1. 梅州哪里有美食
梅州随便一家小店都不会让你失望 去梅州前，为食的你一定要清空一下肠胃，最好禁食两顿，以便有空间容纳这里的五花八门的美食。如果你和我一样，还喜欢在正餐后再去品尝下当地的小吃，那就更要有增肥2斤的准备，因为梅州的小吃大多是米制品，实打实，跟主餐一样饱肚。当然，最好的办法就是呼朋唤友，一家大小齐出动，腌面、狗肉粉、笋粄、味酵粄、鱼头煮粉、牛肉圆汤饺、猪粉肠煮腰花……每样点一个，摆上一大桌，每人尝一些，这趟旅程才真正叫做圆满！ 时令美食 很多人都认为客家地区的美食，无非三大样，盐焗鸡、客家酿豆腐和梅菜扣肉。但当你来到梅州，你会发现当地人并不热衷这三味，他们一直以来都有“新欢”，而且层出不穷—— 梅州的炖品胜在当地的水好，而且原料又足又新鲜。 梅州的炖品 炖品 炖品哪里都有，梅州市区的炖品胜就胜在当地的水质好，而且原料足又新鲜，像榄肺、猪肘炖墨鱼、红枣党参炖猪心等都是广州难吃到的品种。梅城里吃炖品的地方很多，其中一家比较有名的老店叫“汉兴炖品”，有毒蝎、日月鱼、乌鸡、土鸡、老龟等几十上百种不同材料不同的做法，很多当地人去吃。至于游客，我就推荐去中山街、油罗街和马石下一带，属于老城区，不仅有历史悠久的骑楼可以观赏，还有许多旧时的店铺和作坊，各种客家小吃齐全又不贵，不仅有炖品，还有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。 推荐食肆：汉兴炖品、 燕龙炖品、“仙仙饭店”。 参考价格：4元~20元不等。 牛杂 牛杂 不仅广州，梅州也有很美味的牛杂，尤其是梅县和大埔一带，味道绝佳。梅州的牛杂是先用特制酱料熬煮后风干，客人点到的时候再切成一小块上碟，吃起来非常香，再蘸点酸甜的蒜蓉辣椒酱，配上一碟酸甜辣腌制的生黄瓜。当然，冬天最好的是吃火锅，在街上随便一家小店都不会让你失望，牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。 推荐食肆：金山小学官井头的牛杂。 参考价格：人均20元左右。 特色小吃 虽然梅城的小吃已经很多，但问到当地小吃最多的地方，很多人还是推荐离梅县不远的大埔县，那里正申报“中国小吃名县”并通过初审。大埔的小吃品种有200种之多，加上梅县的小吃，吃一个月可能都吃不完，考虑到时间和胃容量的关系，我只为大家推荐其中的精华—— 粄是梅州的特色主食，嫩滑柔韧，也很饱肚。 红色的粄是用暖胃的红曲水染成的 酵粄是用很普通的米浆、白糖加苏打制作而成，加上一层红糖和些许的花生碎，口感丰富。 各式各样的粄 粄 客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的粄多达几十种，让人眼花缭乱。这么多粄中我较爱吃的是笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。在雁南飞景区吃到酵粄是很普通的米浆白糖加苏打，加上表面一层红味(红糖)和些许的花生碎，口感丰富又不至于太甜腻。至于珍珠粄，就要去大埔吃，当地人习惯叫它老鼠粄，有点像广州的濑粉，米粉的形状两端尖，有点像老鼠。一些店铺会现做现卖，以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粘米做成的粄团压在粄擦上来回摩擦，2~3厘米的粄条就直接掉在锅中，待粄熟浮面时过下冷河，用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。 参考价格：5元左右一碗。 梅州的薄饼外韧内香，吃完也没有油腻感。 薄饼 梅州的薄饼很像北方的春卷，出名好吃的要属离大埔不远的百侯镇的。好的浆料做出来的薄饼很薄，而且有韧性。只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。 参考价格：3元~5元一个。 简单平实的腌面让人吃起来停不下口。 （图/getty） 腌面绝对只是梅县才有的出品 腌面(粉) 腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前，真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已，最多加点葱花或者芝麻，但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。 参考价格：2元~5元一碗。 用红曲水做的红烧肉 红曲三及第汤 三及第汤一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃这两样，三及第是指瘦肉、粉肠和猪肝，梅州的生态环境佳，尤其水好，白开水都能喝出甜味来，加上选料讲求新鲜家养粗种，三及第汤的鲜味可想而知。红曲是指红曲米，可制成红曲水或红曲粉，据说红曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常爱用它来做汤，除了三及第汤，还有全猪汤。 参考价格：5元~10元左右一碗。
2. 梅州美食有哪些
梅州美食具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸，吃口脆嫩。
传统的梅州菜主要为家禽和水产。梅州的特色菜有梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。
梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。
另外，当地的梅州客家娘酒也很有名，值得一尝。
梅州盐焗鸡：
梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。盐焗鸡皮脆肉酥，香鲜可口，是梅州地区的一道名菜
客家娘酒：
梅州客家娘酒用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是先将糯米蒸熟，摊开散凉后加入酒饼和匀，而后再放入瓦制的酒瓮里密封好，过三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度数在10-20度左右，客家妇女坐月子时爱 用娘酒冲鸡蛋花喝，具有补血和保健作用。
黄板：
梅州地区兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最 好的，但它绝对是独一无二的。
笋 粄
此为典型的客家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
3. 梅州的美食。。有哪些
梅州地处山区，四季分明，蔬菜瓜果与别处也有不同。
汤料类：大概十年前的一次回乡，亲戚宴请，其中有一鼎汤，至今怀念。此汤名为苦笋汤。苦笋为梅州大埔县的特产，野生苦笋不及人的小指粗，色泽与普通竹笋无异，略光滑，竹节明显，非常修长，味道是真苦而非苦甘之味，煲汤时要加入咸菜和猪血骨熬几个小时，汤味苦甘，对人的健康有多好就不在此赘述。印象深刻的是席间一姑丈笑说：“大家要多吃点，听说现在大埔县连竹篙都要被吃光了。”那是仅有的一次吃野生苦笋的记忆，现在市面上也有真空包装的苦笋卖，不过已经是人工培植的，苦味相差甚远。
蕨菜很多地方都有，东北的比较出名，客家蕨菜除了以前提到的用客家娘酒糟炒外，还可以晒成干，平时拿来煲猪骨汤最好；平远一些小地方把豆角也晒成干，吃时拿来煲汤、炖肉，也可以切碎了清炒，咸干咸干的香；现如今煲汤料中较出名的客家特产莫过于红菇、石参和溪黄草，还有闻名于河源的五指毛桃，外间各有谱牒之着，所以此地从略。
除了以上煲汤料，还要花点笔墨说说客家的红丝线。红丝线又叫山蓝，有清热宁咳止血之功效，特别是治疗慢性咽喉炎疗效非常不错，在给朋友做食疗介绍时我最推荐的一种食品；记得小时候家家都会在堂前屋后天台种上一把红丝线，谁有咳嗽就折几枝汆猪肺汤喝，好的特别快，就是平常也做猪肺粉肠、猪肝瘦肉汤吃的，汤水鲜红，非常美味。来广州后买到的大多是干货，新鲜的少见，偶尔碰到菜市场有客家村妇摆摊才有得卖。
咸菜类：我经常提到用咸菜来配菜，咸菜虽然是配角，一样不马虎，客家咸菜还真是品种丰富。首先出场的当然是以前提过的石扇咸菜，那是一种小棵芥菜腌制而成的，梗长叶少，切成寸段后跟野生苦笋极像，略带甜味，因为味道特别，经常用来熬汤和烧汤，而且跟娘酒酒糟是绝配，不少客家菜式也离不开它，所以要先介绍一下；第二种是叫“辣菜”的咸菜，一般家里都可以做，同样是用乡下小棵芥菜，掌握好时间直接挂在竹竿上风干和晒干，成品是还带绿色的干，却有一股辣味，跟日本芥辣是一样的味道，吃时一般要切得很碎，用猪油炒，只放点盐就可以了，拿来下饭下粥甚至下馒头味道都是一流的；第三种有点像潮州咸菜，用大芥菜头做成，潮州咸菜是只有粗梗没有叶的，而客家咸菜还是连叶的，在菜市场卖的时候都是整瓮整瓮堆在菜摊，咸菜搁在瓮口，汁水涎滴，香气袭人，甚至有种工艺还可以敞开瓮口让咸菜透风带点腐化的腌制品当地叫“臭风”咸菜，主要是用叶较多的芥菜来做，有点臭豆腐一样的味道，可以配合某些特别菜式和专门口味，也很好吃；第四种就是制成“梅菜”，带叶的叫梅菜干，不带叶的叫梅菜心，惠州的梅菜较出名，梅菜扣肉和梅菜蒸肉饼是一定要尝的，烹饪的诀窍在于要在梅菜里加点白糖，还要注意买回的梅菜心一般是比较咸的，要用刀切开用水泡半个钟头以上去盐后才吃，加点青红辣椒做梅菜心炒花肉最好了。
青菜类：外地少见的有一种客家人叫“勺菜”的青菜，广州人叫“猪乸菜”（以前本来就是给猪吃的东西），不过品种有点不同。吃的时候先把菜一梗一梗摘出，水烧开先在开水里过一下，去去涩味，然后切一厘米左右的段，姜末、蒜末和酒糟下油锅炒香下菜，炒到出水，因为菜本身比较绵，并且会分泌一种滑滑的汁液，所以调味后一定要用生粉或者粟粉勾芡，那样菜才有光泽，吃起来才够味，又软又滑。
麻叶也是表面会分泌汁液的客家特色菜，一般拿来做上汤菜式或者直接汆汤。
不能不提的还有萝卜青，也就是白萝卜的叶子，嫩的时候采下，用蒜蓉清炒，清香中带点微辣，对肠胃不好的人有疗效，甚至客家人把这种叶子和茶叶混合做成咸萝卜茶，吃的时候记得一定要加1—2片生姜一起搁在大口盅里闷泡，四季常饮，肠胃顺畅。
主食类：番薯是祖国大地最普通的食物，客家吃番薯比较特别的有两种吃法：一是切成薄片，裹了面粉浆炸，面粉浆有咸甜两味，炸成金黄的番薯，内软外脆，个人比较喜欢咸味的；二是煲番薯糖水，客家人煲番薯糖水是用瓦罐来煲，还要加入金钱草或者蛇舌草，待番薯熟透就加入红糖调味，清香扑鼻。
最后来看看客家人的芋头怎么吃。芋头是广西荔浦出品的最好，去广西芋头扣肉也是必吃的美食，客家人的芋圆的知名度绝不比其他任何做法逊色。首先把芋头去皮，然后用专门的工具刨成细丝，生姜切细丝，生蒜捣成蓉（这个要多），一起放在大盆里加入面粉和水到材料稍微带上浆，用盐、鱼露和白糖调成半咸半甜的味道，材料和匀后用汤匙或者筷子拌成大概一个丸子形状直接下油锅炸，薄的脆，厚的里软外脆，如果混点生花生米和芝麻就更香了，几年来，每次有老乡往来穗梅两地，都会让其带一两袋芋圆回来，虽然不如以前家里自己做得好，到手后全家还是吃不停手赞不绝口，这是客家人最最好的手信了。
写到这里本该收笔，突然想起以前有人问过烹饪柚皮的事。顺便先提下沙田柚，梅县是沙田柚之乡，春节前的沙田柚才是最好吃的，很多人在中秋买的所谓的沙田柚多是广西出品或者是我们当地叫“水晶柚”的，是带点酸味的柚子，真正的梅