㈠ 清炖什么鱼好吃
如果我们想做清炖鱼，我们最好是做清炖大草根。
㈡ 什么鱼能炖汤比较好吃
什么鱼炖汤比较好吃？
家常就是鲫鱼汤，饭店大头鱼炖豆腐汤比较多。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先 经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好，豆腐用卤水豆腐，并且鱼头洗净切块后用大油（猪油）和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料，这样汤鲜味美，营养丰富。
1、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以撒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。
㈢ 什么鱼比较适合炖着吃
一般黄鱼，鲫鱼等适合炖汤，是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
可以将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
(3)有哪些鱼清炖比较好吃扩展阅读
去腥技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
㈣ 什么鱼清炖最有营养
一般像鲫鱼，红鱼这一类的比较有营养，而听得出来也好吃。
㈤ 清炖鱼用什么鱼最好
家庭吃一般是鲫鱼就可以,它味道很鲜美!尤其是稻田地里的鲫鱼,虽然小,但鲜味十足!还不用花钱,自己挽起裤腿,就能摸几条!做法：
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
2、把鱼放入锅里，加盐。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
㈥ 清炖鱼用什么鱼比较好
清炖鲫鱼，小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
清炖黑鱼
国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处。
清炖鳙鱼
国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
㈦ 炖鱼汤用什么鱼最好
做法如下
一般常用的是抄鲫鱼和黑鱼，具体做法如下：
准备材料：鲫鱼、葱、盐、胡椒粉少许
1、准备2斤小鲫鱼。
2、收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。
3、锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
4、等鱼都煎好后放入锅中放上葱段，记住必须用开水。立马变浅白色了。
5、然后把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。
6、然后加锅盖，这是熬了两分钟的效果。
7、这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。
8、等汤熬好后把鱼捞出放点蒸鱼豉油或香醋也是不错的，汤最好用细筛捞去浮渣，加入大白菜叶再熬两分钟，加点盐，味精，白胡椒粉，即可品尝美味了。
㈧ 清炖鱼啥鱼好吃
用料
葱 根
姜 片
蒜 瓣
香菜 根
盐 克
鱼
胡椒粉
清炖鱼的做法
锅里放油，放鱼，两面煎一下。
放入葱姜蒜，炒出香味。
锅里多加热水，开大火，让它翻滚吧！（热水、大火，关键词）
感觉鱼汤足够白了，转小火继续翻滚十五分钟左右，中途放盐。
快出锅时放胡椒粉和香菜，鱼汤鲜美得嘞！
㈨ 炖鱼一般炖什么鱼好吃
鱼类是我们在生活中食用最多的一种肉类，这种肉类含有较高的蛋白质，而且蛋白质比较容易被人体消化的，适合产后以及病后身体恢复的食用。鱼类可以用于清蒸、也可以用于红烧或者炖汤的，炖汤最好选择的鱼类有生鱼、鲫鱼，这些鱼类制作出来的鱼汤比较香甜，而且鱼汤是呈现奶白色的。
1、什么鱼炖鱼汤好喝
要想鱼汤做的入味，食材要选活鱼，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。再者不是每种鱼都适合做鱼汤。咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。还有鲢鱼鱼头、乌鱼也比较适合做鱼汤。做鱼的时候，为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。炖鱼的时候需要先提前煎鱼。
若要鱼汤奶白色，煎鱼这一步不能少。煎鱼的时候，要热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，这样的煎出来的鱼保证不粘锅。还有一种方法，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。
2、炖鱼汤用冷水还是热水
炖鱼一定要用热水，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，做出来的鱼还行，实在是影响营养和口感。这个技巧，也是今天要给大家分享的重点了。在这家就是，如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。
3、鱼汤怎么炖成奶白色
煎：鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。开水一次性加足，避免中途加水。火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。如果是用萝卜丝煮鱼汤，一定要等到汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。
产妇喝鱼汤的好处
1、有助于产妇补充营养，鲫鱼含有丰富的蛋白质，含量不仅高而且质量非常高，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对产妇压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。同时鲫鱼还有增加机抵抗力，降低血脂及胆固醇的功效，可谓健康营养的绝好食品。对于产后虚弱急需各种营养成分补充的产妇来说，无疑是非常好的营养食物，尤其对于产妇肌肤的恢复有非常好的助益作用。
2、产妇多吃鲫鱼可增加奶水，鲫鱼不但清热解毒，还有助于增加产妇的奶水。但对于肝肾功能较差的人，最好在病后少吃草鱼、鲫鱼和鲤鱼，避免摄入过多蛋白质，增加肝肾负担。
3、产妇吃鲫鱼可滋润皮肤，一般产妇生完孩子皮肤都教查，这时候可以多吃一些鲫鱼，鲫鱼中维生素含量较多，还能帮助缓解消化不良和脾胃虚寒，皮肤干燥者尤为适宜。常吃鲫鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润泽与弹性。
鱼汤有哪些做法
1、鱼汤豆腐：坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟，出锅前撒上点的葱花。
2、番茄豆腐黄骨鱼汤：黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花。
3、姜丝鲜鱼汤：取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
㈩ 炖鱼一般用什么鱼好吃
铁锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做铁锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。