1. 绝味鸭脖、久久鸭脖、周黑鸭那个好吃
绝味鸭脖、久久鸭脖、周黑鸭那个好吃，取决于个人口味。
1、绝味它是不传授技术的，但是可以加盟。由于它最早起源于湖南，所以说它的风格更接近于湘菜，比较适合湖南人的口味儿，所以说它的辣味是非常纯正的，相对于周黑鸭的甜辣来说辣味更大一些，在日常生活当中深受喜欢吃辣的朋友的喜爱。
2、周黑鸭它主打的特点就是甜辣。并且他做出来的鸭肉有一种烤干之后再酱香一下的感觉，吃在嘴里非常的香，并且也非常的有嚼劲儿。虽然说都属于周黑鸭，但是其他地方的周黑鸭相对来说要比武汉本地的周黑鸭贵许多。
3、久久鸭脖是上海的牌子，它的口味是咸辣的相，对于责任来说它的辣度更低一些，但是相对于周黑鸭来说他要更加入味一些。久久鸭脖也是只做直营而不加盟的鸭货店。
吃鸭脖辣的过瘾
九九鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。
最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。夏天辣得过瘾，冬天驱寒保暖，更有令人胃口大开的作用。
2. 久久鸭脖和绝味哪个好吃
卤味熟食可以说我国的传统食品，历史悠久，农贸市场、零售摊贩随处可见卤味熟食的“身影”，很是受广大人民群众的喜爱，本人就是其中之一。想想那入骨的香味，筋道的质感，各种口味供我们选择，想想都很美味。
尤其是近几年，一些具有商业敏锐的企业家将这类散装卤味熟食从零散的售卖转为了专卖店售卖，进而出现了多种卤味品牌。其中，比较熟悉的就是绝味鸭脖、久久丫等品牌。
不过树大了，时间久了，也必然会有腐败。最近，一档电视栏目对久久丫、绝味鸭脖等品牌散装熟食进行了抽检，结果显示部分产品大肠菌群超标甚至爆表。
抽检结果显示这两家连锁企业的食品，仅大肠菌群一项就严重超标。此次抽检的绝味鸭脖大肠菌群数量为2400mpn /100g，绝味鸭脖的鸭肠大肠菌群数量为4600 mpn /100g。和绝味鸭脖相比，久久丫参与抽检的结果更是惊人，已经大于检测仪器的最大值，大肠菌群的含量爆表了。参与抽检的久久丫不辣鸭胗大肠菌群数量为11000mpn /100g；久久丫的不辣鸭脖大肠菌群数量为≥24000 mpn /100g。
此次抽检结果如果参照熟肉制品卫生标准GB2726-2005大肠菌群≤150mpn/100g的标准，绝味鸭脖超标16倍，绝味鸭脖的鸭肠超标30倍，而久久丫的不辣鸭胗和不辣鸭脖分别超标了73倍和160倍。
大肠菌群作为重要的卫生学指示菌，表明食物的生产加工过程存在隐患，操作可能不规范，但大肠菌群本身未必致病，但大肠杆菌里也可能有坏分子（致病性大肠杆菌），比如导致德国数十人死亡的“肠出血性大肠杆菌”。更重要的是大肠菌群污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌等等。
据资料显示，绝味鸭脖已经三次登上黑榜了。早在2011年，广东深圳市场监督管理局就曾在官网上公布了鸭脖等熟食的抽样检验结果。结果显示，熟制鸭脖质的抽检合格率仅为57.8%。而在今年的4月份，绝味鸭脖等卤制品再次登上黑榜。广州市工商局网站公布了2013年第一季度流通“环节糕点、散装熟食食品”的抽检报告，其中绝味鸭脖就存在微生物超标的问题。如今时隔5个月，绝味鸭脖又一次登上黑榜。
不过，绝味鸭脖该事件一曝光，绝味鸭脖就在其官方微博上发表声明，就大肠菌群超标情况，向消费者道歉。并表示，作为鸭脖连锁行业领导品牌，公司有一整套严格的质量控制体系，并已采用了全程冷链等确保产品在送到门店之时是完全合格的，而从本次事件来看，问题也是出在销售终端，但不论问题在哪，毕竟是公司的产品。公司总部高度重视，已立即展开调查，将及时公布调查进展，并对媒体和广大消费者的监督表示感谢。
对于绝味鸭脖的态度，众多网友纷纷表示，“人非圣贤孰能无过，关键是认错的态度是好的。”不过，我觉得光有认错还不够，关键还是要有行动，尽快解决一系列的食品安全问题，不然就真如网友们所说的“这哪里是吃鸭脖，简直是在吃细菌”。
3. 鸭脖哪个牌子好吃
一、周黑鸭
推荐理由：周黑鸭的东西有点小贵，不过东西还是不错。挺好吃，有一些微辣。口味适中，鸭脖子新鲜可口，味道不错，小包装，吃着方便，唯一不好就是所有鸭脖放在一个真空袋包装的，感觉不如单独的小包装方便。
二、良品铺子
推荐理由：吃起来很方便，外出露营的必备神器,，非常适合户外运动的小伙伴们，鸭脖超级好吃，不是太辣，鸭脖很好吃很入味有点麻辣，不喜欢吃辣的也可以接受，好吃得根本停不下来！但是感觉分量有点少。
三、百草味
推荐理由：鸭脖炒鸡好吃，味道真的很棒！而且分量也很足！微辣型，口感不错哦，肉质鲜美，香辣可口，酥而不烂 还有嚼劲，非常入味！一包量很足，是休闲度假时的绝佳零食！对于不吃辣的还是有点辣的，独立小包装方便携带。
4. 武汉久久鸭配方
武汉九九鸭的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
盐、味精 0.5kg
香叶 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陈皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植壳 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保证纯正口味的基础，
评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地
但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王
不可思议吧
辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆
从1992年的武汉到如今的北京
时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京，
辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤
由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，
便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面
例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元
一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本
便使用掺假的水货辣椒
一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的
所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定对身体没有好处
当然，其原因还不只这一点
下期再续........
两天没到坛子里来了，没想到一眨眼的功夫，贴子便窜到了100，不过有作弊的嫌疑，特别是那位“结伴去流浪”(GG/MM)，其坚韧不拔的个性着实令某佩服。
为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将这样一个最秘密的商业机密抖出来!!唉!!!
以下为绝秘材料：
鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
偶想分三~四个篇幅来阐述鸭脖子的全部故事。
1.鸭脖子的由来及现有各大城市鸭脖子品牌的真正来头
2.鸭脖子的香料配方及其产地、功效
3.鸭脖子的原料及其制作工艺
4.鸭脖子的其它故事
偶写累了，晚上再和诸位聊,
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鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。想到这，偶不经有些妒嫉，到目前为止，还没有哪位mm如此亲切的呼唤偶。鸭脖子的由来早已被一些商家包装的分外神秘，甚至与汉之巨鹿大战联系起来，可爱的虞姬mm为了其老公的战事苦心熬制。传说非常动人，让人不得不信。
其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。
回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.
既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？
于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。
从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
精武路的居民们眼红了，
GG/MM们，赶紧复制到自家电脑里去吧~~!!
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香叶 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陈皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植壳 10
重量均以克计!
关于香料的具体细节下期阐述~~!!
鸭之下脚料，偶最为推崇鸭掌。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪；而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。夸张一点说，鸭掌为众多mm踏破铁鞋寻求的绝佳减肥食品。实际上，同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
注意，以下为绝密材料：
按照偶以前提供的资料购回辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
先制作老汤料。用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
接下来...
对不起，有领导过来视察，偶明天继续交待。不过，偶有一点不甚满意，便是诸位看帖不回贴，再怎么着也得给偶多那么一点点的支持啊~~~~~
煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
道歉!
最近几天非常忙，几乎没有时间来回贴。
上次讲到制作老汤料，请大家记住，不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
小学地理课老师常给我们讲：我们中国地大物博，物种丰富.....
当时总不以为然，如今吃鸭脖子时才发觉果真如此：就是因为品种繁多的二十几种香料！
香料不分种类，均有践贵之分。就拿最普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果最好。
再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，不信你去调料市场打听打听，大多以其产地、季节、以及精细来区分，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
至于辣椒,更是五花八门、良莠不齐，前面的帖子已有详解，在此不在赘述．
对于二十几种香料的功用，完全可以写一本几万字的辞书来详解。限于篇幅，只是简单的举几个例子：白芷，性苦寒，去腥。所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油腻。放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
其它的我就不多说了。关于采购香料的地址，偶仅提供北京的两个市场：岳各庄调料市场、新发地调料市场。
诸位还不快快行动？
如有问题的，尽请出贴~~
【在(流星如云)的大作中提到：】
>香籽,香果,毛桃是什么，能讲一讲吗？
我来解释一下：
香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
1.同时放
2.盖盖煮
3.花生油更香，色拉油也可
4.不放酒，但你可以试试
........
一共二十八种香料和中药材。
5. 周黑鸭和久久鸭哪个好吃
从色泽上来讲，周黑鸭的颜色要稍微深一些，呈现黑亮色，可能有些人就觉得周黑鸭的口味是比较重的，但是其实尝过之后才知道周黑鸭是甜辣味的绝味鸭脖，虽然说他是红亮色的，但是它的辣度要更高一些，而且它是采用了湘菜的配方，用红曲粉来上色，久久鸭脖和绝味鸭脖从色泽上看起来差不多。只不过是久久鸭脖的配方，保留了武汉的特色。