① 番禺猪杂哪里有哪家好吃
番禺地区做猪杂比较好吃的饭店有。
1、猪杂粥。地址：广州市番禺区朝阳东路299号。附近公交站：祥和路口公交站、滨江绿园公交站、丽水湾公交站、富丽中学公交站、建华汇公交站。
2、客家猪杂汤饭店。地址：广州市番禺区环村东路23号。附近公交站：左边村公交站、大罗村公交站、市广路公交站、大罗村公交站、东沙村天桥公交站。
3、汀沙光记猪杂王。地址：广州市番禺区汀沙北大街与白沙路交叉口南50米。附近公交站：星海中学公交站、百越广场东门站公交站、星海中学公交站、星海中学公交站。
② 新鲜猪杂粥
经过一周无缘无故的秋天天气，广州从昨晚开始又默默地入冬了，为了取暖，今晚的夜宵决定来一份热气腾腾的新鲜猪杂粥。
专门从广州开车到佛山吃夜宵，因为佛山的朋友极力推荐南记食粥坊，说这里的猪杂粥猪杂很新鲜，粥底很绵滑，反正就是4个字：一定要试！
入口首先看到的是老板的说明：我们的粥底是花三个半小时熬出来的、真材实料、健脾开胃。传统吃粥方法：是用小碗盛出来吃，口感绵滑，切勿整盆乱搅动，影响口感。
所以迫不及待首先就点了一锅新鲜猪杂粥，看得出来这里的粥是用老式的铝锅整锅煮出来的，粥底真的入老板所说很绵滑，每一粒米都已经开花，稍微一放粥面就浮起一层如胶质，猪杂很新鲜，特别是猪润，有猪特有的味道口感粉绵，入口即化，一碗接一碗，真的让人停不了口。
对了对了，还有一个必点的菜——白灼生肠，因为这里的猪杂够新鲜，所以猪肠简简单单白灼一下就已经超级爽口了，与粥的绵口感形成强烈的对比，真的一定要是吃哦。
店铺：南记食粥坊·宵夜大排档
地址：佛山莲花路138号
③ 广州番禺好吃的猪杂粥！
汇景酒家(沙溪店)
地址: 番禺区大石镇沙溪大道 84507877
新城餐厅
地址: 番禺区洛溪新城洛溪桥脚车站
④ 广东顺德生滚粥用什么提鲜呢怎么做最好吃
广东顺德生滚粥用什么提鲜呢？怎么做最好吃？生滚粥主要使用鸡精来提鲜，我认为最好吃的做法，就是和猪杂搭配，小火炖煮三十分钟，充分发挥猪杂的鲜甜。
一。广东顺德生滚粥是招牌店铺。
你以为他们家的粥之所以好喝，完全是因为加了基金吗？绝对不是这样的，能够成为老字号店铺，绝对是有他们看家的本领，我最喜欢喝的就是生滚猪杂粥，他们家的猪杂粥之所以出名是因为每天都去选用最新鲜的猪杂凌晨三四点就去屠宰场等着，所以说他们的食材非常新鲜，再加上巧妙的搭配，而且他们选择的米也都是一等的糯米，再加上当季的青菜和猪杂配合在一起，所以熬出来的粥既浓稠又鲜甜。
⑤ 哪里的猪杂面最出名
10月的广州，天气渐凉
下面这3家猪杂店，一到晚上
却是人山人海，吃猪杂，是靠抢的
你做好为美食而作战的准备了吗？走起！
▼
威记新鲜猪杂
番禺里一间传说中的神店，凌晨12点来，才是最好吃的时刻。
因为店里的猪肉猪杂，都是这个时候刚刚从屠宰厂送来的，猪杂还尚存余温，甚至能看见大肠上的筋还有脉动。
by：哈兜兜C
广州人最爱什么，一个“鲜”字可概全。所以在这里，你可以难得地见证到，大半夜一班人在等着抢猪杂的场景。
额、人太多，一不小心就糊了↓
即点即煮，必备猪心，猪腰，猪肠，瘦肉，新鲜滚热辣的一锅猪什粥出炉，最适合现在这种降温的微凉天气了。
除了粥以外，还可以做成各种炒菜、肠粉。
天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。然而在广州，现代的夜生活才刚开始。这里的圆桌子很适合老友们聚在一起，来一晚上的猪什盛宴也不为过。
by：大众点评 @夜尾朦胧EatNig...
人均：45元
地址： 兴南大道登云大路2号中华美食城（好又多超市后门旁边）
标记美食
都说番禺的猪杂特别出名，和上面提到的威记的一样，标记也是只有深夜才可以吃到的鲜味。而更方便的是，标记的对面就是杀猪场，按照惯例，店家就会在晚上11点多准时上线。
每晚准时11：45—12:00开抢，抢到者得，抢不到就…不好意思了。所以，至紧要快。
by：座墩儿肉
在广州的深夜吃猪杂，你就会体验到吃货们的疯狂，墙面可谓激烈。萝莉萌少女在这里根本排不上用场。所以，要吃上靓猪杂，务必带上几名汉子。
by：大众点评 @Jean_Cho
猪杂自己随意搭配，2斤猪杂煮了一锅，足够4、5人吃的份量了。猪杂粥非常鲜甜。越夜客人越多，这个时间，或许很多宝宝早已入睡，但在这里，却是烟火气息浓重的小天堂。
对了，这家可是只收现金哦，我只能帮你到这了。
人均：50元
地址： 兴南大道831号（番禺碧桂园后面，途经广州雅居乐）
众所周知，吃猪杂去番禺
但其实，在芳村东塱附近
也有一档很不错的
▽
华哥新鲜猪什精品
不来这里，你可能都不知道它的受欢迎程度。
即使在来往的泥头车中，漫天尘土飞扬，吃货们也会定期来报到一次。这家店就隐藏在东朗沙洛村里的居民楼首层小店中，停车场则在村道夹缝里。
by：梨子澍
关键是，这家还不用凌晨来。
这里有一个传奇，就是吃的猪杂，只有你想不到的部位，没有你吃不到的。第一次来，你便会领教到，一只猪可以有33种猪杂那么多！
猪天梯、猪肚腚、粉肠、猪脑、猪骨髓、猪脚筋、猪红…记也记不清。
店内还张贴着自己的丰功伟绩呢，在这里吃饭，可以说，碰到个节目采访是再正常不过的事了~
区别开前两者的猪杂，这家则以类多且奇特取胜！
镇店之宝—猪X根，不吃一碟，真的是白来了，俗称猪的神经线。很有嚼劲，一点异味都没有。传说一头猪里面只有2条，特别珍贵，晚点来的话可能就没有了。
再说一遍，真不是哪一家店都会有的。
另外，重点推荐猪红，因为真的好嫩滑，就像豆腐花那样！几乎每桌都会有那么一份~
不必猪杂的名气差，这里的煎粽子特别好吃，外脆里香，有蛋黄的香味，香香糯糯的，谁吃谁知道！甚至有人会打包几个回家，例如我~
最后，再喝一盅猪胎盘汤补补，perfect。
by：爱喝奶的猫大王
人均：67元
地址： 翠园道东朗沙洛新村427号(后门)
夜凉如水的广州，微风阵阵
但一想到那锅冒着热烟气的猪杂粥
口水不自觉地翻滚，看来此次的宵夜，非去不可了
⑥ 黎锦标猪杂粥在哪里
黎锦标猪杂粥在广东。根据查询相关公开信息，黎锦标猪杂粥的具体地址是广东西华路西关小巷旁。属于荔湾区。
⑦ 广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃
在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有 美食 。顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。
看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加。
①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。
②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；
③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌。
顺德厨师天下闻名，顺德 美食 极为讲究食材和搭配，一碗简简单单的生滚粥就能看出顺德 美食 的神奇。就像河南人的胡辣汤，顺德人对生滚粥是骨子里的挚爱，构成生命生活的重要组成部分。
一碗生滚粥，看是简简单单，做起来就这么复杂，任一环节搞不好就玩完。但是分解开来，三大环节都不复杂，熬粥不难吧？熬稠熬浓就行了；生料不难吧？只要新鲜就行了；提鲜不难吧？撒点葱姜就行了。但是，关键在搭配，在食材相互之间的配合。而且顺德人实诚，对食物的尊重如同生命，不搞假冒伪劣，从不用化学类调味剂、增稠剂。就是说全凭食材自身的味道，和食材之间互相激发的味道出味，不用任何化学调味品，很少用香料，即便味精鸡精都不要用。这是顺德 美食 最值得我们尊敬的地方。
准确的说，顺德生滚粥还不是白粥，基本上算是“粥底”，当粥底熬制，所以要添加提味食材，确定粥底的味道性质。各家生滚粥店都有自己的味道特色，就是表现在粥底的味道。总括起来，主要三种：
粥是传统熬法，米先泡了，然后熬到“没魂”。意思是把米粒都熬化，不像我们正常的粥，米粒都完整。功夫就在一个“熬”，大米和配材料一起熬。
顺德人用来滚粥的生料不受限制，只要是鱼肉类食材都可以。最普遍的是猪下水，猪肝为主材料，其他搭配。做法看着不难，譬如猪杂，新鲜猪肝、猪俐、猪心、猪肠切了洗了，用葱姜料酒糖花生油腌了，然后把熬好的粥烧开，加入腌好的猪杂，大火滚开着煮几分钟就好，关火放盐调好咸淡。
提鲜生滚粥提鲜更是简单。滚好的粥，只要葱丝姜丝，再多的会配胡椒粉和香菜。有的是厨师给放好，有的是把提鲜调料放在餐桌，食客自己挑着放。
作为一个在广东地区讨生活的北方人，我觉得最大的慰藉就是各种当地 美食 了，有时候想吃宵夜又怕油盐重、热量太高的话，生滚粥就是一个绝佳的选择。
其实在我很久以前的印象中，我是不能接受粥里有味道的，但是来到广东之后，出乎意料的喜欢上了这些粥。主要是粥滑绵软、清爽有滋味的同时，粥底跟料的融合十分完美，不显得突兀。
生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是 以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了 。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等， 讲究的是真材实料和火候功夫 ，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。
一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确， 因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分 ，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。
粥底的鲜来源于熬煮的配料 ，说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。 不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的 。
其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分 ，但是这个就没太多好说的了，基本上就是两条： 真材实料和足够新鲜 。这两点缺一不可，不然的话食客是会用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不会再来帮衬了。
下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法，顺带说说其他细节，并不复杂，只不过需要认真点对待就是了。
——生滚粥（家庭版）—— 【准备材料】 ：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。
【制作步骤】 ：
①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；
②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；
③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；
④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；
⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。
【相关的要点和解疑内容】： 1、为什么米淘洗之后还得用油盐腌渍？
答：这个生滚粥的米最好是淘洗之后拌上油和盐腌渍1到2个小时，除了提前给粥米入点味之外，更主要的是这样也有助于米粒开花、熬煮出来的粥更香浓。如果觉得每次都这样弄比较麻烦的话，可以多制备一些放在冰箱冷冻，下次再煮粥的时候就连熬煮的时间都可以缩短一半。
其次这个米的选择最好是一季一熟的大米，这样粥的香味、浓稠度会更好， 如果喜欢用丝苗米这些籼米的话，最好掺上一定比例的粳米（15%左右）或者更低点比例的糯米。
2、真的不用鸡精或味精提鲜吗？
答：这个做法是真的完全用不着鸡精或者味精， 瑶柱中的琥珀酸二钠是贝壳类海鲜特有的鲜味物质，与粥米中少量的天然谷氨酸钠会发生协同效应，使得鲜味数倍增强 。这个天然而来的鲜味就已经足够了，并且入口也很舒服，再加鸡精味精之类的没什么必要。
其实关于味精鸡精之类的事情大家也不必有什么担忧，因为只要我们吃粮食、吃盐，那么就不可避免的会摄入谷氨酸钠（味精、鸡精的主要成分）。
3、肉料可以选择的东西非常多，但是都需要提前预处理，很多东西都最好改切成相对薄、细的状态，这样可以在滚汤的粥水中一烫而熟，不需继续久煮，最大限度保留食材的天然风味和鲜味。
大家有没有吃过生滚粥呢？你觉得最好吃的粥是怎么做的？
广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要说起广东的 “生滚粥” 哪里做的最好吃，那么大多数的广东人最先想到的可能就是这道 “广东顺德生滚粥” 了，广东顺德人对于 美食 的追求相对会比其他地区的人更加严谨苛刻， 特别是对于食物的“鲜味体现”，那更是丝毫马虎不得，像是“鸡精。味精、蚝油”之类的提鲜调料，在广东生滚粥这道菜品内基本上是完全被舍弃不用的，同时，也正是因为其广式生滚粥在完全没有加入任何增鲜调料的情况下依旧能保留如此之高的鲜美口感，所以对于其广式顺德生滚粥的正宗做法，一直以来也都是大家最为好奇的地方。
“广式生滚粥”——这是一道广东广州地区特别出名的传统名点之一，属于粤菜菜系，一般主要是以大米熬制好的白粥粥底加上腌制好的新鲜肉类一同滚煮煮制而成，因为味道软糯鲜香、鲜美可口、营养丰富且老少皆宜而备受大众喜爱，目前广式生滚粥也是一道广东地区的家常早点， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【广东顺德生滚粥的正宗做法】——特点：味道鲜美、营养丰富、做法详细、一看就会。【主料】：大米、珍珠米各取200克
【配料】：瑶柱适量、陈皮、红枣、生姜少量
【调料】：水、食用油、片糖、食盐适量
——【开始制作】——
①： 将大米、珍珠米、瑶柱一同加入足量清水内浸泡30分钟泡软，同时将陈皮、红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切丝，备用。
②： 将泡好的大米珍珠米捞出装碗，淋入少量的花生油拌匀腌制20分钟。
③： 起锅，加入足量清水，将泡好的大米、珍珠米、陈皮、瑶柱（切碎的）一同下入锅内，开大火先煮开，然后转小火慢炖2个小时至米粒完全煮烂煮开。
④： 下入适量的片糖和食盐搅拌均匀，拌至片糖完全化开后关火即可，鲜美的白粥底即成。
第二步：【开始熬粥】【主料】：猪里脊肉、猪杂各100克（这里就用的猪肝）
【配料】：生菜适量、生姜1小块、皮蛋2个、香葱1小把
【调料】：淀粉 （或鸡蛋） 、料酒、白糖、熟油、食盐适量
——【开始制作】——
①： 将猪肝冲洗一遍切片加入碗内，用少量白醋兑足量清水浸泡10分钟杀菌，然后单独装入碗内依次加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，再同样将猪里脊肉洗净切片用清水抓洗1分钟洗净血水并捏干水分，然后同样加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，一起腌制10分钟。
②： 腌制的同时将生菜洗净掰好，生姜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，香葱去根洗净切葱花，备用。
③： 起之前烧好的鲜美白粥底开大火再次烧开，然后放入腌制好的猪杂和切好的姜丝煮出香味，再将猪里脊肉片也下锅拌开一同熬煮。
④： 煮至猪里脊肉变色后，下入切好的生菜拌匀继续煮。
⑤： 煮至生菜发软后，下入切碎的皮蛋丁和香葱末快速翻拌均匀，淋入少许的熟油拌匀即可出锅，广东顺德生滚粥即成。
出品图： 这样一道香味浓郁、口感滑嫩、味道鲜美且营养丰富的广东顺德生滚粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——答：........这里给大家科普一下，珍珠米其实也是大米，不过是大米当中的粳米其中的一种，因为外观饱满且色泽雪白而被取名为珍珠米， 在这里之所以要多加这一料主要是因为用珍珠米熬出来的粥色才会足够雪白，而光用大米熬粥熬出来的色泽就会很平淡，并且用珍珠米搭配熬出来的粥香味也会更浓。
答：........这个问题问的很关键，因为本身生滚粥内是没有加入任何鸡精味精的，因此要想让其提高 “鲜味” ，那么多加的这一味瑶柱就是关键中的关键， 瑶柱由于本身就是扇贝类的开合肌，同属于海鲜，所以将其进行熬粥可以赋予白粥不错的“鲜味”，不过由于瑶柱本身颗 粒较大直接加入熬煮释放鲜味太慢，所以在这里将其切碎使用效果更佳。
答：........这里这一问也问的非常好，因为陈皮本身有着 “催软” 的效果，不管是加入肉内还是粥内都能让其熬煮煮软的速度大大增快，因此在这里多加陈皮可以让粥熬的更快更软烂； 至于同时加入的红枣则是为了增加粥的营养价值，红枣带有补虚益气的效果，同时还能赋予白粥少许的回甜（因为顺德人喜欢吃甜）；最后讲一下生姜，生姜本身带有特殊的鲜香味，不管是加入粥内汤内均可赋予菜品不同的提鲜口感，其次切丝使用是为了鲜味融入的更快更佳。
答：........这里前面也说过了，顺德人比较好甜口，吃东西喜欢带些许甜味，因此熬粥也是一样，至于为什么不是加白糖而是片糖，则是因为片糖本身具有更浓郁的香甜味，且带有补血的食疗效果，因此这里不用白糖改用片糖效果更佳也更适合顺德人的口味。
答：........这里这一步是处理好食材的的关键步骤，先把猪肝切片用白醋水浸泡10分钟可以有效的将猪肝内的细菌和血水通通杀净洗净， 而猪肝洗去血水细菌后肉质也就自然更疏松更易腌制入味，其次猪里脊肉也是同理，先切片抓洗捏干水分也是为了洗去肉片内的多余血水，从而保证后续腌制更容易入味美味。
答：........首先前面也说过了，顺德人比较喜欢吃甜口，所以在这里多加一少许白糖腌制可以增加甜味， 其次因为白糖其实本身也带有不错的“增鲜”效果，与之前面加入的瑶柱、生姜一同搭配，增鲜效果会更加明显。
答：........这里这一步的目的也比较明显，因为生姜前面说了本身具有不错的提鲜效果，在这里二次添加可以再次增鲜， 并且也因为加入的猪杂本身带有些许腥膻味，加入生姜也能更好的进行去味提香，因此这里需要多加一次生姜，不过整体的量依旧要控制好，把总共的量分2次下入，也不要加太多了。
答：........这里这一步是非常关键的步骤，皮蛋自带的特殊 “鲜味” 能够赋予生滚粥非常核心的提鲜效果， 不过大家一定要注意皮蛋要尽量切碎一些，且皮蛋一定要最后加，这样皮蛋的鲜味才能得以保留。
——》广式生滚粥之“技术小Tips”：（1）做好这道美味的生滚粥的一大要点是，熬好粥时就需要将调味做好，后面下入的肉片猪杂都是本身需要腌制入味的，因此后续不需要再进行调味，避免生滚粥入味不均匀。
（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡软，并多加一次拌油，先泡软过的大米再熬煮更容易煮软，而多加一次拌油的大米则更容易熬开花，熬烂开。
（3）腌制肉的淀粉也可以换成鸡蛋清，这样腌制出来的肉片和猪肝片会更加滑嫩。
（4）最后煮好粥以后一定要多加一次熟油拌匀，这么做的目的是让油分锁住粥的香味和鲜味，让生滚粥保持香味浓郁，口口留香。
结语
广东顺德，“世界 美食 之都”，更有“食在广东，厨出凤城”之称。生滚粥看似简单的一款做法，却在顺德厨师的创新下，十分具有顺德特色风格，且营养丰富、口感新鲜。如今的生滚粥在顺德已不再只是早餐，几乎每家夜宵档都有，更甚的是饭市也有。下面我给你们分享一款宵夜生滚粥的做法。
首先做好粥底
准备食材: 大米、珍珠米、红枣、陈皮、瑶柱、片糖。
制作过程: 1、将大米、珍珠米按8:1比例取出，洗干净，放置。
2、红枣几个去核，陈皮少许，瑶柱适量，一起洗干净，备用。
3、将清水下煲烧开后，放入洗好的米、红枣、陈皮、瑶柱，煲三小时，直至米都烂掉，放入片糖、盐，即可。
小提示: 洗好的米放置一段时间，容易煲烂，你可以一试。顺德白粥看似白，里面会添加很多营养物质。顺德口味偏甜，大多数放糖。
在顺德吃猪杂粥宵夜，你会看到很多新鲜猪杂摆出来，让你自己选择。
准备食材: 新鲜猪杂、姜、葱、鸡蛋。
制作过程: 1、姜切丝，葱切花。
2、将新鲜猪杂洗干净，切片，用生粉、料酒、酱油、盐、油、鸡蛋、姜丝反复搅拌均匀入味。
3、将粥底烧开，放入猪杂，煮十分钟，洒上葱花，即可。
小提示: 粥底一定要烧开了，才放入猪杂，否则粥就不稠了。用鸡蛋作辐料，搅拌猪杂，会使猪杂更滑嫩。此粥如果用于打火锅的话，还能加入牛肉、鱼片、海鲜等等，十分有特色。
“吃在广东，味在顺德”，以岭南 美食 为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。“鲜”是顺德人对 美食 的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。 顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。
所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。
顺德人在制作 生滚粥 这道“ 例牌早餐 ”上也是如此， 不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。
正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤： 一是煲粥底；二是选生料。如何煲煮粥底？
粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。选用上好的东北香米和东北圆糯米 ，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀， 高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。
如何挑选生料？生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。
生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍， 放入食盐、生粉、花生油码味备用。
生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。 砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。顺德生滚粥的绝配是生抽酱油泡姜丝 ，用味碟装少于生姜丝倒入生抽酱油浸泡出味，拿来蘸生料吃，再配上一杯热茶，吃完出汗一身爽！
结语：顺德生滚粥不会用到鸡精跟味精提鲜 ， 鲜味的来源主要依靠粥底和新鲜的生料 ，粥底要用高汤和瑶柱熬制，生料必须选用当天新鲜宰杀的，这两样才是顺德生滚粥的提鲜原料。
东北香米、圆糯米、香油、花生油、花生酱这些材料主要是提香，让生滚粥更浓香，口感更顺滑。生姜丝泡酱油，是顺德生滚粥桌桌必备的蘸料，主要是拿来蘸生料吃，生料鲜，生姜辣，口口满足。
生滚粥是顺德早餐必不可少的一道大餐，早上天还没亮，粥铺灯早已经亮了，三三两两，陆续继续的老人家已经占满了桌子，台面少不了一支正宗顺德红米酒，一边吃着香喷喷的生滚粥，一边品赏正宗的米酒，大声的本地顺德话充满个整个粥铺，笑声、叫喊声，声声入耳。这就是顺德粥铺的缩影。
生滚粥已成为顺德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐占据重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬制而成的生滚粥成为顺德人首选，原因很简单，方便快捷，味道好，多选择，想吃啥就吃啥。特别对于老人家，早餐无粥不欢。
粥店生意好坏，粥底是关键，在大良新松附近有间粥铺（老板被喻为粥神），和其他粥铺没什么区别，早上不到6点，店铺已经人头涌涌，座无虚席，原因很简单，味道好，价钱便宜，用顺德话说就是“抵食”。老板熬出来的粥底有特别的香味，这正是生意红火真正原因。
要熬出好味道的粥底，老板夜晚3点多就要干活，把洗好的米，放入大锅，加入几块果皮（陈皮），再加入猪骨或鸡架，要想味道好，党参、红枣等药材必不可少，经过文火熬制1个多小时，当粥变得稠时，米已经发开，粥底就大功告成。如果熬好的粥经过滤网过滤，那便成为顺德人常说的粥底火锅的粥底了。
天将亮，食客到来，老板把早已准备好的材料（猪肉、板根、猪肝、猪心、鸡肉、肉球）等材料，根据食客的要求，加入已经熬好的粥里，加入调味料，加入葱花或青菜，食客食用时用调味碟加入生抽、姜丝、熟油，一天的美味便开始了。
粥是顺德人美好一天的开始，也记录他们为新一天开始工作留下美好回忆！
你好！很高兴回答你的问题。
广东生滚粥，有别于其他地方，首先要求的是 火候十足，入口软绵，米香浓郁。材料方面也是，新鲜的食材，配以细致的刀工。一煲靓的粥底是不需要，添加任何的食品添加剂的，包括鸡粉、味精之类，腌料都是以，姜、酒、盐、糖、胡椒粉、生油，这样才可以保留，食物本身鲜甜味，让人吃过候，没有感觉到口干舌噪，口渴等症状出现，这才是完美的生滚粥。
粥底的熬制方法:
1.首先将大米（珍珠米）清洗干净，隔干水加点花生油，四个小时后才可以煲。
2.大火烧开水，水滚下米，下完之后要用勺子搅拌到锅底，不让米沾锅，烧开之后转小火，慢火煲2小时以上，在煲的过程中，要看火候，常搅拌，煲到大米起胶了，就象小孩吃的米糊那样才可以。
3.粥底煲好了才可以，下你想吃的配料，用沙锅煮最好的了。
以上回答一派胡言。
怎样煲粥就不说了，最好是柴火大铁锅熬的粥，现在查环保，大部分采用大电饭锅或者煤球炉熬粥。部分商家还会加点生粉，让粥看起来起粥油的感觉（个人不提倡）。
顺德粥底调味方法:
1.白果 红枣丝
粥底醇厚，微甜
2.皮蛋 发菜
粥底香醇
3.瑶柱 陈皮丝
粥底惹味
90%的粥店的粥底都是这三种搭配。上面回答那些:用鸡壳，用大地鱼，用什么乱七八糟的东西都是一派胡言。
生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？生滚粥只要粥底熬好了， 选择新鲜的食材，掌握好火候等，熬出来的生滚粥味道鲜美，食用的的时候加入胡椒粉 ，味道会更美。
生滚粥是广东广州的传统名点之一，生滚粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受很多人的喜欢，不光是早上，现在夜市上到处都能看到生滚粥，生滚粥含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养，只要喝过生滚粥的，都会爱上生滚粥，很多人不知道生滚粥怎么做好吃，下面就来详细聊聊。
生滚粥对于广东人是不陌生，可是对于没去过广东的人，可能很多人会不知道，生滚粥就是用预先煮好的白粥，加各种新鲜肉料滚熟而成，用猪骨、江瑶柱等熬制做粥底，把猪干、牛肉片、猪腰、鸡块等肉料，先用调料腌制，用砂锅把粥烧开，下肉料滚熟，再放入青菜碎，一碗热腾腾的，味道鲜美的生滚粥就做好了。
1、食材：大米、珍珠米、瑶柱、姜、葱、瘦肉、猪干、红枣
调料：香油、盐、胡椒粉、花生油、白糖
2、把大米和珍珠米洗干净，珍珠米可以少放点，主要就是大米，瑶柱洗干净切一下备用，红枣洗干净去核，切丝备用。
3、准备一个砂锅，加入适量得水，烧开后，放入洗好的米，瑶柱，红枣丝，煲两个小时左右，一直煮到米软烂，加入盐，香油，粥就煮好了。
4、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用。
5、把切好的瘦肉、猪干放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
6、把腌制好的瘦肉，猪干倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底。
7、煮好后放入适量的盐、胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀即可，一碗味道鲜美，非常好吃的生滚粥就做好了。
小技巧
1、把肉料洗干净，腌制一下，这样更入味好吃，煮出来的粥更好喝。
2、可以根据自己的喜好来放各种食材，加入胡椒粉调味会更好喝。
3、熬粥时加入珍珠米，会使熬出来的粥更雪白，香味更浓。
总结：通过以上的分析，我们知道的广东生滚粥怎么做好吃，主要就是粥底要熬好，加入珍珠米来熬粥，会使熬出来的粥更香，用瑶柱来熬粥，熬出来的粥更鲜，放的肉料可以根据自己的喜好来放，把肉料洗干净，用白糖、盐、油等腌制一下再熬粥，出锅时撒上葱花，用胡椒粉调味，这样做出来的生滚粥味道鲜美好喝，不用特意的放什么来提鲜。
⑧ 广东煲粥地图：我们煲的不是粥，而是整个世界
据说，一名粤港澳地区动物界着名哲学主义思想学家，在它求学时期，有一位陈小姐曾向它提问： “中国四大发明系咩啊？”
它回答道： “粥粉面饭。”
麦专家的回答，其实是从生物的本性出发，简明扼要直截了当指出， “食”对在座各位的重要程度。
虽然说，“食”，是人类共通的本性，但是， 美食 是具有地域特色的。
比如说为首的 “粥” ，和其他省份的粥相比，广东粥的一大特点是 细绵 。
用更长的时间，严格控制火候，将粥煮烂至爆开米花，直到水米合一，入口绵滑， 才是广东粥入口的最高境界。
不过，作为举世闻名的 美食 之都（为食猫集散地），广东出产的粥当然不会千篇一律。
所以， 处于不同地方的广东人，到底对什么粥情有独钟呢？
或者广州人对老火汤真的是爱得深沉，甚至将“老火”风味延续到粥食当中。
老火粥 多用砂锅，将食材和米水同时放入煲中，粥底煮滚之后转为小火慢煲。和老火汤一样，老火粥经过长时间的熬制，粥底绵厚，米香浓醇。
而我们常说的 “明火白粥” ，则需要打开煲盖，全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，逼出米油，方为上品。
广州的粥可谓数之不尽，是因为广州人可以用白粥作底，衍生出各种各样的 生滚粥 。
将粥底放到一个小锅子里加热，再加入各种新鲜食材，利用粥底将它们烫熟，煲至重新沸腾即可。
“一啖滚，二啖熟，三啖口有福” ，着名的及第粥，就是这样“滚”出来的。生滚粥要食材新鲜才好吃，再一次印证了粤菜的首要追求——“鲜味”。
潮汕的朋友给粥起了新的名字—— 糜 。
和一般的粥相比，糜会选用更有黏性的米，如珍珠米、东北大米等。水滚之后米下锅，要煮到米爆开又不至于溶化，静置时见到水米分离，才算得上是正宗白糜。
虽然白糜朴实简单，但是用以搭配它的“配角”，却花多眼乱：咸菜、萝卜干、橄榄菜、生卤海鲜……
一碗白糜，潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它。所以说， “有一种炫富，叫食一碗潮汕白糜。”
而潮汕的另一款“招牌粥”，就是宵夜界的一大天王—— 砂锅粥 。
“靠海食海” ，海鲜是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后，海鲜的鲜味渗进每一米粒之中，鲜得不需调味也可。
去到顺德，不得不试源于此地的 水蛇粥 。
一整条蛇，除了蛇肉，蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠、蛇春，几乎每个部分都能投入粥底的怀抱，还可以根据个人口味加入姜丝、红枣、陈皮等配料。
正宗的水蛇粥粥底绵滑，入口是有别于一般海鲜粥的鲜甜。
顺德人还创造出一种看不到米粒的粥—— 毋米粥 。不是他们不舍得放米，而是他们煲粥煲到极致，要将米粒熬到酥烂，再把米碎米渣隔去，留下的粥水最大程度地保留米香。
不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底，先下海鲜和肉类，然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥，继而烫食主食和蔬菜， 一份粥底，吃出n种花样。
当猪杂粥去到清远，它有了新的名字—— 洲心大粥 。（洲心是清远市的一个镇）
与一般的猪杂粥不同，洲心大粥的粥底会根据季节不同而改变： 夏天是水瓜，冬天则是白萝卜， 更会放入猪腰、猪心、猪肝等材料。
凭借分量大、用料足的优势，洲心大粥是不少清远人早餐、宵夜的人气选择。
而在英德， 擂茶粥 很好地体现了当地的食材特色。英德从唐朝就开始产茶叶，后来人们便把茶叶和粥融合在一起。
备好擂盆和擂槌，在擂盆里将茶叶擂成粉末，然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊，再加入八九成熟的米粥和调味的盐，搅匀之后就可以吃了。
一碗擂茶粥，茶香米香都能尝到。
据说，东莞自己也可以画出一份“煲粥地图”，几乎各个镇区都有一道专属的粥品：虎门的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不烧厚街的鹅，而用它来煲 鹅粥 。
因为鹅肉的加入，粥带有鹅肉香味之余，还会变成啡色。吃鹅粥时可以加一些头菜和炸米粉，味道更加惹味，口感更佳丰富。
但最意想不到的粥，要数东莞的 茅根粥 ，用茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料和米一起熬制而成。
茅根和玉竹不但保证了粥的甜味，更有清热润肺的功效，所以有人说： “感冒了吃白粥，上火了吃茅根粥。”
它和茅根竹蔗水，可能真的只差了一节竹蔗。
台山人吃的粥最环保，因为它不需要煲制，还可以“㶶物利用”。
一锅饭煮成，留下饭㶶在锅中，顺着锅边加入适量热水，浸发之后将饭㶶铲起拌匀，就能得到一碗台山特有的 㶶粥 。
在不富裕的年代，粮食珍贵， 人们连饭㶶也不愿浪费， 才有了㶶粥的出现。
若想“奢侈”一点，则可以加一些番薯同煮，“番薯㶶粥”也算得上是㶶粥界的上品。
广东的粥当然不止以上所提及的例子， 汕尾的麻鱼粥，湛江的徐闻羊粥，鹤山的双桥鱼蓉粥、茂名的水东鸭粥……
对于各个地区的特色食材来说，粥就似一个隐藏着无限可能的地基，在这个基础上建造出不同的作品。
所以， 在广东吃粥，绝对不会失去新鲜感，去到新的地方，自然会有新的惊喜。
至于为什么“粥粉面饭”中，“粥”能占据首位，大概是因为它的“万能”吧。
无论是正常标配的一日三餐，还是慷慨补贴的下午茶宵夜，一碗粥就可以提升广东人的饱腹感和满足感；
它既能够和肉类海鲜搭配，在一锅粥的空间里自制一场盛宴， 刺激食客的味蕾。 也能回归 养生 之道，下火治感冒，提神增食欲， “一碗搞掂晒” 。
经过长时间的沉淀，粥于广东，已经从一种 美食 变身为一种哲学（就像麦专家一样），毕竟在广东人眼中，所有问题的解决方法都可以归结为： “有粥食粥，有饭食饭。”
（除了穷） 还有什么是一碗粥解决不了的呢？
各位自己友
你还知道广东哪些粥好吃？
你最喜欢的是哪一款粥？
欢迎在留言区互相推荐！！
⑨ 佛山王府井后面猪杂粥叫什么
佛山王府井后面的猪杂粥叫做华记猪杂粥（祖庙店）。华记猪杂粥（祖庙店）位于佛山市禅城区铁军文化广场南8号，在王府井商业圈的后面。
⑩ 为什么两广人对猪杂、牛杂情有独钟都有哪些烹饪做法
牛杂现在已经成为非常普遍的国民 美食 呀！
壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。
除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。
广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！
在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。
广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变， 吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。
广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。
除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。
当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。
牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。
看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！
也许让你觉得难以下咽的食物，在别人的眼里却是山珍海味。 比如猪杂，牛杂，不仅两广地区的人对它情有独钟，很多地区的人也都很喜欢吃动物的内脏，比如麦兜君以前在内蒙 旅游 ，就在呼和浩特喝过很美味的牛杂粉丝汤，香辣可口，很是入味。
只是猪杂，牛杂等动物内脏虽然美味，是也不易多吃。现在影响 健康 的三高除了高血压，高血脂，高血糖之外，又多了一项高尿酸， 而动物内脏中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味虽诱人，也要适量喔~
麦兜君在广东念完书就留在了这里工作，对于动物内脏做出来的 美食 也是有所偏爱，记得每次夜宵时刻都会来一碗咸香温润的猪杂粥，粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
猪杂粥做起来其实也很简单，就是需要注意，猪腰猪肝都需要提前浸泡，水里可以加些料酒去腥味，而且猪腰猪肝一定要煮熟，不要为了图鲜嫩度而煮的时间不够。
在煮猪杂粥的时候可以再加一些猪肉末增香，猪肉末用少许盐和油腌制。先把大米熬成一锅米花粥，放上姜丝，倒入少量油，再加入提前浸泡好的猪肝（注意先放猪肝，猪腰和猪肉末最后放）再煮3分钟，倒入猪肉末和猪腰在煮2分钟，出锅前根据口味加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油就可以喝了，非常鲜美。
其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。
一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭最好的东西。两广人民爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的 历史 环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。
其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。 羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，最常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草药调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。
Cola
岂止两广的人，中国人对杂物都很有情有独钟。 历史 上最有名的杂烩就是“珍珠翡翠白玉汤”，里面有白菜帮子、菠菜叶子，有发馊的豆腐和泔水，几个乞丐给朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人爱吃卤煮，猪大肠、肺头、豆腐干混合起来，就是一锅完美的卤煮。
无杂不欢，西方人有过之而无不及，譬如法国人爱吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厉害的是南美人，他们对内脏的热爱，不输我们这里的四川人和两广人。
在 美食 中，杂碎与杂烩都是美好的词语，他们追求的不是食材的本味，而是炖煮在一起的“合味”，一锅食物原料和调料，组成一个团队，温暖了人们的胃。
内脏这种东西，不爱吃的人闻之色变，好吃的人却会为了错过一口好杂而叹息。说说广州牛杂：牛杂飘香又美味的秘方，首先在于锅底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陈皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入酱油，做出一锅卤水——不同的小贩还有自己的独门秘方。
寻找正宗的街头牛杂需要一些运气。牛杂档的小贩会不定时现身在人流密集的车站、公园外、商业步行街抑或是小学的门口。农林下路小学门前的文记萝卜牛杂小贩摊，据说有很多忠诚的食客，曾经下了飞机后，第一时间赶来吃一碗文记萝卜牛杂，用一碗牛杂宽慰自己的舌头与味蕾，更是缓解了乡愁。
您对这个问题有什么好的建议吗？欢迎在下方留言讨论。
龙哥是顺德人，顺德人喜欢早上食碗猪杂粥。牛杂面
广东人对“猪杂”，“牛杂”，“羊杂”等下水有不同的食法，羊杂由于原料问题，在粤流行不广，早年卖羊杂汤的不多，记得70年代广州中山六路有一档风味羊杂汤的，天天有人排队。牛杂在广东是最受欢迎的小吃，牛杂虽然制作出的品种不多，酒楼馆店除了“牛三星”之外很少去研究制作牛杂，所以牛杂很难进入酒楼馆店，但牛杂确成了街边摊上的 美食 ，早年卖牛杂的都是小车之中两口锅，滚着牛杂罗卜灼着齐兰菜，芥末辣酱任君随意，摊主手持剪刀，不必叫卖，牛杂香味早就吸引不少顾客，现在的罗卜牛杂早己不是街边的玩意了，到处都能闻到牛杂的味道。猪杂是传统的食品，广东食猪杂不只是酒楼饭馆的炒灼滚爆的传统做法，生滚粥是将猪杂发挥到极制。“新鲜猪杂”是将猪杂又推向另一个顶峰，食客们在排档中饮着茶等待夜晚12点后厨师从屠宰场买回新解的猪下水，快速分解洗净制作出新鲜的各种猪杂:盐焗猪腰，滋补猪干水，头菜蒸猪心，白灼猪肚，白灼竹肠，生啫竹肠，味菜炒大肠等等。为了尝到美味的新鲜猪杂，人们必须等到凌晨12点之后才能一饱口福。
！湛江那边吃猪杂比较喜欢白切，同猪杂汤！顺德、佛山这边比较喜欢铁盘猪杂同粥水猪杂！梅州客家比较喜欢枸杞猪杂汤！！！铁板猪杂！铁板生肠！白灼粉肠！酸菜肥肠！姜葱猪肝！爆炒猪心！清汤牛杂！酱香牛杂！咖喱牛杂！罗卜牛杂！写着写着肚子就饿了！下去吃碗猪杂粥再回来写！
看饿了没
想吃的就去南信
其实安徽地区也对牛杂情有独钟的，不过我们这里是红烧。两广都是清炖的比较多，也有卤制，大概是因为成本低，做的人多，口味还可以，也和饮食习惯有关。
主要的做法无非就是卤制，这个你可以点击我头像，看我之前发的关于牛杂的做法。
猪杂做法就太多了，每个部位都有各自的做法
其实应该不止猪杂和羊杂，还包括牛杂等。