1. 星厨驾到水煮鱼步骤
星厨菜谱 | 鱼这么真诚还是要被片（骗）的水煮鱼~
水煮鱼（草鱼双飞 三文鱼玫瑰花）
食材：草鱼1条，三文鱼1块，黄豆芽250g，绿竹笋1支，郫县豆瓣，生粉，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒粒，青江菜，蒜
做法：
双飞鱼片：
1.将草鱼的鱼头切下，用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
2.将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来
3.将片下的鱼肉，鱼皮朝下，将鱼腹部，成白色的鱼腩片下
4.将鱼皮朝下放置在砧板上，左手轻按住鱼片，打斜刀。第一刀斜刀不割断鱼肉，留0.2cm的鱼肉，再下第二刀斜刀切断鱼肉，称为【双飞】鱼片
三文鱼玫瑰花：
1.将三文鱼打45度的斜刀切片，切出薄片约0.2cm
2.每卷玫瑰花需要片出7片三文鱼肉，将7片三文鱼肉摊平，在接缝处重叠，卷起一个圆圈
3.将玫瑰花立直，从中间插入竹签固定，再从外围鱼片开始，向外翻出一半
4.持续由外而内翻，呈现出玫瑰花形状，备用（需要一朵）
烹制过程：
1.将双飞鱼片放入碗中，加盐1/3匙，生粉2匙，料酒1瓶盖，腌制5分钟
2.将干辣椒剪成约1cm大小备用，绿竹笋切丝备用。
3.取一锅，放入色拉油10ml，大火烧热，转中小火下豆瓣酱、干辣椒段，姜末，蒜末，花椒15粒，慢炒至油红出香，倒入150cc的水，将鱼头，鱼骨，青江菜，豆芽菜，竹笋丝放入锅子。转大火煮沸，再转小火捞出备用（豆芽菜和竹笋丝铺底，青江菜围边）
4.转大火再次煮沸汤水，放入鱼片略煮，当鱼肉开始泛白即可（鱼片摆盘）。
5.将玫瑰形状的三文鱼，利用小漏勺汆烫30秒即可（玫瑰鱼摆盘为正中间）
6.将汤汁淋在鱼片上即可
7.再取一炒锅，倒入色拉油（一汤匙），大火烧旺关火，再洒上辣椒粉、花椒粒，将油盘上即可
2. 跪求星厨驾到Selina那期做的小龙虾三吃菜谱，馋死人了啊！
年糕小龙虾
原料：小龙虾，年糕，香菜，洋葱，葱姜蒜
调味料：豆瓣酱，老干妈 辣椒酱，韩国辣酱，糖，芝麻香油，料酒，生抽
制作步骤：
1、将小龙虾洗净，沸水汆烫，把头部尖头剪去，备用
2、将葱段，蒜片，姜片爆香，放入洋葱块炒至透明状
3、加入小龙虾翻炒，放入料酒，少许生抽，调味料
4、加水焖煮4分钟，再放入年糕翻炒，焖煮2-3分钟即可
5、装盘时，使用香菜点缀即可
3. 星厨驾到牛肉炒刀削面的食材有那些
将煮好的面抄过凉水待用。
1、放油加热，然后放菜(青菜、白菜随便用什么，要切一下)，洋葱丝，西红柿(切块)翻炒。
2、菜炒的差不多了放面条翻炒。
3、然后加酱油，兰州牛肉面的调料(我兰州的朋友给我的，里面大概有50多种香料，如果没有这个调料的话就放些白胡椒粉和花椒粉吧。)，鸡精，盐翻炒。
4、然后把烧好的红烧牛肉或者干切牛肉放些翻炒均匀，尝好咸淡就出锅吧。
5、中间如果需要加水的话就稍微添点开水。
和一个兰州的朋友学的。
再配个很爽口的腌萝卜就更好了。
白萝卜一个，把萝卜切成半厘米的薄片，然后放上些白醋和鸡精盐拌好，配着牛肉面吃很爽口。
4. 星厨驾到里的牡丹白玉卷的做法
牡丹白玉卷的做法：
1. 平底锅放油，摊蛋白，可用小火摊保证洁白度。
2. 蛋皮放凉同时制作馅料，剁虾仁（颗粒状，不要剁成泥，太碎了口感不好），剁豆腐。剁好后用厨房袋（布袋也行，反正可隔渣就好）挤干虾仁和豆腐的水分。
3. 将蛋黄打散，与榨干水的虾仁豆腐混合，可下葱花或胡椒蒜泥等提鲜，加入适当盐和糖，酱油，耗油提味。
4. 用凉了的蛋白包馅，蒸熟。
5. 用锅制作芡汁，在芡汁中将菜烧熟。摆盘，浇芡汁。
5. 星厨驾到凤梨酥做法
主料
低粉
45g
奶粉
20g
黄油
35g
鸡蛋
12g
糖粉
10g
盐
1g
辅料
细砂糖
30g
菠萝
230g
麦芽糖
30g
冬瓜
450g
步骤
1.冬瓜去皮，除籽，切小块。
锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟
2.趁着煮冬瓜的空
我们来处理一下菠萝
把菠萝搅成菠萝泥
喜欢吃细腻的馅料的童鞋可以用料理机搅打
如果喜欢小小颗粒感觉的童鞋
可以用刀剁碎或是用手工搅打一下
3.将切好的菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。
菠萝汁要留着，一会煮馅料时用。
这时冬瓜差不多煮好了，与菠萝一样
搅打成泥，用纱布挤出冬瓜汁（冬瓜汁不留）
小心烫啊，过凉水后再挤汁
4.这是菠萝汁、切好的菠萝和冬瓜
5.菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖
6.大火开锅后转小火，不停搅拌，知道砂糖融化
这是煮好的糖汁
7.放入菠萝和冬瓜
小火不停翻炒
这个过程比较长，我用了15分钟
待汤汁收干，馅料成型即可
8.这是炒好的凤梨馅~放凉备用
9.下面我们开始制作酥皮
黄油室温软化后切小块
10.放入糖粉和盐打发
11.打发好的黄油
12.加入蛋液，混合均匀
13.筛入低粉和奶粉
14.用刮刀拌成团，不用揉搓，以免起筋
15.好了，开始包了
16.将面团和馅料按2:3的比例称重。
我用的是14g面团配21g的馅料
下面这段话是我从专家那里转来的，哈哈
“用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
将面团放在虎口处。用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。”
17.团好的凤梨酥
18.将包好的面团放到模具里面。
用手把面团压平，使面团在模具里定型。
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，
160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
6. 星厨驾到菜单猪肚鸡汤
材料
主料：猪肚1只（1千克左右重），辅料：香菜10克，调料：黄酒10克，香葱10克，生姜10克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克
做法
①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
②把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
7. 星厨驾到第三季有什么好的菜肴，怎么做
食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).
各种饭店做出的简单焖面(20张)
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥（可根据喜好可放可不放）
制作步骤
用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火
擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片，再切成短细面条就行成了。
焖面做法(2张)
3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。
注意事项
1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面
2．放面条的次数可根据面多少定。
3．焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
8. 星厨驾到第二季猪肚鸡鱿鱼做法
材料
用料猪肚500克，鲜鸡腿菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。
做法
1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。
2、鸡腿菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。
功效
益胃清神，助消化，降脂。
9. 星厨驾到第二季的每期菜品
第一段：切洋葱沫：丁一宇(优胜)
第二段：炒栗子：张亮、陈嘉桦、贺军翔、辛柏青、王琳(优胜)
第三段：招牌菜：张亮(水煮牛肉) - 优胜、陈嘉桦（麻油鸡）、贺军翔（红烧梅花肉）、王琳（蘑菇牛肉饭）、辛柏青（油焖大虾） 第一段：团队赛 咸甜豆花
张亮队长【赢】【咸豆花】：贺军翔、辛柏青、刘芸、王琳
白凯南队长【甜豆花】：陈嘉桦、熊黛林、朱丹、丁一宇
第二段：团队赛 咸甜汤圆
陈嘉桦、熊黛林(优胜者)
丁一宇(优胜者)、朱丹
第三段：淘汰赛 猪肉菜
猪肉炖粉条&蜜汁叉烧：白凯南
糖醋小排&京酱肉丝：朱丹
锅包肉&回锅肉：陈嘉桦【淘汰】 第一段：辣椒酱：辛柏青(优胜)
第二段：凉菜
川味凉粉：贺军翔，熊黛林(优胜者)
夫妻肺片：张亮(优胜者)、朱丹
棒棒鸡：刘芸、丁一宇(优胜者)
泡椒凤爪：白凯南、王琳(优胜者)
第三段：水煮鱼：王琳(优胜者) 第一段：年糕三吃
汤年糕：朱丹(优胜者)、丁一宇、熊黛林
炒年糕：王琳、贺军翔(优胜者)、刘芸
炸年糕：张亮(优胜者)、辛柏青、白凯南
第二段：星厨学院 - 早餐
上海粢饭团：王琳(优胜者)
广式猪肠粉：丁一宇【淘汰】
南京乌饭：熊黛林
四川油茶：白凯南
糯米烧麦：辛柏青
湖北炸糍粑：刘芸
第三段：黄金蛋炒饭：熊黛林【淘汰】 第一段：懒人零食
怪味花生：辛柏青
蛋卷：王琳(优胜者)
牛轧糖：朱丹
味全优酪乳果冻：刘芸
辣条：张亮
花生酱脆枣：白凯南
麻辣牛板筋：贺军翔
巧克力味爆米花：叶一茜(踢馆明星)
第二段：菠萝咕咾肉：叶一茜(优胜者)
第三段：方便面汉堡：刘芸【淘汰】 第一段：团队赛
叶一茜队长：张亮、辛柏青、王琳【赢】
【B套江南春晓宴：冰草温泉蛋沙拉、香煎宫保鸡排、海鲜莲蓬豆腐、生姜番薯红糖水】
白凯南队长：杨恭如、贺军翔、朱丹
【A套青竹丹枫宴：油鸡棕菌拌胡萝卜龙、黄金耳螺片汤、芙蓉花雕蒸龙趸鱼、糯米腊味饭】
第二段：淘汰赛 - 葡国鸡&法式蒜蓉面包
杨恭如(踢馆成功)
白凯南、朱丹【淘汰】 第一段：海陆空创意菜
牛蛙 - 酱爆牛蛙：叶一茜（优胜）
河蚌 - 油淋河蚌：辛柏青
章鱼 - 韩式章鱼：NaNa(踢馆成功)
青蟹 - 沙拉蟹：杨恭如
乌骨鸡 - 蒸乌骨鸡：王琳
羊肉 - 红烧羊肉：贺军翔
鹅 - 橙果烩天歌：张亮(优胜)
第二段：猪肚包鸡(海陆空套三宝)：贺军翔【淘汰】 第一段：手工牛肉丸：叶一茜(优胜者)
第二段：黄金麻球：杨恭如（优胜者）、王琳、阿雅&踢馆成功
第三段：狮子头：叶一茜(优胜者)、NaNa【淘汰】 第一段：团队赛
杨恭如队长：张亮、阿雅
【四菜一汤：春笋酿肉、手灌红肠、金线莲鸡汤、盐水鸭、碧绿田园蔬】
叶一茜队长：王琳、辛柏青【胜】
【四菜一汤：凤凰炸溪虾、金线莲青草团、盐焗鸡、鲜鱼豆腐汤，芥兰烩双冬】
第二段：荔枝肉：张亮(优胜)、杨恭如(淘汰) 第一段：星厨师徒接力赛
黄鳝 - 软兜长鱼：张亮、李明月
猪脑 - 麻辣猪脑花：叶一茜、李小龙（优胜）
毛豆腐 - 炒毛豆腐、椒盐毛豆腐：王琳、小星
猪耳朵 - 猪耳朵沙拉：辛柏青、安东
大肠 - 酱爆大肠：阿雅、米拉
第二段：世界经典美食争优赛
西班牙海鲜烩饭：阿雅
泰国冬阴功汤：叶一茜
意大利红酒烩牛肉：张亮
韩国炸鸡：辛柏青
新加坡辣椒炒蟹：王琳（优胜） 第一场：雪花蟹斗：王琳（优胜），辛柏青
第二场：琵琶豆腐：辛柏青，张亮（优胜）
第三场：虾籽管廷：辛柏青（优胜），阿雅
第四场：西施虾卷：阿雅，叶一茜（优胜） 第一段：新老四强对抗赛：
生煎包：张亮（优胜），九孔 麻婆豆腐：叶一茜，刘孜（优胜） 小龙虾三吃：辛柏青，瞿颖（优胜） 焖面：王琳，戴春荣（优胜）
第二段：全国三强争夺赛：
辛柏青（淘汰）【糖醋小排】
叶一茜【卤肉】
王琳【油焖大虾】
张亮【古法蒸鲥鱼】（上汤娃娃菜、糟溜丸子、辣子虾） 第一段：星厨帮帮煮
美少女队：王琳、刘芸、朱丹
【菜品】海鲜黄金虾
味道第一组：叶一茜、丁一宇、辛柏青（季军）
【菜品】瑶柱蛋白糯米酿鸡翅
颜值最高组：张亮、白凯南、杨恭如
【菜品】田园时蔬配脆皮羊膝
第二段：终极决战-无命题菜
王琳：前菜-樱桃鹅肝冻（败）、主菜-杏香澳洲和牛（胜）、甜品-红枣姜丝千层拌优格慕斯（败）（亚军）
张亮：前菜-海鲜芥末墩（胜）、主菜-波士顿龙虾脆皮卷（败）、甜品-拔丝苹果（胜）（冠军）
