⑴ 水发毛肚能吃吗
水发毛肚能吃。
毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
毛肚的涨发
涨发是用各种手段使干料的化学组成和质地尽量恢复到鲜活状态的过程。涨发对毛肚的影响如下：改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。恢复甚至增加毛肚含水量，促进“脆嫩化渣”口感的产生，并通过持水增重从而增加经济效益。除去腥臊气味和杂质，符合食品安全。
涨发方法有水发油发、盐发、火发、碱发、蒸发、硼砂发等网，针对各种干料的不同特性采用不同的方法。如肉皮、鱿鱼、墨鱼用碱发，干贝用黄酒加水发，海参、木耳、口蘑用水发，蹄筋可用油发、盐发等。毛肚的涨发方法有水发、碱发和酶发。
⑵ 毛肚怎么做才好吃
说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。
再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。
⑶ 毛肚头厚厚的那个地方要切掉才能好吃吗
毛肚头那个厚厚的地方千万不要切掉，那个地方很好吃的，，肉质细腻，吃起来更有嚼头，很香的。
⑷ 怎么做毛肚
怎么做毛肚？1
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毛肚洗干净切成细丝。在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
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锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。
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炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。
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牛肚下锅煮。煮至汤开后，即可盛出锅了。
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煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
⑸ 巴奴毛肚火锅的概念店在哪里
巴奴毛肚火锅的概念点在郑州市金水路与经三路交叉口东北角，巴奴火锅毛肚概念餐庁。
⑹ 毛肚和牛百叶什么区别
毛肚和牛百叶区别：
1、部位区别。百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大。
2、颜色区别。百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。
3、外观区别。百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。
4、口感区别。百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。
百叶和毛肚都比较好吃，但是个人因为不喝酒所以更喜欢毛肚具体如下：
1、百叶适合下酒。因为百叶的口感相比毛肚更加爽脆，带有一定韧性，入口耐嚼且越嚼越香，所以非常适合下酒，好吃又解馋；
2、毛肚适合下饭。而毛肚的口感相比百叶会更加嫩脆一些，虽然也需要嚼碎但口感会更加爽口好吞咽，一般不管是涮火锅还是油炒都会比较入味，比较适合下饭吃。
⑺ 毛肚和百叶哪个好吃
首先我想你的问题应该是问牛百叶好吃还是牛肚好吃，因为我国有的地方毛肚也叫牛百叶。我觉得牛百叶和牛肚都非常好吃，都是我们餐桌上常见的食材，根据你的口味，可以分别做出美味的菜肴。
下面分别介绍一下牛百叶和牛肚的制作方法，希望大家喜欢！
~~[牛百叶的介绍]~~
牛百叶有黑黄二种颜色，吃饲料长大的是黑色的牛百叶，看上去更厚一些，它是两面带有许多小刺一样，黑牛百叶更明显;黄色的百叶是吃各种庄稼长大的。
我们在市场买见到的白色牛百叶是经过加工而成的，经过双氧水的漂白而成的，所以我建议大家吃牛百叶时，尽量挑选黑色和黄色的两种，因为漂白过的牛百叶或多或少会有金属残留，影响身体健康！
~~[牛百叶的做法]~~
牛白叶通常涮火锅非常多，在上海还有另外一种吃法就是"白灼牛百叶"，加些绿豆芽用开水烫好垫底，然后把牛百叶烫好，放在绿豆芽的上面，洒点葱花、蒜末，浇上热油、生抽就可以吃了。注意，开水烫牛白叶时，不要烫很长时间，熟了就可以了，否则会影响口感。
另外，牛白叶还可以凉拌，在夏天吃非常好，准备酱汁，用葱姜蒜、盐、味精、麻油、生抽调成酱汁，然后把牛百叶烫下过凉水，沥干水后，倒入酱汁拌均匀就可以吃了，喜欢吃辣椒的可以切点小米椒熬成辣椒油，加在里面，都非常美味，夏季难得的下酒菜。
~~[牛肚的介绍]~~
牛肚就是牛的胃，看上去很厚，烧出的菜肴我们吃起来很有嚼劲，口感也特别好，通常做卤水牛肚比较多。但是生牛肚的腥味比较大，在做菜之前一定要清洗干净，可以放些黄醋和盐反复搓洗，也可以加些食用小苏打搓均匀，放二小时左右再用冷水清洗，这些方法都可以除去牛肚的腥味，效果都很不错。
~~[牛肚的做法]~~
卤水牛肚大家夏天都爱吃，把牛肚洗干净，焯水后放入卤水中浸泡，卤水是用一些八角、草果、香叶、桂皮、香奈等香料熬制而成的，当烧至牛肚可以用筷子戳穿时就可以捞出了，凉了以后切斜片摆盘就可以上桌开吃了。
另外，牛肚也可以焯水煮熟后凉拌着吃，用生抽、香醋、味精、糖、白芝麻、芝麻油、辣椒油、香菜拌均匀调酱汁，加些炸熟的花生米，熟牛肚一起拌匀就可以了，吃起非常美味。
总之，牛百叶和牛肚做出来的菜肴品种非常多，味道也很鲜美、营养丰富。大人、小孩都可以吃，能够增加身体营养，如果你喜欢吃，在家里也可以做哦！你喜欢吃哪一种呢？
⑻ 带大粪的毛肚在哪买
带大粪的毛肚在菜市场、卖牛羊肉市场等地方买到。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。
买回来的毛肚应该这样处理：
1、将买回来的毛肚用手翻过来，用菜刀刮去表面的油脂。
2、取适量的面碱放于手中，反复揉搓毛肚的表面。毛肚里面和外面都有揉搓到位。面碱一定要均匀的涂抹在毛肚表面上，进行反复揉搓。之后用水清洗干净。
3、取适量的面粉和大粒盐放入手中，再次涂抹牛肚表面。一定要均匀涂抹，反复揉搓。面粉和大粒盐可以把牛肚表面的脏东西都吸附走，所以一定要仔细揉搓，然后用水清洗。
4、取适量白醋对毛肚进行揉搓。同样需要反复均匀的揉搓。
5、锅中烧开水，放入揉搓好的牛肚焯烫一会，捞出后再用清水冲洗，就可以用来烹饪了。这样处理起来干净又无异味，好吃又营养。
⑼ 毛肚怎么吃
毛肚可以做成爆炒毛肚、水煮毛肚、卤毛肚，毛肚也是非常好吃的火锅食材。毛肚指的是牛的瘤胃，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，还具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效。
毛肚搭配火锅底料可做成川汁毛肚，做法步骤为：
材料：毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法：
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。