Ⅰ 如何评价淄博菜
博山菜作为鲁菜的四大分支之一，成菜既有一般鲁菜咸鲜脆嫩的特点，又自成一派，独具一格。
发端于东周，随着唐代开采煤炭的技术的应用，为博山经济的发展提供了原动力，进而从侧面为博山菜的发展提供了先决条件。
至明清之际随着煤炭开采技术的日趋成熟，烧制陶瓷和琉璃制品已经在博山形成规模，享誉海外。
博山四四席”，席如其名，以四为规制，以八仙桌为餐桌，根据宴席规格不同菜品不同，有“四干果”、“四点心”、“四鲜果”、“四平盘”、“四行件”、“四大件“”、“四扣碗””，但上菜顺序有着严格的规定，一般按照一冷二热三汤上菜。
博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八宝饭等等都是宴席上的代表菜。
整套宴席下来，规制讲究、品格高雅，精于烹饪，是整个淄博餐饮史的里程碑，
博山菜长于制汤，高汤、奶汤、清汤、素高汤等，正宗的博山菜从不需要鸡精味精等调味品提鲜，根据不同的菜品添加合适的汤汁，便可以起到提鲜增香的作用，
博山菜是淄博菜系中最闪亮的明星，与济南菜、胶东菜和孔府菜共同组成了菜品极为丰富、烹饪技艺极为复杂的鲁菜。
Ⅱ 淄博好吃的特色美食
就是博山菜了，一般外地朋友来，我必点的几道：豆腐箱、酥锅、博山硬炸肉（细条很脆的那种），冬天的话周村的煮锅也不错
再就是烧饼，这个算点心了
Ⅲ 正宗博山炸肉腌制配方
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：博山炸肉，又叫博山硬炸肉，我们当地一直流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。在博山人的眼中除了酥锅，硬炸肉也是一道靓丽的风景线，博山炸肉与其他地方的炸肉是有区别的，酥而脆，1厘米见方，咸鲜醇厚，是博山硬炸肉的特点。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！
博山炸肉如何腌制？
炸肉味道的美味与否，与炸肉的腌制方法有很大关系。博山炸肉其实腌制起来很简单，没有过多的调料，首先选用猪腿肉或者里脊肉，把肉切成四方块，选用上好的酱油，配以花椒粉，在加少许食用盐，用提前泡好的生粉水搅拌均匀即可，生粉水要提前泡好，这样的生粉水粘性比较小，炸出来酥脆。
【博山炸肉的做法】——特点：酥而脆，鲜香醇厚
【主材】：猪腿肉或者里脊肉
【调料】：花椒粉 淀粉 食用油 食用盐 鸡蛋 生抽
——制作步骤——
1、【肉的处理】：把里脊肉清洗干净，可以提前用清水浸泡下，可以去除腥味，然后把里脊肉切成1厘米见方的小块，这种切法是博山炸肉比较正宗的切法，做好的炸肉吃起来比较敦实，吃起来特别过瘾。
2、【肉的腌制】：把切好的肉放入碗中，加入料酒、花椒粉、食用盐、酱油，打入一个鸡蛋，腌制十分钟，也可以不加入鸡蛋，加入鸡蛋炸出来的肉比较松软。
3、【肉的挂浆】：准备一个小碗，加入适量淀粉，加入适量的清水，静止五分钟，把上面的清水倒掉，把剩余的淀粉水加入腌制好的肉中，搅拌均匀。
4、【肉的炸制】：锅中加入适量食用油，油温6成热时，加入肉块炸制，炸制的过程中用笊篱推下防止粘锅，炸制微黄时捞出，继续升高油温，油温8成热时将炸肉进行复炸，炸肉变成金黄色时捞出。
5、【装盘撒料】：炸肉装入盘中，撒入少许花椒粉，也可以撒入椒盐，美味即成。
——》博山炸肉制作过程中常见问题的解答：
1、生粉为什么提前泡好？
答：生粉提前泡好而不是直接加入肉块中，这是因为生粉见水粘性比较小，炸出来的肉比较酥而脆，说到生粉水，很多朋友不明白，其实生粉水就是在淀粉里加入清水，淀粉在水里一段时间会沉淀，然后把沉淀在下面的用来调拌肉，水与淀粉没有一定的比例，根据自己的需要制作即可。
2、这种方法做出来的博山炸肉正宗吗？
答：我个人认为美食没有正不正宗，只能说这个方法是博山比较常见的做法，在以前乡下住的时候，做博山炸肉都是用柴火灶，正所谓“柴火，猪肉，炸出博山味”，现在由于生活条件的提高与环境的监制，很少有柴火灶了，还有现在人比较养生，很少有吃猪油的了，今天咱们这个方法做出来的博山炸肉味道可能有些逊色，但也一样可以炸出博山味。
——》博山炸肉制作过程中的小Tips:
1、肉一定要切成四方块，要不然就跟别的炸肉没有区别了。
2、肉的腌制不要加入过多的调料，但是一定不要少了花椒粉、酱油，这也许就是博山炸肉的特色吧。
3、炸的时候要进行复炸一次，第一次为了定型熟透，第二次炸可以逼出多余的油脂使炸肉比较酥脆。
4、肉腌制完以后不要直接加入淀粉，加入淀粉水比较好。
结语：
博山炸肉在我们淄博可以说大街小巷都可以买到，美味的博山炸肉其实制作起来很简单，大家通过我的分享，直到炸货店怎么腌制博山炸肉了吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
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Ⅳ 淄博特产最有名的特产是什么
吃的，周村烧饼、蚕蛹，博山酥锅、炸肉、火烧、各种菜，沂源有果园、煎饼，马踏湖水产(各种肉蛋鱼)
纪念品，各种瓷器、临淄蹴鞠球、周村丝绸
Ⅳ 如何评价淄博炸肉与小酥肉的区别
首先必须是博山炸肉！和锅包肉那种炸肉不一样，博山炸肉吃的不是酥脆，糊不是硬糊，薄薄一层略微发软的。它最奇妙的地方在于里面的肉！不但非常入味，而且咀嚼间有一种微妙的弹牙的脆感！小时候经常去红鼻子老爷爷的那个店面买几块钱的炸肉，用油纸包，拿在手里简直飞一般的满足。
Ⅵ 博山炸肉怎么做
博山炸肉，是鲁菜的代表作之一。
博山菜是鲁菜的一个分支，一向为人称道。民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名气的一道。听说是康熙年间传承下来的。
走心小技巧：
1、
腌制猪肉的时候一定要先放少许白糖，目的是为猪肉进行排酸的处理，这样炸出来的肉既不会有酸酸的味道，更会有效的去除猪肉的腥味，肉做出来更好吃。
2、
炸肉用的糊最好不要用面粉，面粉粘性比较大，炸出来不漂亮而且非常容易粘连在一起，正宗的的博山炸肉一般都是选择块状的地瓜淀粉，没有的可以用玉米淀粉代替
3、
控制好油温，炸的时候可以炸两遍，第一遍是炸到肉定型稍微变了一点颜色之后，第二次炸的时候油温要高一些，目的是让肉里面的水分快速的蒸发出来，形成一个外酥里嫩的口感。
4、 花椒面趁热撒上，这样更能激发出香味！
Ⅶ 山东淄博着名小吃有什麽
第一名 博山豆腐箱 （有着悠久的历史 ，且为现在国宴主菜之一）
第二名 博山酥鱼锅 （在淄博几乎没有没有不会做的，味道不亚于佛跳墙）
第三名 周村烧饼 （几乎是世界最薄的烧饼了 特点 翠 酥 ）
别的还有很多好吃的 保证让你百吃不厌 毕竟淄博是鲁菜的中心吗~~ 但是很多小吃别的地方也有了~~ 所以就没那么大特色了~~ 奥还有就是博山肉干 特好吃 不过价格有点贵奥~~ 一斤要百多块
Ⅷ 淄博特产
1、淄川西河煎饼
煎饼起源于山东，一种非常传统的有特色的美食，山东绝大多数地区都产煎饼，吃煎饼。山东的淄博也不例外，如果说淄博哪里的煎饼最有名，那就要数淄川西河的煎饼了，制做出来薄如纸，味如饴，营养丰富，口感细腻。蒲松龄还专门写了一篇《煎饼赋》来赞美它。
这里的煎饼是纯手工、纯粮食制作，属于绿色天然健康的好食品，虽然没有添加一点化学成分，但是保质期很长，不用担心购买之后会马上坏掉。
2、周村烧饼
来到淄博，有个地区一定要去走一圈，它是淄博的周村，据传干隆皇帝为它提名为“天下第一村”，那里是北方丝绸之路的源头还有条古街旱码头，曾经见证了封建社会经济的繁荣昌盛，周村这里虽历经百年历史风雨，仍保持着古朴的明清原貌和历史本色。
3、博山香肠
来到淄博这里，怎么能少的了肉食招待，博山的炸肉、烤肉都是一绝，不过带走似乎有些困难，容易变质。除了这些肉之外，博山有种肉肠，做成真空包装的，很值得带有。