1. 经历霜冻之后的蔬菜，往往口感更好，这是为什么
农村有这样一种说法“霜打的蔬菜分外甜”。按照二十四节气，立冬之后气温会骤然下降，田间会多一层白霜，被霜打过的蔬菜会变得更加好吃，口感也会更加清甜，而这里的“变甜”则主要是针对十字花科类的蔬菜。
二、植物细胞被破坏，细胞内的糖、氨基酸等外渗
青菜会在低于4℃的霜降天气里因为受冻而引起细胞损伤，紧接着出现细胞膜破裂的情况，然后细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，这便使蔬菜出现甘甜、软糯的诱人口感。
总之，经历霜冻之后的蔬菜，往往口感更好，这确实有依据的，希望我的回答可以帮助到你！
2. 哪些水果“冻”过之后更好吃
有一首歌叫《冬季到台北来看雨》，我要说的是：冬季到东北来看雪，东北承包了国内冬季90%的美景，不仅能看到千里冰封，万里雪飘的美景，更能体验滴水成冰、呵气成霜、雪没过膝的感觉。到东北不仅仅是看雪，还要体验一下东北的美食，我们东北可是无冻不欢，有一系类冻字当头的美食等着你去品尝，冻柿子、冻梨等。
1、冻梨
冻梨是我们东北的特色美食，冻梨的表面虽然黑乎乎、硬邦邦的，但是“缓”好之后的梨却截然不同，这是一个奇妙的反差：原本粗糙而厚的果皮，在冰雪的侵蚀后，似乎变得轻盈而有韧性，恰好裹住丰沛的汁水，果肉也变得细腻而绵软，吃起来一股砂砂的感觉，口感味道都是绝佳。
5、冻草莓
冻草莓可是草莓的一种新吃法，这样做不仅可以延长草莓的保质期，同时也能保留住草莓的营养成分和风味，最重要的一点是好吃，寒冷的冬天吃上几枚那真是爽透了。