Ⅰ 来北京必吃的大清朝“网红美食”
来北京 旅游 的朋友都知道，北京有很多种类丰富的小吃，它们中一部分是清宫里传出来的，曾是皇上最爱的那一口；一部分是清真传统小吃，也是备受称赞的；还有的是老百姓的吃食，味道很是正宗。如果您觉得北京小吃有点一般，那就要看看老北京人都去哪儿吃这些地道的北京 美食 。
旧时的北京，冬天几乎见不到鲜果，能调味解馋不过是些冰糖葫芦和冻柿子，果子干儿也在其中之一。
果子干儿是北京冬季的一种传统小吃，由杏干儿、柿饼、鲜藕、葡萄干儿等果品制成。琥珀色的柿饼、橙红色的甜杏干、雪白的藕片，再浇上糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里时，凉丝丝、脆生生，甜酸交融，非常爽口。过去，这种小吃常有小贩走街串巷地售卖，被人们称为“打冰盏儿”的。他们通常手持两只铜冰盏，上下一磕，声音清脆，传出很远，还边敲边喊着“果子干儿~、酸梅汤~、玫瑰枣~、煮海棠~”等等，住在街巷里的小孩儿们听到这声儿，就赶快拿着罐啊碗啊，拽着大人就往外走，生怕晚了就没有了吃食。
据传，同治皇帝九岁那年，也曾私自越出丰泽门、走出紫禁城，去吃这果子干儿。
那是小同治第一次溜出宫，真是开了眼了，一切都那么新鲜。他见一群小孩围在一辆摊车前，每人手里都有一只小碗，小贩正从车里舀一勺东西放在小碗里，孩子们就拿着小勺“呼呼”地把东西吃个精光。小同治看得口水直流，走过去问：“这是什么东西？”小贩说：“小少爷，这个叫冰冻果子干儿，酸甜冰凉，可好吃了，尝尝？”小同治从没听人叫过他“小少爷”，觉得很有趣儿，便爽快地接过碗大吃起来。一口下肚沁人心脾，好痛快！正吃得津津有味时，被几个正着急找他的太监看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰冻果子干儿一股脑儿倒进了衣兜里，湿漉漉地兜着跑回了宫。这时，众人才知道，这就是当朝的小皇帝，被抓回宫时都不舍得扔掉果子干儿，也真是出尽了风头了。
时至今日，这么美味的果子干儿在市面上已不多见了，但是要去对地儿，那还是能吃上的。
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过去的北京，过年时，有钱人家要吃饺子，但贫穷人家只能吃窝头。但这这栗子面窝头，以前可是专供慈禧享用的，民国后才流入民间。
据说庚子年间，慈禧西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘的慈禧自然吃起来无比美味。回宫后，一日慈禧突然想吃这一口，便吩咐了下去，可御厨那敢给慈禧做这民间真正的大窝头呢，于是绞尽脑汁，使用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花，将其做成吃起来香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意，连连称赞其香甜的滋味是无与伦比的。
栗子面小窝头，只有栗子大小，口感和栗子般的软糯，据仿膳大厨讲，做这种小窝头时，要用上好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着才又暄又甜。而且，一斤面要分蒸出一百个小窝头才够“小”，所以，形如栗子的小窝头就由此得名了。
新中国成立后的1956年国庆节，在周恩来总理举办的招待外宾宴会上，也有这道由清宫老御厨精制的仿膳甜点——小窝头。当这4000个惹人喜爱的小窝头摆到席上时，外宾均交口称赞，许多人还不约而同地呼喊：金字塔！金字塔！这是对小窝头形色俱佳的绝妙比喻。仿膳小窝头从此也就闻名中外了。
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羊眼儿包子是回民饮食中的佳品，每个包子的个头儿如“羊眼儿”般大小，现包现蒸，馅料多样。出锅时，肉汁浸到面皮里，又软又耐嚼，味道十分鲜美。
相传，清康熙皇帝想吃这一口，就乔装打扮，到前门外回民羊肉包子铺品尝。当康熙走进羊肉包子铺时，殷勤的回民掌柜马上用小托盘送来了两杯盖碗茶，向万岁爷请安，陪着笑脸说：“不怕爷恼，爷在里边（宫廷）什么山珍海味没尝过，还屈驾来尝羊眼儿包子，小的实在不敢孝敬。”康熙知道自己的身份已被识破，但还是要吃包子的。掌柜的无奈，只好说：“爷赏脸，一定要吃，那请少等会儿。”不一会儿，便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里，香气阵阵扑鼻，放到嘴里一尝，味道十分鲜美，但康熙左找右找也未看见“羊眼儿”，便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿？”掌柜忙回答说：“回爷的话，有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿，只是做的精细些，包的个头小一点，像羊眼儿，就给起了个‘羊眼儿包子’的名字。”康熙听后便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好，可经常送到宫中，找内务府开银。”
从此，羊眼儿包子名声大噪，誉满北京城。于是，四城各处的回民饭店都做起羊眼儿包子，遂成了回民喜食的美味。
入口软糯、豆香馅儿甜的驴打滚，相传也是清宫里的 美食 之一。在旧时的京城，它更是大小庙会、集市上的常客。
据说，吃腻了宫里 美食 的慈禧，一日想尝点儿新鲜玩意儿，但这突然的想法，可难坏了御膳大厨。经一番左思右想之后，大厨决定用江米粉裹着红豆沙做出一道新面点。但这事儿说来也巧，当刚做好时，这道面点就让一叫“小驴儿”的太监，一个不小心给碰到了装着黄豆面的盆里。这可急坏了御膳大厨，但此时再重做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将它呈到慈禧面前。谁承想，慈禧一吃这新玩意儿，“嗯！”味道还不错，就问大厨：“这叫什么？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧说：“这叫‘驴打滚’。”
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在老北京人的记忆，八九十年代，好多家庭都会吃臭豆腐乳，青灰色的一小块，方方正正，闻起来臭，吃起来香味浓郁又纯正，可以抹在馒头上、拌面条或抹在烙饼上，都很美味。
北京的臭豆腐乳，最有名的是前门外王致和的，发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。相传他原是个文人，清康熙八年进京赶考不中，便以做豆腐为生，创制出臭豆腐乳，又经多次改进，口感更好，名声更响。
后来，这事传入宫中，有个太监好奇地买回一些品尝，果不其然，便立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐乳”列为“御膳坊”小菜之一，赐名“青方”。这下，王致和的臭豆腐乳名声更火，买卖也更兴隆。康熙十七年（1678），王致和索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌“王致和南酱园”，生意从此越做越大，代代相传。后来据说慈禧太后也特别喜欢这一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油浇过的臭豆腐乳，而且必须是当天从王致和南酱园买回的鲜香的臭豆腐乳做的。有段时间，“王致和南酱园”因故停业几天，侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐乳顶替，可怎能瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心，用膳时偷偷将一粒花椒藏在臭豆腐乳中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中，不禁大怒，训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐乳。从这以后，太监们想到“老佛爷”的淫威，就再也不敢欺瞒她，只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐乳了。
今天，王致和臭豆腐乳在北京的各大超市都有销售，大家也可以回家试试慈禧太后的花椒油臭豆腐乳，做法简单，味道很独特。
豌豆黄和芸豆卷本是民间小吃，成为清宫小吃，还有段小故事：据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。小贩见了老佛爷急忙跪下，双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，就把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷了。
以前，在京城经营“糙豌豆黄儿”的大多是平谷、香河以及采育等地的人，因为这些地方盛产豌豆。糙豌豆黄儿制作简单，一般是将白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，待其冷却成坨后，切成像切糕一样的菱形块，配上小片金糕点缀，然后罩上湿蓝布，放在独轮车上沿街叫卖。芸豆卷也是京城民间很平常的小吃，柔软细腻，馅料香甜爽口，因慈禧品尝后颇为满意，一步登天，成为清宫的御膳小吃。但清宫内的芸豆卷和豌豆黄儿与民间的还是略有不同。一般说宫内的是“细豌豆黄儿”乃是御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成，制法精巧，选料上乘：先将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，具有质地细腻纯净，入口即化，色味俱佳的特点了。
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萨其马是我的最爱，想吃了，就去北京稻香村买上一块。
萨其马是老北京的传统糕点之一，名字也是满语的缩略语。启功先生曾称清朝干隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》中收有萨其马一词，释为“狗奶子糖蘸”，糖蘸好理解，“狗奶子”略奇怪，其实狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最初用它做萨其马的果料，后来才渐渐被葡萄干、山楂糕、青梅等替代。
关于它的来源也有一段小故事：清朝时，在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次，萨将军要出门打猎，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家“吃厨子”。负责点心的厨子一听，一个失神，就把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。但想不到的是，萨将军吃了后相当满意，又问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。后来，萨其马能流行开，也是其味道好，价格低。据1927年的调查，老北京的大茶馆售卖的红炉点心中，就多有萨其马。
今天，萨其马的做法有南北之分，略有差别。北方传统的萨其马需使用较多奶油；而南方只用蛋清、膨松剂和糖，称为沙琪玛。市面上所能看到的多是沙琪玛，萨其马反而少了很多。更有趣的是，在香港，人们惯称沙琪玛为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有香港人迷信的认为，吃了沙琪玛后便可在赛马赌博中获胜。
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门钉肉饼，一种老北京的清真食品，与灌汤包有点相似，面皮焦黄，牛肉大葱的馅料，饱含着浓浓的汤汁，着实诱人。特别是吃的时候，一定要趁热，这样口感才好。但也不能一口咬下去，否则，不仅容易烫着嘴，还容易滋一身油。要小口慢慢来，最好能再淋上点醋，那真是鲜香又解腻啊！吃门钉肉饼，讲究的要配碗小粥，小粥可以润胃，而且，一口肉一口粥，不亦乐乎。
门钉肉饼也与慈禧太后有关。据说御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧品尝后，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧！于是，厨师灵机一动想到了城门上的门钉，便说道：“这叫‘门钉肉饼’”。于是形似旧时城门上门钉的肉饼也就得名了。
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肉沫烧饼不仅是北京小吃中的精品，也是清宫内的御膳。烧饼讲究芝麻分布均匀，而且“两面黄、一圈白”，即底面深黄、正面中黄，周边基本白色略带微黄，剖开后，烧饼的“空膛”，“上膛”和“下膛”厚度应基本均匀，中间略薄。肉末讲究大小均匀、松散、不汪油、不窝水，口感鲜嫩饱满，略有嚼劲，不腻而香。
关于它的来历，相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉沫的烧饼。第二天早膳时，果然上的就有肉沫烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉沫烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。
另外还有一种说法是，这吃法是慈禧想出来的。宣统溥仪的胞弟溥杰先生的日籍夫人爱新觉罗-浩写过一本《食在宫廷》的书，书中有炒肉的菜。她在书中说：“这个菜是西太后想出来的”，它的制法是“猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉沫，炒至肉沫无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳。”可见，肉沫烧饼中夹的肉沫就是这样炒出来的。
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炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。而且吃的时候北京还有个讲究，就是不用筷不用勺，直接端起碗就能吃，再搭配上包子，这才是美味的绝配。
这道小吃还与慈禧有关，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒、小菜还有白水杂碎。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。据说当年，慈禧忽然也想尝尝这白水杂碎的味道，就来到了这家店。这道菜经她这一尝，虽博得赞赏，但却言明去掉心和肺也许更好。慈禧的金口玉言，作为小民的岂敢违命，便将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝，用蒜末压去腥气味后调味勾芡，也就成了现在的炒肝了。自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
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灌肠是老北京独特的传统小吃。说是灌肠，其实就是炸面团。
灌肠在明朝就开始流行了。那个时候灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，颇显特色。现在，我们在北京能吃到的，就只有小灌肠了。
清朝时最有名的灌肠当属前门外的福兴居，有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”可以看出那时候的百姓对炸灌肠确实喜爱有加。后来，慈禧太后也对这儿的灌肠赞赏有加，还钦定为了贡品。
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Ⅱ 清朝人吃什么呢
干隆，是我国历史上在位时间最长的一位皇帝。他跟康熙共同创造出了康乾盛世。而清朝也是我国古代最后一个帝国，在清朝期间，干隆、康熙除了治理朝政之外，对饮食方面也是毫不含糊。
古代宫廷的饮食一般是由御膳房进行提供，烹饪的菜肴自然也比民间要精致得多。就以这清朝为例，一起去看看这宫廷饮食文化吧！
满食当道到满汉共存
清朝是满族皇帝当家，要说到这饮食文化，自然是少不了满族菜。但在清朝，整条街上也并非全是满族人，主要还是汉族人居多，这会又会出现汉族菜。这时期的饮食文化跟它本身的政治体系有着相似之处，多元混杂，后期相互交融。
清朝王权多是掌握在满族人手中，一开始的饮食也是以满族菜为主食，再到后来汉族菜的不断出现，清朝的饮食便由“满食当道”变成“满汉共存”。如今我们所知道的“满汉全席”也是由此而来。
“款客，撤一席又进一席，贵其叠也”就是满足贵族所秉承的“撤席”习俗。在汉族人民看来，这个习惯得体，也很有排场。就是在大家用完正餐之后，主人会叫吓人来收拾东西，并上一些点心或甜品。为我们所知的“满汉全席”排场更是大，期间要经历三次“撤席”，还要分三天用完，由此可见场面多么壮大，多么奢侈。
清朝虽是最后一个帝国，但他们在吃的方面可一点都不比现在的富人们逊色。宫中，会设立有专门的“御茶膳房”，专门给皇帝和皇族贵胄们提供日常饮食，并承担布置筵宴的任务。一个厨房里都分有茶役、传菜人、饭房人、庖长等各种不同级别的职位，大家各司其职，有时在一间厨房里居然有五十多个帮厨人之多。此外，在御膳房之下还有不同食材的买办处，每年进出的肉量数额庞大，可见宫廷饮食奢靡之大。
Ⅲ 清朝的紫禁城里，皇帝后妃们都吃什么呢
清宫紫禁城里饮食制度严格，不仅有专门的厨师，专门的膳房，有严格的份额规定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及调料，称为“口份”。如皇ˇ帝每日份额，有盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，各种蔬菜，牛乳100斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶叶75包等等。皇ˇ后每天盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡五只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜（各种）60个、葱6斤、玉泉酒4两、青酱3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。皇ˇ后以下妃ˇ嫔、皇ˇ子、福ˇ晋相应递减。
清代帝、后平时吃饭，称“传膳”、“用膳”或“进膳”，各自有膳房备膳，并且独自用餐。一日两餐。早膳辰正（上午8：00），晚膳未正（下午2：00）。两正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上。膳前需开单备案，单上注有某人烹制某菜肴，以防不慎。
平时皇ˇ帝独自进膳。而皇ˇ太ˇ后、皇ˇ后及嫔ˇ妃则在各自的宫内进膳。皇ˇ帝吃饭没有固定地点，多在寝宫和办事、活动的地方随意命进。干隆时，居住的寝宫是养心殿后殿，早膳经常在养心殿的东暖阁。晚膳、酒膳多在漱芳斋和重华宫。咸丰的寝宫也在养心殿后殿，可他习惯在咸福宫或同道堂进膳。
平时，皇ˇ帝每膳二十多品菜肴、小菜，四品主食，二品粥（或汤）。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉及时鲜蔬菜为主，山珍海鲜、奇瓜异果、干菜菌类辅之。主食是“贡米”、新麦，就连做饭的水都是从北京西郊的玉泉山运进宫的。
Ⅳ 清朝的餐馆都能吃到什么
水煮菜，我国水煮菜的历史可以说是源远流长，在炒菜技术和酱油被发明出来之前，我国秦汉唐人关于菜其实大多都是水煮的，但是水煮菜也不全是我们现在吃的大杂烩，水煮菜也有水煮菜的优秀做法，而且想起馄饨饺子等汤煮的主食也有很多了，比如苏州现在还有的百年老字号绿杨馄饨就很出名。
点心，各式各样的蒸的炸的甜的咸的点心早就成了大众的美食，比如包子、月饼什么的在明清也已经流行很久了，还有各种花生糕杏仁酥也早就成了常吃的甜点，只是各式西式甜点和烘焙类食品还吃不到。
炒菜，炒菜技术大概始于汴梁的某家酒楼里，因为酱油的出现，让翻炒菜可以快速调色而成名，以至于开始时还是只流传在开封不外传的，不过到了满清的时候基本上已经可以吃了，如果是在干隆皇帝之后，地瓜薯仔也已经到了中国，说不定可以吃到醋溜薯仔丝也不一定。
八大菜系，如果是明朝清后期的话，八大菜系基本成型，而且随着辣椒的引进，火锅也已经成了川地广为流传的一种吃法，辣椒也直接刺激了川菜和湘菜对于辣的重新定义，所以，在满清八大菜系基本上都可以吃的到，而且比现代的更干净卫生无公害。
Ⅳ 清朝雍正年代人民都能吃到什么食物
1，西瓜
原产于非洲，埃及栽培西瓜已有五六千年的历史，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。
2，西红柿
原产于秘鲁和墨西哥，十九世纪欧洲人首先开始将西红柿作为蔬菜和水果供人们食用。晚清光绪中，才以食用名义，选择了较好的食用品种引入中国的。在此之前，西红柿在中国，只是观赏植物。原产南美洲的秘鲁，清朝中晚期通过“丝绸之路”传入中国。但1983年，我国四川省考古队从成部凤凰山的西汉古墓中，发现有番茄等农作物种子，四川省农科院还精心培育出了植株．由此证明我国2000多年前就有这东西了。当然，那时一定不叫现在这个名字。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土着人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。蕃茄色彩鲜艳，原先一直认为有毒，不敢入口。据说18世纪有一位画家，冒着死亡的危险亲口吃下狼桃，然后直挺挺地躺在床上等死，12小时以后，这位画家竟安然无恙，从此蕃茄才成为美味食品。
3，花生
原产于南美洲，明末清初引入中国。原产于巴西、秘鲁一带，15－16世纪由南洋群岛传入我国。
4，红薯
原产于南美洲，1582年引入中国。
5、黄瓜的原产地是印度，后来传入中亚。汉朝张骞出使西域，带回来一种“实长数寸，色黄绿，有刺甚多”的瓜，称为“胡瓜”。后来东晋十六国（公元317——420年）中最强大的后赵国主石勒，不喜欢这个“胡”字，因而便将它改为黄瓜。传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。
6、 玉米的原产地是拉丁美洲，墨西哥是玉米的原产地和品种多样性集中地。玛雅人的圣书记载，早在有历史记载的5000年前，玉米是印加人、玛雅人和阿芝苔克人的主要食物。在十六世纪传入我国。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北等地。
7、豇豆 原产地： 印度
8、小葱: 原产西伯利亚；
9、蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入。蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
10、豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在的食荚豌豆）的记载。豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。
11、扁豆：原产印度，汉、晋时传入。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。
12、茄子：原产东南亚和印度，约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”。
13、菠菜：原产波斯，唐代传入我国。 菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。
14、木耳菜：学名落葵，又叫胭脂菜。原产亚洲及北美洲，宋朝前已有栽培。
15、莴笋：原产地中海沿岸，我国已有1000多年的栽培历史，宋代以前怎么也吃上了，由西域使者来华时传入。莴苣原产地在地中海沿岸和西亚一带。有的人认为莴苣是在隋朝传入的证据是，宋代陶觳在其《清异绿》云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚。”（呙国在现在的阿富汗、不丹地区）。但是在葛洪《肘后方》已有莴苣记载。因此莴苣传入中国年代更早。
16、胡萝卜： 原产北欧。元代时，波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地。
17、红薯：原产美洲，明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建。原产墨西哥和哥伦比亚一带，哥伦布把薯种从美洲带到西班牙，西班牙人又带到菲律宾，明朝万历年间菲律宾爱国华侨陈振龙把薯种带回福建广为栽种。
18、薯仔：原产南美，明末传入我国。薯仔（马铃薯）中国本身也没有，它的故乡也在美洲。最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲，大概是在十六世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。薯仔在印度语中叫“万能之物”
19、辣椒：原产中南美洲热带地区。我国栽培辣椒始见于明末，在此之前吃辣都是用茱萸调味（咱也不知道这味道好不好吃，怎么琢磨都觉得是欣赏性植物，估计也不怎么辣）。至于甜椒于18世纪才始有．19世纪传入我国。
20、洋白菜：又叫包心菜，清早期传入我国。
21、南瓜 ：原产非洲。由波斯传入我国南方地区，当时叫它为“番瓜”，传入年代不详。还有另一种南瓜原产亚洲东南部，我国栽培历史悠久，估计宋朝时也有了。
22、四季豆：原产中南美皱，明朝时传入我国。
为“胡葱”。北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载。因此洋葱引入年代不迟于南北朝时期。洋葱名字得于日本，洋葱传入日本后，被命名为洋葱。这个名字后来被传入中国，成为通用名。
23、茄子：原产东南亚和印度，约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”。
24、菠菜：原产波斯，唐代传入我国。
25、刀豆原产于印度，唐代传入我国。
26、绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。
27、甘蓝：利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区（特洛伊遗址）就把某些野生甘蓝利用，在也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。甘蓝流传到我国时间并不长，最早见于书本是1848年，当时称其为葵花白菜（这名字有意思）。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。
28、苦瓜：明代以前没有记载苦瓜纪录，一般认为是郑和下西洋的时候带过来。与郑和同行的费信写的《星槎胜览》中就记载了苦瓜。在其同时代《救荒本草》中就把苦瓜列为救荒作物之一。但是当时吃苦瓜并不普及。直到明代中叶之后在南方才开始普及起来。
29、芫荽：原产在欧西南地中海沿岸。后来传入西亚。西汉时，张骞出使西域的时候把它带入中原，西晋张华撰写《博物志》就记载：“张骞凿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）”。
30、丝瓜原产印度，南宋陆游说：“用丝瓜络擦砚台，可以把脏东西全部擦干净，且不伤砚台（丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚）。杜北山写过咏丝瓜的诗，因此说明，丝瓜传入中国不迟于宋代。
31、葡萄，张骞带回来的。
32、无花果，唐前就传入了，但中原地区是很难吃到的。
33、芒果：据说由唐僧取经时带回的种子，但现在的芒果是荷兰人在台时引入的。
34、哈密瓜：南宋时期第一次有文献记载。明以前中原基本很少吃到。明以后也是做为贡品的。
35、菠萝：原产巴西，明朝时传入。
36、草莓：明朝开始栽培野生草莓。但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种。
37、木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国。
38、向日葵：原产地美洲。16世纪后分两路传入我国。一路从南洋；一路从俄国。
39、芝麻：原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实了中国是芝麻的故乡。
40、橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产的，我国解放后在汉中地区有少量引进。而果橄榄则是中国愿生的，不过在古代应该算是百越地区。
41、石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”。
42、核桃原产西亚和南欧，晋朝传入我国。
43、棉花原产南美洲和印度。宋以后棉花分三路传入我国：第一路从东南亚传入海南岛和两广；第二路从印度经缅甸传入云南；第三路从中亚传入新疆和河西走廊。
44、甘蔗原产地是印度。
45、烟叶原产美洲，哥伦布发现新大陆时，经常看到印第安人嘴里都衔着一团燃烧的“干草”，并一口一口地吸着它的烟雾。约于明代万历年间通过菲律宾——澳门传入我国内地。
46、甜菜原产地中海沿岸和中亚。现在种植面积较大的国家是俄、法、美、波兰和中国。
47、黄麻原产地在东南亚。现在印度的黄麻产量居世界第一位。
48、椰子原产地在菲律宾。现在菲律宾的椰子产量和出口量仍居世界第一位，有“椰子王国”之称。
49、大豆、稻子、谷子、茶、枣都原产于我国。大豆：原产于中国，已有5000多年的栽培。茶叶：原产于我国，公元806年传入日本。枣：原产于我国，有数千年的栽培史。
清朝雍正时期吃不到的食物：
1.洋葱——20世纪初传入我国
2.西葫芦：就是美洲南瓜，清朝中期传入我国。
3.生菜：原产地中海附近，清晚期引入我国。
4、菜花：原产地中海沿岸，传入我国也就100来年。
5、洋葱：原产伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培历史，传到我国仅百余年。古埃及是最早种植洋葱地区之一。洋葱开始分布中东和近东地区，后来传播到全世界。
6、咖啡、枣椰、油棕、香蕉的故乡都在非洲。咖啡原产地在东非埃塞俄比亚的咖法省，据说古代有一牧羊人发现羊吃了一种红色浆果以后，特别兴奋。于是这位牧羊人亦摘此果煮汁以解渴，结果感到特别振奋，异常舒适。从此咖啡这种饮料就流传开了。现在巴西的咖啡产量居世界第一位；伊拉克的枣椰居世界首位；马来西亚的油棕产量居世界第一，中美洲的香蕉在世界上最多、最有名。
7、花椰菜传入中国比甘蓝（包菜）更晚，在20世纪初才在广东、福建等地有少量种植。建国后发展比较快，现已在中国广泛种植。
Ⅵ 清代人都吃什么
在中国，清代帝、后的饮食可称得上“中国宫廷之最”。清代宫廷的膳食在食物的色、香、味及数量上都达到了历史的巅峰。
清代内务府的档案里，保存了很多皇帝的膳食清单，这些清单的内容非常详细，皇帝今天在哪里用膳，吃了哪些菜品，每道菜品用什么器皿盛放，做了多少量，都记载得非常清楚。
通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4种主食，两种粥(或汤)。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主，以山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。皇帝吃的米是专门培育的黄、白、紫三色米，以及各地进贡的上等“贡米”。同时，各地方的行政首脑每年还要按规定的数量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野猪、野鸭、虎骨、鹅、腊猪、咸鱼、鲟鳇鱼、鲈鱼、栾色鱼、乳酒、乳油、燕窝、鱼翅、海参等，蒙古王公还要进献黄羊。山珍海味应有尽有。
在清代宫廷饮食中，最有代表性的莫过于慈禧太后的饮食。根据记载，慈禧太后的一餐通常有一百多道菜品，用来盛放食物的食器和餐具也非常考究。饭前，先进食瓜果、茶。在菜品中，猪肉类约有10种，鸡肉、鸭肉、羊肉各有数种，烤、蒸、炒等烹调方法俱全，御厨们还要绞尽脑汁，将菜品摆放成龙、凤、蝴蝶、花卉等各种吉祥的图案，或拼成“福”、“寿”、“万年”、“如意”等字样。慈禧的御厨中不乏“名厨、大腕”，比如王玉山，擅长“抓炒”，被称为“四大抓”——抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。
Ⅶ 清朝的皇帝、后妃们每天都吃什么可不是“ ”满汉全席”那么简单
近20多年来，清宫戏几乎“ ”霸占”了电视荧屏。从比较正统的《雍正王朝》、《康熙王朝》，到戏说色彩浓厚的《还珠格格》、《甄嬛传》、《延禧攻略》，轮番“ ”轰炸”，让很多观众认为，自己对清朝宫廷文化，已有很深入、系统，甚至是专业的了解了。其实，上述影视虽对清朝宫廷衣食住行礼俗，多有描画，但对很多宫廷礼俗，仍缺乏比较深入、系统、专业的叙述，因而使很多观众，对清朝宫廷饮食礼俗，依然存在诸多误解。例如，很多人一提到清朝宫廷饮食，条件反射般地想到的，或许就是大名鼎鼎的“ ”满汉全席”。很多人虽然都知道，清朝皇帝后妃们整天美食佳肴，饮食无论是种类，还是内容，都极其丰富。但清朝宫廷中的饮食究竟有哪些？怎么制作？怎样食用的？估计很多人都不甚了了。下面，我们就对这些问题，略作叙述。 一、清朝宫廷中的饮食内容 满族传统饮食风俗，主食以面食、粘食为主，味尚甜、酸。满族人将各种各样的块状面食，统称为“ ”饽饽”。满族人最初用“ ”饽饽”作为供奉神灵的祭品，种类繁多，有“ ”打糕穆丹条子”（满语，汉译为搓条饽饽）等不同类型的“ ”饽饽”。祭祀神灵不同，季节不同，制作的“ ”饽饽”也不相同。后来，“ ”饽饽”逐渐成为满族人的日常食品。 发糕、云豆卷 除“ ”饽饽”外，清宫常见的面食，还有“ ”炸角子”、发糕、云豆卷、鲜花玫瑰饼等。 清代宫廷中，米多用来煮粥，尤以“ ”小肉粥”（又名“ ” *** 粥”）最有名。 清代宫廷中的菜肴，以肉食为主，尤常用猪、羊肉及野味山禽走兽。较为常见的菜肴，有烤鸭、扒羊肉、苏造肘方、金鱼鸭掌、百鸟朝凤等。至于清宫中规格最高、菜点品种最多的大名鼎鼎的“ ”满汉全席”，是由满点（满洲饽饽）和汉菜两部分组成。在雍正朝已具雏形，干隆、嘉庆两朝进一步发展、完善。其中的“ ”汉菜”，有五种类型：一是头号五簋碗 10 件，以海鲜为主，有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲨鱼皮鸡汁羹等；二是二号簋碗 10 件，以水陆八珍为主，有鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑等；三是细白羹碗 10 件，以时鲜肉菜为主，有猪脑羹、鸡笋粥、甲鱼肉等；四是毛鱼盘 20 件，主要是蒸烤类菜肴，有油炸猪羊肉，挂炉走油鸡（鹅、鸭）等；五是下酒菜，有洋碟20件、热吃劝酒20味、小碟20件等。 清代宫廷中的饮品，以奶茶、烧酒为主。满族人传统善饮，早期主要饮用以糜子为原料酿造的“ ”米儿酒”；明朝末年，满族开始盛行以高粱等为原料，酿制烈性烧酒；干隆帝钦定玉泉为“ ”天下第一泉”，将玉泉水定为皇家饮用和酿酒的御用泉水，玉泉酒成为干隆以后历代皇帝最爱饮用的酒种。干隆帝每日晚膳饮玉泉酒1两，嘉庆帝有时多至13—14两，慈禧太后每日内膳所用玉泉酒竟达1斤4两。如遇节令，宫中也饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏酒，端午饮雄黄酒，中秋饮桂花酒，重阳饮菊花酒等。另外，清代宫廷用酒中，还有一种用于治病、保健的药酒，慈禧太后晚年就经常服用主治中风挛缩的“ ”夜合枝酒”。 满族人最初没有饮清茶的风俗。受蒙古族风俗影响，满族人多喜喝“ ”喀喇钗”（奶茶）。入关后，清代宫廷一方面保留了饮奶茶的民族传统。皇帝每次用完膳，茶房都要及时供应奶茶；另一方面，受汉族风俗影响，饮清茶、以清茶待客，逐渐成为清宫饮食风尚。御用清茶品种众多，主要有云贵所贡普洱茶、浙江所贡龙井茶等。 二、清宫饮食的制作 看完上述琳琅满目、色香味俱全的清宫饮食，诸君是否也是食欲大开，垂涎欲滴呢？下面，我们再来看看这些美食是如何制作出来的吧。 先来看主食，满族人所说的“ ”打糕穆丹条子”（搓条饽饽），是先把江米或其它粘米蒸熟，打制成糕；再蘸熟黄豆面，将糕揉搓成长条，放在油锅中炸透；然后，用刀切成小段，表面撒上熟黄豆粉，即可食用了。现代名吃“ ”江米条”即源于此。 江米条 满族人所说的“ ”哪玛米糕”（发糕），是将发酵的玉米面摊入笼屉，蒸熟。然后用山楂汁在糕面上点上红梅图案，切成菱形小块。食用时，配以蜂蜜。后来，因为人们常在发糕表面撒上“ ”青丝”、“ ”红丝”（用糖腌渍的萝卜丝），所以又叫作“ ”丝糕”。 清宫菜肴以肉食为主，做法有煮、炖、熬、烧、 烤等。新鲜蔬菜或野菜，多蘸黄酱生吃；入冬后，则常食用白菜渍制的酸菜。在琳琅满目的肉菜中，我们就以在后世蜚声中外的“ ”北京烤鸭”为例，看一下这道菜的制作流程吧。 北京烤鸭 它是用生长期较一般的鸭子短、个头大、肉质肥嫩、 *** 宫中的玉泉山填鸭为原料，烤炙而成。先将填鸭宰杀、去毛，在颈部充气；再在鸭子右翼下，切开一道口子，将内脏等从口子处拉出来；然后，将高粱秸削制而成的撑子放进鸭腹中，撑起鸭脯；再将鸭子挂在钩上，准备烧烤。烧烤前，用开水将鸭子浇一下，再淋上饴糖水，放在通风处晾干。烤时，用长竿将鸭子挑起来，挂在特制的烤炉中， 用果木炭火烧烤。为着色均匀，烧烤时，要勤转鸭体。再用刀将烤好的鸭子切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉片。吃时，配以甜面酱、黄瓜条、萝卜条、葱条、砂糖等佐料。 作为清代宫廷中主要饮料的玉泉酒，由光禄寺良酝署负责酿造，一般在每年的春、秋两季进行。每酿造一份（370斤）玉泉酒，需用3石6斗南糯米，面曲、豆曲各 20 斤，大淮曲1块，引酵2斤，花椒、芝麻、箬竹叶等配料，进行酿制。 三、清朝皇帝、后妃如何饮食？ 清朝宫廷礼制，皇帝平日吃饭，称为“ ”用膳”。皇帝每天正餐有两次：一次是早膳，多在卯正以后（早晨6点至7点）；一次为晚膳，定在午、未两个时辰（中午12点至下午14点）。此外，每晚酉时（晚上18点）左右，还有一次“ ”晚点”。皇帝如不外出围猎或巡视，用膳时间一般不变。 皇帝用膳地点，多不固定，常在皇帝寝宫或经常活动之处用膳。若非宴会或有特别旨意，皇帝吃饭都是独桌进食，任何人不得与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嫔及皇子等，一般都在本宫用膳，且独桌进食。 皇帝独自进餐 皇帝的膳食由御膳房置办。通常，御膳房主官尚膳正要提前数日，开列出数日后的膳单，上列菜点、水果、饮品等名目，及具体承办人员名单，呈交内务府大臣审核备案，内务府大臣“ ”画行”（审核并批准）后，交由厨长、厨役等照单准备。 为保证饮食洁净，皇帝的饭、菜、汤都必须使用玉泉山的泉水烹饪，每天，宫中有专用水车来往于宫中与玉泉山，定时取运新鲜泉水。 皇帝用膳前，太监先在用膳处布置好膳桌。用膳时间到后，皇帝命御前侍卫通知御膳房将膳食送至用膳地点，膳食要放在特制的膳盒内或膳桌上，由侍卫负责抬送，这叫作“ ”传膳”、“ ”进膳”。 膳食送到后，太监在规定位置，迅速布好菜点、果品等。然后，除侍食太监外，无关人员一概回避。皇帝用膳前，先命太监在每道菜上放一块小银版 （牌），检验饮食是否有毒，谓之“ ”银版验膳”。验毕，皇帝再命太监将每样饭、菜都尝一点，谓之“ ”尝膳”。待证实饭、菜确无问题后，皇帝才开始用膳。 皇帝的膳桌是有上、下两层的长方形大桌，上层可随时撤换。用膳时，皇帝坐北朝南，近处摆放青玉柄金羹匙、青玉镶金箸、铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆碗等精美餐具；远处摆放几十种冷热荤素菜点。太监向皇帝恭报每道菜名，皇帝想吃什么，便示意太监，盛至自己碗中食用。 皇帝吃饭的餐具 除正餐外，皇帝还可根据需要，随时加餐。加餐的饮食品种，可由皇帝根据自己的口味、爱好，任意选择。因此，皇帝实际进餐，往往是加餐，而非正餐。皇帝往往将正餐时没吃的丰盛菜点，作为恩赏，谕赐后妃、皇子、公主，及御前、军机、内务府、南书房入值大臣等食用，这就是清宫中“ ”克食（亦作“ ”克什”，满语，施恩、赐予之意）御膳”的礼制。受赐者往往视为极大荣耀。 文史君说 满族在长期生产、生活实践过程中，形成了极具民族特色的饮食礼俗；同时，由于与汉族、蒙古族等民族的交往、融合，其他民族的一些饮食礼俗，也被有机融入满族饮食礼俗中。入关后，清朝宫廷饮食礼仪，在传承若干满族传统饮食礼俗的同时，又继承了明朝宫廷的菜谱，并受汉族各菜系，特别是江、浙、鲁菜系影响，饮食内容、种类日益丰富。如康熙、干隆二帝因多次巡视江南，因十分欣赏苏州菜，招当地厨师入宫供奉，一时“ ”苏造”菜肴盛行宫中，直至今日仍盛传不衰的苏造肘方，就是当时“ ”苏造”菜肴中的佳品。同时，清朝统治者及宫廷侍从还不断进行“ ”创新”，慈禧太后的女侍梁红萍以戏剧《西厢记》为题，创造了一道名为“ ”红娘自配”的菜肴，至今仍为酒宴佳肴。至今犹存的“ ”菊花火锅”，据说是慈禧太后发明的一道菜肴。正是由于多种文化的交流、融合，由于众多统治者和劳动者勤于思索，勇于创新，使得清宫饮食日益丰富多彩。 参考文献 1. 林永匡等：《中国风俗通史》（清代卷），上海文艺出版社，2001年。 2. 赵荣光：《中国饮食文化史》，上海人民出版社 ，2006年。 3. 钟敬文主编：《中国民俗史》（明清卷），人民出版社，2008年。 （作者：浩然文史·郛生） 本文为文史科普自媒体浩然文史原创作品，未经授权禁止转载！ 本文所用图片，除特别说明外都来自互联网，如有侵权烦请联系作者删除，谢谢！ 我们会每天为大家奉上精彩的历史文章，恳请各位读者朋友关注我们的账号！您的点赞、转发、评论，这是对我们最好的支持！
Ⅷ 清朝时期的御膳究竟是什么样子，君王和妃子们平时吃什么菜肴
一说起吃，对于我们来说，民以食为天。甚至有一段这么一句话:“你可以侮辱我的智商，你可以侮辱我的人格，但你不能侮辱我的美食！”我们中国人大部分人都非常在乎吃，对吃也非常讲究。不仅有各大菜系，民间小吃到山珍海味我们都是以此为豪！现在大部分人都以“吃货”自居。难免就会想一想古代的君王的餐桌是不是琳琅满目布满了山珍海味。
我们想象一下，这些御宴什么山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果诸类繁多。我们普通人真的就是想象一下，当然也抵制这种规模排场最大，耗资巨大铺张浪费的现象！
Ⅸ 清朝皇帝吃的菜有哪些比如说烧鹿尾
【清帝御膳内容】
按规矩，清帝每日的伙食标准是：盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共60个，包瓜、冬瓜各1个，苤蓝、干闭蕹菜各5个（每个6斤），葱6斤，玉泉酒4两，甜酱和清酱各3斤，醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个，另外御茶房为皇帝准备的例用乳牛50头，每头牛每天交乳2斤，共100斤；每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶叶75包。
粗细搭配 膳食平衡
清宫御膳作为中国封建社会末期最高层次的饮食，膳食品种不乏厚味膏粱，但是杂粮蔬菜、山果野味在御膳中也占有重要地位。每年春季榆树发芽的时候，清宫都要烹制榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼，宫内、圆明园等处“佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”，干隆皇帝不仅自己爱吃，还将这些粗粮糕点分送后妃、皇子们，赏给王公大臣们品尝。
粗细搭配、粮菜互补更体了清宫御膳的特点，如二月二的杂面煎饼、初夏嫩麦压的碾转儿(嫩麦制作)、端阳节的粽子，中秋节的月饼、重阳节的花糕、腊月初八的腊八粥……尤其是应季蔬菜，黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻
、春不老 、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜等，都是些难登大雅之堂的菜肴，却是干隆皇帝的最爱。
无论是日常饮膳还是宫廷篷宴，御膳中的主食、副食、佐餐小菜等均有许多由粗原料制成。御膳主食有饽饽、点心、粥汤等近百个品种中，杂粮做的食品有：糜子面丝糕、黄米面糕、老米面发糕、秕子干膳、老米干膳、江米面窝窝、蕃薯、豆面卷、芸豆糕、高梁米粥、小米粥、苡仁米粥、大麦粥、甜沫粥、豇豆粥、绿豆粥、黄老米粥等；副食中的品豆腐、豆腐干、豆皮、野生蘑菇、木耳、金针菜、核桃、榛子、松仁、蜂蜜、山菜、山韭菜等，更是每膳必备的御膳原料。杂粮、谷硬壳类和副食类的猪、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、鱼、蛋及新鲜水果、蔬菜等。这些物料多是常见的食物，以五谷杂粮，荤素菜肴，瓜果点心，汤粥酒茶都是平和之品，其中也不乏美味。烹调适宜，不仅色、香、味俱全，增进食欲，也易于消化吸收使“物尽其用”。干隆皇帝膳食的合理搭配，基本上做到了粗细结合、干鲜适用、精微相宜。
五味调和 顺四时之变
大自然向人类提供了取之不尽的饮食资源，以供应人们需要的营养物质。食物的属性——五味与人的肝、心、肺、肾、脾五脏联系密切。“五味归五脏”，发散作用的味辛、收敛作用的味酸、缓和作用的味甘、坚躁作用的味苦、软坚作用的味咸。将谷果肉菜的气味合用，补精养气，可以达到饮食强身健体的目的，这就构成了春、夏、秋、冬四季与五味、五脏相适宜的饮食定则。干隆皇帝的御膳，明显地体现了这一养生结构。特选干隆五十四年(1789)春、夏、秋、冬四季御膳中的主要膳食，可见清代皇帝四时养生的一般情况。
二月二十三日早膳：炒鸡、大炒肉、炖酸菜热锅，鹿筋折(拆)鸭子热锅，羊西尔占，
苹果软烩、蒸肥鸡烧狍肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜，象棋眼小馍首，火爆豆腐包子、甑尔糕 、梗米干膳、豆腐八仙汤， 银碟小菜，银葵花盒小菜……
五月八日早膳：挂炉鸭子、挂炉肉、野意热锅、山药鸭羹热锅、拌老虎菜、拌凉粉、菜花头酒炖鸭子、小虾米炒菠菜、糖拌藕、江米藕、香草蘑菇炖豆腐、烩银丝、豆尔首小馍首
, 倭瓜羊肉馅包子，黄炯鸡炖虹豆角，鸭羹、鸡汤馄饨、绿豆水膳……
九月二十一日早膳：燕窝酒炖鸭子热锅、燕窝葱椒鸭子热锅、燕窝锅烧鸭子咸肉丝攒盘、水笋丝炒肉丝、韭菜炒小虾米、江米肉丁瓤鸭子、螺狮包子、鸡肉馅饺子、万年青酒炖樱桃肉、四水膳、萝卜汤、鸡肉馅烫面饺……
十二月十三日晚膳：燕窝松子鸡热锅、肥鸡火爆白菜、羊肚丝羊肉丝热锅、口蘑肥鸡热锅、口蘑盐煎肉、糊猪肉、清蒸鸭子鹿尾、竹节卷小馍首、匙子红糕、螺蜘包子、鸡肉馅烫面饺、咸肉、老米干膳、山药野鸡羹、燕窝攒丝脊髓汤……
这些御膳均体现了顺应四季人体变化的特点，养生食品的种类调配合理，讲究酸、甜、苦、辣、咸五味调和，又受自然界四时的制约。冬末春初，御膳的菜肴中设两个火锅。春季阳发容易外泄，御膳食品中有酸性的酸白菜、苹果、醋烹绿豆菜等菜肴，少有辛辣、油腻食品。农历五月初夏季来临，容易心火上升，宜吃些凉拌青菜、糖拌藕、江米藕，绿豆粥等清凉苦寒食品，缓散心火，清热下泄。秋季天气渐凉，人体湿热难排。宫廷御膳适当地增加了韭菜、萝卜及酒炖菜等带辛辣味的食品，使人体内的湿气及清肺调养功效。冬季气候干燥低寒，是全年最适宜进补的季节，清宫御膳又以咸味的羊肉、猪肉、鹿尾等温热的菜肴为皇帝进补热量，也有滋阴的燕窝、鸭子等食品。
虽然一日两膳的菜肴以鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅等为主，但必须是经过精选细烹后食用。如干隆四十三年(1778)七月至九月巡盛京，一行人马刚到山海关，盛京将军就将刚刚获到的鲜鹿进献给皇帝品尝新鲜的野味。他问道：“今日进的鹿肥瘦？”厨役回答道：“瘦。”随后他下旨：“晚膳叫双林(厨役名)做塌思哈密鹿肉
。其余伺候赏用。”干隆皇帝深知食鹿肉滋补身体，但夏季进补需十分谨慎。在不同的季节食用不同的御膳，既调节时令、气候对人体的阴阳气血和脏腑功能带来的影响，又了谷、果、肉、菜互配的美味。膳食有偏重温补的鹿肉、鹿尾，羊肉、肥鸡，全年饮食有规律，不食过冷过热物，极符合科学养生的饮食理念。
清代皇帝御膳的设摆有固定的传统模式，皇帝的膳桌要摆四十八品膳品，即热锅、攒盘(拼盘)、热炒、小菜、饽饽、羹汤(粥)等，既有表现不忘祖宗创业艰难的满族传统菜式，也有自己喜食的和应季食品。在膳单中还经常有皇帝在进膳中有临时添菜、加菜的情况，从中也可看出皇帝本人的养生态度。如干隆四十四年(1779)皇帝在避暑山庄的一顿晚膳为例：“燕窝莲子扒鸭一品(系双林做)
鸭子火熏罗卜炖白菜一品(系陈保住做)，扁豆大炒肉一品，羊西尔占一品，后送鲜蘑菇炒鸡一品。上传拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品，象眼小馒首一品，枣糕老米面糕一品，甑尔糕一品，螺狮包子一品，纯克里额森
一品，银葵花盒小菜一品， 银碟小菜四品，随送虹豆水腾 一品，次送燕窝锅烧鸭丝一品，羊肉丝一品(此二品早膳收的)，小羊鸟叉 一盘， 共三盘一桌。呈进。”
干隆皇帝夏季到承德避暑，适值蔬菜收获时节，用新摘下的白菜、扁豆、萝卜、茄子、鲜蘑等，应季节的鲜嫩蔬菜，烹制御膳，既遵循夏季养生之道，又不碍大饱口福。白菜能调养脾胃，利肠、利小便、解毒、解酒；扁豆和中下气、清暑健胃；萝卜可以补虚润肺、下气宽中、化痰止渴、醒酒解毒、消积滞；茄子清热活血、祛风通络、消肿止痛；鲜蘑肉厚、细腻、柔软，有益肠胃、强壮滋补等作用。尤其是他临时点加的“拌豆腐和拌茄泥”两道菜，清爽可口、消暑解腻。此外，夏季皇帝还经常食用莴苣、黄瓜、倭瓜、荆芥、莲藕等有凉血解毒、补中益气的蔬菜。
御膳之后食用应季瓜果，也是清代宫廷的特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇芭果；仲夏吃西瓜、樱桃、荔枝、水蜜桃；初秋吃葡萄、山萘子；冬季吃桔子、苹果等。
炎热的夏天，清代皇帝、后妃已用上了消暑纳凉冰箱，能吃到“冰碗”。清宫词有“首下围林暑未蒸，九华初御转凉增。南熏殿里笙歌起，四月清和已进冰”。
(《干隆御制诗•冰窖》)“蝉噪宫槐日未斜，液池风静白荷花。满堆冰果难消暑，勤进金盘哈密瓜”(《干隆御制诗•冰果》)等诗句，就是真实的写照。《冰果》诗注中，也有“以杂果置盘中，浸以冰块(为冰果)，都中夏日宴饮必备”的说法。据清代末期曾在储秀宫伺候过慈禧的宫女介绍，宫廷的冰碗用甜瓜、果藕、百合、莲子、杏仁豆腐、桂圆、葡萄干、鲜胡桃、淮山药等鲜果制作，甜瓜去籽和果藕配在一起，用冰镇；鲜胡桃，葡萄干(无核的)用蜜浸透，再把青(鲜)胡桃砸开，把里边带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，再用冰镇。吃果藕可以顺气，吃青胡桃可以补肾。既是上好的冷饮，又具滋补功效。
素食惯例助颐养
清代宫廷御膳档案中，还有许多关于宫内食素膳的记载。如正月初一食素馅饺子、清明节食素膳、四月初八浴佛日食素、腊月初八佛祖释迦牟尼成道日等都要食素。在皇帝忌日的这天，宫内各处膳房也要“止荤添素”。
例如，干隆三十六年(1771)八月二十三日，是干隆之父雍正帝的忌日。御膳房早晚两膳为干隆帝准备的素膳是：奶子饭一品、素杂烩一品、口蘑炖白菜一品、烩软筋一品、口蘑烩罗汉面筋一品、油堞果一品、糜面糕一品、竹节卷小馒首一品、蜂糕一品、孙泥额芬
一品、小菜五品。随送攒丝素面一品、果子粥一品、豆瓣汤一品。额食三桌：饽饽六品、炉食四品、共十品一桌。
嘉庆四年(1799)正月二十九日是孝仪皇后忌辰日。二十八日御膳房总管杨进忠传旨，“明日孝仪皇后忌辰，此一日遵列伺候上进素。 记此。”
正月二十九日卯正(早上六点整)，永思殿进早膳用黑漆盒摆“干鲜杂烩热锅一品，后送口蘑面筋一品，糖醋锅渣一品(此二品西番莲碟)竹节卷小馒首一品，油炸果一品(此二品黄盘)奶子膳一品(四号黄盌)，银碟小菜二品，面筋酱一碟(银碟)随送素攒丝面进一品，白菜羹汤膳进一品，豆腐汤一品，豆瓣汤一品，甜浆粥进些，果子粥、小米粥未用(汤膳盌青瓷碗，白布单一块，替膳单用)次送盒盖摆软筋白菜热锅一品，水笋丝一品，口蘑面筋一品(此二品青水海善碗)，素包子一品，匙子饽饽糕一品(此二品黄盘)共二盒，上进毕赏用。”
宫廷还有专门烹制素膳的厨役。干隆时期有一位名叫“高五”的厨役，做素食技术高超，他在立春日用蔬菜韭黄、小葱作春盘，清新鲜香；夏日将黄瓜、豆角、茄子，或拌或炒，消暑去火；秋日用山药、莲籽作菜，清醇爽口；冬日用菌类、豆类烹菜，淡雅素净。尤其是用当令时鲜和花卉，佐以豆类、面筋和蘑菇烹制的菜肴，香糯软滑。素膳加上芝麻、香油调昧，独具风味，令皇帝胃口大开，喜食不厌。清代晚期，慈禧寿膳房的刘福泉也因做素膳而闻名。他们做素膳的主要原料有各种菇、耳，应季瓜果鲜蔬、菌类、花卉、豆类制品等烹制的四季素膳，名声远播。
中国古代社会的帝王拥有一切，也就拥有了最大的物质享受，有条件获得当时最丰富、最先进的健康理论。科学地探索皇家菜的养生之道，理出其中蕴含的营养成分，可以由此了解中国饮食文化中的精髓内蕴，亦可以令其中富含的保健经验与颐养智慧继续惠泽今人。
Ⅹ 清朝宫廷春节御膳菜单，各位皇帝都喜欢吃什么菜
清朝宫廷春节御膳菜单，康熙爱吃东北的，干隆爱吃鸭子，光绪皇帝喜欢吃海味菜。春节特别吃口饺子。
清朝努尔哈赤从关外入主中原以后，不仅保留了明代的国宴所具有的菜，还带入了关外的野味和传统食物，相当于融合了各家技术，让各种菜的水平登峰造极。众多皇帝有各种御厨，有时还会特招不同地域的名厨入宫烧饭 。记载中的满汉全席，就有108道菜，南北菜各有54道。
有研究后发现，康熙爱吃的食物，用的原料主要是东北产的各类兽肉和羊、鸡、猪肉等。干隆皇帝喜欢吃燕窝、苏州菜点、锅子菜和素食等，但不喜欢鱼类烹制的菜肴。而且干隆皇帝注重养身，平时很注重搭配，特别有名的就是喜欢吃鸭子。光绪皇帝喜欢吃鱼翅、海参、海蜇等等的海味菜。但春节的时候，皇帝最重要的一顿就是大年初一早的几个饺子，预示一年的吉利。