① 陕西着名小吃有哪些
陕西着名小吃有哪些
陕西着名小吃有哪些，陕西是有着诸多历史遗迹与名胜古迹的省区， 陕西的特色有很多种， 凉皮是陕西特色小吃之一，美食博采各地之精华，兼收民族饮食之风味。那么陕西着名小吃有哪些呢？
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1、Biángbiáng面
Biángbiáng面也叫裤袋面，Biángbiáng面是手工面条，特色是面条很快，就像裤袋一样，所以也叫裤带面。Biángbiáng面是陕西最出名的面食之一，也是最好吃的小吃之一。Biángbiáng面可以干拌面，汤面等。Biángbiáng面最好吃的做法就是油泼辣面。Biángbiáng面还可以加入西红柿鸡蛋汤面，或是配上各种菜或是肉都非常不错。
Biángbiáng面在陕西各城市都有，去陕西旅游朋友，可以尝尝这道名Biángbiáng面。Biángbiáng面的口感：面香软糯，有筋道，非常好吃。
2、面皮
面皮是陕西汉中的面皮最为出名的，还有秦镇的面皮都是非常出名的。面皮有用面粉和米粉两种食材做的。面皮最大的特色是：薄，透，滑，软。刚出锅的面皮，非常软糯爽口，配上盐，酱油，醋，味精，辣椒油，大蒜水，姜水等拌均匀，就可以食用了。陕西汉中和西安等地人，冬天喜欢吃热面皮，夏天吃凉面皮。
3、锅盔
锅盔是陕西的一道特色传统面食。锅盔是陕西八大怪之一，俗语：锅盔像锅盖。锅盔是一种半发面的面饼，经过烘烤而成。锅盔的外形比较大，像锅盖一样，颜色焦黄，外脆里软，非常有嚼劲，面香十足。锅盔的特色是：耐储存，耐饥饿，是一种非常有特色的面食。
4、油糕
油糕是陕西特色小吃，也是关中，汉中等地人爱吃的小吃。油糕里有黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油等食材成圆形状小团，放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可食用。油糕的外形是金黄色，口感：细嫩软糯脆嫩，非常香甜好吃。油糕是陕西汉中端午节会吃的一道美食。
5、凉粉
凉粉是陕西的特色小吃。凉粉也是陕西当地人爱吃的小吃。凉粉有用豌豆粉，凉粉草等食材做，配上酱油，醋，辣椒油，黄豆芽，黄瓜丝等食材就可以食用了。凉粉颜色雪白，口感：滑嫩爽口，清凉开胃，是非常适合夏天食用的小吃。
6、葫芦头
葫芦头是陕西关中西安最出名的小吃。葫芦头葫芦头里的猪大肠的形状像葫芦，因此起名叫葫芦头。葫芦头里有大肠，馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱等食材和调味料。葫芦头的食材繁多，非常实惠的小吃，是老少皆宜的名小吃。葫芦头是最适合冬天食用的小吃。葫芦头的口感：汤鲜味美，香辣可口。肥而不腻，香软又好吃。
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1、biangbiang面,“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
2、贾三灌汤包子，贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
3、西安凉皮，味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点。又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
4、石子饼制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香，营养丰富。主要原料：精面粉。石子饼已有1000多年的历史，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。
5、洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。洋县黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高。据1981年陕西省粮油检测站化验分析：黑米含蛋白质8.5%，比普通大米高1.7%；含赖氨酸等八种氨基酸，比普通大米高15%。常食洋县黑米，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。
6、韩城“大红袍”花椒，产于陕西省韩城市。韩城市成为全国最大的的花椒生产基地之一。韩城是司马迁的故里。花椒果实不仅可以作为调味剂，还是一种药用价值很好地一味中药。花椒在中医中味道略带辛辣但是是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，还可以保护我们的胃和脾。
7、 镇安大板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。镇安板栗树是乡土树种，系天然生长之山毛榉科，落叶乔木。
8、洛南特产核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。2000年3月又被国家林业局和中国经济林协会正式命名为“中国名特优经济林——核桃之乡”。洛南核桃仁医用价值颇高，保健作用明显。具有“补气养血、补肾固精、温肺润肠、补脑益寿、通润血脉、生发养颜”之功效。长期食用，可以促进发育、健脑益智、增强记忆、提高免疫力，有明的防癌抗癌作用。
9、大荔冬枣产地位于陕西北部黄土高原水果之乡—陕西大荔县，大荔冬枣果实近圆形，平均单果重20g左右，果面平整光洁；果皮薄，完熟期呈浅0状赭红色；果肉乳白色，口感细嫩酥脆；口感甜香。内在品质鲜枣含人体所需的19种氨基酸和A、B、C、P等多种维生素，可溶性固形物34%～38%，维生素C3平均含量52mg/100g，堪称 “活维生素丸”。
10、吴起香醋已有二千年历史，采用陕西省吴起县传统的酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料，配以辅料精制而成，其色泽棕褐鲜亮，醋味甘甜适中，醋香浓郁，风味独特。吴起香醋，个体生产已有三十多年的历史。
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1、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的传统特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。
陕西肉夹馍有“中式汉堡”的美誉，不仅受到全国各地游客的喜爱，就连很多国外的游客也对其赞不绝口。肉夹馍闻起来气味芬芳，吃起来馍酥肉鲜，肥而不腻，令人回味无穷。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。羊肉泡馍看似简单，其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等，每一道工序都非常严格，需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗，才能保证其最纯正的味道。
3、陕西凉皮
在陕西的所有小吃中，凉皮算是最受欢迎的品种之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都无法阻挡陕西人对凉皮的.垂涎。
陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的调料更是五花八门，根据自己的喜好想放什么就放什么，是一种最大众化的陕西小吃。在陕西，不管是大饭店还是小饭馆，凉皮都是必不可少的一道美味。
4、臊子面
说到陕西的臊子面，很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面，可以说是陕西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点的，面条吃在嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，而且还不腻口。相信去过岐山的朋友一定都尝过这碗面。
5、葫芦头
葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。葫芦头是用猪大肠和猪肚作为主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜经过工序精心制作而成。其中就因为猪大肠里的油脂比较多，看起来有点像葫芦，所以就给这道小吃取名葫芦头。吃起来肉嫩汤鲜、肥而不腻。
6、荞面饸饹
荞面是陕西省着名的传统面食小吃，和兰州拉面、山西刀削面并称为“北方面食三绝”。是一种古老的面食，一碗不起眼的荞面饸饹需要经过和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。在陕西很多民间各种宴席上，荞面都是必不可少的一道美食。
7、甑糕
甑糕是陕西的传统风味小吃，是用糯米、红枣等一起蒸制而成的。单从制作的炊具上来看就知道这是一道有历史的美食，因为是一种底部有小孔的古老炊具，最早的陶甑还是出现在新石器时代，距今已有几千年的历史了。吃起来绵软香甜、久食不腻、风味独特。
8、泡泡油糕
泡泡油糕是陕西三原地区的传统名吃。吃过油条的朋友都知道，油条之所以能那么蓬松，是因为在里面加了钒和碱，这样才能在油炸的时候产生二氧化碳使其膨胀。而陕西的泡泡油糕虽然蓬松软糯，可是不加一点钒和碱的，靠的全是糕点师的高超技艺。泡泡油糕吃起来松酥绵软、入口即化、回味悠长。
9、浆水鱼鱼
浆水鱼是陕西的着名小吃。是用玉米面和淀粉这两种面粉，再和浆水一起制作而成的。因为看起来形似小鱼，所以取名浆水鱼。本地人吃浆水鱼鱼分冷吃和热吃，夏天的时候多喜欢凉拌吃，清凉爽口，冬天热吃也是筋道爽滑。
10、锅盔
锅盔是陕西汉中地区的传统名吃，也是陕西八大怪（第一怪：板凳不坐蹲起来、第二怪：房子半边盖、第三怪：姑娘不对外、第四怪：帕帕头上戴、第五怪：面条像裤带、第六怪：锅盔像锅盖、第七怪：油泼辣子一道菜、第八怪：秦腔不唱吼起来）之一。
② 陕西关中西府一带，每年到了夏季，有哪些美食呢
1.肉夹馍。肉夹馍就是肉馅包子，是两种食物的组合:腊汁肉和白吉馍，也是中国的汉堡。白馒头入口酥脆，皮脆里软，而猪肉做的腊肉肥而不腻，汁香嫩。据说，腊肉是由30多种调料制成的，加上老汤，使肉软糯，色泽红润，味道醇厚。虽然看起来很普通，但是吃包子的姿势和正确的吃法还是要注意的，这样才能保持包子的唇齿留香。
5.陕南桂花凉糕。凉糕-作为中国传统美食，其具体表现形式也因地域差异而悄然改变。桂花凉糕也是历经沧桑，才变得美味。桂花、糯米，简单的原料经过复杂的工艺打磨，最终成为夏日渴望的味道。
③ 袁家村是关中文化的缩影，到了袁家村必吃的十大美食有哪些
袁家村，位于陕西省咸阳市礼泉县烟霞镇，是个具有浓郁关中风情的村落。以前的袁家村是个非常贫困的小村子，经过村领导的领导及国家改革开放的机遇，村子发生了翻天覆地的变化，俨然已经成为第二个华西村。现在的袁家村，大力发展旅游业，建成了初具关中风情的旅游区，成了网红村，也成了很多人体验关中风情的好去处。
地方美食也是关中风情的一个重要组成部分，对于吃货来说，更是无可替代的，下面就给大家分享一下到了袁家村有哪些美食是必尝的。
1、豆腐脑
每个关中人都差不多有着这种记忆，就是早上到早点摊吃上一碗豆腐脑，这是很多关中人养成的一种饮食习惯。你点上豆腐脑后，店家用木勺把豆腐脑铲入小瓷碗中，放上一撮香菜末，再搁几粒熟黄豆，淋上辣椒油，一碗色香味俱全的的豆腐脑就端至你眼前了，你用小勺舀上一勺放进嘴里，还是原来的这种关中味道。
以上10道美食都可以在袁家村吃到，也是到袁家村游玩的朋友最喜欢吃的关中小吃，味道都很不错，到袁家村的朋友也可以尝尝。当然，袁家村的美食还有很多，欢迎大家留言补充。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
④ 关中美食有哪些
1、岐山擀面皮x0dx0a 陕西关中地方小吃，主要在岐山。岐山县城北，有八亩沟者，西周肇始之地也，村人皆能擀面皮。将麦面和好，揉成面团，在热锅中稍炒，又撕成小块，在案上擀成薄片，入笼中蒸熟。每片跟吹饼大小一样，用刀切成面条状，加入油泼辣子和盐醋水，调拌均匀，既食用。x0dx0a 擀面皮吃起来柔、筋，亦以酸、辣、香见长，北方喜吃面食者皆爱吃岐山擀面皮x0dx0ax0dx0a 2、岐山臊子面x0dx0a 这个吃食与历史有一定的渊源。x0dx0a 据说，西伯侯姬昌居西岐之时，渭河里有一条蛟龙时常腾云驾雾，兴风作浪。一日，姬昌在渭水猎，猎获此蛟龙。x0dx0a 姬昌爱民，欲同百姓共甘苦。命属下将蛟龙剥皮，其肉剁成碎块， 添加调料_成臊子，味香而浓。宗庙中支大锅一口，锅中沸水调汤，将蛟龙肉_成的臊子注入汤锅中，汤立时味香可口。面条在另一口锅中煮熟，捞入碗中，再加汤进去。肉少人众，姬昌为使更多的人享蛟龙肉之美味，命烹饪师调汤多而面条少，以使多人而食。臊子面因其味美可口，陕西关中民众皆喜食。x0dx0a 现在的岐山臊子面是在传统风味的基础之上改进形成。x0dx0a 臊子：没有蛟龙肉，只好猪肉代之。砧板上切成指甲盖那样大小的肉丁，热锅中添菜子油，至油熟，倾猪肉与油锅当中，待肉中油脂脱出来，加盐、大料等，慢火焖，肉稍熟，又加陈醋多许，又加辣椒面，又慢火温其熟，此谓_臊子。x0dx0a 面条：关中自古盛产小麦，黄土土层深厚，水丰而土地肥沃，又为北方，小麦生长时间长，面粉优质。八百里秦川，华夏农业文明之地。面食乃农业文明之主要标志，亦为农业文明之国民众主要饮食，而面条则为关中面食中之佼佼者。擀面条又是陕西人，准确的说应该是关中妇女炊事中的绝技。从瓦缸中舀出白生生的小麦面粉，于瓦盆中和匀。揉，揉，揉，揉得面团软筋如泥，置放梨木案板上，取出细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀，擀，擀，再擀，面团就象变魔术似的在梨木案板上变成了纸张一样的面片。蒲扇一样大的钢刀拿在女人纤巧的酥手上，擀面杖象距尺一样顺着面片滚动，刀贴擀面杖快速切割，一下一下再一下，一大张面片刹时被切成了面条。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，这是对一个农家妇女炊事的严峻考验。x0dx0a 底菜：豆腐，萝卜，薯仔，豆角，蒜苗，大葱，黄花菜，海带，白菜青菜，土地里生长的蔬菜都可以作臊子面的底菜，只是蒜苗、韭菜必不可少。菜需切碎，碎则入味，越碎越精越美，最嫉切大。白的豆腐，绿的韭菜蒜苗，红的萝卜，黄的黄花菜，色彩斑斓。切碎的蔬菜亦用清油_熟。关中人吃面条的菜叫“_”而不叫炒，是有其道理的。炒菜火大而火快，而_菜则火慢而文，火候不一，工序有别，味觉亦不同。底菜入汤锅沉锅底，是谓底菜。x0dx0a 漂菜：岐山臊子面漂菜只限韭菜、蒜苗。视觉上绿，味觉上鲜。韭菜或者蒜苗切成碎丝，亦嫉切大。又将鸡蛋煎成薄饼，切成小菱形，和入韭菜蒜苗中，此谓漂菜。漂菜放入汤锅中，自然漂于其上。x0dx0a 油泼辣子：油必须油菜榨成的清油；辣椒必须关中之长线辣椒，热锅中焙干，石舂中捣成面状。熟了的清油泼入辣子面中，乡人谓之“油辣”。油要多，辣子要稀。x0dx0a 汤：陈醋若干。铁锅中加清油，油熟之后将陈醋注入油锅，再添沸水于其中。加盐调醋，醋须出头。又加臊子于汤中，又将底菜加入汤中，又将漂菜漂入汤中，又将油泼辣子加入汤中。红的是辣子，绿的是漂菜，黄的是油，五颜六色的是底菜。x0dx0a 煮熟的面条用两只筷子挑起来，只须几根面条。汤注入面条中。x0dx0a 纯正岐山臊子面之风味九个字可以概括：酸辣香，薄筋光，煎稀汪。x0dx0a 岐山县城北十五里，有周公庙。周公庙附近有村“北郭”，是地地道道岐山臊子面所在地。村人千百年承传祖风，最能做臊子面。现在，北郭的“岐山民俗村”蜚声关中，慕名岐山臊子面的“面客”整天络绎不绝。x0dx0a x0dx0a 3、锅 盔x0dx0a 锅盔，关中人称之“干粮”，以其面是否发酵分为“起面”锅盔和“死面”锅盔。发酵过的面是起面，不发酵的是死面。x0dx0a 锅盔既为干粮，肯定耐储藏，长时间不会腐败变质，适宜出远门携带。而起面锅盔又因面粉曾经发酵，易消化，更为乡人喜爱。x0dx0a 和好的麦面粉中加入酵母，面粉发酵好之后谓之“面起”；发酵过程称之“起面”。面起好了，就在案板上不断地揉，加入花椒、茴香等作料，又用大杠子压，压得面团柔软如泥，再撕成小面团，短擀面杖擀开了，入大而深的铁锅里烙。柴火不用煤炭，也不用劈柴，只用麦草。麦草火急而文，慢慢地烙。烙锅盔须慢火，心急不得，急了，火快了，火硬了，锅盔就烙焦了；慢火攻，锅盔黄亮而脆，面香混合着作料的异香，闻闻也让人嘴馋。x0dx0a 起面锅盔厚有半匝许，状如锅盖。“陕西十大怪，锅盔象锅盖”，吃的时候，用刀子切成块。常见乡人走秦岭担柴扛木头，走时背个布袋，里面就是锅盔。锅盔很硬，又特别厚，吃的时候咬牙切齿，使劲地咬，很费劲，往往双眼圆睁，因此，乡下人又称“睁眼锅盔”。啃几片“睁眼锅盔”，喝几口山泉水，锅盔又硬又耐饥，几十里崎岖山路，百头十斤柴火或木头就这么被汉子们扛回了家。x0dx0a 农业学大寨的时候，村干部带领一些社员，背着又白又黄亮的“睁眼锅盔”不远千里去了山西昔阳县学习先进经验。关中老乡手拿“睁眼锅盔”一边啃，一边在大寨村里转悠，常年啃吃窝窝头的大寨贫下中农看见十分艳羡，说：“你们吃得这么好，还来我们这里学什么？”关中老乡颇感尴尬。陈永贵当年作国务院副总理的时候，就很不客气地批评陕西人说：“八百里秦川，养活了两千一百万懒汉。”我的出远门常啃“睁眼锅盔”的父老乡亲，为此惭愧了好多年。x0dx0a 上学的时候，老师经常给我们讲一个懒汉的故事。老师说，关中某村一个汉子十分地懒，什么也不会做，当然也不会做饭，平时什么事情都靠媳妇。有一次，媳妇要去住娘家，走的时候，怕没有人给汉子做饭，饿着汉子，就烙了一片很大的锅盔，用绳子穿了挂在汉子的脖子上，计算了等锅盔吃完，她就回家。谁料想这汉子懒得结实，饿了的时候，就低头啃几口锅盔，日子久了，锅盔的上半部分啃完了，汉子懒得再低头去啃更下边的锅盔了。媳妇子估计锅盔快吃完，就匆忙从娘家赶回来，不料锅盔还没有啃完，汉子就已经饿死了。x0dx0a 这个故事肯定有点夸张，但是教育人勤劳，在那个时候很是流行。又因与“睁眼锅盔”有关系，就牢牢地记住了。x0dx0a 4、蘸水面x0dx0a 关中有一种面条，人称“扁扁面”。x0dx0a 面和得软，面醒之后稍擀，用刀切成宽条，梨木案板上撒上玉米面粉，缒住两头一边撕，一边摔，面条宽如皮带，厚而长，一根面条就是二两面，开水锅里煮了，煎一把菠菜在里面，面熟之后捞到温水盆里。x0dx0a 一个大钵里炝了盐醋水和辣椒面，辣子红红的鲜艳，油黄亮亮一层，盆子里挑一根又厚又长的扁扁面，一边在钵里蘸调料，一边美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面条二两，两根面条四两，能吃三根面条的就是好汉子。x0dx0a 三两根面条吃完，额头上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面汤，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，临走不免还要夸赞一声：“嘹咂咧。”
⑤ 作为部分关中部分陕北的陕西地级市铜川，有哪些美食值得品尝
铜川介于关中和陕北之间，有不少美食还是不错的，下面给大家分享一下到了铜川有哪些美食还是要品尝一下的。1、咸汤面
咸汤面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。
以上是给大家分享的铜川的8道地方美食，味道都很不错，到铜川的朋友可以找找尝尝，欢迎铜川的朋友给留言进行补充。
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⑥ 22道特色陕菜，款款好吃，每一道菜都体现了陕西菜的特有魅力
八宝辣子
这道菜属于陕菜中的传统名菜，这道菜做法简单，食材丰富，即可以拌面拌饭，还可以配上陕西人爱吃荷叶饼夹着吃，一款八宝辣子夹馍就这么愉快的完成了。这么好吃的菜品，绝对是吃货们的口福，这个做法做出来即简单又快捷，味道超好。
1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中，加入少许的盐、葱姜、料酒、八角，煮半小时，捞起来切成8毫米的小丁。
2.咸菜头改刀切成小丁，放入盆中，泡十分钟，中间换2次水，减少盐分。
3.莲菜削皮，先切片再切丁。加莲菜有脆感。胡萝卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一点。少许蒜苔切丁。鲜辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟，即可待用。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水。
6.起锅加入少许的油，油烧至七八成热，先盛出来。
7.起锅烧油，下入五花肉丁炒出油脂，调入酱油上色，加入葱末炒出香味，加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀，加入适量的盐，炒入味，加入辣椒粉，稍微多来一些，将提前烧热的油泼在辣椒粉上，翻炒均匀，加入黄豆和花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼，吃着美得很。喜欢这口味的朋友可以试试哦。太好吃了。
奶汤锅子鱼
要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白， 历史 悠久，仿唐宫廷菜中的 养生 佳品。
1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。
3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。
4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。
5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。
带把肘子
据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。
1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。
3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。
4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。
5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。
莲菜炒肉
这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证。
1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。
2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。
6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。
7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。
辣子炒鸡蛋
一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣，做法特别简单快手。尝过之后你一定会爱上它。
1.尖椒洗净，切成圈，鸡蛋打散搅成蛋液。
2.起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至凝固，放入青红尖椒一起翻炒均匀。调入盐、酱油焯熟，装入大盘中，盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌。
3.荷叶饼的做法是将发面团，分成剂子，逐一分次擀成舌头，折叠起来，用面梳子压出花纹，做成荷叶的形状，上笼蒸15分钟即可出锅备用。这个荷叶饼可以夹很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
烧三鲜
烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。
1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。
2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。
3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。
海参烀肘子
这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。
1.猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。
4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。
商芝肉
汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。
吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。
1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。
3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。
4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。
5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。
6.蒸好后拣去姜葱和八角。
7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫芦鸡
西安最具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究，制作精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， 制作葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。
1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
温拌腰丝
这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。
1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。
2.青笋去皮，洗净切丝待用。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速地搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分地融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。
陕北肘子
在陕北农村流水席上近些年常见的一道白卤肘子沾蒜汁，你知道这道陕北肘子是怎么做出来吗？其实方法很简单。
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
紫阳蒸盆子
在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城，一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。
1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。
2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。
3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。
4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。
5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，
1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。
2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。
3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。
4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。
5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。
铁锅炖羊肉
陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法，榆林的吃法更是粗犷、豪放，这些年流行的一种炖羊肉吃法，在做法上更为简便，但味道确是极好。吃这道铁锅炖羊肉，可以一群人围着锅一起吃，吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮，这种类似火锅又不是火锅的吃法，让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水。
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切大片。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅最好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次性给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
菠菜烩豆腐
“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。”一道被康熙皇帝好评的榆林名菜。陕西的榆林豆腐选用的是驼城的普惠泉水，由这水滋养的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上这甘甜的泉水，点上煮豆腐的原浆，做出来的豆腐白嫩、爽滑、润口。
这道看似特别家常的家常菜却是榆林人特别钟爱的一款 美食 ，也是榆林人待客必备的招牌菜之一。吃多了大油大肉的荤菜，不妨做一下这款营养清淡的菠菜烩豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、薯仔、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者块，薯仔去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入薯仔炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将薯仔烧熟烧透，大块的薯仔炒出来比较沙比较绵糯。
4.把薯仔烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将薯仔碾碎或者捣烂。
5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的薯仔，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。
排骨炖洋芋丸子
陕北人大多喜欢大块吃肉，所以做肉多数以粗放的烹饪手法为主，但有时候对肉的不经意会转向对配菜的讲究，正所谓大气委婉、粗中有细。这道菜的洋芋丸子与排骨堪称绝配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的劲道，又可以吃出肉的香味，这丸子吃着特别带劲。
1.蒸洋芋擦擦：薯仔去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.炒排骨：在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色，调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
3.团洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
4.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
肉勾鸡
陕西北方名城榆林有一道农家土菜，应该说是老百姓家里经常吃的一道菜，这道菜主要是猪肉、鸡肉和薯仔一块烧的菜，做这道菜要选用猪五花肉、用五花肉煸出的油脂来煸香鸡肉，连一起放入的洋芋都能吃出肉香，这种猪肉和鸡肉一起烧出来的菜在口感和味道上融合的恰到好处。
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的薯仔切成和五花肉相等地块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
老榆林炸豆奶
桃花泉水满地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆浆也不会差，这道菜就会用到榆林优质的豆浆和本地甘甜的桃花水。你品尝过这道陕西名菜吗？如果没吃过可以动手给自己家里人做一做尝尝鲜，如果你来陕西榆林 旅游 的话，别忘了品尝一下这道香甜软糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入适量绿豆芡粉，加入适量桃花水，冲开绿豆芡粉，加入牛奶，加入新鲜的豆浆，打上2个鸡蛋，放入几勺白糖，用筷子顺时针搅和均匀。
2.点火起锅，加入桃花水，也可以用矿泉水或者家用冲净水代替，水烧开之后，倒入备好的浆汁，顺着一个方向搅动，边搅边倒入，千万不能一次性倒进去，搅至黏稠，舀一勺倒出来拉线不断即可。
3.熬好的黏稠浆汁倒入平盘中冷却凝固，接着改刀切成粗条，均匀的裹上面粉。
4.油锅烧热，烧至七八成热，下入裹好面粉的豆奶条，炸至表皮金黄，即可出锅装盘。吃的时候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻汤饭
以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！如今作为特色 养生 菜端上了席面。
材料：薯仔、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，薯仔切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入薯仔块和适量小米，小火煮至薯仔沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
面辣子
陕西人爱吃面，爱吃油泼辣子，油泼面就是最好的体现，陕西关中人几乎顿顿离不开这2样食材，渭南人将面粉和辣子面油一泼直接与调料混合，上锅蒸成面糊糊，这道菜不是单独享用，必须搭配上热腾腾的馍馍，馍馍掰成块，蘸着面辣子一起吃，别是一番风味。
材料:面粉、干木耳、娃娃菜、大葱、大蒜、开水、盐、五香粉、鸡精、油泼辣子适量。
1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。
2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。
3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。
4、最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。放入锅中蒸， 蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。
老陕菜
这款凉菜特别的大众，在陕西很多地方也叫素拼，在这道菜的基础上演化出凉菜的2大拼盘，素拼和荤拼，莲藕和花生是必备食材。陕西餐馆必点凉菜之一。
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。
老碗鱼
这道菜属于陕菜川做，烹调手法更接近川菜版本的水煮鱼，特点在于老碗二字，陕西人往往盆碗难分开，碗的分量有大有小，老碗菜也是陕西特色之一，从碗的大小就能看出陕西人的豪爽大气。
1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。
2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。
3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。
4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。
5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。
陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。
陕菜的一些做法就先介绍到这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕菜是哪些呢？你觉得你的家乡都有哪些好吃的名菜呢，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享 美食 ，这里总有一款让你意想不到的美味。
⑦ 陕西特色小吃有哪些
1、菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
⑧ 关中美食有哪些
很多朋友都问过我两个问题：第一关中有什么好玩？第二关中有什么好吃？好玩的地方不少，网络GOOGLE一搜一大把。但是好吃的呢，很多人却非常陌生。关中盛产小麦，面食做得尤其出色。但是出了老陕，关中的美食却默默无闻，而邻居家山西和兰州的面馆开得遍地开花，这点让我非常迷惑不解。那好吧，我就在这里抛砖引玉，对关中的美食做个小小的推荐。
关中分西府和东府，我推荐的美食以西府特色为主。说起西府美食，首推就是面。面可以说是老陕的主粮，相当于我们南方米饭的地位。关中面食种类繁多，有人统计过居然有50多种。这篇就专门介绍关中西府常见的有特色的面，来玩的朋友一定不要错过这些美味。
一，扯面：要说西府那么多面中，扯面毫无疑问排第一。在宝鸡的大街小巷，到处都能见到扯面的馆子。有一次看本地美食论坛，就看到一大堆人津津乐道的讨论哪家的扯面好吃，你可想而知扯面的地位。扯面，顾名思义，就是手工拉扯的面条，它的特点是筋道柔韧。因为是手工扯出来的原因，口感变化也特别丰富，粗的地方有嚼劲，细的地方柔滑。加上新鲜的油泼辣子和香醋，再剥两颗新蒜，当地人就可以做一道美餐吃得满头大汗口齿生香。
先插播下背景知识，关中吃面的时候一般都会配新蒜和面汤。无论你进到哪一间面馆都能见到桌面上有一小碟生蒜，然后服务员还会麻利的给你上一碗面汤。当地人都说是原汤化原食。原汤就是指下面条的汤，原食就是指你刚吃的面，意思说面汤可以帮助消化。反正入乡随俗，叫了碗面怎么也得喝碗面汤。不过吃生蒜的习惯我到现在还没有养成关中西府美食系列之——面条篇。
再说说油泼辣子。关中十大怪之一的“辣子是道菜”，这个辣子指的就是油泼辣子。我记得以前看过一个民谣非常有意思：八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。
关中人日常饮食中都离不开油泼辣子，没辣子吃饭怎么都吃不香。油泼辣子做法其实很简单，火候控制是关键。它是用陕西特有的一种干辣椒磨成粉，再添上若干香料和白芝麻，然后把烧得滚烫的菜油浇上去，噼里啪啦声中泼辣子就做好了。若你要以为关中人吃辣椒厉害，你就错了。关中的辣子香，但并不是很辣，遇到真正吃辣的湖南人还得甘拜下风。
二，岐山臊子面：关中的面食大多做得豪迈且分量十足，岐山臊子面是少有的精工细作。前段时间热播的记录片《舌尖上的中国》就有专门介绍岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。薄、筋、光是指臊子面的面条细长，筋韧光滑。煎指汤料温度高。稀指臊子面汤多面少，我每次吃这面都得吃上四五碗才顶饱，遇上饭量大的关中汉子一下吃二三十碗也不是什么稀奇的事。汪指汤料的油很多热汪汪。酸、辣、香就是臊子面特有的味道。
臊子面的灵魂在汤，汤制作的关键就是臊子。介绍到这里估计有人要问什么是臊子。臊子就是用精选的肋条肉切丁（1厘米大小），加上香醋、辣椒面和各种香料炒制而成。炒好的臊子水分少酸度高，常温下也能保存很长时间。臊子也是关中众多面食中常用的调料之一。臊子面在关中的历史已有上千年。关中很多地方都做臊子面，但以岐山地区的最为地道和讲究。过去臊子面并不是天天可以吃到的，只有过年过节或者办红白喜事时它才登台唱主角。去年过年的时候我去农村家串门，主人家端上来的除了一道道凉菜就是一碗碗的臊子面。
三，浆水面：浆水面在夏天非常受欢迎。它是以浆水作汤底的一款面食。很多朋友又会好奇什么是浆水？浆水是一种发酵的酸水。传统做法是选用新鲜的雪里红、萝卜缨等纤维比较粗的青菜，洗净后入用开水稍汆，再投入干净盆罐中用旧浆水做引子，天气热时四五天便可发酵食用。浆水有一种很自然的微酸的口感，夏天吃不仅可以开胃，而且它含有多种有益的酶，能清暑解热。关中气候干燥，土地含盐碱较多，常食味酸性凉的浆水能中和碱性。浆水面的面条一般都擀成比较薄和宽，配合浆水吃起来口感很干净清爽。
四，BIANGBIANG面： BIANG（第二声）这个字字型极其复杂，它是中国笔画最多的字，共52画。我不知道哪位高手能用电脑打出来，网络了下都是打拼音关中西府美食系列之——面条篇。插幅图给大家看下它的原样。
BIANGBIANG是个象声字。关于BIANGBIANG面的来历，常见的说法有两种，一是擀面条时在案板上发出的BIANGBIANG声，还有种说法就是吃面条时候发出的BIANGBIANG声。BIANG字写起来那么复杂，要记住还有专门的童谣： 一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一长我一长， 当中加个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。
吃个面还有那么多讲究和学问，这就是关中的底气。说了那么久，何BIANGBIANG面呢？BIANGBNAG面不仅名字有特色，它的面也非常有特色。关中十大怪的第一怪“面条像裤带”指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面的面条又长又宽又厚，形似裤带。它的英文名就是“Noodle kind",够霸气吧。BIANGBIANG面筋道滑爽，端着个老碗吃起来最过瘾。它还非常耐饱，饭量小点的一条面就可以吃撑了。
五，蘸水面：蘸水面是一种吃法比较有趣的面。蘸水面的面条论根卖，一根一元，一根大概一两上下。然后蘸水面的面和汤是分开的，买面条的时候别忘了点份蘸汁。我常吃的是西红柿鸡蛋，吃的时候从大面盆里夹出长长的面条到碗里的汤中。爽滑柔韧的面条蘸满汤汁后吃起来香得很，像我饭量不大的人一口气都能吃三两。蘸水面最出名的地方是杨凌，有机会要去朝圣下。
六，揪片：揪片就是用手往下揪的面片。将醒好的面团擀成薄片，然后用手将面揪成中间有凹的小片片，甩进锅里煮熟。揪片可以炒着吃，带汤吃，凉拌吃。相对其它面条，它操作相对简单。
相传农历正月二十日是女娲补天的日子，这一天家家户户都不可以动刀，否则会将天割开一个大口子，引来大风大雨。所以这一天擀好的面都不用刀切而用手揪。关中还有个很有趣的说法，男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果满意就吃扯面，表示拉拉扯扯。如果不同意就来碗揪片，吃得小伙子心里凉飕飕的。看来面也不是随便吃的。
总结：说了那么多，是不是口水横溢大开眼界。一方水土养一方人，老陕天天吃面，天天换着花样吃，可以说把面吃绝了。我这里介绍的只是最常见的几种，其它的还有削筋、麻食、荞麦面、旗花面等等数不胜数。连我这个之前不爱吃面的南方人，来了关中之后都馋面，你可见老陕面的魅力。
关中的主食除了面，另一大主角就是馍。