‘壹’ 家常荤菜菜谱有哪些
家常荤菜有红烧肉、糖醋排骨、辣子鸡、红烧鸡翅、啤酒鸭、盐焗鸡等。
1、红烧肉
红烧肉是一道着名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 。
‘贰’ 有哪些肉制品的花样做法，能让年夜饭的荤菜充满创意
年夜饭可以准备这几道菜。
一、四喜丸子
这是在山东宴席上非常受欢迎的一道菜，不仅好吃而且寓意满满，整道菜由四个色泽金黄，香味四溢的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，取其吉祥之意，故而命名为“四喜丸子”。
食材：五花肉馅、白莲藕、香菇、生姜、小葱、大葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、玉米淀粉
做法：
先将莲藕、香菇去皮洗净切成小丁拌入肉馅中，葱姜洗净切成细末同样拌入肉馅中。
肉馅中加入料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，打入一颗鸡蛋搅拌上劲，接着再加入一把玉米淀粉增加肉馅的黏稠度。
将肉馅分成四等份，然后拿起其中一份，双手来回交替摔打成团，直至团成圆润的肉圆即可，接着将剩余的四份肉馅如法炮制。
锅内倒入多一点的色拉油，大火将油温烧至六成热，在肉圆的表面裹上一层玉米淀粉，然后缓缓下入锅中，用中小火浸炸至表皮金黄，捞出沥油备用。
将锅内的热油倒出，留少许底油，放入葱姜片爆香，小火炒香后，沿锅边烹入一勺生抽，少许料酒，接着加入足量的开水，放入八角、桂皮、香叶、小葱结提味增香，少许老抽调色。
大火烧开后把炸好的肉圆下入锅中，改成中小火慢炖30～40分钟，待肉圆软烂入味后，放入少许食盐、鸡精调味。
将肉圆盛入盘子，锅内的汤汁用湿淀粉勾芡，然后浇在肉圆上，最后撒上一把小葱末点缀即可。
二、糖醋里脊
这是山东的一道经典名菜，该菜的特点是色泽鲜艳，令人一看就食欲大开，同时也寓意新的一年红红火火，味道酸甜可口，尤其深受女人和孩子的喜爱！
食材：猪里脊肉、面粉、玉米淀粉、生抽、食盐、十三香、白糖、番茄酱、白醋
做法：
将猪里脊肉先切成厚片，再改刀切成小拇指粗细的条，然后放入盆中用清水浸泡30分钟，将猪肉中的血水充分泡出。
调糖醋汁。碗中放入2勺番茄酱，一汤匙白糖，一汤匙白醋，一点点食盐，3勺清水，少许干淀粉，用筷子搅拌均匀。
盆中放入1：1的面粉和淀粉，加入适量清水调成浓稠度适中的脆炸糊。
里脊条攥干水分，放入食盐、鸡精、味精、十三香、生抽，充分抓拌均匀，放在一旁腌制入味。
锅内加入多一点的色拉油，大火将油温烧至5成热，然后将腌好的里脊条倒入脆炸糊中抓匀，使每一根里脊条都均匀地裹上一层面糊，然后一根一根地下入油锅中，用中小火炸至定型捞出控油。
大火将油温烧至7成热，把炸好的里脊倒回锅中复炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
净锅放入少许底油，把提前调好的糖醋汁倒入锅中，大火熬制黏稠，再把炸好的里脊倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、德州扒鸡
德州扒鸡也是山东的一种传统名吃，它是由烧鸡演变而来，食材选用鲜活的三黄鸡宰杀处理后，将爪子盘入鸡膛中，然后先经过高油温炸至上色，然后再用秘制的香辛料卤制而成，成品色泽金黄，肉质软烂脱骨，香气四溢，因此不仅仅山东，在全国都特别有名。
过年时买上几只扒鸡，直接吃或者上锅蒸热后拆成大块都特别好，无论是年夜饭上，还是招待亲戚朋友好吃又方便！
四、葱烧海参
这是山东临海地区的一道特色菜，也是“山东十大鲁菜”之一，它以珍贵的海参为主要食材，辅料为山东特产章丘大葱，成菜有色香味俱全的特点，学会后在年夜饭上露一手，倍有面！
食材：即食海参、大葱、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油
做法：
锅内烧水，大火煮沸后下入海参焯水，去除海参中多余的水分。
把海参竖着从中间一分为二，大葱洗净切成同海参一样长的段。
锅内倒油，冷油下入大葱段，中小火浸炸至焦黄，用漏勺捞出控油备用。
将热油倒出，锅留少许底油，烹入少许生抽，少许蚝油，一点点白糖，然后再加入一勺清水，大火烧开把海参和葱段下入锅中，淋上少许老抽调色，大火烧至入味，待汤汁浓稠，淋上少许香油翻炒均匀即可出锅装盘。
五、糖醋鲤鱼
在年夜饭做上一道造型美观的糖醋鲤鱼，不仅好吃酸甜可口，而且寓意满满，它寓意着鲤鱼跃龙门，新的一年家庭美满，年年有余！
食材：鲤鱼、大蒜、面粉、淀粉、番茄酱、生抽、香醋、
做法：
准备一条鲜活的鲤鱼，宰杀时将内脏、鱼鳃、鱼鳞处理干净，然后在鱼的表面斜着打上一字花刀。
调糖醋汁，碗中放入番茄酱、白糖、清水、生抽、香醋用筷子搅拌均匀即可。
盆中放入1：1的面粉和淀粉，再加入适量清水调成糊。
锅内倒油，大火将油温烧至六成热，在鲤鱼表面裹上一层调好的面糊，然后捏住头尾，使鲤鱼呈“弯弓状”先将鱼身慢慢下入油锅中，炸至定型，接着再把鲤鱼全部浸入油锅中炸至成熟。
把炸好的鲤鱼，鱼头鱼尾朝上摆在盘子里，然后净锅加入少许底油，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧至黏稠，加入一把蒜末提味，最后将汤汁浇在炸好的鲤鱼上即可。
‘叁’ 有哪些好吃的荤菜
【清蒸海鲈鱼】材料：海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、
‘肆’ 冷菜荤菜有哪些菜
宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些?
第一道：凉拌牛肉
准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。
做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。
2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。
3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。
4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
第二道：夫妻肺片
准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。
做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，煮净血水捞起。
2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用。
3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。
4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。
5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。
6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。
第三道：凉拌鸡胗
准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。
2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。
3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。
4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。
5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。
6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。
第四道：猪皮冻
准备食材：猪皮、花椒、茴香、盐、酱油。
做法步骤：1.首先把猪皮切成块，用开水汆一下，这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净，再切成细条。
2.放入没过猪皮约三倍的水，然后放入花椒、茴香、盐和几滴酱油。
3.开大火，再转换小火慢慢炖，大约1个小时左右，最后盛入容器内，晾凉后，放入冰箱冷藏。
第五道：盐水肝尖
准备食材：猪肝500g、花椒适量、大料适量、五香粉适量、香叶适量、葱适量、姜适量。
做法步骤：1.把猪肝用清水浸泡一个上午，中间换几次水。
2.把花椒盐，五香粉放在炒锅里，用小火焙成黄色。用炒好的花椒盐把猪肝再腌制一个晚上。
3.炒锅放适量的水，然后放入花椒、大葱、香叶、姜片烧开。
4.锅内放入猪肝，开大火烧开，再转小火炖30分钟左右，等到猪肝熟透为止。
5.把猪肝切成片，然后放点蒜末、香菜末，吃的时候加点生抽即可。
‘伍’ 好吃的荤菜有哪些
一、干煸菜花
材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
做法：
1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。
2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。
4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
二、素烧茄子
材料：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。
三、薯仔烧茄子
原料：长茄子一根、薯仔一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，薯仔，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；
3、用油把薯仔煎的两面都焦黄；
4、薯仔两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的薯仔一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
四 、剁椒烧茄子
原料：红椒；茄子。
调料：淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
原料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
调料：油、盐、酱油。
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
六、茄子炒豇豆
原料：茄子、豇豆
调料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
‘陆’ 有哪一些有营养的荤菜呢
牛肉。过年之前可以去菜场准备一些牛腱子肉，或者是牛腩，买回来之后做牛肉吃，西红柿炖牛腩以及煎牛肉等等，做出来的口感都是很好的，而且牛肉是一道低脂肪肉食，它能够起到增肌减脂的功效，所以很多健身达人都在吃牛肉来补充营养，如果假期想吃肉又不想长胖的话，就不妨准备下牛肉吧。
想要假期不长肉，4类荤菜要备好，增肌减脂，营养又好吃
二，鸡胸肉。很多健身达人也喜欢吃一些鸡胸肉来补充能量，就是因为这道肉食是典型的低脂肪肉食，吃了之后不用担心长胖，而味道又非常好，可以煎着吃，也可以煮着来凉拌吃，味道都是相当不错的，可以翻看一下各类明星的减肥食谱，肉类里面大部分都缺少不了这道鸡胸肉的。
想要假期不长肉，4类荤菜要备好，增肌减脂，营养又好吃
三，虾肉。本身大虾在过年的时候就是少不了的，它可以包成虾仁水饺或者是做一盘水煮大虾，很受人们欢迎，海鲜这道食材虽然是荤菜，但是却不含脂肪，不会导致人发胖，很多喜欢吃海鲜的人都长的特别水灵漂亮，但脂肪很少，看上去身材都不错。
想要假期不长肉，4类荤菜要备好，增肌减脂，营养又好吃
四，鱼肉。鱼肉也分为海水鱼和淡水鱼，不管哪种鱼类都非常好吃，而且含有丰富的dha，尤其是家里有老人孩子的可以多做一些鱼肉给家人吃，最关键的是这道鱼肉好吃不上火，而且低脂不长肉，鱼肉要想提前囤货的话也非常简单，比如带鱼以及鲅鱼等等，这一些都可以放在冰箱冷冻保存，是非常简单方便的，还有一些活鱼去菜市场也是非常容易买到的，过年的时候也可以多吃一些，少吃肉多吃鱼。
‘柒’ 酸辣菜荤菜有哪些
酸辣菜中的荤菜有：宫爆肉丁，宫保鸡丁，鱼香肉丝，泡椒肉丝，酸菜鱼等。
‘捌’ 春节荤菜吃腻了，有哪些适合过年吃的素菜
天天在大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有薯仔、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春节假期，家里来了客人露一手！
一、家常凉拌木耳
家常凉拌木耳
用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。
3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
四、鱼香藕片
鱼香藕片
用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。
3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。