❶ 凉皮是哪个地区的特色小吃之一具体的制作方法是什么
凉皮，始于关中地区地域的汉族人特色美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。是不可多得的天然绿色无公害农产品。凉皮是陕西省的一种地方特色美食，故称陕西省凉皮。陕西省凉皮分成大米面皮和麦子面皮两类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般大家提到凉皮就指的是大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安市凉皮 、户县豆面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史时间悠久，凉皮传奇来源于秦始皇阶段，距今两千多年历史时间。
凉皮分成米皮和面皮两类。在陕南地域多见米做的，而在陕西关中一带用面做的多。凉皮的发祥地便是西安市，秦镇米皮是西安户县，擀面皮是宝鸡市岐山县，也有汉中市热米皮。咸香香辣, 香辣 ,麻辣 装有白芝麻，味儿与众不同。凉皮这道菜菜，现阶段全国各强省一般都有，是由于厨工，学到了凉皮的制作方法，因此口感都是因人而异
❷ 凉皮是哪的特产 凉皮是哪里的特产
1、凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
2、陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
❸ 凉皮是哪个地区的小吃，大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的
凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。
在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。
要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。
凉皮，是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳 美食 ，每到夏季，在我国北方各省的大街小巷，总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外，其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。
至于凉皮的起源，则是我国陕西的关中地区。凉皮的 历史 十分悠久，据说已经有千年的 历史 了。作为陕西有名的小吃之一，凉皮因为其极富特色的美味，不仅在陕西十分流行，而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮，不仅有软嫩的面皮，还有黄瓜丝、面筋等配料，加上麻油、辣椒油等多种调料，吃起来让人赞叹不已，直呼过瘾，吃后回味无穷。
至于我所吃过的最好吃的凉皮，要数我家乡的凉皮了。我是河南人，在我们河南的饮食文化中，凉皮也是一种十分常见的 美食 。在我的家乡，大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店，一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候，总是会说这么一句话：“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物，就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典，米皮和擀面皮味道也各具特色。
在我还是小孩子的时候，我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引，凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在，不管什么时候我回到家乡，总是会来上一碗香爽可口的凉皮，既是一种儿时的回忆，又是一种 美食 的享受。
（GSJ）
说到好吃的凉皮，那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，我是从2003年时候在他家吃过一次，当时好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气。
现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀！
他家不是夏天生意好，冬天吃凉皮的人也是络绎不绝，我在他家都吃了十几年了，其实都不容易呀！坚持的好，店名好像叫，“喜子凉皮砂锅米线”对就是这个名字，听老板说在大众点评上可以找见。
听说他家现在还招收学徒，不管干啥都是为了生活吗！大家有时间去尝尝，味道真心不错。
他家有，擀面皮、米皮、最特色就是、那个香呱呱，有嚼劲，是擀面皮的精华。
我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候，有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮，然后他切好，放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头，买好凉皮再配上刚蒸好的馒头，一次能吃两个馒头。
后来，来到西安读大学。吃了西安凉皮，吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉，有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香，有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。
凉皮小吃当然是陕西的专利，
它连同肉加馍号称是咱中国人的快餐！
陕西名小吃一>凉皮有三种，
<>陕南汉中米面皮，
﹤>关中户邑秦镇面皮(麦面)
﹤>关中西府歧山的干面皮
当然我最爱的还是小时候我妈给我蒸的面皮，虽然当时没现在这么好的调料，但用自己作的粮食醋，食用盐，切点黄瓜丝，炒点西红柿，铁勺拦(炒)点艽菜，一点香油，一点芥茉油，那味道真比现在的肉香！
印象里，吃过最好吃的凉皮是小时候，妈妈自己做的。
那个时候，在我们这里，最开始有凉皮的时候是5毛钱一份，也就是一张，
薄薄的凉皮搭配一些黄瓜丝，和红油辣椒，真的是超美味的。
但尽管这样，也吃不起啊。5毛钱算是很多了好嘛。
由于家里穷，正好这个时候，父母决定做点小生意，当然也就是卖凉皮。
那个时候，凉皮还没有机器生产的，全部都是手工。
做法也很传统，就是提前一晚梛好面，澄清水。也就是俗称的洗面，
等第二天把面糊上面的超清的水倒掉，剩下的面糊就可以做凉皮了。
挤出来的面放在蒸屉里蒸一下就是面筋了。
那个时候做凉皮，还是烧的大锅。劈柴填满，火轰大，水沸腾，
把专门做凉皮的蒸屉里刷上一层油，舀上一勺面糊摊均匀，
放在锅里一会就好了。
当然，我也只是见妈妈这样做，我自己真刀真功操作的话，也不一定做的很好。
总之，那个时候的味道，真的是超难忘，
以至于，后来生活条件越来越好，
能吃到的 美食 越来越多。，
但那个味道，却是永远的留在了记忆里。
现在，农村的烧的那种大锅都很难找到了，更别说做凉皮 了。
所以，甚是怀念。
西安一般叫凉皮，其实就是秦镇米皮，也有一些回民什么的麻酱凉皮，我觉得都不好吃。
宝鸡的岐山擀面皮和烙面皮不错，擀面皮劲道，烙面皮薄一些，有一点焦的感觉也瓤一些！都挺好吃，不像西安凉皮一样味道一般，还加一些奇奇怪怪的菜（比如豆芽青菜什么的），擀面皮只有面皮、面筋和呱呱三样。
另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
大家好，我是静好，来自陕南。说到凉皮，陕南人可是顿顿不离，百吃不厌。
凉皮是陕西特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。在陕南地区多为米做的，而在关中一带用面做的多。
静好家乡在陕南农村，上中学后到县城寄读，那个时候每天中午饭就是去校门口小吃店吃一碗热米皮加一碗稀饭，软糯的热米皮与油波辣子入口特别香。
后来，读大学是到了省会城市西安，在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯，稍微偏硬，入口比较劲道。一般会配上豆芽、薯仔丝、黄瓜丝之类的一起凉拌，也很好吃。
凉皮，不管是米皮还是面皮，在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香，主要来源于油泼辣子，陕西八大怪之一油泼辣子一道菜，可是有它独特的味道呢。
陕西招牌凉皮有很多，在陕南大街小巷，大店小馆子随处可见，也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后，静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮，来分享一下给朋友们，不喜勿怪哟
❹ 凉皮是哪里的特产 凉皮是什么地方的特产
1、凉皮是陕西，河南，甘肃的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
2、凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为着名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
❺ 凉皮是哪个地方的特色小吃新手小白在家该怎么做
凉皮是陕西的一种地方特色美食，故称陕西凉皮。陕西凉皮分成大米面皮和麦子擀面皮两类，以大米面皮最受欢迎，故又称凉皮，一般大家提到凉皮就是指大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安凉皮、户县豆面凉皮、秦镇凉皮。陕西凉皮因原材料不一样可分成：擀面皮、凉皮、黑豆皮、魔芋皮、醋红薯粉皮等多种多样。因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等。凉皮食用方法多种多样，可拌凉菜、可热调、还可以如凉面般炒着吃，但关键或是拌凉菜着吃。
倒入切开的凉皮，和面筋，快速地搅拌匀称，使菜汁所有融进到凉皮中，添加多重味精提味。在凉皮看上去还一条条明晰的过程中就能够，此刻放进剩余的生吃大蒜和葱，提高口感，喜欢吃孜然味的，能够这个时候添加一勺五香粉和油辣子，丰富多彩口味层级，就可以起锅。
❻ 凉皮是哪个地区的小吃大家吃过最好吃的凉皮在哪里吃到的
夏天到了，除了小龙虾以及啤酒是大家的最爱之外，凉皮也是一道很受欢迎的美食。凉皮既可以当作主食，也可以当作小吃，口感凉爽，吃起来一点都不腻，还会让人的味蕾有一种欲罢不能的感觉。众所周知，凉皮肉夹馍是陕西西安的专属，当地最具特色的就是凉皮以及肉夹馍了，不过今天小编想说的凉皮并不是西安的，而是河南濮阳的裹凉皮。
喜欢吃辣椒的小伙伴一定要记得放一些辣椒，等到这些配料都准备好了以后，老板会将整张凉皮卷起来，然后再放入一个塑料袋当中。这样子一个简单的裹凉皮就做好了，可以走在大路上边走边吃，也不会将自己的身上弄脏。当然凉皮本身就是一道美食，不管什么样的做法都会有独特的味道。
❼ 河南濮阳的裹凉皮到底有名到哪种地步
濮阳特色卷凉皮
凉皮到处都有，但濮阳凉皮确实独具特色，论味道即使对上闻名遐迩的西安擀面皮也不遑多让。且濮阳凉皮可凉调着吃，可卷着吃，现在还流行不加汤水的干拌，当然，加点绿豆芽辣炒也是凉皮的经典吃法。凉皮好吃与否主要看三点，凉皮是否够筋道，辣椒是否够香够辣，汤汁是否唇齿留香，这三样足了，再配上新鲜的黄瓜丝，喜欢蒜汁的浇点蒜汁，那才叫一个美！
想体验濮阳人有多喜欢凉皮，那必须到车站去，尤其是离家较久的濮阳人，下车后第一件事往往不是打车回家，而是就近找个凉皮摊，或调或卷，大快朵颐一番，若是再配上一个濮阳另一特产吊炉烧饼，那滋味，绝了！
若论濮阳凉皮有名到什么地步，实话实说，也就在豫北一带，郑州倒是有很多打着濮阳卷凉皮招牌的摊贩，生意倒也红火。至于正不正宗小便也没试过，但既然能在郑州直接打出濮阳的名号，想必濮阳凉皮在省会也算是有点名气了吧！
濮阳凉皮起源于濮阳一机厂，一机厂是国家重点机械制造厂，职工来自全国各地，但大部分是来自于陕西，由于种种原因，一机厂倒闭，职工下岗，迫于生计有的就开始制作当地的小吃来维持生活。其中就是凉皮，刚开始并没有那么多爱吃的回头客，那时很单一，就是薄薄的凉皮，辣椒也不香；后来就又出来一种厚凉皮，也就是现在说的酿皮，为适应光大濮阳人民和油田职工爱吃辣椒这一特点，辣椒也逐渐越来越香，口味越来越独特。九十年代就出现了刘氏凉皮、一机厂等有名气的凉皮摊，吃的人是络绎不绝。随着凉皮的进一步发展，凉皮也由城市发展到乡村，由小摊位进入了大酒店，味道的竞争拉开帷幕，品牌竞争日趋明显。竞争导致了新生产品，有的人来不及坐下慢慢品尝就出现了裹凉皮，有的人冬天不能吃凉的就出现了炒凉皮，有的人为了好看有好吃就出现了芝麻凉皮，甚至有的凉面凉皮的结合称之为两掺。其实凉皮的味道好坏起主导作用的还是辣椒，现在辣椒的味道好坏直接影响生意的好坏，熬制的辣椒分为不辣只香、又辣又香和麻辣香这三种味道，这几种味道阐释着濮阳人民的聪慧勤劳。工作劳累心情不好，找一爱吃的小店来一碗凉皮，顿时心情舒畅筋骨放松；晚上应酬酩酊大醉，第二天早起来碗凉皮，胃肠舒服，头也不那么昏沉了；懒得做饭了一家人来上几个裹凉皮加上一碗鸡蛋水那也是个惬意；远方朋友来了来一碗凉皮让他终生回味后总是叮嘱“以后来我这捎几份凉皮”……这就是陕西不懂的濮阳凉皮。
夏天一道，天气变得非常的热，这个时候人们对于热面条就开始吃不下去了，像一些凉面条、凉皮和面皮一类的食物就成了人们的最爱，而其中凉皮还是比较不错的一道 美食 的，其中在河南濮阳就有一道不错的 美食 小吃，那就是非常有名的濮阳裹凉皮。
濮阳裹凉皮到底是多有名呢，不能够说是大街小巷上到处都是吧，但是至少想吃这个还是挺容易的，因为是在郑州上学，郑州很多的街道和学校餐厅都是有裹凉皮的，而且价格也都是不贵，四块钱一个，对于学生来说还是能够接受的。
再有就是裹凉皮做的确实挺好吃的，一个整张的凉皮，选用一些黄瓜丝、面筋、豆芽、花生碎等，再在上面放点辣椒、浇点蒜汁，那样味道吃起来就很美了，如今的濮阳裹凉皮也将知名度打了出去，不光是在濮阳，基本上每个城市都有好多卖裹凉皮的。
有名到我不知道的地歩。
濮阳是一个以吃为主的城市，许许多多的吃货，会提升一个城市名吃的知名度。
你好我是“农家小冯”
我是一个地地道道的濮阳人，我家是徐镇乡的，关于裹凉皮我超喜欢。
徐镇四厂的凉皮卖得有多火，年轻的男女把电瓶车围一圈排着队等着买，大部分年轻的到集上喜欢先买个裹凉皮，再买个烧饼，绝配。
徐镇吃凉皮不分季节，冬天的凉皮最好吃，多放点辣椒，裹得凉皮里面有的还带冰碴子，吃完凉皮动的自己一哆嗦爽啊。
在濮阳好多的美味小吃，壮馍，火烧，裹凉皮，绿豆粉皮汤，胡辣汤，牛肉胡辣汤，到了濮阳小吃太多了。欢迎来濮阳品尝。
知不知道为什么濮阳凉皮名声远扬？濮阳本地人又有多少？濮阳的财富从哪里起来的？濮阳市从何时成为（市）的！老城再过去就是一个人特别多的地方做买卖的方圆百里谁没不知道四牌楼！做买卖只要味道好，吃的人多就想自创名字久而久之你就是这道 美食 的主人！
裹凉皮也称卷凉皮。将黄瓜丝，炸好的花生碎，面筋，芫荽（香菜），辣椒油，芝麻酱，蒜汁，醋，盐水，等调制而成，用凉皮将其裹成卷。很好吃，但是，芝麻酱汤汁很容易弄衣服上，我前几次吃的时候就弄成了车祸现场。
裹凉皮,是凉皮的另一种吃法.对于凉皮的这种吃法，我只在家乡那边吃过，现在来到另一个城市，已经很久没有吃饭了，怀念。
裹凉皮是濮阳人心心念念的一道 美食 ，外地人来到濮阳，在吃过裹凉皮后也被征服。 裹凉皮，让在外的游子提起家乡时多了一些谈资、几许回味。
濮阳凉皮听说来源于西安，中原油田建立时从西安，东北哪过来很多人，来人的同时也带来了他们当地的小吃，其中一种就是凉皮，不过仅仅是调凉皮，经过在濮阳的发展，加上濮阳人民的智慧应运而生了裹凉皮，给匆忙上班族节约了很多时间，可以边走路边吃，一手凉皮一手那个烧饼，相当的美味
河南的卷凉皮和拌凉皮的手艺，说实话，就我家附近的小商贩做的就很不错，价钱公道又实惠，味道相比西安的油腻感，相比北京的芝麻酱粘腻感，濮阳的凉皮吃着就是夏天的清爽感觉！皮薄到透明，弹性十足，黄瓜爽口，花生辣椒酱香辣，是我认为最最最适合夏天的吃的快餐了！在北京你是吃不到这么薄皮大馅儿的 美食 了！好希望能有 美食 制造者来北京发扬我们的 美食
❽ 凉皮的发源地是哪里，到底是陕西的凉皮正宗还是汉中的凉皮正宗
[捂脸]说这话的人一定不是陕西人，凉皮的发源地就在汉中，汉中也属于陕西南部，俗称陕南，汉中的凉皮是正宗的[呲牙][赞]
追踪溯源，面前当然是汉中的最正宗。
汉中面皮（Hanzhong Mianpi），又称汉中热面皮，是陕西南部汉中地区着名的汉族特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、薯仔丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
面皮发源地是陕西岐山县，是小麦作的，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮，宝鸡人特喜欢擀面皮，西安人喜欢蒸面皮多一些。面皮在陕西很受欢迎。米皮发源地在陕西汉中，近些年来在西安也很受欢迎。
关中本地人面皮、米皮分得很清楚，外地人也有一些陕西人吃凉皮其实是指的面皮。面皮主要是凉吃，冬天也可以炒着吃。而汉中米皮一般是叫汉中热米皮。当然你非要凉吃米皮，别人也不能拿刀砍了你。
汉中难道不是陕西的吗？
正宗凉皮在关中，正宗米皮在汉中。
关中凉皮是面粉制品。汉中面皮是米粉制品。属风马牛不相干的二种食品。不可放在一起比较。
一叫凉皮就不正宗了
汉中是陕西省不可分割的一部分。
凉皮发源地汉中。凉皮在汉中叫面皮，说是面皮其实是用大米磨浆调成水糊蒸制的。汉中盛产籼米，是制作面皮的上好原料。说到凉皮，就不得不说凉皮的灵魂调料——红油辣椒。汉中面皮的红油辣椒的调制非常讲究，纯正的汉中本地产的油菜籽小榨的菜籽油必不可少，而且不能用其它油代替。这是制作面皮油辣子的关键。再辅以十几味香料调配的料粉加芝麻炼制而成。红油香味十足色泽纯正，香辣适中，辣椒焦香。与面皮搭配后冬季热吃夏季冷吃，春夏秋冬老少皆宜。再配上酸浆点的菜豆腐，来上一碗才叫一绝。
我们汉中这边，都叫面皮，叫凉皮或者米皮听着怪怪的
❾ 凉皮是哪里的特色呢你吃过最好吃的是哪一种呢
你好，我也喜欢吃冷米粉。虽然各地的做法和口味各不相同，但味道一样，好吃又便宜。例如，在陕西，吃的魏冷面、麻酱冷面和岐山卷面都很好吃。
在汉中吃过热的米皮菜豆腐，风味独特，口味各异。
在广元，着名的米粉实际上是一种米皮。我不在乎武则天当时吃不吃，但是我很喜欢。在当地有名的面馆，连吃两碗都享受不到。
后来，在兰州，我吃了那种在当地回族人的负担下出售的填充皮。它很浓，配有辣椒油、大蒜水等。很好吃。我甚至吃了两碗，吃完还买了两盒(假)猪油，很爽。
凉皮的做法也差不多，中国人的智力创新是无穷无尽的。把凉皮看似单调的食材变成各种吃法似乎很容易，但过程就是凝聚了多少心血和智慧。
❿ 凉皮是哪个地方的一道美食具体的做法是什么呢
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。