Ⅰ 凉拌猪头肉的做法及配料
1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
中文名 凉拌猪头肉 主要食材 猪头肉，黄瓜 工 艺 凉拌 辅 料 蒜
目录
1 详细介绍
▪ 材料
▪ 调料
2 做法
详细介绍编辑
材料
猪头肉
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
调料
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法编辑
主料：猪头肉、黄瓜
辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可！
1. 猪头肉切片。
2. 葱白切丝，尖椒切丝
3. 放调料拌匀
凉拌猪头肉
材料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
做法:
1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时,漂去血水,然后再冲洗一遍,放入锅中用清水煮熟,可放入两块拍烂的老姜,入味。
2、将煮好的的猪头肉捞出冷却,切成薄片,装盘,如果你刀工够好,当然是切得越薄越好。
3、取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。
4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上,然后撒上香菜叶就可以了。
猪头肉
猪头肉
咸笋猪头肉
材料:熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。
做法:
1、备好事先熟的猪头肉适量,咸笋适量,香葱少许。
2、咸笋切片,葱切段,猪头肉切片。
3、锅中倒油烧六成热,先倒入咸笋翻炒片刻。
4、再倒进猪头肉炒匀。
5、淋点料酒去味,再加点盐炒匀后淋点酱油上色。
6、待猪头肉炒至入味时,再放进香葱,调入味精炒匀出锅。
香葱猪头肉
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法:
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头,洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味,搅
Ⅱ 中国哪里的猪头肉出名
要说全国猪头肉最出名的地方，想必非山西省长治市了，这里有一种猪头肉叫做“长子猪头肉”，也叫白猪头肉，长子猪头肉最大的特点就是薄似蝉翼、香而不腻、清香干爽、美味天成，正因为这些特别，长子猪头肉受到了当地人以及周边很多地区人们的喜爱。
长子县的猪头肉有名，也是因为当地人特别爱吃，已经到了无肉不欢的程度，有数据显示，长子县平均每天都要吃掉10吨的猪头肉，而一年大约要吃掉30万头猪，食用量如此惊人，其它地区的人们难望其项背。
而美味的猪头肉自然少不了绝妙的烹饪方法，长子猪头肉选用上好的鲜猪头，来确保肉质的鲜嫩，然后要用昂贵的果木为燃料，辅以多种秘制调味香料，精心熬煮7个小时，熬煮的过程中还要确保无烟、恒温，煮出来的猪头肉才能肥而不腻、香儿不柴，熟尔不烂。
还有一家猪头肉挺好吃的就是山东菏泽当地有个岁数蛮大的老大爷有70岁左右摆地摊，之前我在山东菏泽打工经常去他那里买猪头肉吃，他做的猪头肉是五香味的，吃着不腻，肉香软烂，好多年不在那里了，不知道老大爷还在哪里吗？
今年猪肉价格逐渐上升，达到30几块钱一斤，好多人都不舍的吃，之前在外打工，猪头肉花生米是下酒菜，必备品。
第三个:江苏盐城的卤猪头肉。江苏盐城的卤猪头肉是咸的，几乎在全国各地都出名。因为和它的制作工艺有关，所以江苏的卤猪头肉显得才会特殊。
第四个:山西长治有名的猪头肉。在晋东南一带，其中最出名的一家卤猪头肉就是长子县城的焦家猪头肉了。不知道大家有没有幸运吃过呢。他家的猪头肉，猪肉是新鲜的，而且味道刚刚正好。不管是家里的老人和小孩，都喜欢吃。
Ⅲ 猪头肉怎么凉拌 怎么凉拌猪头肉好吃
1、猪头肉洗浄煮熟，放入两块拍烂的老姜入味。
2、捞出冷却，切成薄片，取一小碗。
3、将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料淋到猪头肉上即可。
Ⅳ 凉拌猪头肉怎么做好吃，凉拌猪头肉的家常做
凉拌猪头肉怎么做好吃，凉拌猪头肉的家常做
食材
主料
熟猪头肉
500g
青笋
1根
红灯笼椒
半个
青辣椒
1个
辅料
大葱
1根
蒜泥
适量g
辣椒油
适量g
食盐
适量g
醋
适量g
味精
适量g
步骤
1.青辣椒切丝，用食盐腌制一下备用
13.最后加入辣椒油和芹菜叶，拌匀即可
Ⅳ 怎样凉拌猪头肉好吃
家庭版凉拌猪头肉，清脆美味，简单易做
主料：猪头肉
辅料：油辣子、花椒粉、食用盐、生抽、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
步骤做法：
1、猪头肉洗净，把猪毛刮洗干净，备用；
2、锅里放清水，把猪头肉放入锅中煮至用筷子刚好能穿透，这时刚好熟了，不要煮得太久了，煮太久会煮烂，吃着就没嚼劲也很快腻；
3、将煮好的猪头肉捞起，并放入冰水中进行降温，保持猪头肉的脆嫩，这样口感会更好些；
4、再把冷却后的猪头肉取出，并切成薄片，加入适量油辣子、适量花椒粉、适量食用盐、适量生抽、适量醋、适量味精、适量芝麻油、适量白糖搅拌均匀，再撒上葱花和香菜搅拌均匀，香脆的凉拌猪头肉就做好了。
猪头肉放入冰水中冷却，能够保证猪头肉的香脆口感，一定要冷却到位。
Ⅵ 谁知道那家凉拌猪头肉好吃，本人想学下
材料
猪头肉
调料
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法
主料：猪头肉、黄瓜
辅料：蒜
1. 将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿。
2. 黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可！
Ⅶ 做法，凉拌猪头肉怎么做好吃，凉拌猪头肉的家常做法
食材明细
猪头肉300G
芹菜少许
花生少许
盐适量
姜适量
葱适量
蒜适量
花椒粉适量
辣椒油适量
味精适量
鸡精适量
白糖适量
芝麻适量
鸡汤适量
生抽少许
醋1滴
微辣口味
拌工艺
三刻钟耗时
普通难度
3
拿一大容器，加入所有材料，放入所以调料拌匀。
凉拌猪头肉的做法步骤
Ⅷ 2021-07-14
导读：哪些年，因为贫穷，导致某些人对某些食物，总有一种偏执的喜好。尽管它们很寻常，很普通，很廉价，甚至被某些人弃如敝履……。但是，有那么一些人，就是忍不住，戒不掉……执着的，也许只是对曾经求而不得的一种补偿。
01 前序
每次外出，无论是短途的休假，还是长途的旅行，先生永远不会忘记带的，肯定是午餐肉。
家里食品储物柜里，午餐肉也一定是必备品。三五罐的，总是少不了的。午餐肉是菜农家的招牌储备食品，亲朋友邻，远近皆知。
平常在家的日子，隔三差五的，先生会拧开一罐，用小刀片成饼干大小、码在盘子里，再用叉子叉着，慢悠悠的放入嘴中，细嚼慢咽、津津有味的品尝，仿佛这就是世界上最美味的佳肴。
菜农家的菜园子里，韭菜一定是四季常有的。春夏秋三季，韭菜种植在菜园里，自然生长。冬季天冷不适合，先生就自己动手搭温室，创造条件也是要让地里长出韭菜来的。所以，冬天，菜农家的韭菜也就成了远近闻名的香馍馍啦。
午餐肉、韭菜，于很多人，不过是一些普通的唾手可得的食物，但于先生而言，比任何山珍海味，飞禽走兽还要美味，要珍贵，具有诱惑力。按先生的原话说：“我现在心心念念馋的这么点东西，也不过是满足一下幼时的那点未尽的念想而已。”
“满足一下幼时那点未尽的念想。”简简单单的一句话，让我的心酸酸涩涩，颤颤悠悠的，夹杂着丝丝疼痛。
记忆深处中，那些笑中带泪，泪中含笑的岁月里，今天很多人不削一顾，视而不见的普通食物，成了我们那些年的心心念念，求而不得！
02 二团的韭菜飘香
先生出生于新疆阿克苏的建设兵团，生于此长于斯，及至成年考上大学才第一次走出新疆进入内地。
先生的故乡，从每年的10月开始草木皆枯，一直持续到来年的5月，大地才开始解冻，万物复苏，春天来临。整整8个月的时间，北风夹杂着冰雪，荒芜一片，点绿不见。
先生的原话说：家家户户从每年的9月开始，就整车的往家里拉大白菜，薯仔、皮牙子（洋葱）往地窖里存储。这是供应全家未来8个月的全部蔬菜。来年开春，哪家能在五一劳动节前吃上韭菜，那这一定是富裕人家。
炒韭菜时，韭菜的香味从土墙的裂缝里，厨房的敞门里，窗户的缝隙里四散飘逸，三邻五舍的，都能闻到。
韭菜的香味，唤醒着人们的味蕾。仿佛忽如一夜春风来，味蕾在舌尖觉醒，绽放，犹如千树万树梨花开。嗅觉、味觉、从舌尖到舌根，从大脑到肠胃，以至于全身上下的每一个细胞，都牢牢的被韭菜香抓住了。口水在舌根喷涌，止不住的不停的下咽……。
这时，淘气的孩子们一定是一窝蜂的跑出家门，循着韭菜香上门去蹭上几口。羞涩的大人们只能呆在家中，任凭那绿绿翠翠，清清香香的韭菜在脑海中翻滚不息，再无可奈何的咽下那舌根底线控制不知的长串口水……。
好在，所有人都知道，韭菜飘香时，冬尽了，春来了……
03 一盘凉拌猪头肉
昨晚和好友通电话，聊着聊着，话题就回到了高中时代。好友突然问起：菜农，你还记得毕业前的那盘“凉拌猪头肉吗？”……我呆愣了一下，最直接的反映，是咽下了瞬间涌上的口水。
我知道，我又开始想念那种酸酸甜甜、麻麻辣辣的滋味了。
那一片片被切得像纸片一样薄薄亮亮的猪头肉，混杂着大葱白、小葱花、干红辣子、湿绿辣椒丝的猪头肉，孤立突兀的摆在一张褐黑的，油漆斑驳剥落的，一米见方的老旧餐桌的情景，围坐在餐桌边的4个女孩，怎么可能忘记呢？
那是高考后，离开学校的最后一天。我们收拾完书本物件，4个好朋友相约一起来到了学校旁边的小餐馆，准备打一次牙祭，为高中生活画上最后一个句号。
小餐馆很小。4张小方桌，16只小方凳并列两行摆放，把餐厅挤得满满当当的，中间过道仅容一人通过。后厨和前厅之间也没有任何遮拦，敞亮得很。一抬眼，你就能望见厨房的土培灶台。
小餐馆很旧。水泥地面上散落着大小不一的各种油渍污垢留下的黑点。水泥灰糊的墙面斑驳脱落，挂着一张用圆珠笔手写的，字体歪歪斜斜的菜单。映入眼帘的，还有那只泛着油腻的酒水柜台。
过了午饭点，餐厅没有别的客人。 我们围着一张小餐桌坐下，不多不少刚好凑了一个四角齐全。
坐定后，4个女生把兜里翻了一个底朝天，凑出来4块5毛钱。3个一元的硬币，2张5毛的纸币，外加5个1毛钱的钢镚，堆在脱漆的旧木桌子中间，挺显眼的。
看看墙上的菜单：凉拌猪头肉:大盘3.5元/盘；小盘3元/盘.回锅肉：3元/盘；蒜薹炒肉：3元/盘；西红柿蛋汤：0.5元/份……。
再看看我们那可怜的4块5毛钱，记不清是谁提议的：“我们就点一盘凉拌猪头肉吧？凉拌猪头肉里面调料多，下饭。”
于是，就有了我们心心念念几十年都无法忘却的“那一盘凉拌猪头肉”!
“那盘凉拌猪头肉”的确是百味俱全。葱滋味、姜滋味、蒜滋味、再混杂着芝麻桂皮八角香叶等调料的香滋味、酸滋味、甜滋味、麻滋味、辣滋味、入口满嘴油香的肉滋味……, 各种滋味，让我们口齿留香，回味无穷。
那种酸甜甜滋味、麻麻辣辣的滋味，伴随着4个小女生从四川的小山村走向北上广深；从年少青葱走向中年从容；从囊中羞涩到温饱富足……。
酸酸甜甜麻、麻辣辣的，又何止是当年的那一盘猪头肉啊？幼时的穷困，少时的落魄，青年时的拮据，哪些踩过的荆棘，走过的沟坎，那一样，不是酸酸甜甜、麻麻辣辣呢？
好在，人到中年，我们都已雨过天晴，岁月静好！
当然，直至现在，家庭聚餐，凉拌猪头肉依然是我的最爱。同学聚会，凉拌猪头肉也依然是我们的首选。
04 结束语
那些年，我们蹭过别人家的韭菜炒鸡蛋；
那些年，我们凑钱买过一盘猪头肉；
那些年，我们曾共享过一碗方便面;
那些年，我们也曾在高中的宿舍，窝在被窝里啃过泡菜就馒头；
那些年，一块午餐肉，一块鸡蛋糕，一根小冰棍，一个小糯米团子，对我们来讲，都是世间难得的美味，都是我们的心心念念。
那些笑中带泪，泪中带笑的日子，终究是一去不返了。
我很庆幸，我们的孩子不用再经历那些蹭韭菜、凑钱买猪头肉的日子。我又觉得不幸，我们的孩子也很少有机会体味到那种心心念念，求而不得后被满足的幸福和愉悦！
老天终究还是公平的，给你关上一扇门，便会帮你打开一扇窗，得失之间，请砥砺前行吧。