㈠ 做猪肉要选猪那个部位的肉好呢
哪些部位的猪肉最好吃，不同的菜肴应该选择哪些猪肉做才更合适？
️️【里脊肉】
里脊肉为首，以“嫩”着称！
炒、爆、炸、煎、焖、炖、蒸、煮、烤、卤、熘、腌、熏等都适合，非常好吃，最受欢迎的做法糖醋里脊。
【五花肉】
五花肉也称三线肉，肥瘦相间，吃起来肥而不腻。代表菜有东坡肉、红烧肉等。
【梅花肉】
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，油花丰富，瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩，适合煎烤，风味十足。
【弹子肉】
位于后腿腿上均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
希望以上有协助到了解。
㈡ 炒肉丝用哪个部位的肉炒肉丝是前腿肉好还是后腿肉好
我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中很常见的一种吃法，也是很简单的一种做法，很多人都会在家炒肉丝吃。炒肉丝是有一定讲究的，尤其是肉的选择。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!炒肉丝用哪个部位的肉
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种:
1、猪里脊
里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
2、猪臀尖
猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。
3、前、后腿肉
猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为:猪里脊>猪臀尖>前后腿肉，如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊，这块肉口感最为嫩滑，其次后面两个部位。
炒肉丝的做法
一、主料:猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克。
二、切配:里脊肉切丝装入碗里，将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里，给肉丝上浆、要一个方向搅拌。
三、制作:热锅放入少许色拉油，将锅全部有油后倒出，再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝，不停地轻轻搅拌，将肉丝滑熟，放入青红椒、木耳丝，翻动两下倒入漏勺内控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火煸炒出香味，放入清水，加入其余调料，小火勾芡后，放入肉丝，翻炒均匀淋上明油即可出锅。
四、特点与注意事项:明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在锅里炒制久，容易老，淀粉浆不能过大，会粘稠。
炒肉丝有什么技巧肉质的选择
想要肉质嫩最关键的一步就是选肉，肉质的选择直接决定肉丝的口感，想做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择就是内里脊肉，其次就是外里脊。
切肉的手法
牛羊肉因为肌肉纹理较粗，所以切牛羊肉，一定要横着把肌肉纹理切段，才能保证口感嫩滑，而猪肉者相反，因为猪肉肌肉纹理相对细腻，横着切断肉丝容易散乱，所以要顺着纹理切，才能保证口感。
腌肉
大部分人腌肉的时候，总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去，其实这么做是不对的，这样做腌得的肉不仅入味难，肉丝的口感也是最差的。
正确的腌肉方法是 首先加姜片，料酒，盐，胡椒粉入底味去腥十五分钟，腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝，这是嫩的第一步，最后撒上适量的淀粉抓匀，这样去做 最外边的淀粉能锁住水分，蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑，肉丝还能充分入味
肉丝用热油滑
最后一步也是比较关键的，肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因为油少的原因，不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝熟的程度不一致。
正确的做法热锅烧能没过肉丝的油，把油温烧到6层热，大概插筷子冒泡程度，倒入肉丝猛火滑半分钟左右，直到肉丝变白捞出控油，这样做出来的肉丝，绝对是外滑里嫩
㈢ 猪身上哪个部分的肉烀着吃最香
在日常生活中，除了蔬菜，猪肉也是大多数人经常吃的一种肉类。猪肉不仅可以和蔬菜一起炒，还可以用来剁馅包饺子，不管怎么做都很好吃。猪肉是我们日常生活中不能少的一种食材，猪肉可以补充我们人体需要的很多种营养。不过，我们平时在买猪肉的时候，大多数人都是直接说要多少瘦肉、要多少肥肉或者要半肥半瘦，只有少部分人会直接说，我要猪的哪个部位。
应该很多人都知道，猪的不同部位的肉煮出来可能可以一样但是吃起来绝对是不一样的。有时候我们会觉得，虽然每一次都是买的瘦肉，但是吃的时候却感觉不太一样，这是为什么呢？其实就是因为你买到了那些口感不好的部位。所以我们在挑选猪肉的时候，应该挑那些猪身上好吃的部位。那哪些部位的肉吃起来最好吃呢？不知道的人总是被店家坑。
①里脊
要说猪的身上哪一块肉最好，那当然就是里脊肉了。每天早上肉摊上最早卖光的就是里脊肉了，晚一点去还买不到。里脊肉可以说是猪身上最嫩又最少的肉。每扇猪其实只有一条细细的里脊肉，两扇也不过四五斤的样子。里脊肉不管是用来剁碎了做肉末、切细了炒菜，还可以炸，不管怎么做都很好吃。
②梅花肉
梅花肉很多人都喜欢买，去菜市场的时候，去晚了就没有了。梅花肉这个部位不管是用炒还是拿去炖都特别好吃，很嫩，很细腻。
什么是梅花肉呢？梅花肉主要是煮的脖子上面的那块肉，也就是肩胛肉。红色和白色交杂看起来很像梅花，所以叫做“梅花肉”。其实一只猪身上的梅花肉最多也就五六斤的样子，所以梅花肉是很珍贵的一部分。我们在买梅花肉的时候，要记得跟老板说是要买梅花肉，老板一听就知道你懂猪肉，很有可能是行内人，就不敢坑你了。
③五花肉
五花肉是大家饭桌上最常见的，要挑那种肥瘦相间的，五花肉的做法有很多种。五花肉是猪的腹部的那块肉，分布很均匀，可以加蔬菜一起炒，还可以做成红烧肉、回锅肉等其他菜系，一想就让人忍不住流口水了。我们在买五花肉的时候，一定要选那种肥瘦相间的，这样的肉炒出来才不会很干，这样的肉炒出来不仅香还很下饭。
④前腿肉
大家都知道猪有前蹄和后蹄之分，当然也就有前腿和后腿了。虽然都是腿，但是在口感上是差非常多的，区别非常大。一般来说，大家在买的时候是选前腿肉的，因为猪活动的时候比较常用它的前腿，所以猪前腿的肉有经过锻炼，比较结实，而且猪前腿还会带一些筋骨和肉膜，吃起来是非常有弹性的，口感非常好。但是如果是猪后腿的话就不一样了。因为猪在活动是常用的是猪前腿，所以猪后腿的肉就会比较的松弛，比不上前腿的口感好，还带有很多的肥肉，瘦肉的含量也比较少。