‘壹’ 北京最好吃的卤煮在哪里
北京有很多吃卤煮的好地方，小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等，但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。
看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。反正每次去人都是爆满，还有他家的凉菜精致可口，非常解腻，卤煮量是真不小，火烧入味，他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
我喜欢这家卤煮还有一个原因是因为它24小时营业，比如2016跨年2017的时候，去完世贸天阶就直奔这儿了，再或者三里屯喝够了玩累了，也是直奔北新桥卤煮，来那么一碗热乎乎的卤煮，酒都能醒一大半！
不过不管什么时候来这吃卤煮，人都是爆满，座位不好找，但是在夜里，坐在店里吃着卤煮看着身边各式各样形形色色的人，也是一种很奇怪的享受呢。
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
6、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1.朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2.西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
虽然自己不是北京人，但身为北方人，还是比较爱吃北京卤煮的。
老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的。在北京，也有那么几家名声响亮的卤煮店。
首先要说就说北新桥卤煮老店了，谢霆锋在做节目时还去过这家店探店。这个点周边有很多摇滚演出现场，在深夜时分，这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人。这家店我去过几次，他家卤煮给人印象深刻的是真材实料，货真价实，卤煮的汤料酱香口浓郁，但还不是那么咸。北新桥卤煮家的小凉菜也是很有特点，我就很喜欢这家的蒜泥茄子。但北新桥卤煮火烧里的火烧吃着偏硬，外地人头一次尝未必好接受。
在北京城有名的卤煮还有小肠陈，这家可是祖传的老店，好像现在的小肠陈还是个国安球迷。
给人印象深刻的卤煮还有姚记炒肝家的，这家的卤煮量虽然没有北新桥的大。但是卤煮里的炸豆腐很入味，卤煮的汤料酱香也很足。
我今年满60岁了，回答这个问题绰绰有余，我最早吃的卤煮火烧是1965年左右，在当时的永定门外护城河南岸路西的马路边上，那会儿还是露天呢，一口大锅里边煮的尽是猪肺、猪大小肠、肥肉片儿和炸豆腐，锅里边码着一圈煮着的大火烧，那叫一个香啊！……70年代末的时候北京的卤煮火烧我都吃遍了，南横街东街路北有一家，虎坊桥往东万明路口北边有一家，安定门内护城河南路东有一家，东花市的斜街有一家，当然这些个都是老皇历了，言归正传，现在北京的卤煮可多了去了，有名的南横东街的卤煮，北新桥144号的卤煮，赵登禹路的卤煮吕，郎坊二条的卤煮，黄寺大街的卤煮，已经关张的凯琳卤煮，马甸桥西北角的“百年卤煮”等等，这些我都吃过，虽然说是一家一个口味，大同小异，到底是那家的好吃，还嘚凭您的口感，再此，我就不描述了，谢谢！
感谢您的邀请。
说到卤煮火烧，那可是京城百姓 美食 的一绝。以老汤炖制猪肺、猪肠、火烧，配上老豆腐，火烧要划出井字刀，老豆腐得切成三角块，猪肠还有大肠小肠之分，讲究的最后还切一块大肉放在一起同食，所有食材码在碗里，最后淋上老汤，根据跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做调味。火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠味厚而不腻。一口下去都是满嘴的脂香气，而且不能吃到腥臊，才算上品。
若论正宗，“小肠陈”的创始人因为是坊间传说里卤煮火烧的发明者，所以从名分上小肠陈当属正宗。不过吃小肠陈的卤煮火烧您得“碰运气”，怎么这么说呢？小肠陈现在是家大型餐饮企业，分店众多。企业大了说明经营的好，是好事，不过这一开分号，品质就……您懂的。虽说是同一个方子，同一个牌子，不过这不同的师傅做出来的确实成不了同一个味儿。所以说在小肠陈这本家正宗吃卤煮火烧，您得碰运气。
至于京城卤煮火烧口碑第一，那得去北新桥的“北新桥卤煮百年老店”。有没有百年咱不知道，不过这里卤煮火烧的味儿绝对对得起“百年老号”这几个字。首推“大小肠卤煮”，40一碗您还别嫌贵，绝对物超所值。这家店开门晚关门也晚，开到凌晨，一到饭点儿必排大队。您要是这在看见什么明星艺人千万别惊讶。而且在这不起眼，脏兮兮的小店里总能看到穿着 时尚 的俊男靓女，可谓是 美食 之外的一种别样享受。您说您找不着？5号线地铁北新桥站，下车出西南口，向南步行200米就是，路西边啊。大众点评网黑珍珠级别的 美食 推荐里，人均最低的一家，靠的绝对是实打实的品质和口口相传的好名声。在北京吃卤煮火烧，您没来过北新桥卤煮百年老店，您就别说吃过卤煮。
北京还一家名不见经传的卤煮火烧，叫黄寺卤煮。早年开在北京黄寺胡同，后来因为各种原因搬家到了西南边，就在14号线地铁平乐园站，出东北口再向东步行300米，路北。这黄寺卤煮不敢说比小肠陈正宗，也不敢说比北新桥卤煮地道，不过这儿的味绝对不逊。酱肘子和小咸菜也是这的“隐藏菜单”。要是离得近，您一定进来坐坐。
听了这么多，您过瘾了没？要是没过瘾就再跟您白活儿一会。这卤煮用的都是猪下水，过去什么人吃下水？老百姓，还是穷老百姓。因为穷吃不起肉啊。但就是这穷老百姓吃的卤煮，其实是出自特别体面特别讲究的皇家吃食，您，惊到了没？相传卤煮火烧创于干隆年间，因干隆钟爱苏州张氏制作的苏造汤和苏造肉，皇家吃食，自然造价昂贵，老百姓怎么吃得起。而小肠陈的创始人正是售卖苏造肉的，为了节约成本，就以猪下水代替昂贵的五花肉，如法炮制。结果没想到这一发不可收了，不但味道特别，而且穷老百姓也吃得起了。这一来二去的，就成就了一份传承百年的经典京味小吃。
希望这个答案可以帮到您。
第一次去北京的时候，第一次吃到了卤煮火烧，给我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陈记卤煮小肠，廊房二条店。
我是在天安门看完升旗仪式、瞻仰完毛主席之后，搜了下附近的北京 美食 ，发现了门框老六和陈记。因为门框老六排名第一，就导航着去老六家，走到胡同里，就闻到一股奇香，看了一眼原来是陈记。但还是往前走去找老六，不巧老六还要一个小时才开门，果断转身吃陈记。
口味
‘贰’ 卤煮火烧吃起来油腻不油腻
主料：猪肠、猪肺、猪肝、猪心、豆腐泡
配料：盐、黄酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮
首先，这些主料你有没有不吃的；
其次，从配料看，都是除腥添香的；
所以，要吃一定吃正宗的，或者去北京菜大饭店去吃，那种地方除腥做地都比较好，所以会很想，汤是熬出来的，味道很香很浓郁，挺好吃的，不会很油腻。
如果主料里有几口的花，就不建议尝试。
‘叁’ 请问卤煮火烧哪里的好吃
据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！
呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准：
一，气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
二，火候
小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。
三，分量
既然是劳苦大众的享受，就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。包括小肠陈多家分店在内，俺吃过不少卤煮店，根据个人感受，一一评述如下：
1，小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
2，小肠陈南横街老店。吃卤煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是师傅们敏锐的眼神儿和娴熟的动作，用菜刀背从热气腾腾的大锅中往外挑肥肠，一挑一准儿，不知道是不是眼睛有透视功能。地址在虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南，红底黄字？的招牌(红底是肯定的，字是不是黄的有点拿不准)，反正东边挨着的就是一高层居民楼，那里的高层较少，应该不难找，俺去N多次从没赶上过人少的时候
3，小肠陈方庄分店。刚开业的时候俺去吃过一回，卤煮还不错，环境挺好。就是没什么人气儿，在后厨做好了端上来，安安静静地吃，总觉着不给劲儿。地址在芳群园，离一长得跟炮弹似的烂尾楼不远，方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
4，小肠陈前门外廊房二条分店。没被列在小肠陈分店目录内，俺估计不是小肠陈老掌柜陈玉田的闺女陈秀芳开的，可能是老掌柜的儿子、新掌柜的兄弟。有段时间俺每周必去，特香，就是有点咸，直到一次刚从旁边的“月盛斋马家老铺”喝完羊杂碎汤出来，突然觉得这里的气味很浊，觉着在前期处理上可能有没学到位的地方，就再也没去过。地址在前门楼子往南约300米，廊房二条往西，紧挨着月盛斋，马路北侧
5，东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角
6，虎坊桥卤煮店。名字记不清了，不是叫“玫琳饭馆”就是叫“凯琳饭馆”，菜底儿挺足，在小肠达到平均分量的前提下给的炸豆腐比别地儿多，一会儿就捞上来一块，总也捞不完似的。J印象比较深刻的是两次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那儿的炒肝儿也非常好。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄，其简陋甚至有些破旧的门脸儿跟旁边的饭庄形成鲜明对比，一口大锅在正对着大街的橱窗后面咕嘟着，餐巾纸就是用铁丝穿在柜台下的两卷卷纸，倍儿有喜剧效果。外地的朋友可以考虑参观完湖广会馆后捎带手儿尝尝这北京风味儿，该店的卤煮味道不错
7，天坛东路卤煮店。严重批评！也挂着小肠陈的牌子，不过是黑底儿，俺严重怀疑它是假冒的，洗的不干净，味儿不正。地址在天坛东门往南约400米路西，高台儿上面，注意别被它糟蹋了卤煮的美好形象
此外比较有名的卤煮店还有平安里路口往南路西第一个胡同口的卤煮店，不知名字；小肠陈外馆斜街分店，地坛西门往北数个红绿灯后向西，据说比较腐败；北京西客站南路的小肠陈六里桥分店；SOGO对面的天桥卤煮，最近那里拆得稀里哗啦的，不知还在不在。这些地方口碑还不错，但俺都没去过，没资格评论。
俺觉着，卤煮火烧是一口儿重的吃食儿，所以得多加蒜汁儿和香菜，最好再配上一“小二”，倒不是说啤的镇不住，主要是忒占地儿。既然是下水货，您就甭太拿自个儿的解剖知识当回事儿，要夹起块肺头就琢磨：这白了咕叽的一小截管子究竟是气管还是支气管呢？然后试图把几块东西拼到一起恢复猪的某器官，那这顿饭就甭吃了。“吱溜”走一口白酒，夹块肥肠儿，半寸长的香菜杆儿在口中脆响，这会儿要有人问您：“吃鱼翅么？”估计您得回一句：“鱼翅是谁？”
‘肆’ 卤煮火烧美食
卤煮火烧(3)8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后
10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。
11.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
12.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好后放入大碗中，浇上蒜汁，再浇上原汤，放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可
‘伍’ 苏造肉和卤煮的区别
首先，苏造肉和卤煮来自两个不同的地方。苏造肉源自苏州（有人说扬州，不过这无伤大雅），卤煮其实是北京本地，或者说顺天府治下地道的卤肉。以前在北京经营卤煮小买卖的多是京东三河人或京师周边的人。苏造肉来自张东官，兴盛于干隆朝（《苏造底档》建立于干隆二十一年十月到二十二年十一月之间，干隆四十三年七月，干隆皇帝东巡盛京，《盛京节次照常膳底档》中有苏州厨役张东官的记录，可见苏灶存于干隆朝），到了嘉庆爷就不容易从宫内底档找到苏造的影子了。
其次，苏造肉和卤煮的制作配料不同。根据爱新觉罗溥杰先生的夫人爱新觉罗浩夫人所着《食在宫廷》，御茶膳房的苏造肉所用辅料为陈皮、鲜姜、冰糖、甘草、萝卜、香菇等（详细见前文），而卤煮火烧则多为葱、姜、酱油、酱豆腐、大料、桂皮、花椒、茴香、豆豉等，从辅料上可以看出这是完全两种不同的做法。如果看我过我以前记录的《苏州红烧肉》做法可以看出，苏州人对炖肉的处理方法简单、求肉本味、咸中带甜，而卤煮的做法则口味更重，北方的酱味重、咸鲜香的口味。而最关键的一点（与苏州美食高人吴地老高求证），苏州人炖肉从不用豆豉，而杨老黑第三代传人杨老爷子也证实，卤煮就是北京周边本地的小吃，而且京东人爱吃豆豉，所以卤煮必然有豆豉。馋人老孟在自己的着作中也谈到，苏造肉和卤煮的区别就是豆豉（其实不是那么简单的）。
苏造肉本就是有钱人才吃的起的，诚如《燕都小食品杂录》所记载：苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌，纵然饕餮人称腻，一脔(音銮，意思为切成小块的肉)膏油已满衫。苏式炖五花肉，以荷叶饼或小饼夹而食之，肥肥瘦瘦酥酥懦懦，闭着眼睛似乎闻到了肉香味（苏州红烧肉鄙人吃过做过，大爱！）。卤煮用廉价食材烹制平民美味，以顺天本地之法卤之煮之，肠香肺嫩，死面火烧久泡不烂却吸饱卤汤