㈠ 晒干的鱼怎么弄的比较好吃
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
㈡ 腊肉和干鱼要怎么一起炒
可以配蒜苗、芹菜、辣椒来炒，干鱼先炸香再回锅炒风味更佳。
㈢ 晒干的腊鱼怎么做好吃
晒干的腊鱼做起来要好吃的话，还是煎着吃比较好吃，毕竟已经晒干了，所以还是煎着吃比较好的选择，我之前就是煎着吃的，口感非常的好，非常的松脆。
㈣ 干鱼相当美味的一种食物，干鱼有哪些好吃的做法
鱼有提高身体免疫力，健脑益智，有助于身体的吸收，鱼有蛋白质，鱼有维生素B2，维生素B12，维生素A，铁，钙，磷等，鱼营养丰富，吃鱼有利于身体的健康发展。留小量余油，加热，五花肉丁入锅炒出油，加蒜末煸炒，加咸鱼块翻炒出香味，再将炸好的茄子入锅，加入适量水和两勺生抽，大火烧开，转小火焖煮，汤汁浓稠时撒上香葱碎即可。鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好吃的方法，也可以用来焗饭，用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更和味。
盘子一个，小干鱼刷油，刷均匀，放微波炉高火6分钟，拿出来，小心烫。刚刚好，酥酥的特好吃。刷的油慢慢滋进鱼肉里面，香。晒干的鱼叫腊鱼，腊鱼的做法很多，就看你喜欢怎么吃了！？我大多数都是这样做的，腊鱼切成段，切些姜丝，锅里烧热后放油，放入姜丝爆香，接着放入腊鱼干稍微煎一下，就可以起锅装盘。
㈤ 川粤湘浙，腊味版图中的“顶梁柱”为何这样说
中国人有多热爱生活就有多热爱腊味，中国人有多期待团圆就有多期待过年。在中国人对食物的长久漫长的探索中，灵魂深处早就根植了对腊味的热爱。
腊味，是中国独特的年味。当腊味飘香时，就知道快过年了。这是人间团圆的重要时刻，是美味的家乡味道。
㈥ 腊肉焖鱼的做法步骤图，腊肉焖鱼怎么做好吃
主料
盐菜
50g
鱼鳅干
100g
腊肉
100g
辅料
干辣椒
适量
姜
1小块
蒜瓣
4粒
葱
1根
蚝油
1勺
鸡粉
适量
料酒
适量
食用油
适量
青椒
1个
红椒
1个
步骤
1.青红椒，葱洗净备用。
2.盐菜备用。
3.鱼干备用。
4.腊肉洗净切薄片飞水备用。
5.鱼干用温水略泡洗剪成节。
6.盐菜切小块用清水浸泡去掉一些盐味。
7.姜蒜切片，葱切花，青红椒切圈备用。
8.锅里放少许油，放入腊肉煸炒出油。
9.放入姜蒜片爆香。
10.放入鱼干，调入料酒翻炒。
11.炒至鱼干吸收油份回软。
12.放入干辣椒和花椒爆出香味。
13.放入浸泡过的盐菜翻炒。
14.加放适量清水加盖中火煮约10分钟汤汁变少。
15.放入青红椒炒匀。
16.放入鸡粉，蚝油收汁撒上葱花炒匀即可上碟。
㈦ 腌制风干的咸鱼怎么做好吃
食材
干咸鱼 200g腊肉 50g辣椒酱 少许豆腐乳 少许姜片 若干片蒜片 若干片花椒 少许 芝麻油 少许
准备好晒干的咸鱼，这个在腌制的时候就加上了花椒，现在就不用加了。切成小块块备用。要用温水浸泡一下，去下咸味。
准备辣椒酱，和豆腐乳（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱），准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多。切片备用。热锅防油，放入泡好的咸鱼小火煎。
煎至三分熟控油捞出，装盘。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀。蒸锅放水，大火烧开，注意要等水烧开了，再上盘。
水烧开后，放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了。淋上芝麻油，一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。
(7)腊肉干鱼哪里好吃扩展阅读：
腌过的干鱼有如下做法 可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 用新鲜的蔬菜烩着吃 。
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
㈧ 腊肉干鱼怎么腌
按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加易渗透吸收
10斤以上的 草鱼容 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了
㈨ 腌过晒干的鱼怎么做好吃
腌鱼这样做不腥，一顿吃一盘
蒸好后放入烤箱上下120℃，8分钟，收汁
紫苏叶始终垫底，鱼美，菜鲜，紫苏叶吸取汤汁，非常好吃！
小贴士
腌鱼要先用清水煮2分钟，倒掉水（亚硝酸盐）。
爱吃鱼虾蟹，家中常备紫苏叶。
咸鱼不但味道甘香，可以适当的与其他食物搭配，体现不一样的功效，例如和性凉的豆腐共同食用，可以清热解毒。
咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
咸鱼含有不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育。
㈩ 用什么鱼腌腊鱼才好吃
腊鱼怎么腌制才好吃？说实话我第一次吃腊鱼的时候就是去年，快30的我第一次碰到腊鱼这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家的时候带回来当地特制的腌鱼，北方的莽汉子吃鱼都很少，更别说腊鱼了，跟着腊鱼也闹了很多让人啼笑皆非的乐事。
鱼块