‘壹’ 你在云南吃过的最好吃的凉拌鸡爪是什么样的
凉拌鸡爪可以自己做呀，做法简单快捷，不会做的话，我教你把，在家都可以做.做法如下：
首先准备食材：
鸡爪 X 500g
小米椒，姜，蒜，青椒，洋葱，香菜 X 适量
食盐，料酒，香醋，香油，生抽 X 适量
柠檬 X1个
食材都准备好之后，我们处理食材，把所有的食材配料都切碎备用。然后把鸡爪处理下，正常情况下你买回来的鸡爪都是一整只的，那么你需要稍微改下刀，把鸡爪一分为三，从鸡小腿到抓的地方一刀，然后2个爪中间一刀，这样一只鸡爪就变成了三小块！
鸡爪改完刀之后，起锅加水，然后把改好刀的鸡爪倒锅里，再加入姜片，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸焯水，水烧开后会有些浮沫，你可以用汤勺撇去，大概煮5分钟的样子，鸡爪完全煮熟后，捞起！
鸡爪捞起来后，过下凉水或者用凉白开把鸡爪的油脂洗干净，多洗几次，让鸡爪里的油脂过滤的越干净越好，洗完后捞起沥干水份备用！
准备一个大容器，然后把沥干水份的鸡爪放容器里面，然后加入刚刚切碎的，小米椒，青椒，洋葱，姜末，蒜末，柠檬片，再加入3汤匙的香醋，加入3汤匙的生抽，加入少许食盐，然后搅拌均匀！
所有的食材配料和鸡爪都搅拌均匀之后，先别急着吃，这时肯定是不入味的，拿保鲜膜把装着鸡爪的容器包起来，然后放到冰箱冷藏腌制5个小时以上，时间越久越入味！这样一道美味的小零食【凉拌鸡爪】就做好了，香辣爽口，非常的好吃！
好啦，这期的 美食 教程就到这里！
最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
说起鸡爪，大概是现在妹子们特别爱的一款小零食了。不仅味道好，还有丰富的胶原蛋白，好吃不怕胖。如果做成泡鸡爪，那味道可是酸辣爽口，做菜吃也可以，当零嘴也可以，绝对让人停不下来。
至于如题主所问，云南的凉拌鸡爪，我估计问的应该就是泡鸡爪。因为如果只是凉拌一下的话，肯定不如泡鸡爪入味。我们这边的泡鸡爪一般腌制时间都是在三天左右的。夏天可以稍微缩短一点，也要两天以上才能很好的入味。
下面就给题主介绍一下云南比较出名的几家泡鸡脚。
普洱二中鸡脚 这款鸡脚在云南吃货的认知度中，应该排在首位。他家从自己家一个小吃店做起，做到开了淘宝店，还打开了加盟模式，甚至带动了周边产生类似品牌。应该说是比较成功了。
味道的话的确令人印象深刻，据说有秘方。我的印象就是辣味十足，应该用到了不止一种辣椒。特别是糊辣椒，让鸡脚具有了浓浓的焦香味。鸡脚肉很有韧性，嚼起来脆脆的。如果不能吃辣的，建议点微辣的，不然你真的吃不下。
他家不止有鸡脚，还有鸡翅尖等周边产品，味道不错。可以邮购。用塑料罐装好发货。还是很方便的。
楚雄雄宝酒店鸡脚
这是楚雄的朋友推荐的，据说是楚雄最出名的一家。因为好久没有去楚雄，不太确定现在是否还在出售。口感以麻辣为主，在楚雄也是要排队买，有时还买不到。
开远红疆饭店泡鸡脚 这个不止开远人知道，在红河州也很知名。原产就是开远市红疆饭店，后来改制以后分出来一个原来的厨师，重新开了店。所以现在有两个店在销售。主要还是以红疆饭店为主。
今年春节回家拍到的，因为我们这些在外的人回家一般都会思念这一味。里面要放上姜片、蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等多种配料。老开远人还知道，据说有一段时间里面还会加开远特产的一种饮料，叫做“白柠檬”。让鸡脚具有了麻、辣、酸、甜的综合口味，真的会让人吃的停不下来，这么一大盆通常早上就能卖光。买回家做菜的，根本等不到开饭就会被吃完。 顺便说一句，里面的芹菜和胡萝卜也非常好吃，爽脆入味。
凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的菜，每个地方都有自己特色的凉拌鸡爪。我姐夫是四川的，就经常凉拌鸡爪来下酒，说是凉拌，其实更像是泡鸡爪。
云南本来今年十一打算去，但是由于朋友临时有事情，就没去了。云南的凉拌鸡爪吃过，是那种昆明的滇味泡鸡爪。非常的酸爽开胃。
做法是一个云南的朋友教给我的，也不知道地不地道，反正我是觉得挺好吃。
用料鸡爪子一斤、大蒜根据自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陈醋、干红辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比较喜欢小芹菜的香味，也可以换成香菜）、小香葱、香油。
1、将买来的鸡爪子洗干净，去掉指甲备用。
2、锅里烧水，水开后，加入姜片、料酒，然后倒入洗好的鸡爪子。煮10-15分钟，然后关火，继续焖一小会儿。
3、准备一个盆子，放入纯净水，如果有冰水，就用冰水，水里面放一些冰块更好。把煮好的鸡爪子，稍微用水冲洗下上面的浮沫，然后倒入到冰水里面冷却，之后捞起滤掉水分。
4、开始准备凉拌的料汁。起锅，倒入花生油烧热，把蒜末、姜末干红椒、青花椒稍微用油爆香，然后倒入生抽煮开，接着放入小米椒和少许冰糖，冰糖融化后关火，让料汁冷却。
5、准备一个大的汤碗，将鸡爪倒进去，然后加入芹菜末或者香菜末，新鲜的蒜蓉再加一些进去，接着把冷却了的料汁倒进去一起搅拌，稍微加点陈醋，撒上葱花。
这样，一份好吃的凉拌鸡爪就做好了。是不是地道的云南凉拌鸡爪我就不知道了，反正我云南的朋友教我是这么做的，我也觉得非常好吃。
我自己做这种凉拌鸡爪的时候，还喜欢加几片柠檬，那种柠檬的香味和酸味，想想都有点咽口水。
还有一个小技巧，如果不急着吃，放在冰箱里冷藏一晚，味道会更好哦。
个人觉得，，酸辣鸡爪比较好吃，，很有特色
云南各地都有类似的做法，大同小异。相对名声较大的是思茅二中鸡脚，据说是在昆明开了好些连锁店，到处都有买的。个旧小伟鸡脚也不错。还有些小众的，酸辣的，木姜子的……各种口味都有。见仁见智
思茅二中鸡脚，版纳傣味舂鸡脚
我看楼上也有评论普洱的“二中鸡脚”的。这个鸡脚大概十年前在普洱第二中学门口开店，老板是个很有性格的人，据说每天想做多少就做多少，排队的人买不到多说几句老人家就不卖了[呲牙]现在这个鸡脚连锁店已经开到了昆明，老人家已经是成功人士了。
‘贰’ 鸡脚店名字 好听吉利
鸡脚也就是我们常见的鸡爪，鸡爪也是一种很受欢迎的卤料小吃。鸡爪是一种可以解馋并且还能打发时间的零食，不仅非常好吃还不是很贵。所以如果要开一家鸡脚店的话要怎么取名字会比较好？
鸡脚店名字大全
那一年鸡爪店、绿棚子鸡爪店、龙兴鸡爪店、乐味客鸡爪店、袁野鸡爪店、老益香鸡爪店、小二鸡爪店、一杆旗鸡爪店、真不同鸡爪店、酷必客鸡爪店、联龙鸡爪店、可心鸡爪店、龙源鸡爪店、宴遇鸡爪店、姊妹鸡爪店、兴旺鸡爪店
‘叁’ 梅州盐焗鸡那家店最正宗好吃
梅州做盐焗鸡的品牌有很多，吃来吃去我还是觉得振城这个牌子的好吃，有30多年的生产历史的老品牌，在梅州城区都有振城盐焗食品的实体店，在外面的朋友也不用担心，因为网上也有卖，大部分地区顺丰包邮，所以振城盐焗鸡是一个不错的选择。
‘肆’ 求助——在郴州什么地方批发鸡爪、鸭掌好
五岭广场沃尔玛、步行街家润多等这些超市有。
或者直接去罗家井，那肯定有，只是散的，但也有冰冻的
‘伍’ 哪的麻辣鸭掌、鸭头 最正宗，想学技术，开店 越详细越好
麻辣烫系列
麻辣烫的底汤配料!!菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底）做法并不复杂：汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说起麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、薯仔、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、甘草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺炒料火侯很关键：1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
‘陆’ 大家知道哪里有卖那种真空包装、一包一个的鸡爪啊鸭掌之类的零食没
一般超市都有，出名一些的煌上煌一类的，都有真空包装的鸭掌等。
‘柒’ 苏州哪里有好吃的
1.祥鑫小吃店 (口味:28 环境:4 服务:7 人均:￥6)
地址: 苏州 老体育场旁边锦帆路一段
地区: 金阊区
菜系: 小吃面食
简介: “酒香不怕巷子深”，大概说的就是这家店。难找不说，地方还又小又破，“7-8个平方的样子”，“感觉都要碰到对面人的鼻子了”，可来的人照样络绎不绝。“东西真的是好吃”，鸡脚是“一级棒的”，“又软又糯”，“脂膏很厚”，“吃完嘴唇都粘一块了”；赤豆圆子“很赞”，“粘稠”，“香甜可口”，“大概是苏州最好吃的”，“一般饭店做不到这么好的火候”。难怪老板“很拽”，“总是一副爱买不买的样子”。
推荐: 鸡脚、赤豆圆子。
2.震源生煎 (口味:26 环境:5 服务:12 人均:￥3)
地址: 苏州 彩香一村菜场内
菜系: 小吃面食
简介:这家的生煎“很好吃”，汁“很多”，而且煎得“很脆”“很香”。不过生意实在太“好”了，“每天都排长队”，“让人受不了”。去之前“要做好排队的心理准备”。
推荐: 生煎
3.哑巴生煎 (口味:25 环境:12 服务:14 人均:￥5)
地址: 苏州 娄门外苏安新村内
地区: 工业园区
菜系: 小吃面食
简介: 这可是“苏州最有名的生煎馒头”，“多少年了一直保持着好味道”。“皮很薄”，包好后把每个生煎都沾一下芝麻，保证每个都有芝麻的香味，“比其他店后撒来的地道”；“汁水足”，“咸中稍微带甜”，“肉质也很好”。要是桌上的米醋能改进一下，不兑那么多水就更好了。
推荐: 生煎。
4.熙盛源 (口味:24 环境:13 服务:12 人均:￥7)
地址: 苏州 凤凰街43号(十全街十梓街间)
地区: 沧浪区-十全街/凤凰街
菜系: 小吃面食
简介: 和无锡熙盛源同宗的小吃店，只卖小笼和馄饨。小笼——“皮又薄又韧”，“馅多”，“满满一包汤汁”，“甜甜的”，是“正宗的苏南口味”，“北方的朋友可能吃不惯”。馄饨也“非常鲜美”，红汤辣馄饨“味道最赞”。去吃的话最好避开用餐高峰，否则会没有位子。P.S.店家做得很地道，如果小笼皮不小心被他们夹破了，会给你另外换一个。
推荐: 小笼、 红汤辣馄饨、 白汤馄饨。
5.同得兴 (口味:23 环境:14 服务:11 人均:￥8
地址: 苏州 金山路圣爱医院旁
电话: 68244899
地区: 苏州高新区
菜系: 小吃面食
简介: “喜欢吃面的朋友可以去试试”。里面的面，汤头“好”，浇头弄得也“好”，是“正宗”的苏式浇头面，“很鲜甜”。你还可以自己选择红汤或白汤。店面很有“苏州农家”的特色，就是“营业时间太短”，要“自助”服务，去的时候总是“很挤”，人实在“多”。
推荐: 白汤焖肉面、枫镇大肉面、辣酱面、姜母鸭、葱油拌面。 <
6.盱眙怪怪龙虾 (口味:23 环境:5 服务:10 人均:￥53) <br/>
地址: 苏州 学士街492号(近景德路口)
电话: 65111534
地区: 平江区-景德路沿线
菜系: 小吃面食 简介: “苏州最好吃的两家龙虾中的一家”。正如店名一样，上龙虾的方式“怪怪的”，“是用个小木桶装上来的”；口味更是“怪怪的”，“和别家不同”，“可非常吸引人”，“咸、辣、香、麻”，“滋味一层又一层”，“回味无穷”。龙虾弄得“算干净”，“个头也大”。难怪价钱虽“贵了点”，可食客众多，去的话“最好提前定个位子”。
推荐: 怪怪龙虾、十三香龙虾。
7.陆长兴 (口味:22 环境:9 服务:11 人均:￥7
地址: 苏州 碧凤坊38号坊
电话: 67288978
地区: 平江区-观前街地区
菜系: 小吃面食 简介: “正宗”苏州口味的好面，“名气很响”。汤“好”，面也“好”。酱汁是“熬”过的，“浓浓的”，“很香”。“老苏州都到这里来吃面”，不怎么爱吃面的到这里也能吃“满满一大碗”。如果你想“一饱口福”的话，就“乘早”在关门前叫上一碗尝尝，那“鲜美无比”的感觉，包你从此“念念不忘”。
推荐: 汤面、焖肉面、爆鱼面、虾仁面。
8.一品香 (口味:21 环境:9 服务:12 人均:￥8)
地址: 苏州 连锁店多处地址(凤凰街.干将路...)
菜系: 小吃面食
简介: “很有名的包子、熟食连锁店”，“十几年前他家的油鸡享誉苏城”，如今里面的东西还是“一如既往的好吃”。三丁包、咸菜包、青菜包、虎皮凤爪、鸭掌都有各自的拥护者，“每到节假日就有很多人排队”。
推荐: 三丁包、咸菜包、青菜包、虎皮凤爪、鸭掌。
9.陆稿荐 (口味:21 环境:10 服务:11 人均:￥23)<
地址: 苏州 观前街8号(近长发商厦)
电话: 67295138 67270158
地区: 平江区-观前街地区
菜系: 小吃面食
简介: 老字号，这里的各种熟食口味都“很棒”，“很地道”，“口感偏甜”，却“不让人觉得腻口”。各种肉类的肉质都“很酥”，“很烂”，而且“很香”，简直“香得一塌糊涂”。虽然“从小吃到大”，但是“每次吃还是那么香”，有机会还“总是介绍外地的朋友去那里买”。
推荐: 素鸡、无锡酱排骨、酱汁肉、焖肉、酱鸭、蛋松。
10.南园家常包子 (口味:21 环境:9 服务:10 人均:￥3) <br/>
‘捌’ 魔都平价又好吃的烧鸭有哪些
北京大鸭梨烤鸭店
大鸭梨可以算得上是北京最具代表力的烤鸭店之一了。作为一家在北京分店遍地开花的连锁北方菜馆，大鸭梨的菜品质量是得到认可的。
大鸭梨的烤鸭分为金牌和标准两种。金牌除了摆盘的方式 fancy 一些，还会有单独片下来的鸭子酥皮。而且据说鸭子的品质也有些不同，大家可以根据个人需求挑选品鉴。推荐菜品：北京烤鸭烤鸭是一定要吃的。肉质细嫩、肥而不腻，鸭皮酥脆沾着白糖一口下去满嘴爆油香，烤鸭配上京葱青瓜裹着饼皮简直美味无敌。有型有色更有味我吃完一整盘都完全
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人均77，不同店和消费习惯消费有所不同
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接下来当然是上图啦
‘玖’ 长沙有哪些网红美食店值得推荐
长沙本地吃货，尝试过大大小小的网红美食店，我给你说5个网红美食店吧，保证都是好吃的，绝对不踩雷！
超级串斗串
耍酒馆
九喜
蟹主隆恩·虾蟹馆
钱三两小龙虾海鲜辣卤
推荐理由：
这是我心目中No.1的热卤小吃店，每年夏天都恨不得住在他们店就好，因为实在是太好吃啦！店里只有四张小桌子一到夏天生意就爆🔥不预约根本吃不上！我这次来发现还上了南京超火的茶缸龙虾拌面🍜真的好好吃！
空间布置：
小小的店面，装修挺文艺的，也很干净，店家只有三张桌子，环境算普通吧，他家变网红完全是因为吃的。
美味推荐：
❣️茶缸龙虾拌面：这个茶缸实在是太有市井气息啦面条Q弹爽口应该是加了辣椒粉🌶️又香又辣吃起来很带劲！把剥好的虾尾拌进去再淋点龙虾汤汁，搅拌一下，巨巨巨好吃，辣中带鲜！
❣️招牌小鸡爪：他们家卤菜有自己独特的卤香味，这个鸡爪好好吃，现在想起来都忍不住擦口水！它属于比较有嚼劲的那种，酱香味浓郁，越嚼越香停不下来！
💰人均消费：100
📍地点：长沙市天心区黄土岭路192号荣悦台A座
🈺️营业时间：16:00-24:00