‘壹’ 牛排吃什么部位最好
喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢？
【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
‘贰’ 哪个部位牛排比较嫩
哪个部位牛排比较嫩
哪个部位牛排比较嫩，牛排是大家都非常喜欢吃的美食之一，尤其在西餐当中出现的比较多，现在也有越来越多专门吃煎牛排的西餐厅，而且生意火爆，那么哪个部位牛排比较嫩。
哪个部位牛排比较嫩1
1、牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用于做牛排或铁板烧。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。
牛排要腌制吗
在这里，我非常有责任告诉您，未加工的牛排要腌制。为什么我之前购买的牛排必须先腌制才能食用？因为由于肉质太差，无法腌制就不能被咬，因此商人使用各种调味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味变得更美味。
牛排如何快速解冻
1、冷空气解冻，冷空气解冻实际上是将购买的冷冻牛排与包装袋一起放在冰箱的冷藏室中，并缓慢融化，通常约12-24小时，肉的核心温度将达到0度。尽管这种方法需要很长时间，但是肉汁损失相对较小。只需在进食前24小时将其从冰箱中取出并放入冰箱。
2、水解冻，水解冻是将冷冻的肉放入原始包装袋或密封的塑料袋中，然后将其在清水中浸泡过夜，建议间歇更换水，水解冻方法比冷空气解冻方法快。使用塑料袋和缓慢的解冻过程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉类被清洁水中的细菌污染。
3、微波解冻，微波解冻的优点是花费时间短，此方法通常在西餐厅使用，通常只需要几分钟，先进的微波炉也有自己的解冻功能，方便快捷。其原理是通过渗透到冷冻肉中的微波使肉中的水分子振动和摩擦，从而产生热量以提高冷冻肉的温度，从而达到解冻表面和内部的目的。微波解冻的缺点是必须仔细控制加热时间，否则过热会使部分冷冻肉煮熟。
最后还有一种解冻方法就是，解冻板解冻，解冻板由特殊的合成金属制成，具有优良的导热性，可以实现高速的热交换，使冷冻食品能达到最快的自然解冻效果，而无需耗电省水，有效节省了时间并保持原来的食物有味道和营养。但是，价格太高，普通家庭将不会使用此方法。
哪个部位牛排比较嫩2
牛排哪个部位最好吃
1、菲力牛排:选用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。
2、西冷牛排:选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥。
3、牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。
4、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排怎么煎才好吃
1、放黄油
要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要选择好。很多人都会选择普通的菜籽油或者是色拉油，这样的油煎出来的牛排会覆盖住牛排本身的香气，所以煎牛排的时候应该选择黄油。黄油是从牛奶当中提炼出来的，有着非常浓郁的奶香味，所以用黄油来煎牛排，不仅可以提升牛排的香气，还能吃到一股浓浓的奶香味，口感会更加丰富一些。因此煎牛排选择黄油是最正确的选择。
2、放入迷迭香
迷迭香是香料的一种，迷迭香有着非常浓郁的香气，可以提升牛排的香味，同时迷迭香当中的抗氧因子还可以保持肉质的新鲜感和口感，因此在煎牛排的时候可以放入适当的新鲜的迷迭香或者是已经晒干的迷迭香，在煎的时候放进去一起煎炸，这样做出来的牛排会更加的好吃。
3、四边封边煎法
很多人煎出来的牛排会觉得比较干，没有汁水，这是因为没有掌握正确的煎牛排的方法。应该将厚厚的'牛排四边先放在平底锅边，将四边煎好，把汁水锁在里面，然后再正反两面煎，这样做出来的牛排汁水多，非常鲜嫩。
哪个部位牛排比较嫩3
1、牛排有几种类型
一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
2、牛排一般吃几分熟
牛排的种类很多，常见的有四种：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。
牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韧度强；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟；嫩者贵，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。现在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排，完全多虑。事实上，“血丝”可能有，但“血水”极少见，所谓“血水”，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的；煎前去除表面水分；先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了；不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口。
3、如何掌握牛排生熟度
煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
4、牛排的饮食禁忌
牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫，人是其惟一的终宿主。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染。在人体内三个月左右即可变为成虫。成虫乳白色，长4～8m，最长可达25m。
几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆，家家户户也会常买牛肉吃。怎样才能预防牛肉绦虫呢？
（1）注意个人卫生，改良饮食和卫生习惯，饭前便后要洗手；
（2）自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜，一定要完全做熟了再吃；
（3）从超市或者网上购买牛排，一定要挑选经过检验检疫的牛排；
（4）一般西餐馆里的牛排都是经过处理的，相对安全，但是不排除小餐馆偷工减料，因此，去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店。
（5）从菜场、超市买回的牛肉，切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。
其实，寄生虫种类很多，绦虫、线虫、吸虫等等。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里，危害很大。 所以，预防要做到：要饭前便后洗手，蔬菜肉类要煮熟煮透。
‘叁’ 牛排什么部位的肉最好
1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。 2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。 3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。 拓展资料 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食
‘肆’ 清水煮牛排应该选择牛什么地方的肉最佳
材料
COOK100调料一带（超市或网上有售），西冷250克，西兰花100克，香葱2根，鸡蛋一个，西红柿一个
做法
原料处理：将牛肉洗净后切薄片，厚度在2公分左右。用刀背轻轻拍散，通常超市买回的比较厚，可以从中间片开。
腌制：加入COOK100托斯卡纳顶级牛排调料和水适量，腌制2--4小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
煎：把少量油放入平底锅加热，放入腌制好的牛排。将牛排反复翻转，煎熟（依个人口味）时入盛盘即可。煎鸡蛋煎熟装盘。
西红柿，西兰花切好装饰。
‘伍’ 牛排哪个部位最好吃
牛排有好几个部位，有些部位会更好吃一点，那么牛排哪个部位最好吃呢？
西冷牛排，沙朗牛排比较好吃，其是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。还有人不喜欢吃肥肉，可以吃菲力牛排，这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
干式熟成牛排也不错，其一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
‘陆’ 牛排哪个部位最好吃
不同的牛排味道和口感截然不同，那么牛排到底是牛的那个部位呢？
1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。
2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。
3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。
‘柒’ 牛排的哪个部位最好吃
牛里脊肉。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。
不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
营养价值
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
以上内容参考：网络-牛里脊肉、网络-菲力牛排
‘捌’ 牛扒什么部位最好吃
1、菲力牛排大家应该都听说过，他也是非常的有名的，这块牛排的肉主要是选用牛脊部位的肉，这块肉是牛肉当中最嫩的部位，所以说这个部位的牛排应该是有很多人都非常的喜欢吃的。
2、其次应该就是西冷牛排了，这块牛排的肉主要是选用牛外脊，也就是我们经常所说的牛的腰椎部位的肉，这个地方的牛肉会比较肥，所以说口感应该也是非常的不错的。如果大家有机会的话，也可以去品尝一下。
3、最后就是牛小排了，这一种牛排听说过的人应该会相对较少一点。但是人们对于它的评价还是非常的不错的。这种牛排的肉主要是选用牛的前胸肋骨的部位，这个地方的肉不仅会有一点肥，而且肉也会比较多一点，并且它的肉质也会相对结实一点。所以整体来说，这个地方的牛排还是非常的不错的。
‘玖’ 牛排哪些部位最好吃
牛排有以下四个部位的牛肉：
一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
‘拾’ 牛排最好吃的部位排行
牛排的哪个部位最好吃，牛排的选择是什么
菲力、西冷、战斧等等，这些在餐厅和互联网上经常见到的牛排，它们之间的区别是什么，哪一种最好吃？
牛排有三大经典部位：菲力、眼肉（肋眼）、西冷（沙朗），也是均价最高的三大部位，眼肉牛排还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种牛排，西冷和菲力会衍生出T骨牛排。当然，还有品质稍微差一点的部位：上脑（雪花）、板腱、牛小排，这三种部位之所以会差一点是因为都有一些筋影响口感。
所以最好吃的牛排当属菲力、眼肉和西冷，但是这三种牛排也有区别，像西冷是带一条白色肉筋的，所以会比另外两种更有嚼劲；而菲力是最嫩的牛排，油花也特别少，顶级部位；眼肉牛排也比较嫩，但是油花多一点，所以会很多汁。