Ⅰ 酱爆甘蓝怎么做 家常菜酱爆甘蓝的做法
1、材料：甘蓝小半个，玉米油，花椒，辣椒，蒜片，生抽，醋，糖，耗油。
2、甘蓝一叶一叶摘下来洗干净，撕成小块，沥干水分备用。
3、炒锅置于炉上，加入玉米油，烧至4成热，放入花椒，蒜片，辣椒炒出香味。
4、加入沥干水分的甘蓝，转大火翻炒至断生。加入生抽，耗油，糖，醋调味。出锅装盘。
Ⅱ 什么是酱爆
酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生，以较为浓稠的酱类炒出香味，加调料炒至稠粘，放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。
酱爆传统上常用甜面酱作主要调料。酱爆的成菜特点是：色泽酱红、质地柔嫩、酱香味浓、甜咸适口、汁包原料、光泽明亮。
一、酱爆的工艺流程
酱爆的工艺流程是：原料经刀工处理 一一一主料上浆一一一滑油滑至断生，随氽配料一一一锅留底油，投入甜面酱小火炒出香味，加调料炒成稠粘状一一放主料、配料使稠汁均匀包裹一一成菜装盘。
二、酱爆的操作要领
1、选用质地细嫩、新鲜柔软的动物性原料为主料，质地含水分较少的植物性原料为配料。原料多加工成丁、条、片等形状。刀口一致，整齐均匀。
2、主料上浆，热锅温油滑至断生，氽配料。有些配料可经油炸过程成熟，如干果类。
3、净锅放底油少许，加入酱类调料，小火煸炒出香味，再投入调味料，如糖、盐，酱油等。中小火炒至稠浓，再下入原料，使稠浓酱汁均匀包裹在原料表面。关键要把握好炒制酱汁的火候，火力不可太旺，避免炒糊焦使口味变苦；同时还要注意酱汁炒制不可太稀薄或过早投入原料，使酱汁不能裹附于原料表面。成菜后明油必须使用凉油，及时出锅装盘，防止焦底或澥汁。重要的是把握底油不可过多，炒酱火候恰当。炒制稠汁，不用粉芡稠汁。
4、酱爆不仅可用北方传统的甜面茜，而且可采用新型酱，如XO酱等，其中味有较大变化，稠汁形式上可适当改变。酱爆主要体现酱香味型，所以选用酱料、扩展新味型时要把握好准则。总之酱爆的炒汁是把握菜肴的关键。有些地方性酱爆是炒酱后加汤水调，下料勾芡成菜，酱爆的代表菜例有：酱爆鸡丁桃仁、酱爆里脊丁、酱爆花枝片、XO酱爆海鲜等。
Ⅲ 酱爆油麦菜的做法，酱爆油麦菜怎么做好吃，酱爆
食材
主材：油麦菜
配料：甜面酱，白糖，淀粉
步骤
1. 油麦菜洗好切段（最好找容器把水空干）
2. 点火热锅，导入适量食用油，油稍热后倒入切好的油麦菜翻炒。
3. 等油麦菜都炒蔫了准备导入适量甜面酱（依个人口味），稍许的白糖，以及一点的水，中火小炖一下。
4. 找容器准备一点点淀粉勾芡，导入锅中，转大火收汁即可
Ⅳ 酱爆菜这样做，给多少肉都不换
用料
主料
Ⅳ 永远的经典小菜——酱爆茄子的做法好吃吗
酱爆茄子的做法
7
炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可。
小贴士
如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，
油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，
最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，
Ⅵ 酱爆娃娃菜的做法，酱爆娃娃菜怎么做好吃，酱爆
主料小娃娃菜一袋 辅料葱少许蒜少许面酱少许盐少许
步骤
酱爆娃娃菜的做法步骤11.娃娃菜一袋，洗净待用。
酱爆娃娃菜的做法步骤22.切成丝。
酱爆娃娃菜的做法步骤33.葱、蒜切成沫
酱爆娃娃菜的做法步骤44.炒锅搁一点油，搁上葱、蒜沫。在把娃娃菜搁里。炒熟搁点儿盐盛出来。
酱爆娃娃菜的做法步骤55.大家听好了，下面的步骤可主要了。炒锅小火放一点点油搁少许面酱翻炒几下，搁炒好的菜，翻炒几下入味儿就可盛出来了。
Ⅶ 爆的菜有哪些家常菜
第一是油爆，爆菜是一种最简单实用的，它的特点是烹饪时间短，操作简单，成品清脆，嫩，外观清爽，一般是将原料切好，进行焯水，通过油冲，将原料和兑好的汁水，加入锅中进行翻炒，然后勾芡，翻炒装盘即可，如酱爆海螺，把海螺改刀切成片，用油冲炉子上起锅，热锅凉油，然后加入海螺片，再加入葱姜蒜末，进行翻炒，林露香油即可出锅
Ⅷ 酱爆洋白菜的做法，酱爆洋白菜怎么做好吃，酱爆
酱爆白菜好吃，入味，好吃，制作也很简单。做酱炒白菜，选择新鲜的白菜，撕成小块，白菜焯一下再炒。炒的温度控制好，酱料很重要，这样酱炒的白菜才会好吃。
酱爆白菜是一道美味的传统美食，相信很多人都喜欢吃。白菜在这里也叫包头菜，炒着吃很好吃。我很喜欢吃包头菜，有很多种做法。酸辣包头菜、干锅包头菜、酱爆包头菜等。都很好吃，好吃，脆脆的，很好做。下面分享一下做的方法。
1.酸菜的制作步骤
1.配料:包头菜、猪肉、姜、蒜、小米辣、甜面酱、酱油、白糖、酱油、鸡精、蚝油。
2.将猪肉洗净切成肉末，肉末中加入酱油，搅拌均匀备用，包头菜去掉外层，去根，用手撕成小块放入盆中，加水，加少许盐，搅拌均匀，洗净捞出。
3.把锅里的水烧开，加一点水，锅里放一点油，把水烧开，把白菜放水里，煮开，捞出来，放冷水里，沥干备用。
4.姜蒜洗净，姜切丝，蒜捣碎，小米辣洗净切段。我们来调一下酱。将甜面酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、蚝油加入碗中。搅拌均匀，酱汁就做好了。
5.锅里烧开油，把油放入锅里，把葱、姜、小米辣放入热油里，炒出香味，然后把肉末放进去，翻炒均匀，肉末翻炒变色。
6.把包头菜放进去，大火翻炒均匀，然后把拌好的酱料放进去，快速翻炒均匀，让每一片菜叶都能均匀裹上酱料，然后就可以出锅装盘了。吃起来很好吃，又脆又嫩，非常好吃。
2.酸菜制作小技巧
1.做酸菜，要选择新鲜的白菜。菜越新鲜，越香脆，味道越好。白菜用盐水洗，可以去除白菜的农药残留，吃起来更放心。
2.将白菜用水焯水，焯水时加入油，可以保持白菜依然绿色。焯水后用冷水冲洗白菜，这样炒出来的酸菜吃起来更脆更嫩。
3.酱料也可以根据自己的喜好调整。炒这道菜的时候，一定要用大火翻炒，这样炒出来的爆浆白菜会吃起来脆嫩，口感更好。
Ⅸ 酱爆鸡的做法大全
鸡腿和排骨一样，是比较容易做的东西。随便拿出一个食谱，照着做都不会太难吃。
这道酱爆鸡块是我自己很喜欢的，一年会做很多次，酱爆顾名思义就是用酱料爆香，不同的酱料会带来不同的口感，超级好吃，一口下去，鸡肉好似已经与酱汁融为一体，骨缝间都含有酱汁的香味，忍不住让人吃上一块。如此美味的鸡块一定要试试喔。
食材
主料
鸡半只、大葱10克、胡萝卜半个
配料
蒜末10克、盐5克、白糖2克、生抽20毫升、姜汁5毫升、食用油适量
酱爆鸡的做法
1、首先我们把胡萝卜洗净、去皮切成滚刀块，装碗中备用。
2、鸡肉洗净，控干水分，切成大块备用。
3、炒锅中加入少许底油，油温烧热后下入胡萝卜块，稍微翻炒几下，放入碗中待用。
4、炒锅不用刷，下入鸡块，小火煎成金黄色，煸炒出鸡油。
5、炒出鸡油后，放入大葱段炒出香味，再加入胡萝卜块翻炒均匀。
6、锅中再加入生抽20毫升上色、姜汁5毫升、倒入适量的清水，盖章锅盖，大火焖煮10分钟。
7、10分钟后，大火收汁，加入盐5克、白糖2克、蒜末10克、出锅即可，这样一道好吃又下饭的酱爆鸡块就做好了，小伙们有不同的做法，欢迎评论区给小编留言。
小编贴士
1、若是喜欢吃辣味的，可以在出锅之前加入一些韩式辣椒酱拌炒入味，可以不用加盐了。
2、鸡块煎的时候，要用小火慢慢煎，这样才能煎出金黄。