1. 扬州盐水鹅哪里最好吃是仪征还是江都高邮
扬州老鹅，推荐几家:
（喜欢就点个关注吧[马思纯的微笑]）
吃不忘老鹅
地址：望月路267号美琪菜场对面
扬州市区知名度和推荐度最高的老鹅摊
尽管有名的老鹅摊都有一手不俗的挑鹅技术，但是总会有偶然失误的时刻。然而，吃不忘老鹅负责挑鹅的大老板仿佛生就一双带尺的透视眼，鹅品十分稳定。老鹅的鹅皮极薄，皮紧紧贴着肉，几乎看不到多余的脂肪。鹅卤味道偏新，是一种年轻人一样直接又强烈的鲜香味。是一家吃一次就心甘情愿为它排队无数次来回购的摊车。
小宰老鹅
地址：康乐新村对面
群众基础极大的一家老鹅店
小宰老鹅开在扬州老小区的门口，老板娘师从多位老鹅师傅后改良综合出了小宰老鹅的味道。不同于大多数老鹅摊沉默稳重的风格，这家老鹅摊从老板娘、顾客到老鹅的味道，都透露着一种家常的温暖。老鹅皮薄肉厚，甚至连鹅翅鹅掌都似乎比别家的更大更厚实些，卤汁口味温和回香，透着家常的踏实和细腻。
仪征三六老鹅
地址：305县道与333省道交叉口南100米
四代传承的老店，老卤配方达百年
开高速的朋友可以顺路品尝这家老鹅。这是一家四代相传的老店，老卤的配方长达百年，最“老”的是店里选用的老鹅，鹅龄3年左右。相较一般的店而言，鹅肉劲道，鹅卤带着老酒似的醇香，年份的风味十足。喜爱陈年风味的朋友可以选择这家进行尝试。另外，他们家的卤制猪头肉也非常不错。
秦栏老鹅馆
地址：邗江区司徒庙104号
从隔壁安徽秦栏镇开车带来的鹅
秦栏老鹅的口味不同于大多数扬州老鹅，一是选用半年左右的老鹅，肉质较软烂，二是鹅油需要经过更严格的炼制。
这家秦栏老鹅馆每天从安徽秦栏镇运鹅来扬州售卖，肉酥油香。其鹅油非同凡响，十分考究，混合了十几种香料一起炼制，浇卤后可以称得上是香气逼人。这家店着重于用诱人的鹅油给年份较小的老鹅增添更丰富的风味。此外，鹅油拌饭、面都极美，不少本地人都会额外要一份鹅油打包带走。
小六子老鹅
地址：东关街 美食 街302号
如果你来东关街游玩，可以顺路买一份带走
这家在东关街扎根了三代的老鹅摊，见证了东关街从居民小巷变为热门 旅游 景点的全过程。未浇卤的老鹅口味清淡干净，鹅肉毫无腥臊味，空口吃也不会咸，适合扬州本地人清淡的胃口。浇上油卤之后又平添一份油润咸鲜，口味稍重一些的顾客也能满意而归。只是不爱吃肥肉的朋友要注意买的时候请老板挑只皮薄的老鹅来剁。
黄珏最好[赞][赞]
应该是邗江
2. 扬州老鹅哪家比较好吃，正宗
黄珏老鹅！
说是最正宗的老鹅店，还是专卖~~可以尝尝，在四季园小区南门那儿，就是市客运管理站旁边！
但东关街门口有一家老鹅店也不错，每天供不应求，我从小就吃了，鹅头也很棒！你可以也去尝尝！
o(∩_∩)o...
3. 扬州施桥镇哪里的老鹅好吃
扬州施桥镇黄珏张家老鹅好吃。根据查询相关公开信息显示：施桥镇属于扬州邗江区，黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏张老鹅是当地名产，有很多年的历史，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。
4. 最好吃的扬州老鹅在哪里
我觉得在淮海路和四望亭路交叉的龙翔手机店也就是老妈米线外西角处， 大杨老鹅最好吃。
另外， 比如饭店里的比如盛宴，个园餐饮服务中心等里头的老鹅也许更好吃点，尤其后者
5. 扬州老鹅，够“老”才够味
这两天，又馋了扬州的盐水老鹅，于是网上订购了一只密封包装的鹅。
不过，在家热来吃，终究不是在扬州本地的味道，只能聊胜于无，解解馋。
盐水老鹅，是扬州人的秘密 美食 ，外地人多不知道。
吃老鹅，不下扬州，难知其味啊。
与南京盐水鸭相比，扬州人只认盐水鹅。
在扬州，卖盐水鹅的摊点遍布大街小巷，只要见到小推车、排着队，这家就是正宗的。
吃鹅，无所谓部位。鹅前胛、鹅后腿、鹅肫肝、鹅颈、鹅爪、鹅翅、鹅肠、鹅头、鹅血……一只鹅，全身上下都是宝。
走到摊点前，点半只鹅，眼见老板将卤好的鹅放到案板上，一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，剁成小块，整个动作一气呵成，看得顾客食指大动，恨不得马上用手捏一块来吃。
鹅肉装盒，外加一小袋鹅油和卤汤。回家后，把鹅油和卤汁浇在鹅肉上，这样吃才够滋味。
在我看来，老鹅里最好吃的当属鹅头。
“鹅头搭酒，着实不丑”，这是扬州俗话。鹅头带来的食感就很丰富，有软有硬，有肥有瘦，有干有湿，创造了“淮阳三头”的扬州人，自是不能放过鹅头。
每当吃鹅时，我都会想起《水浒传》里的一段：
鹅肉的魅力，连打虎英雄都难以抗拒啊！
吃鹅，是扬州人千年的坚守。
唐代诗人姚合在《扬州春词三首》里，说扬州这个地方，没有一家一户不养鹅的。说明在唐代时，扬州人就已经以养鹅、吃鹅着称。
元末明初的江苏画家倪瓒，号云林子，他写了一本书《云林集》，里面就介绍了一道鹅菜——云林鹅。
《随园食单》记载了这道菜：
云林鹅实际上是一道蒸菜，但一些步骤和盐水鹅相近。
具体做法如下：选取一只整鹅，洗干净后，用盐在鹅的肚子中擦一遍，然后塞一把葱进鹅肚子，同时把蜂蜜拌入酒中，将鹅通身涂一遍。在锅中倒入一大碗酒和一大碗水，用竹筷子把鹅架到锅上，不让鹅碰到水。在灶内放入两束毛竹做燃料，让它缓慢烧尽，等锅盖冷却后，揭开锅盖，将鹅翻一下身，再将锅盖封好，继续蒸。之后，在灶内放入一束茅柴，等茅柴自己烧尽，不要去挑拨柴火。锅盖要用绵纸糊好封实，如果绵纸干燥裂缝，就用水湿润一下。煮熟起锅后，不但鹅肉熟烂如泥，肉汤也很鲜美。
用这种方法烹制鸭肉，味道也一样鲜美。
盐水鹅，扬州人称之为“老鹅”。
一个“老”字，是鹅的身份象征。老鹅有多老？
第一老，是鹅的年龄要老。
吃肉，我们都爱吃嫩的。比如鸡肉要吃小雏鸡，羊肉要吃羔羊肉。肉一老就发柴发硬，更适合炖汤，而不适合吃肉。
不过，鹅肉唯独例外。老鹅虽老，但肉质非常紧实，而且不柴。盐水鹅使用高邮湖边散养的扬州鹅，脂肪含量更少，吃起来口感更清爽。
第二老，是老卤。
卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成，多次俺制并烧煮过的卤，就成了老卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
更讲究的，把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口。
第三老，就是工序复杂。
盐水鹅要经历“干腌、抠卤、复卤、烫皮、烘干、卤煮”一系列工序。
首先，要在每l00公斤盐里加1至2公斤八角粉，混匀后涂抹于鹅的全身，然后把把鹅叠入缸中腌2至4个小时。因为盐的作用，鹅肉中的水分和血液会渗透入腹腔中。这时，要提起鹅翅，用手指撑开鹅臀部放出腹腔中的水，这一步叫“抠卤”。随后，把鹅再叠入缸中腌2至3小时，再进行第二次抠卤。
抠卤后，就到了卤汁发挥作用的时候了。
把鹅浸入到老卤汤中，浸泡4至5小时，让鹅肉充分入味，这一步叫“复卤”。复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋鹅的体表，这步叫“烫皮”。经过烫皮，鹅的肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。随后，把鹅挂入烤炉中，用火烘干，这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
最后一步，把鹅放入卤汁中，焖煮熟。一道盐水老鹅就完成啦！
买两个鹅头、几个鹅抓、一点鹅肠和鹅胗，再温上一壶酒，慢慢品尝滋味，不羡鸳鸯不羡仙。
推荐几家卖老鹅的店：
1.正宗忘不了老鹅（梅岭店）
地址：梅岭新村12-101
身藏居民楼下的这家店，肉香永远不怕巷子深，看每天排队的人就知道。
2.小六子老鹅（东关街店）
地址：东关街233号
他家最大的优点，就是在东关街内，去 旅游 的话很方便就能买到，不耽误游玩行程，而且味道不差。
3.扬州老鹅
地址：广陵路大流芳巷巷口
听他家的名字，就知道店主很自信。门脸不大，老板做鹅做了几十年，他家鹅虽然小贵一点，但品质非常好。
6. 扬州老鹅哪里的最好吃
扬州老鹅推荐：黄珏张家老鹅、黄珏谢家老鹅、黄珏吴家老鹅、大流芳巷无名老鹅、小六子老鹅。
1、黄珏张家老鹅
黄珏镇是位于扬州市区北郊，黄珏老鹅是当地名产，有很多年的历史。以张、谢、吴三家最为出名。张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面，早上9点半，下午3点半出摊。
