㈠ 宁夏菜心为什么那么甜
原因为：
1、种植地点不同
广东菜心最为常见的品种是从化菜心，菜心长度多为20厘米左右，茎杆约食指大小，主要产地分布在广东省内。
宁夏菜心翠绿油亮、茎秆粗壮、纤维少，菜心长度约14厘米左右、茎杆粗壮的特点，在所有菜心品种中茎的长度最短，主要得益于宁夏地处西北的气候和土壤优势，宁夏菜心产地分布在宁夏境内。
2、口感和纤维度不同
广东菜心如从化菜心，四季皆有售，夏天生产的菜心，相对于宁夏菜心纤维多有渣，口感带有淡淡的苦味，菜心在霜降节气后口感比较甘甜、青菜味浓郁这时比较好吃。
宁夏菜心同样四季都有出售，从5～10月是菜心主要采摘上市季节。6～7月的宁夏菜心最好吃，茎杆质地粗软，口感脆嫩清甜，纤维少无渣。
3、做法不同
广东从化菜心的做法多样，而比较好吃的做法，蒜蓉炒菜心、腊味炒菜心、瘦肉炒菜心等。
宁夏菜心的吃法多样可炒可煮，盐水菜心、白勺菜心、上汤菜心等做法较好吃，可以最大保留宁夏菜心的清甜爽脆。
4、如何挑选
不管什么品种的菜心老了都不好吃，菜心纤维素含量增加，造成咀嚼菜心时生渣。因此挑选新鲜脆嫩的菜心尤其重要。
1）看菜心叶子无发黄发蔫、菜茎无空心、白心，无损伤大小基本一致。（迟菜心则越空心越甜越好）
2）菜心的花蕾未完全开花，菜茎没有病斑。
3）菜心，菜茎较粗而且要短，质地软，干水。
㈡ 增城迟菜心
迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。冬季是许多蔬菜上市的时节，迟菜心远近驰名，所以在各种菜系中独占鳌头。
增城迟菜心已家喻户晓，但在这之前我都不知迟菜心是什么？只知菜心就菜心，加个迟是否种得迟，菜心还有分迟跟早。老公多次提及，增城迟菜心味鲜甜。有时跟他回老家，从增城经过，总会赞叹一番，在迟菜心收成的时候，道路到处摆着有小贩在叫买，听老公说得津津有味的，他说很多普通的菜心都比不上这种菜心，看到迟菜心叶子长长的，个头好大，比普通大好多，我看了看，也就个头大，其它没什么样特别的啊。于是买一把回家炒。我就搁点大蒜，搁一五花肉，一点豆豉用五花肉爆香，还要炒前要迟菜心焯一下水，然后下锅炒，但炒出来并不象老公说那样说有多好吃，老老的又不嫩，味如嚼蜡，一点都不好吃，老公嫌我不会炒，把迟菜心炒坏了，我嫌迟菜心个头大，不一定是好事，还怕人家用激素催大的，做了什么手脚的，要不好端端的菜心怎么会长这个样呢？老公说说了你也不懂，下次到迟菜心当季时路过增城再带你们去吃吃就知道了。
这不，到了吃迟菜心季节，这次老公真的带我们找了一家增城农家菜馆，当然听说这一家做的是最地道的，也是最杠的，但当时没想写写也就没那么留心留意，要是现在肯定拍一下了，所以名字忘了，要不还可以给它做一下广告。坐下来，一看菜牌主打菜就迟菜心，第一点就点上这个菜，因这次真的是慕这个菜的名而来的。
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。其它的地方菜没这得天独厚的天然条件，种不出这个品种。
收成时间
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
特点介绍
一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。
迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料极为美味。
听完服务员介绍，盛盘端上来的迟菜心份量够足，真是味香色俱全，夹一点放在口里轻轻咬一口，真是美哉！甜哉！香哉！
㈢ 增城迟菜心好吃么
1.增城迟菜心素有“菜心之王”的美誉,以液汁清甜、爽滑无渣闻名于珠三角地区,也是国家地理标志保护产品。
2.由于增城迟菜心冬性强,生长适温为5℃～25℃,昼夜温差要求较大,因此在增城种植迟菜心的最佳时间一般在每年农历八月十五(中秋节)之后,生长期约100天左右,所以一般只能在冬天的时候才能吃上美味的增城迟菜心。
㈣ 增城迟菜心去哪里买最好吃
增城迟菜心当数増城小楼镇出产的最好
增城迟菜心，广东省增城市特产，中国国家地理标志产品。迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的是增城迟菜心。增城小楼镇地处北回归线，地质特殊，菜心长如菜树，能长到一米高，但依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。增城迟菜心为冬种蔬菜，立冬前栽种，经过90—120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。正如俗话所云：“冬至到，菜心甜。”2010年11月23日，原国家质检总局批准对“增城迟菜心”实施地理标志产品保护。2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
增城迟菜心产于广东省增城辖区内的小楼镇中。小楼镇位于广东省广州市增城区中北部，南距市政府所在地荔城街10千米，林木覆盖率达57.6%，是广州东部大绿化带的重要组成部分，被列为国家第二批生态示范区，除了自然风光优美，林木众多。
小楼镇是有名的鱼米之乡，气候温和、土地肥沃、平均气温21.6℃，平均降雨量1689毫米，适宜热带、亚热带作物生长，而迟菜心就是其中的一个主要菜品。正宗的迟菜心产于小楼镇腊布村，腊布村有着符合迟菜心生长的四大条件：种苗、土壤、雨水和温度。迟菜心的幼苗需要进行间苗和移植，一般来说会选用抗虫病幼苗栽种，并在5、6叶时移苗；小楼镇土壤的酸碱度在pH6.5—7.5之间，以壤土和轻粘土为主，土壤肥力较高，有机物含量足够；增城在初冬季节常伴有连绵小雨，正好满足迟菜心的灌溉需要；迟菜心在一般在深冬才收成，按有经验的农民的说法，一年内要冻上五天，迟菜心才更显清甜，而有经历霜降霜打的迟菜心更是锦上添花，小楼镇冬天的气温较市区要冷上一点，更符合迟菜心的生长。
㈤ 增城迟菜心好不好吃
菜心的营养价值
菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便，对口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等也有防治作用。图片
白灼菜心
这个季节的菜心非常漂亮，菜梗粗大但是非常嫩，清甜可口。白灼，能吃到它甘甜爽口的味道，然后蘸酱油，所以没盐也不怕。食 材：菜心1斤、蒜、葱、酱油、油白灼菜心的做法：
1.菜心洗净，切去头部待用。
2.烧开水，将菜心下锅焯熟至断青，在锅里加适量的油。
3.然后捞起装盘。
4.起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上面就行了。图片
白灼菜心制作小贴士
菜心最怕买老，选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的。白灼菜心，很简单的一道素菜。不但经常出现在正式的午饭晚饭餐桌上，而且也是早茶晚茶的必备素食小菜。白灼菜心怎么做好吃的关键看那一碗甜酱油，原来一直认为那都是酒楼秘制的，你我这种小民是不可能的。可自从买了蒸鱼豉油，才发现用糖调一下就很像餐馆里的甜酱油味道，只是咸一些，虽然不是什么秘制，但对我来讲这味道就挺完美了
㈥ 增城迟菜心怎样做才好吃
迟菜心又名高脚菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。增城迟菜心园冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊，这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，迟菜心被食家们誉为“菜王”。
用料：菜心300克，姜两片。调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜心放下炒至菜心软身即可起锅。
菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。
㈦ 增城迟菜心的种植方法技术和温度地质
苗移栽均好，以移栽为好。选择背北向阳的田块，地执平坦、排灌方便、土壤耕层深厚、土壤适宜、理化性状良好，以壤土及轻粘土为宜，土壤肥力较高。抓紧冷尾暖头的有利天气播种育苗，一般在10月上旬至11月上旬播种，亩用种量70克，并多施有机质肥料作基肥。播后用薄膜或禾秆覆盖保苗，等出苗后再揭去。育苗25—30天，移到大田栽培。定植密度：株行距为15×23厘米。