Ⅰ 糖醋鲤鱼焙面是哪个地区的传统名菜具体该怎么制作
民俗有一个传奇是每一条鲤鱼都想翻过龙们飞身变成一条真龙，就好像不想当将军的士兵不是好士兵一样，因此开封府的豫菜里的菜品——鲤鱼焙面，就化身为变成了一道“龙肉”，即鲤鱼是龙身，煎炸的龙须面是龙须，不但能品味到鱼类的鲜美，并且还能吃到面的筋道，一道菜品实现了二种食物的味道，难怪变成了本地人餐桌上的必不可少菜品。鲤鱼焙面不但颜值在线，并且口感都是十分的与众不同，料汁加上细嫩的肉质，鲜美的并且能体验到调料的可口，最终再来上一点焦脆的龙须面。
再把油烧到七成热，下鱼再炸得表层发黄硬起，捞起来摆盘预留。待油凉到三层热，下干龙须面100克，炸得连根进行泛白捞出待用。炒菜锅空出油炸，倒入调料汁，煮沸，勾薄芡，匀称淋在鱼身上。盖紧煎炸龙须面，菜成。鲤鱼焙面不但要选最好的黄河大鲤鱼，还对料汁要做许多解决，在烧菜时先将鱼开展翻炸，随后揉面，熟度也有面的筋道要恰如其分，最终还有料汁开展混凝土浇筑，看似简单，其实难以。河南省尽管有主厨天堂长垣，却也不能满足诸多餐馆的规定。
Ⅱ 糖醋鱼哪里的菜
导读：糖醋鲤鱼是我们日常生活中常见的美食，非常平常，但是绝对美味，是一道让人垂涎三尺的佳肴。那你知道糖醋鲤鱼是什么地方的菜吗？那么下面就一起看看糖醋鲤鱼是什么地方的菜吧。
糖醋鲤鱼是什么地方的菜？
糖醋鲤鱼是山东很着名的一道菜。熟悉鲤鱼的朋友们肯定知道，鲤鱼在黄河产的味道最是鲜美。糖醋鲤鱼是哪里的菜系？糖醋鲤鱼是山东的，在这里的鲤鱼，柔嫩鲜美，是很多家庭里必须吃的菜肴。
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的”糖醋鲤鱼“为最着名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最着名的菜肴。
糖醋鲤鱼的做法
原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
2、面粉、淀粉加水调成糊。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，把腥线抽出来了。
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
5、再平切2厘米。
6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
7、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
8、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
9、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
10、鱼下锅炸熟，取出。
11、待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱
13、加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。
无论糖醋鲤鱼是哪里的菜系，只要你掌握了制作的窍门，就可以在家中，自己制作出美味的糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼讲究的是热吃，这时候的口感是最好的。