㈠ 常吃的鱼有哪些
常吃的海鱼有:带鱼、黄鱼、鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、三文鱼。
1、带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。
分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
2、黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
3、鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。
4、马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、剥皮鱼,是外海暖温性底层鱼类,杂食性,鱼肉的蛋白质含量较高,是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域,属于外海近底层鱼类。
5、三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
6、鲳鱼,别名有镜鱼、平鱼,白昌,叉片鱼等。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
㈡ 西餐煎鱼用的是什么鱼
常见的有三文鱼,金枪鱼,鲷鱼,海鲈鱼之类的
㈢ 西餐中鱼的做法和别的一些菜的介绍
1、【菜名】 香煎鳕鱼
【原料】
4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑(parsley)、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油
【制作过程】
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。
2、【菜名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排
【原料】
一斤鲑鱼(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少许
【制作过程】
1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。 2. 腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会“煮熟”鱼肉,太久会老。 3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。 4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。 5. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。
3、【菜名】 辣味金枪鱼
【原料】
金枪鱼110克;混合卡真粉25克;绿柠檬汁20亳升;日式芥末20克;日 式酱油10毫升;蔬菜色拉装饰30克;香油10毫升;大块盐1克;黑胡椒 碎1克。
【制作过程】
1、用卡真料将金枪鱼两面涂好,腌至2小时,用柠檬汁香油盐胡椒; 2、用平底锅煎金枪鱼20至30秒,取出,不要过火; 3、从平底锅取出拿走走锅,用锋利的刀做成角度的方向顺着切入等长的鱼。 4、放在盘子中央成扇形展开。
应该可以了吧!!!!再给你说个沙拉
【菜名】 芥兰沙拉
【原料】
新鲜芥兰300克,沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
【制作过程】
①将芥兰洗净,用热水悼一下,取出后用清水冷却,空干水份待用。 ②将悼好的芥兰切成长段,或整核码放在盘内,淋色拉油少许,挤上沙拉酱即可。
㈣ 十大最好吃的海鱼之三文鱼的营养价值
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼的营养价值
三文鱼富含蛋白质,维生素A、B、E,锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素,营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配之均衡。
瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量,通过提升高密度脂蛋白胆固醇,增强血管弹性,有效降低血脂和血胆固醇,对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
三文鱼的养生功效
1、富含蛋白质,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。
2.、富含铜,铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。
4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
㈤ 西餐鱼的做法
各种类型的鱼营养价值大致相同。鱼肉不但营养丰富,而且容易消化。那么西餐鱼做法有哪些呢?接下来我带你了解一下西餐鱼的做法。
西餐鱼的做法:煎银鳕鱼柳配红椒汁
材料
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
做法
(1)银鳕鱼切成厚片,用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右;红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色,再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油,先将洋葱末、蒜泥煸香,再投入红椒丝煸炒,加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓至汁水剩一半时倒出,再用粉碎机粉碎成稀糊状,即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟,另用锅加黄油,将洋葱末炒香,投入芦笋略炒,加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央,淋上红椒汁,配以芦笋即可。
特别关照
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
西餐鱼的做法:白酱蘑菇意大利面+鱼扒
材料
白酱蘑菇意大利面做法:
材料 A:
牛油 1 大匙
洋葱 1 粒;去皮,切碎
蘑菇 1 罐,切片 (200g)
粟粉+水 适量 (随个人喜爱浓稠度)
清水 半小碗
牛奶 1 小碗 (外面用餐小饭碗标准)
材料 B:
意大利面 1 人份
调味料:
盐 1 小匙
黑胡椒粒 1 小匙 或多
做法
1. 热锅,烧热牛油,爆香洋葱与蘑菇炒匀。
2. 加入水煮 5 分钟,再加入牛奶与调味料煮滚, 加入适量的薯粉水.
3. 意大利面放入滚水中煮软,滴干。
4. 把意大利面加入煮好的汁料当中煮上 2 分钟,上桌。
西餐鱼的做法:三文鱼肉蔬菜汤
材料
200克三文鱼,100克鳕鱼,一个薯仔,两个元葱,一个胡萝卜,
两棵大葱,一个柠檬。
50克黄油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。
盐,白胡椒。五香粉。香菜。
搭配粗面包。或者馒头,米饭。随便你。
做法
1。鱼肉切方块,薯仔切薄片,元葱切碎,胡萝卜丝,大葱段。放1。5升水。这个自己看这加。
2。然后把薯仔元葱胡萝卜大葱放入,煮4-5分钟至薯仔片半软,然后放入黄油和奶油到锅
中煮5分钟。
㈥ 西餐厅西餐用的海鲜有哪些啊
虾蟹类:甜虾,波士顿龙虾,澳洲龙虾,阿拉斯加长脚蟹,皇帝蟹
贝类:青口,扇贝,带子,贻贝,蚝,海胆
鱼类:银鳕鱼,龙利鱼,三文鱼,
想起来本土常见的就这些了,外国餐厅的会多些
㈦ 西餐的鱼是煎的还是烤的
一般是煎的。
以香煎三文鱼为例,将三文鱼块去鳞清洗干净备用,在两面均匀涂抹上食用盐,腌制10分钟左右,用厨房专用纸吸附掉表面的水分,之后锅加热倒入适量的橄榄油。
等到油热七成左右,放入三文鱼,煎至表面金黄后在换另一面煎,等到两面都煎好后就可以盛出,之后在上面撒上黑胡椒粉,挤上柠檬汁就可以吃了,喜欢这种口味的做法不妨尝试着在家里做来吃。
西餐主要用的鱼
西餐主菜中常见的海鱼,除了鳕鱼、鲷鱼、三文鱼等,还有海鲈鱼。 海鲈鱼广泛分布于海洋中。太平洋水域和大西洋水域均有分布。亚洲的日本海、黄海和渤海是主要产区。美国西海岸和南美洲秘鲁渔场也产海鲈鱼,还有英国北海渔场和地中海等地。
淡水鲈鱼中,上海松江的四鳃鲈鱼是世界上唯一的。它以鳞片细嫩、肉质细嫩着称。这是好低音的特征,而这些特征也是测试海鲈鱼的标准。另外,厨师们对黑色的海鲈鱼情有独钟,认为他们的肉比带有黑点的白色海鲈鱼更细腻。
㈧ 西餐鱼的做法大全 西餐鱼怎么做好吃
1、烟熏三文鱼用料。鸡蛋40g、黄瓜30g、海苔10g、烟熏三文鱼50g、鹰嘴豆紫米饭120g、生抽10g、橄榄油10g。筹备食材,剩米饭从冰箱拿出来,配菜切成小的丁状。把食材放进一个大点容器,加之少许的生抽、橄榄油,子细拌匀称。在饭盒里铺上生菜叶,防备饭团黏在饭盒上,还可以一块儿吃掉。戴上一次性手套,将拌好的食材揉成饭团。将饭团码好放进饭盒里,装点上圣女果、蓝莓。
2、金枪鱼早餐用料。鸡蛋两个、胡萝卜一个、芝麻。胡萝卜一个,洗斜片,切丝,用开水浸泡,用刻刀做出四个大圆以及两个小圆,备用摆盘,大圆上面放两到三个芝麻做眼睛,胡萝卜丝也泡软了,拿出来装饰鱼身,取一片泡软的胡萝卜半数折起在鸡蛋末了剪个口将做好的‘尾巴’塞入,轻松搞定。
3、干煎三文鱼伴蔬菜沙拉三文鱼直接取出,不用过清水洗了,因为新鲜,是可以做鱼生的那种;三文鱼均匀地抹上盐,黑胡椒碎,腌渍半小时左右;腌三文鱼的时候处理沙拉,苦菊洗净,取中间部分,紫甘洗净切成细丝,胡萝卜去皮也切成丝;加入少许盐,橄榄油,加少许红酒醋或者滴入几滴柠檬做简单调味即可,拌匀后撒入松仁; 备用;平底锅入适量橄榄油,烧热;下三文鱼块煎香一面;翻面煎香另一面即可!把三文鱼装碟,沙拉伴碟,食用时可滴几滴柠檬汗。
4、香煎油餐鱼用料。老姜一块、红辣椒适量、料酒适量、盐适量、大蒜2-3瓣、食用油适量、生抽适量、香醋适量、油餐鱼500g将鱼洗净,放入保鲜碗中,加入适量的盐腌制一晚,然后用水洗濯洁净沥干水份将不粘锅洗净烧热,倒入食用油,我选用菜籽油,煎鱼易上色,将鱼逐条排放在不粘锅中煎,煎至两面金黄便可,煎鱼的时间把佐料筹备好,将辣椒、大蒜以及老姜洗净切碎将佐料倒入锅中翻炒一下,在锅中倒入适量的料酒,醋以及生抽,加一些水,焖一下子;一样平常不消加盐,要是腌制的时间盐放的较少,这会儿就加入适量的盐。收干水份便可装盘。
㈨ 西餐烤鱼是烤什么鱼
烤鱼一般都用的是没有小刺的鱼,像龙利鱼,三文鱼,海鲈鱼,有的整烤,有的切小块烤熟。
㈩ 西餐常用的海洋鱼有哪些鱼
比目鱼。又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。比目鱼是世界主要经济海产鱼类,分布在大西洋、太平洋、白令海峡及许多内海地区,经美国阿拉斯加海域所产质量最好。比目鱼体侧扁,长椭圆形,头小,呈灰白色,鳞片小,有不规则产斑点或斑纹,两眼都长在右侧。左侧常常朝下,卧在沙底。比目鱼的品种较多,常见的有鲆、鲽、鳎三种。其肉质细嫩,色白,味美,全身仅有1根脊椎大刺,无小刺。
(2)金枪鱼
金枪鱼
金枪鱼又称为青干、海星。分布于印度洋和太平洋西部。我国产于南海和东海南部。为海洋名贵鱼类之一。
金枪鱼常年生活在海域深处,肉质细嫩,脂肪丰富,口感好,味极佳。金枪鱼常生食,故要求鲜度好,一般商品鱼为速冻品。金枪鱼又称“青干”,译音为吞拿鱼,是海洋暖水中上层结群洄游鱼类。 金枪鱼体形大,呈纺锤形,背部青褐色,有淡色班纹,头大而尖,尾细小,有两个背鳍,几乎相连。背鳍和臀鳍后方都有8~10个小鳍,一般长50厘米,有的可达100厘米,体重2千克~2.5千克。金枪鱼鱼体粗壮呈纺锥形,横切面近于圆形,头短小,尾部延长,口大。背鳍2个,且分离,尾鳍宽大,新月形。除头部外全身均被细鳞,胸部由延长的鳞片形成胸甲。 体背青蓝色,腹部灰白色,在胸、腹区有若干淡色椭圆形班纹。
金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料,金枪鱼除了制作罐头鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。
(3)鳕鱼
鳕鱼
鳕鱼又称明太鱼和石肠鱼,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部,属凉水性底层鱼类。体长,稍侧扁,尾部向后渐细,头大,口大,一般体长25厘米~40厘米,重300克~750克,头背及体侧为灰褐色,并具有不规则的深褐色斑纹,腹面为灰白色。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。其肉质较粗,色白,清口不腻,无小刺。鳕鱼是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一,除鲜食外,还可加工成各种水产品食品,此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料。
(4)沙丁鱼
沙丁鱼
沙丁鱼又称为沙丁,也称为媪。为世界重要的海产经济鱼类之一,是制罐的优良原料。我国主要产于黄海,其次是东海。主要集中在4月下旬和6月下旬上市。
沙丁鱼体侧扁,长可达26厘米,银白色。常见的有金色小沙丁鱼,大西洋沙丁鱼和远东拟沙丁鱼等。
沙丁鱼个体小,肉质鲜嫩,含脂肪多,保鲜困难。除制罐外,也可鲜食。烹饪中常用油炸的方法成菜,也可以做汤。近年来也加工成鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等成品出售。代表菜有清炸沙丁鱼、清炖沙丁鱼等。
(5)石斑鱼
石斑鱼
石斑鱼为大中型海产鱼类,鱼纲脂科动物,为名贵食用用鱼类。我国产于南海、东海,北部湾及广东沿海产量最多,产期4~7月。体中长,侧扁,色彩变化甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点。口大,牙细尖。背鳍和臀鳍棘发达。种类颇多,常见的有赤点石斑鱼(俗称红斑)、青石斑、网纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。肉质细嫩而鲜美。