Ⅰ 茶馓是哪里的特产
茶馓淮安特产，虽然名字中有“茶”，却跟茶叶没什么关系。
茶馓用精面制成，做成细细的条状，摆出各种精美的形状后，桐判在热油中炸至金黄，再戚余撒上白芝麻，一口下去香酥脆爽，油香扑鼻，唇齿留香。
茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。
茶馓历史渊源
相传淮安茶馓在清朝晚期就生产了，清咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，制作出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。清宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章局仔改，也在北京食品会上获得过优质奖。
Ⅱ 馓子是哪里的特产
馓子，是青海农业区各族人民逢年过节制作的特色食品。其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆，为面食中的佳品，在宴会上也扮演着重要角色
馓子是一种油炸面食。在青海，汉族在腊月底制作，过年时招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品
馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条(越细说明手艺越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
原料配方：面粉500克鸡蛋1个盐12克植物油500克(约耗100克)制作方法：1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。产品特点：形如盘酥，入口焦香。
Ⅲ 淮安馓子为什么叫茶馓
因其多用于非正餐时与茶同食，故有淮安茶馓之称。
茶馓，是江苏省知名传统点心，淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。1983年淮安茶馓获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。
茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成，如今，在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子也以已成为常见食品，随时可以买到。茶馓既薯穗可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小菜，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡着吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食。[1]
[编辑本段]〖追溯历史〗
淮安茶馓，作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。中华第一宴--满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中瞎陆的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。
淮安茶馓于清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时与茶同食，故有淮安茶馓之称。
淮安茶馓历史悠久制作始于唐大诗人刘禹锡赞云： “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。《本草纲目》记载：馓“利便、润肠、温中益气”之功效。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头（茶馓）汤食前用下，可治小儿小便不通。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。因茶馓含油量较大，故不宜久存，最好现制现吃。
淮安茶馓出名始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。他家的茶馓是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医淮安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。”
1965年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回磨手顷去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
[编辑本段]〖制作方法〗
■ 淮安茶馓的制作
原料配方：上白面粉2.5千克精盐50克黑芝麻75克芝麻油5千克(约耗1.85千克)
步骤：
1、将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。
2、将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。
3、将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成。
特点：色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。[2]
■ 馓子的做法
水调面团：特制粉25千克 精细盐500克
炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
1、制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。
淮安茶馓2、绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。
■ 风味茶馓
△简介
风味茶馓：南京省委党校——品阁餐厅特色菜品。
特点：
茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。
创意：
茶馓多是干吃,作者在制作这道菜时将茶馓掰开，配以青、红辣椒炒制后，再用烤鸭饼卷食,吃法新颖,口感酥脆。
菜品提供：
叶良成：1964年出生，从厨18年，1990年在南京巴蜀园酒家任主厨，曾先后任南京市大鸿运酒店、民生大酒店厨师长，从2000年至今任南京省委党校一品阁餐厅厨师长。2004年在长江江鲜烹饪大赛中获得金牌。
△配方
原料：
麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。
调料：
盐5克，鸡精10克，色拉油30克。
△制作
方法：
（1）麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。
（2）炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟，加盐、鸡精调味后出锅装盘。
（3）烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟，取出后折叠成三角形，围在茶馓四周装盘，上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
点拨：
茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅，以免长时间加热变得不脆。[4]
[编辑本段]〖质量标准〗
形态：馓条整齐，无明显搭头，无并条。
条泽：金黄色。
组织：断面有孔，无面块，无杂质。
口味：香味纯正，酥脆爽口。
〖茶馓美丽传说〗
不知是哪个朝哪个代，有个皇帝派一个姓李的大官带着夫人到扬州一带征收钱粮。这个贪官一路上只想吃喝玩乐，路过山阳县(即现在的淮安县)时做了个梦。梦见一只金凤凰衔着一文精细的茶馓远远地飞下来，落在城中镇淮楼顶上。这时有人告诉他，这只凤凰是九天仙凤，还说谁要是能得到它，就可以得到世界上所有的财宝，谁要能吃到它口中衔着的那支馓子，那就可以延年益寿，长生不老。这个贪官一心想独占金凤。他飞身去追，伸手去抓，不料脚下一绊，“扑通”一声被狠狠地摔倒在地上，半晌动弹不得。他睁眼一看，原来是梦。这时他转动着鼠眼，打起鬼主意来。嘿!有办法了，借此来个故弄玄虚，趁机搜刮民膏，大捞一把。
于是他立即召见山阳县令，说他夜里看见一只金凤凰飞到县城里来了，要山阳县令立即下令全城出动，火速追捉那只金凤凰、夺下那支能延年益寿的茶馓，让他和夫人开开眼界，饱饱口福。
惯于拍马溜须的心阳县令见大官有旨，立即让差役们全城出动，去追捉那只金凤凰，夺下那支茶馓，不捉到金凤凰就要杀差役们的头。差役们满腹气愤，但又不敢不去。他们连金凤凰的影子也没看到，到哪里去捉呢?差役们为了交差，便抓来一个炸馓子的老头，欺骗山阳县令道：“那只金凤凰被追急了，一头藏到这个老头的怀里。请县老太爷就向他索取吧!”
那山阳县令瞪着眼睛，吹着山羊胡子，厉声道：“你这老头子把金凤凰藏到哪里去了?赶快交出金凤凰和茶馓来!”
那老头苦苦哀求：“县太爷，这话从何说起?小民从来也未见过什么金凤凰，更没有看到什么茶馓。”
县太爷一听就火了，“老东西，你一家人不要命了!”
炸茶馓的老头真是丈二和尚摸不着头脑，说：“县太爷，你看错了，小民家只有一只报晓的大公鸡，从来也未见过什么金凤凰，到哪里去捉呢?”
那县太爷一看硬的不行，就欺骗他说：“老头，你要是交出金凤凰和那支茶馓，我把这城内所有的商店都给你开，足够你快活一辈子。”
“小民没有那福份。”老头气愤地顶撞着县令。山阳县令拍案大怒，“不管你见没见到，限你在五更之前定要交出金凤凰和那支茶馓，不然全家问斩。”
老头回到家里，无计可施，只有拼着自己一人去死，嘱咐家人赶快逃命。这时，全家人抱头大哭，唯独九岁的小孙女儿金风凤，不哭也不语，站立在屋当中，怒目瞪眼的沉思着。[3].
金鸡报晓了，天快亮了。就在这关头，金凤对他爷爷说：“爷爷，你莫心焦，金凤凰有了，她就在我的心上，叫差役们跟我来取吧！”小金凤说着，朝全家人望了一眼，转身从锅台上象起一支茶馓，直向屋后井边奔去。老头一把没有抓住，只见她纵身跳下井去。顿时从井里喷射出万道金光，一只五彩金凤凰，口里含着一支茶馓飞出井口，在屋子上空旋了两圈，然后直向县衙门正堂里飞去。
那个李大官和县令正在堂上喝酒。忽然从门外射进来一股刺服的亮光。随着光飞进来一只金凤凰，口里衔着一支茶馓。那今大官和县令高兴得口水直淌，起身扑向金凤凰。只见金凤凰用双翅向他们迎面扇去。顿时狂风四起，刮得他俩屁滚尿流，死狗般摔在堂上。——金凤凰猛扑下来，一个个地啄去李大官和县令的眼球。
在熊熊的火焰上空，金凤凰怀着喜悦，展开五彩缤纷的翅膀，在雄伟的镇淮楼上空盘旋。她对着楚城大地轻轻地吹了口气，顿时楚城上下一片金黄，五谷丰登。接着她又摇身一变，化成香细酥脆、驰名中外的精工佳点“淮安茶馓”。
据说每当在那天空晴朗的早晨，你口中吃着淮安香细酥脆的茶馓时，耳边还可以听到金凤凰悦耳的鸣叫声呢！
Ⅳ 淮安有什么特产，好吃的东西
淮安好吃的有：
1、清炖狮子头：
清炖狮子头是江苏省的一道传统名菜，属于淮扬菜系，该菜品口感松软，肥而不腻，营养丰富，可红烧，清蒸，味道鲜香可口，口感松软，肥而不腻，营养丰富，非常美味。
2、松鼠桂鱼：
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系苏帮菜，以鳜鱼为主要食材。松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
3、大煮干丝：
煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江苏省淮扬地区的一道传统名菜，属淮扬菜系。该菜品是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
4、平桥豆腐羹：
平桥豆腐羹是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。该菜品的原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。传说干隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待干隆，得到干隆称赞，称他为"林百万"，并誉此菜为"天下第一菜"。
5、淮安茶馓：
淮安茶馓，是淮扬菜中的一道名点，它又叫“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝，再一圈一圈地绕在手掌上，做成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，之后放入麻油锅中泡炸而成，以此做出的茶馓质地酥脆，而且味道香美。
Ⅳ 江苏淮安特色小吃
江苏淮安特色小吃有淮安茶馓、码头汤羊肉、涟水捆蹄、十三香龙虾、淮安菜炒饭等。
1、淮安茶馓
淮安茶馓，是淮扬菜中的一道名点。中华第一宴—满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半。而且在满汉全席前六点中，淮安茶馓位第五。作为清朝贡品，淮安茶馓声名与地位显着。
2、码头汤羊肉
码头羊肉汤是江苏省淮安市淮阴区码头镇当地传统名菜，属于淮扬菜。码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。汤，看上去稀，舀起来稠，喝进嘴粘，咽下肚滑，独具鲜、美、香、爽口味；肉，酥而不散，进嘴 则骨离筋化，回味无穷。
3、涟水捆蹄
涟水捆蹄是一道传统名菜，是涟水县的特产。距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。、
4、十三香龙虾
十三香龙虾又称盱眙龙虾，是江苏盱眙经典的小吃。盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。
5、淮安菜炒饭
淮安炒饭又称淮安菜炒饭，江苏省传统名点，属于淮扬菜系，红绿白相间，如玉如翠，香咸爽口。原料有青菜，熟咸肉，葱花，粳米饭，精盐，味精，熟猪油。
Ⅵ 茶馓的简介
茶馓，是江苏的知名传统点心，其中淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得棚肢世最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。1983年淮安茶馓获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩黄饥袜，造型秀丽，松酥香脆、独链肢具风味。
Ⅶ [求助]哪里的淮安茶撒好吃呀
自唐朝流传至今的淮安茶馓淮安茶馓历史悠久，风味独特，是淮安特产之一。 早在战国时期，就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’、唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道： 细手提来玉数埋此寻，碧油煎出嫩黄深。 夜来春睡无轻梦，压扁佳人缠臂金。 可见当时的茶馓已经成为人们比较喜爱的食品了。 淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴祥慎拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产品证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制，将其搓条、盘条，配以麻油抢炸成馓，在制作中不加食碱，且用温油炸成，不易变质。它的形状有扇子型、梳子型、宝塔型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是：香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓郁、生津开味、点火就着、人水就化。淮安茶馓不仅是方便食品，而且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食品。据(本草纲目)说：撤性甘味咸，湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说：用延胡索、苦棣子等研为末，每服半钱至一钱；以捻头(茶馓)汤食前用下，可治小儿小便不通。据传，慈禧太后曾患乳瘤，无良方可治，御医滩安人韩达哉开一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黄酒二两，共浸煎；大被蒙头。”慈禧连服三贴后，乳瘤竞不翼而飞，慈禧大悦。从此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室贡品。多少年来，江淮谨液敬流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风俗。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；产后吃茶馓，可强身助健康。因此，江淮之间，谁家生孩子，亲友都购买茶馓送给产妇，民间至今流传一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。” 现在的淮安茶馓以鼓楼食品厂出产最为有名，其制不仅得岳家后人的真传，而且用现代工艺技术不断加以改进。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等，以梳状(长 4 寸、宽 1 寸)最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮的游人也不忘带几盒装璜美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。 1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。