛羊现场宰杀啊，真刺激啊。济南党家庄，这个地方就在104国道上玉符河边上，环境也好，适合养老居住清静，靠山靠水啊。济南牛羊肉生产基地在济南的西南党家庄片区，党家庄生产的牛羊肉质量好、纯天然、无污染、肉质细嫩、色鲜无膻，是纯正的绿色食品。济南党家庄片区风味小吃——腊牛肉，酱羊肉，牛羊肉夹馍！济南党家庄枣林特色主要是以党家庄牛羊肉为特色食品。做公交车21,159,22,86路等可到党家庄枣林片区选购批发。党家庄经营场所要达标，销售业户要具备《营业执照》、《卫生许可证》和《健康证》，党家庄上市肉品要具备《济南市肉品品质检验合格证》、《畜牧检疫合格证》、《肉品品质验讫印章》和《检疫验讫印章》，管理人员对业户实行经营登记制度、警告查处制度和三次违规退市制度。济南牛羊肉生产基地在济南的西南党家庄片区，党家庄生产的牛羊肉质量好、纯天然、无污染、肉质细嫩、色鲜无膻，是纯正的绿色食品。济南党家庄片区风味小吃——腊牛肉，酱羊肉，牛羊肉夹馍！济南党家庄枣林特色主要是以党家庄牛羊肉为特色食品。
⑤ 湖州的张一品酱羊肉在市区哪里有的卖。。。谢谢
在一些酒店里有，还有德清的土特产店里也有。
⑥ 北京的酱肉三绝，天福号的酱肘子、复顺斋的酱牛肉、月盛斋的酱羊肉如今都在什么地方能买到
现在它们已经改为真空包装的了，有些大超市里就有售，月盛斋还在前门箭楼南边路西。
⑦ 吃羊肉酱料配方
吃羊肉酱料的配方步骤：
1、原料：芝麻酱4汤匙（60克）、温水约4汤匙（60ml）、生抽2茶匙（10ml）、米醋1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、韭菜花2汤匙（30克）、酱豆腐1块、虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）、辣椒油随意、香菜随意。
2、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。
3、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
4、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
5、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
6、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
⑧ 为什么自己做的酱羊肉味道和口感都不如外面卖的那样好吃呢
自己做的酱羊肉，感觉和外面店铺做出来的味道就不一样，这根源的差异到底在哪？在于配料，那些配料是关键所在，与平常所使用的炊具当然也有关系，但这个关系没有那么大。酱料这方面都到位了，使用的程序都到位了，你做出来的也能好吃。
没必要追求跟外面的店铺完全一样的方法，而且酱牛肉酱羊肉这些东西你自己真的去做，花费时间和精力，你要这东西都算上成本的话，其实也不便宜，你还不如说就想吃什么样的什么品牌的，你就直接从外面买现成的。你自己做的顶多就是享受到了厨艺提升的这个快乐，但实际上你没得到什么。
⑨ 找商丘的羊肉酱烙馍
呵呵 楼主还挺会吃的。楼主说的是那种传统的又擦烙馍，吃起来还有点膻膻的感觉
提供两个地方：1 五一粮店门口有家卖的 平时生意不错。到地方一问旁边的小摊都知道
2道北，荟萃阁饭店。切忌是道北的 不是文化路德。有这道主食，有纯油的 有加鸡蛋的 楼主可以告诉他要最传统的那种。
其实还有个地方烙馍也不错 ，就是东闸口 机动车地下道道北上沿，有个卖混沌的，那的烙馍卷肉也是一绝 一般需要排队20分钟，建议去看看 呵呵
⑩ 涮羊肉酱料怎么调才好吃！
食材食谱热量：3555.5(大卡)
主料
优质花生酱1斤
优质芝麻酱6两（炒糊的不用）
腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）
韭花酱2两（六必居）
方法/步骤
1取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，
2加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。