1. 湘西有什么特色菜
湘西土匪鸭 ,湘西凤凰血粑鸭 凤凰苗家酸菜鱼 炒新鲜小河虾，凤凰特色爆炒肥肠湘西凤凰县
大使饭店
凤凰水调歌头餐厅血吧鸭 地木耳酸辣糊 社饭 桐叶粑粑 凤凰凰城贾氏姜糖 虹桥桥头晚上烧烤 苗家糯米酒，包谷烧 湘西吉首市
乾州鸭子--------吉首乾州。 黄姐乳猪---------吉首乾州。 燕燕酒楼鸽子鸡-------吉首乾州。 吉首泽家湖羊肉---------吉首地士街 吉首农家菜馆----------吉首地士街 吉首老钵头-------吉首第一家山水主题菜馆--------吉首州xx校 吉首老乡里人家--------吉首城中城 乌龙山寨------------吉首城中城 神风皓羊肉馆---------吉首桐油坪 赵山鱼馆------------吉首火车站旁边 山玉羊肉馆----------西环路 吉首文艺路游泳中心旁边的王婆婆醋萝卜店
湘西花垣县
酸辣性肠--------花垣一小门口
俺菜角角鱼火锅--------茶洞渡口边 茶洞米豆腐 花垣包谷酸蒸扣肉
炒米茶 阴米茶 油香
酸汤红薯粉 酸汤豆腐 酸肉 酸鱼
花垣苗鱼------花垣麻立场镇新公路
湘西保靖县~~ 活水煮鱼
湘西永顺
王村火培鱼------王村老街 湘西龙山 县龙山辣子鸡--------龙山好吃街 华塘坝片片鱼 ------ 龙山华塘坝 龙山大头菜-------村景产 洗车河豆腐---------洗车河产 苗市腊肉---------苗市产 油茶汤圆
湘西古丈县
古丈毛尖。野菜。 湘西泸溪县 泸溪斋粉 洗溪豆腐 兴隆场的红辣椒 沅江白鳝
2. 乾州小吃“羊肉泡馍”的文化内涵
【 摘要 】 作为陕西标志性小吃的“羊肉泡馍”以它深刻的文化内涵、浓郁香美的口味撩拨着世界游客的味蕾，本论文将立足分析与西安“羊肉泡馍”、清真“牛羊肉泡馍”相似却截然不同的小吃——乾州“羊肉泡馍”的做法、历史、食法等等，结合陕西历史文化、乾州地理文化等等，论析这一着名小吃的文化内涵。
【 关键词 】 羊肉泡馍 小吃 文化
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
关于着名小吃“羊肉泡馍”的由来，迄今已成为一个谜团，在陕西地方有大概这么四种“羊肉泡馍”：陕北、清真、西安、乾州。其具体做法相似、口感大体一致但区别明显。论文将从其差异性入手，论析乾州“羊肉泡馍”的文化内涵。
一、“羊肉泡馍”介绍
西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，武帝竟封修之为太令官，后又升为尚书光禄大夫。距今1400多年前的隋朝，在谢讽《食经》中有一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。
《孙子兵法》、《司马法》等古代兵书有记载，称秦国统一战争时期，秦军主要军粮即为肉食与大饼。战争具有交流、学习的现实作用，通过以上我们可以得到基本的历史事实：小吃“羊肉泡馍”的产生和发展是有一个历史文化背景的。
二、乾州“羊肉泡馍”文化内涵叙述
（一）兼容并蓄、厚重浓郁
且不论“羊肉泡馍”这种小吃的最早版本是什么，至少在陕西地区就有好几种版本、好几种吃法、许多种做法。而乾州版本的“羊肉泡馍”与其他泡馍的做法具有较大不同，更具有较为丰富的文化内涵。
乾州，如今叫作乾县，位于陕西省咸阳市，是关中地区重要的粮食主产区，东邻礼泉，紧靠礼泉县城，西接扶风、麟游，以漆水河为界，南连兴平、武功，北临永寿。乾县在黄帝时称好畤，为祭天之所．夏朝时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦。唐昭宗乾宁二年（895）以奉天县置乾州。民国2年（1913）改乾州为乾县。乾县亦是陕西省历史文化名城，唐王高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天合葬墓乾陵位于乾县。除了“羊肉泡馍”外，更有“乾州四宝”－锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥风味独特，并有酱辣子、豆面糊等多种中华名小吃。
从古时的“羊汤”以来，发展成为现今的“羊肉泡馍”，乾州“羊肉泡馍”本身就能找到清真牛羊肉汤、西安“泡馍”、陕北“泡馍”的影子，同时兼具了本身不具备的东西：出现了糖蒜、辣椒、芝麻油等辅食小菜，香菜、葱花、豆腐、木耳、粉丝等新佐料，更是除了煮馍外，开发出多种吃法：小炒、单走、水围城等，这些都是乾州“羊肉泡馍”的新变化。
乾州“羊肉泡馍”还具有厚重浓郁的特点，一地的小吃一定与一地的人密切相关，羊骨煨汤、羊肉香美、锅盔为食，兼配各种小菜，油而不腻、香、浓、可口。
吃着这样的美食，再谝几句宋太祖羊肉泡馍的典故，吼几句秦腔，蹲在自家门口，手里是大老碗，嘴里是满嘴油，乾县的人是朴实而知变通的，这样的美食自然就有了兼容并蓄、厚重浓郁的文化特色。
（ 二）恪守信念、继往开来
乾州“羊肉泡馍”与一般膳馔不同，它不仅要求厨师在烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环节上技艺精湛、一丝不苟，而且要求食客与厨师密切配合，讲究“会掰馍”、“会吃”。 绝对属于慢食的乾州“羊肉泡馍”始终客人自己掰馍的规矩，即使当下日新月异的发展，也没有改变。即使如今的西安泡馍悄然为客人提供机器碎馍、代掰馍的服务，乾州“羊肉泡馍”依然恪守这份执着。
乾州泡馍的“馍”本身就选用“乾州四宝”之一的“乾州锅盔”，这样的馍口感极好，单独用来夹辣椒就很美味，乾县人在泡馍时依然不会因为成本而选择使用别的馍代替，羊肉、羊骨也都是商家自己专门饲养的山羊，选择合适的时机宰杀、煮肉、熬汤，不会因为麻烦而从市场商贩那里直接购买原料。
香料、食材都是精心选购的，每道工序必须是店里最有经验的师傅监制。
乾县的“羊肉泡馍”有些事情是不变的：
首先，在乾县从没有形成诸如“老孙家”、“回民街”这样的品牌店家，乾县的泡馍店是几乎没有传承的，从没有正宗一说，乾州“羊肉泡馍”经营更像是一场感悟，在赔与赚，好与差里寻找平衡，没有哪个离家多年的老干县回家后，敢对自己的朋友说哪家店的泡馍正宗，正是这样的流变少了对“羊肉泡馍”这种小吃的束缚。
其次，从没有“牛羊肉泡馍”这样的小吃可以长期立足。乾县人只认最正宗的，从没有妥协。
其次，乾县的“羊肉泡馍”永远是在小酒楼、小店面经营，也许是不屑、也许是成本考虑，大的酒店从不供应如此着名的小吃，在西安你能吃到“老孙家”，在乾县，你必须要找小店面，而且还得好言询问老乡：“你们这的正宗泡馍是哪家。”
选材、工艺永远严格，口碑是最重要的，其他的东西乾州泡馍都可以吸纳进来，这种恪守与变通不正是乾县人的性格？
三、结束语
地处西北的乾县，与大都市西安相伴，相同的是文化底蕴一脉相承，不同的是“羊肉泡馍”坚持执拗的“不变”，作为这样一种美食，它来自历史，依然被现代人享受和推崇，它的口感厚重香美，它的内涵是兼容并蓄，它与乾县人一样恪守本分，同时又是继往开来、大步迎新的典范。
3. 乾州四宝都有什么
乾县传统的风味食品——锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥，被称为乾州“四宝”，因其风味独特而远近驰名。
锅盔：又称“乾州锅盔”。相传，乾陵修筑时，成千上万的民工为解决生活问题，就用自己的头盔烙制面饼。大家都感到这样烙制既方便，烙出的馍还好吃耐放，香味扑鼻，于是纷纷效仿，这样制作锅盔的方法也就在当地民间普遍传开了，这就是锅盔的前身。后经历代不断改进，锅盔的质量越来越好，成为民间的传统食品，经久不衰流传至今。现在，“乾州锅盔”是用两个鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直径8寸，厚6分。特点是：形似菊花火色匀，皮薄如纸饶膘多，用手掰开是层层，用刀切开像板油。入口越嚼越香，下咽回味无穷。吃起本酥，闻起香，耐存放，适馈赠，如果带有乾州锅盔坐车，同车异座，未见其馍，即闻其味。
挂面：是将精心和好的面团，人工搓揉成条，挂在架上使其徐徐下落至细丝，故名“挂面”。特点是：面白透亮，外实内空，面丝细匀。食时又称为“酸汤挂面”或“浇汤挂面”，讲究汪（汤中油多）、煎（汤特别热）、稀（一碗不到半两面）。酸汤是在肉汤内加入陈醋、调料、大油煮开后，再将葱或蒜苗、白菜心、香莱等剁成碎片，把薄鸡蛋饼切成小菱形加入即成“浇汤”。食时先将提前煮好的熟面挑入碗中，然后浇汤即可。由于挂面吸油，故油而不腻，柔韧宜口，加之鲜菜蛋花，汤靖香溢，有人一连可吃几十碗。
豆腐脑：是将大豆磨成的豆浆烧开，加入适量石膏使其凝结成半固体，即谓豆腐脑．特点：色白洁净，鲜嫩柔软，虽嫩软但却动而不散，翻而不烂，浅勺轻舀一片于碗中如双摺，则摺而不断．制作方法各地相同，但由于乾县水质的缘故，才独具特色．食时，在洁白的一碗豆腐中调入食盐、姜沫、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，看着红白相映，吃起味浓辣香，令人食欲顿增。
馇酥：将马油（或猪板油）砸成油泥，调和精粉，包上水晶青红丝馅，压成圆形小饼，在平底锅里添菜油仅面饼厚度之半，经半炸半烙而成。食时油而不腻，甜而不厌，香酥可口。
4. 乾州豆腐脑到底谁家好吃呢
作为地道的乾县人，每次回县城都少不了三碗热腾腾的豆腐脑，暖胃，更暖心，高中时期西大街的王家豆腐脑作为首选，但前几年好像之前的那个老板去世了，随后的味道也就差了很多，王家豆腐脑在县城有几家分家，但现在的味道跟之前的差很远，估计还是手艺和用料的考究不同，苟八豆腐脑就更不用说了，苟八压根就不是地道的乾县人，他又能把本地的特色小吃做到何种极致呢？
乾县人吃豆腐脑多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字号，哪家是刚开张的小字辈。
这些年，久居县城，知道乾县知名的豆腐脑店有老电影院门口、第一广场西南口、漠西初中门口、盐店巷、花口巷、灯塔十字、桥梓口、南十字、高速车站等多家，虽属乾县比较正宗的豆腐脑，但经世代沿袭，如今发展成为不同口感的具有店面特色的豆腐脑，吸引着外来游客细细品尝，美美赞誉！
5. 吉首市美食
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鸭、吉首酸肉、湘西腊肉等。1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉制成。其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西。而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉必须要熬制很久，而且加进去很多材料，米粉也不会放汤。
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鸭、吉首酸肉、湘西腊肉等。
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉制成。其他地方的佐料都是简单地放几块肉或是一些熟的东西。而吉首米粉佐料的里的猪肉、牛肉或其他肉必须要熬制很久，而且加进去很多材料，米粉也不会放汤。
2、米豆腐：米豆腐是着名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
3、乾州板鸭：吉首着名传统特产。早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜肴。湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。
5、湘西腊肉：湘西腊肉是湘西的一道美食，其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。