① 夏日必吃6道小凉菜，不吃鱼肉也要吃它，清口下饭，吃完舒心凉爽
夏天天气炎热，最受欢迎的莫过于小凉菜啦！现在市面上的小凉菜多种多样，每一种都是各有各的特点，但是我们不管是在家还是去饭店吃饭，有几道必吃的小凉菜是一定会上的，我们去饭店吃饭可能会大有体会，先上的必定是小凉菜，热菜会在后面再上，所以每次上凉菜我就发现有好多好吃的小凉菜很受欢迎。
天气炎热，除了吃大鱼大肉荤腥以外，这六道小凉菜一定要多多去吃，因为既清口又下饭，而且特别凉爽，很适合夏天来吃，尤其是经常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小凉菜舒服是再舒服不过的。
一，凉拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受欢迎，但是夏天吃会更有一番滋味，有很多人喜欢自己在家制作皮蛋，但是我还没有学会，曾经做过一次失败了，所以后来就是买现成的皮蛋了，价格也不贵，十块钱七个，不知道你们那边价格怎么样，七个皮蛋能够做两顿还是非常划算的。
二，凉拌金针菇。金针菇这道菜基本上都是吃凉拌的，很少有人拿来去炒菜吃，所以要想补充多方面的营养，一定要多多摄入不同的蔬菜才可以，金针菇这道凉拌菜加入芥末之后吃起来真的是非常辣爽，也超级下饭，再加上一点粉丝做出来的味道非常受人欢迎，夏天天热的时候不知道吃什么，不妨来一道好吃的凉拌金针菇来尝试一下吧。
三，凉拌黄瓜。这道菜可是万能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必点的一道菜，这道菜在做的时候一定要把黄瓜拍碎，千万不要切，切出来的面和拍出来的面凉拌出来的味道是有千差万别的。拍黄瓜里面的接触面是不规则的，所以料汁可以完全的渗透在里面，吸饱了料汁之后黄瓜吃起来非常入味，而切出来的黄瓜就没有这种效果啦。
三，凉拌鸭胗肉。这是一道非常受欢迎的下酒菜，它属于荤菜了，但是也可以用来凉拌吃，味道比青菜会更下饭，很开胃，先把鸭脯肉切成薄片，然后再搭配一个自己喜欢吃的万能料汁，再加入香菜，香葱等提味，整个味道是非常赞的。
四，凉拌猪耳朵。一提到猪头肉、猪耳朵，很多人第一反应就是这道菜太油腻了，但是猪耳朵如果凉拌出来，整道菜就不会油腻了，变得非常爽口，另外做这道凉菜的时候一定要加入青辣椒，红辣椒等非常鲜嫩的辣味食材去搭配，这样是非常提味的，吃起来非常下饭。
五，凉拌木耳。木耳在泡发的时候时间不能太久，最多泡20分钟就可以了，如果泡的时间长了，它表面有一层保护膜会被破坏掉，另外泡木耳的时候只能用凉水去泡，千万不要用热水，否则也会破坏保护膜，很多人觉得凉水泡木耳泡发不开，热水泡的比较快，其实这个想法是错误的，可以亲自做一下实验，试试用凉水，泡出的木耳会更好吃。
六，凉拌苦菊。夏天天气炎热的时候一定要多吃一些苦味的食材，这样对身体是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味绿叶蔬菜，而且是夏天吃的时令蔬菜，营养价值是最高的，而且它的热量也不高，吃起来不会发胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去凉拌，这样夹的时候就比较方便。
以上六种小凉菜都是我们平时在日常生活中常见的食材，价格也都非常便宜，性价比是很高的，不管是去饭店还是在家里都可以多准备一些这样的食材去吃，不管是自己吃还是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜欢就做来试试吧！
② 夏天到了，有哪些易做好吃的凉菜
夏天到了，有哪些易做好吃的凉菜？
1.芹菜+核桃仁，准备一棵芹菜树打散，把茎上的老筋撕掉。老筋影响口感，不易消化。将它们放入清水中，清洗干净后取出。将芹菜从中间切开，用斜刀切成菱形切片备用。红辣椒半个，切成条状再切成菱角片。准备核桃200克，将核桃去皮备用。几粒蒜，打好，切成蒜末。锅中加入适量的水，加入少许盐和植物油。水烧开后，倒入切好的芹菜和红辣椒，焯水1分钟左右。芹菜折断后取出，用清水冲洗干净，放凉备用。用水冲洗可以使芹菜味道更脆。将蒜末倒入盆中，加入盐2克、味精1克、白醋3克、香油5克。将控干水分的芹菜和红辣椒倒入盆中，翻盆拌匀。倒入核桃仁，再次搅拌均匀后即可食用。好了，一道清新爽口的芹菜拌桃仁就做好了。
③ 好吃的凉拌菜有什么简便易做的有哪些
好吃的凉拌菜有什么？简便易做的有哪些？
1.凉拌腐竹，将腐竹和一把干木耳简单清洗后，放入常温水中浸泡一小时。一小时后，将较大的木耳切成较小的块，再将腐竹切成段。调一下凉拌酱，准备几粒蒜和几粒小米椒，放入蒜捣碎器中，然后倒入碗中加入辣椒面和小葱；然后倒入七成热油，刺激辣椒粉的辣味；然后加入酱油、香醋、香油、盐和糖，搅拌。凉拌酱已经做好了。接下来将处理好的黑木耳和腐竹焯一下，水烧开后倒入黑木耳中煮2分钟；倒入腐竹30秒后，倒出，用清水冲洗干净，然后放入盆中。将几根黄瓜捣碎，斜切成段，与木耳腐竹放在一起，倒入刚做好的凉拌酱，撒上一把花生和少许香菜，搅拌均匀。
④ 在夏天，必不可少的凉菜有哪些简单又好吃的做法是什么
在夏天，必不可少的凉菜有哪些？简单又好吃的做法是什么？
1.凉拌菠菜，菠菜胡萝卜大蒜粉丝红辣椒，一把菠菜去根，然后冲洗干净，再切成约6厘米长的段。一半胡萝卜先切片，再切丝备用。锅中加水，烧开，加入1勺盐和少许油，然后将胡萝卜焯1分钟，然后加入菠菜和粉丝。继续焯水，直到菠菜和粉丝变软，然后去除开水。焯水时加盐和油，可以使焯水后的菠菜颜色更绿。菠菜含有草酸，最好焯一下再吃。然后调一碗汁:在碗里放入蒜末和红辣椒丁，然后加入适量的盐、白糖、陈醋、酱油和少许香油搅拌均匀。将焯水的菠菜、胡萝卜、粉条沥干后放入大碗中，然后倒入混合好的碗汁。搅拌均匀后，就可以装盘了。一个清爽的凉拌菠菜就做好了。
⑤ 好吃的凉拌菜，都有哪些
引言:在日常生活中我们可以吃到许多的凉拌菜，而且什么样的凉拌菜是比较好吃的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
我们今天来说一下黄瓜和皮蛋这道凉拌菜板，首先我们主要的原料就是黄瓜一根，需要准备几颗松花蛋，这个时候再准备一些蒜瓣生抽陈醋，以及食用盐和白糖和芝麻油以及一些料酒辣椒油。首先我们需要把凉拌菜清洗干净，然后把我们的皮蛋切成几瓣，这个时候黄瓜可以切成黄瓜块放在一旁备用，把我们准备好的葱，姜蒜以及料酒香，比如老抽生抽以及一些芝麻都放进去，喜欢吃辣的可以放一些辣椒油以及干辣椒搅拌起来都非常的好吃。所以自助凉菜是非常方便的，主要是调料要调的好，当调料调的非常美味，吃起来也会非常的美味，所以在日常的时候我们可以在家里制作准备好调料和原材料，就可以吃上美味的凉拌菜了。
⑥ 夏季天热，不知道做什么菜推荐17道家常凉拌菜，好吃又好做
本期导读：夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它
过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜，凉爽开胃，天热没食欲不知道做什么菜？天热没食欲就吃它，收藏好留着备用，做给家人吃，下面分享这些家常凉拌菜肴的做法：
【凉拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可
【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌酸辣薯仔丝】 材料:薯仔2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙
做法:
1.薯仔去皮洗净，尖椒洗净，将尖椒和红辣椒切成丝，大蒜切末
2.将薯仔切成均匀些的细丝，粗细不均，焯水时容易生熟度不均，粗的容易不熟，细的容易焯过火，口感不脆嫩
3.将薯仔丝放在清水中投洗去淀粉，这样薯仔丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开，下入薯仔丝焯水，将薯仔丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，焯好后放在冷水中投凉，可以保持薯仔丝的脆嫩
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，把花椒捞出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激发出来，椒香味浓
6.关火，下入红辣椒丝炸香，不要把辣椒炸糊了，将薯仔丝放在大碗内，加入尖椒丝，将热油浇在上面，放入蒜末，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【麻酱拌茄子】 材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行
3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了
4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系
5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌腐竹】 材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，
做法：
1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即
【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝，香菜切成小段
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵
4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法：
1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法：
1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。
3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。
4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。
8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
⑦ 贵州人夏天最爱吃的凉拌菜有哪些哪几道适合新手制作呢
贵州人夏天最爱吃的凉拌菜有哪些？哪几道适合新手制作呢？
1.贵州人夏天最爱吃的凉拌菜有腌黄瓜，将黄瓜洗净，切去两端。将黄瓜从中间掰断，切成段。准备一个干净的盆，不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，多倒点盐，用手搓黄瓜，把每一根黄瓜都打理好。放在一边，腌制2小时，以杀死黄瓜中的水分。将黄瓜放在蒸馏过的布子上面，再次拧干水分。该腌黄瓜可长期保存，不易变质。而且更容易吸收汁液，口感更爽脆。黄瓜晾干后，倒入切好的食材，加入白糖100克，盐30克，青椒一把，加入陈醋260克，酱油350克，拌匀后直接食用。
⑧ 有哪些好吃的凉菜
第一种：凉拌金针菇
金针菇真是一个好吃的食物，我们不仅可以在冬天吃火锅的时候可以吃到它，现在夏天到来，我们也可以把它做成凉菜吃，凉拌金针菇怎么做呢，我们先把金针菇煮熟，然后再弄点小米椒撒在上面，然后我们再放点蒜末上来，吃起来会更好吃哦，然后再放入调料拌一下就好啦，不知道你们有没有吃过呢？
第二种：凉拌厥根粉
这个小编可还真没吃过呢，可能我也吃过，只是不知道叫什么而已，这个厥根粉有两个颜色，黑色和白色它们也没有什么特别大区别，但是口味还是一样，都是比较美味的，吃起来还有营养，大家不要错过哦。
第三种：凉拌三丝
听着这个名字还真猜不到这三丝是什么，它们都是有胡萝卜丝，干豆腐丝和黄瓜丝，这三样放在一起，这颜色上还真是好看啊，凉拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起来真是真的没有改变味道啊，还真不错。
第四种：凉拌莲藕
大家吃过凉拌莲藕吗，应该都是吃过的，如果说去爬过桌那就一定吃过喽，因为这个菜一定会出现在餐桌上，这个莲藕凉拌还真是比其他的做法好吃，到了夏天我们就应该吃这样的菜，好吃又有营养，吃起来脆脆的，非常可口。
第五种：凉拌黄瓜
这个凉拌菜我们是最熟悉的，这个也是我们的家常菜，尤其是到了夏天，这个菜是我们那个家的必备菜啦，你们家是不是也是经常吃呢，黄瓜凉拌有很多种，你们家是哪一种呢？快来说说吧。
第六种：芹菜花生米
这个芹菜花生米小编也是吃过的，因为一到夏天，小编家就是会出去调几个凉菜，然而这个菜就是必备之一，小编也是最喜欢这个菜里面的花生米，不知道你们是喜欢吃芹菜呢还是花生米呢？
⑨ 12种超好吃的凉菜，爽口又解腻
02菠菜腰果塔
03凉拌秋葵花束
04腐竹拌木耳
05凉拌海带丝
食材
06凉拌鱼香茄子
食材
07凉拌脱骨猪蹄
食材
猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙
做法
1.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。
2.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
08黄瓜拌鸡丝
食材
鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙
做法
1.鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
2.调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4.鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。
09浇汁皮蛋豆腐
食材
皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺
做法
1.用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。
2.内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。
3.切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。
4.调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！
5.酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。
10秘制拌猪腰
食材
猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗
做法
1.猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。
3.锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。
4.锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。
5.把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。
11柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml
做法
1.鸡爪洗净切段。
2.锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。
3.把调料准备好。
4.煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。
5.然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。
6.加适量的盐。
7.在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。
8.吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。
12干拌麻辣牛肉
食材
牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量
做法
1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。
2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味。
3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。
4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。
5.大火煮开后，打去表面上的浮沫。
6.转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
7.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。
8.晾干后的牛肉切成薄片。
9.锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒。
10.捣成辣椒花椒面。
11.香菜去叶留梗切成小段。
12.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精。
13.放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。